孫允柱，自維坤，高春桂

（1.云南省光明園藝場，云南 安寧 650304；2.安寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，云南 安寧 650300）

云南紫皮山藥又名牛尾巴山藥、薯蕷、野山藥，是支鏈淀粉和膠原蛋白含量較高的云南地方品種，特別是富含花青素是云南本地山藥獨(dú)特之處。該品種的葉片盾形呈紫綠色，葉梗呈褐紫色，零余子（縮莖）煮熟后皮內(nèi)有0.10～0.15 mm 的肉呈紫色。塊莖一般長40～75 cm，莖粗2.6～3.6 cm。塊莖（山藥薯身）外皮晾曬后呈褐色，蒸熟后外皮內(nèi)有0.2～0.25 cm 的紫色肉，山藥全重400～750 g，其營養(yǎng)豐富，易煮食（沸后15～20 min即熟透，呈軟糯狀），食味極佳。

在一般土壤中栽培，山藥薯身凹凸不平、粗細(xì)不勻，彎曲扭身品相差，其薯莖會隨晾曬時間的延長而發(fā)生變色。表現(xiàn)為山藥外表皮由剛岀土?xí)r的白色變黃色，再由黃色變?yōu)樽虾稚?/p>

該品種常規(guī)栽培單薯較小，一般薯重在300 g 以下，單位產(chǎn)量低，與大型山藥相比栽培效益不高。普通栽培時具向下伸長入土力強(qiáng)、扎土深的特性，并有釆收挖掘困難、勞動力成本高等缺陷。隨著中國勞動力紅利的喪失，該品種的規(guī)模栽培已很難為繼，市場供應(yīng)受限。如何增加產(chǎn)量及效益是廣大種植戶和農(nóng)業(yè)科技工作者思考的問題。筆者通過多年“U”形竹筒模具起壟栽培山藥試驗發(fā)現(xiàn)，U 形竹筒模具栽培相比普通栽培具有節(jié)省勞動力、采收挖掘快捷、山藥身光滑順直、經(jīng)濟(jì)效益更高的優(yōu)點(diǎn)，商品山藥可產(chǎn)37500 kg·hm-2，產(chǎn)值能達(dá)30 萬元·hm-2以上，經(jīng)濟(jì)效益較高。

1 品種來源

該品種是1992 年安寧市縣街鄉(xiāng)石江村老趙村長送給當(dāng)時云南省光明園藝場趙占生副場長的珍貴禮品，為祿豐縣采集的野山藥。2012 年11 月，筆者在云南省光明園藝場原保種圃圍籬上釆集160 粒零余子，作為本試驗品種來源。

2 主要栽培技術(shù)

該品種適合在土層較深的砂土或砂壤土中栽培，在黏土或中壤土中栽培易受漕水危害生長受阻。采用起土作壟、淺溝、覆蓋地膜栽培可獲得豐產(chǎn)。應(yīng)用“U”形竹筒模具栽培技術(shù)能生產(chǎn)出光滑順直的優(yōu)質(zhì)商品山藥，經(jīng)濟(jì)效益較高，收獲時勞動強(qiáng)度低、勞動效率高，適合目前農(nóng)村勞動力狀況，是今后農(nóng)村生產(chǎn)云南紫皮山藥的實用技術(shù)[1]。

2.1 U 形竹筒模具的準(zhǔn)備

U 形竹筒模具是山藥生長的基床，是決定山藥薯身形狀的物理塑材，因此選擇符合要求的竹筒是制作竹筒模具的基礎(chǔ)。一般選擇3 年生以上、生長旺盛的普通水竹，作為U 形竹筒模具生物材料。要求竹節(jié)間長度大于65 cm，直徑在3.5 cm 以上。把竹子從基部鋸斷，再把基部節(jié)間小于65 cm 的鋸除，然后按照每節(jié)為一段，鋸除下節(jié)隔；選擇10 段長度相近的竹筒，并將每個竹筒從中間一分為二劈開，便形成了U 形竹筒模具20 個，再把它們捆成1 捆，3 捆成一組擺放整齊待用。

2.2 制作高產(chǎn)栽培床

制作肥沃的栽培床，是U 形竹筒模具高產(chǎn)栽培山藥的基礎(chǔ)。山藥生長的大小、形狀、品相等商品性狀均由栽培床決定，制作肥沃的栽培床是獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。合理密植是取得高產(chǎn)的重要措施，按照行距2.0 m 制作栽培床，栽培床的長度因地形而定，可長可短。首先沿等高線方向中耕耙地，要求撒施普通過磷酸鈣750 kg·hm-2和腐熟農(nóng)家肥30 t·hm-2。用旋耕機(jī)碎土耙平，保持等高線方向2.0 m 的寬幅平整；其次按寬幅2.0 m 拉線作畦，形成寬30 cm、深25 cm 的畦溝，將畦作壟，便形成高30 cm、寬1.7 m 的壟，作為山藥的種植床。要求種植床邊直、面平、土細(xì)，澇能排、旱能澆（非灌）。

2.3 山藥種的準(zhǔn)備

選擇好籽種是云南紫皮山藥高產(chǎn)栽培的重要技術(shù)措施。商品生產(chǎn)一般用1 年生小山藥、山藥段、山藥栽子作為生產(chǎn)商品山藥的種苗。高產(chǎn)栽培要求選擇用山藥藤上結(jié)的零余子（縮莖）培育的1 年生小山藥做種苗，小山藥具有種性好、產(chǎn)量穩(wěn)、品質(zhì)優(yōu)的優(yōu)點(diǎn)。用它生產(chǎn)出的商品山藥整齊，個體較大，因此在高產(chǎn)栽培中應(yīng)優(yōu)先使用該類種子。

