黃寶慶

關(guān)于中山特產(chǎn)——杏仁餅，有一個傳說：

清朝光緒年間，香山縣（現(xiàn)中山市）有一書香世家，雖然家道中落，但向來樸素持家，日子也還過得平淡而不失滋味。某一年，主人家的老太太大壽，要擺壽宴?？腿诉h(yuǎn)道而來，主人家用以招待的食品總不能太寒酸。這筆不小的開支可把主人家難住了。幸虧家里有個聰明伶俐的婢女，叫潘雁湘，制作小吃非常在行。她腦子一動，決定用平凡的原材料，制作一種別樣的糕點，用這樣的美食招待客人，既不失主人家的面子，又節(jié)省不少開支。于是潘雁湘用綠豆粉、糖腌制過的肥豬肉片，制作出綠豆夾肉餅，敬奉給老壽星和各方賓客。這種綠豆夾肉餅入口松化甘香，肥而不膩，杏香濃郁。來賀的賓客，贊不絕口，甚至有賓客為此美味即席題字——齒頰留香。這種餅后來改名叫“杏仁餅”。

中山杏仁餅，最正宗的，產(chǎn)自咀香園。咀香園始創(chuàng)于1918年，已有100多年的歷史，是百年老字號。2009年，咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝被列入廣東省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

我是豆豆，是一枚貨真價實的“吃貨”。無論去哪兒，我總是第一時間了解當(dāng)?shù)赜惺裁春贸缘?。周末，媽媽就帶著我和小伙伴去中山火炬高技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)國家健康基地咀香園杏仁餅展示區(qū)，親身感受了廣式特產(chǎn)的“齒頰留香”。

來到展示區(qū)，解說員為我們講解了咀香園杏仁餅的歷史典故和傳統(tǒng)制作工藝。杏仁餅是廣東四大名餅之一，是正宗廣式特產(chǎn)，享有“中華老字號”的稱號。因為最初餅形似杏仁，故稱“杏仁餅”，小小的餅竟然已有百年歷史。2009年，咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝還被列入廣東省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

杏仁餅到底是怎么做的呢？隨后，我們跟著解說員一起體驗了杏仁餅制作。解說員告訴我們，杏仁餅以綠豆粉為主要材料，用木制的餅?zāi)４蛑瞥尚?，加入些許特制的豬肉做夾心，加入油、糖、水，接著經(jīng)過一系列的傳統(tǒng)烘焙工藝制成。我們跟著解說員一遍又一遍地操作，壓粉、鋪粉、壓餅、敲餅到輕拿，不一會兒我們就掌握了制作餅身的方法。米黃色的圓圓小餅一個個，一排排，散發(fā)出誘人的豆香味，惹得我直吞口水。解說員姐姐似乎看出了我們的心思，隨后熱情地邀請我們品嘗了各式各樣的杏仁餅。我忍不住吃上一塊正宗的杏仁餅，餅身松松的，口感香香的，松松甜甜，一吃就沒法停下來……

這次美食之旅，讓我近距離地感受到“非遺”傳統(tǒng)美食的魅力，這讓我也想成為一名新時代的“非遺”文化傳播者，將咀香園傳統(tǒng)工藝美食傳遞到千家萬戶，一起感受圓圓小餅帶來的大大驚喜。

指導(dǎo)老師? ? 吳菊香