根據(jù)多年種植經(jīng)驗，云南紫皮山藥用零余子培育的小山藥，重量在40～65 g 的作種較好。在U 形竹筒模具栽培時，所生產(chǎn)山藥長度在56～68 cm，適合于U形竹筒模具栽培（培育優(yōu)質(zhì)的零余子是高效栽培云南紫皮山藥的重要環(huán)節(jié)）。

分級催芽培育高產(chǎn)種苗。把用零余子培育的小山藥按40～50 g、50～65 g 的標(biāo)準(zhǔn)分成2 個等級。小于40 g 或大于65 g 的小山藥棄之不用，雖然他們可生長成小形或大形山藥，但是他們不符合U 形竹筒模具栽培控制生長的技術(shù)要求，所以不能用作U 形竹筒模具栽培的種苗。將按標(biāo)準(zhǔn)分級的小山藥分別裝籮、沙藏催芽有利于出芽整齊。

2.4 播種技術(shù)

按照云南紫皮山藥U 形竹筒栽培技術(shù)要求，應(yīng)實行單床雙行種植，確保單位面積內(nèi)具有一定量的株數(shù)。將山藥種放入拌有細(xì)有機(jī)肥土的U 形竹筒模具中，并用肥沃的細(xì)土再覆蓋，厚10～15 cm。

2.4.1 U 形竹筒模具的放置

按照模具的長短，將長度相差10 cm 以內(nèi)的模具統(tǒng)一放置在一個栽培壟上并對該栽培壟編號。編號按照奇、偶數(shù)編排，奇數(shù)壟放置較長模具，偶數(shù)壟放置較短模具。按照單床雙行標(biāo)準(zhǔn)先在壟的中間拉條粗線，分別在粗線的兩側(cè)各放一行模具，兩側(cè)帶節(jié)隔的頭靠向中間粗線，分別相距粗線各5 cm 形成10 cm 的模具行距。這樣有利于適時栽樁搭架及其它農(nóng)藝活動。

模具放置標(biāo)準(zhǔn)，按照每1 m 長放置8 條U 形竹筒模具的標(biāo)準(zhǔn)確定株距，這樣每1 m 壟長便可播種16株山藥。操作中先將壟面表層細(xì)士按照與壟向傾斜成45°的規(guī)格將壟面上厚12～15 cm 的表層土鏟放置在一旁，保持鏟土后的壟面平整，便于放置U 形模具。使65～75 cm 長的U 形竹筒模具平放在85 cm 寬的壟面半邊，保持模具尾（沒節(jié)隔的一頭）距壟中心粗線55 cm 距離，兩側(cè)還有10～20 cm 的空邊，為超岀模具外生長的新山藥提供繼續(xù)伸長的土壤空間。

圖1 小山藥播入模具

2.4.2 適時播種山藥

趕早播種，云南紫皮山藥屬旱熟品種，萌芽早出藤快，適時種植是取得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在云南省安寧市一般在2 月底種植，可以充分利用云南5—6 月的光熱資源，9 月底便采收上市，這時售價較高（2020 年9 月21 日至2021 年1 月21 日，售價達(dá)13～16 元·kg-1）。

分級編號按規(guī)格播種。播種時按照山藥種的大小分壟播種，大規(guī)格的山藥種栽植在長竹節(jié)的壟上（編號為奇數(shù)）；小規(guī)格的播種在竹節(jié)短的壟上（編號為偶數(shù)）。按照新山藥生長結(jié)薯習(xí)性，每個U 形竹筒模具內(nèi)只能播種1 個山藥種，頭朝竹節(jié)隔，距竹節(jié)隔1 cm處，使兩側(cè)山藥種相對而放。山藥播種完畢后再蓋厚10～15 cm 的細(xì)土。細(xì)土便于澆水能盡快滲于表土不粘，第2 d 覆蓋白色普通地膜。

2.4.3 覆蓋地膜

覆蓋地膜能保持栽培床的土壤疏松、保水、增溫，從而提高山藥產(chǎn)量。起壟做床覆膜栽培方式比平地栽培一般要增產(chǎn)25%左右。一個栽培床用寬8 m 的普通農(nóng)用地膜2 幅覆蓋，分別在立柱的兩側(cè)各蓋1 幅，按照溝邊下垂10 cm 蓋土壓膜；床面平鋪70 cm 覆蓋，要求保持壟平膜緊不漏氣，中間插桿有空間，岀苗澆水和施肥，不破地膜找空隙的農(nóng)膜使用方法。由于栽培床白天受光面積大、溫度高，能增加山藥生長量，夜間溫度低能降低呼吸消耗從而增加了營養(yǎng)積累進(jìn)而增大縮莖產(chǎn)量。

覆蓋白色地膜有利于及時發(fā)現(xiàn)山藥岀芽頂膜，能及時破膜放苗，覆蓋黑色地膜雖然利于防控雜草但不能及時發(fā)現(xiàn)出苗，因而會發(fā)生破膜放苗不及時燒苗的現(xiàn)象。

2.4.4 搭建高產(chǎn)栽培架面

搭建高產(chǎn)栽培架面能提高山藥葉片光合效率增加生物產(chǎn)量。山藥架是供藤蔓攀緣的，架面的大小和形狀與新山藥產(chǎn)量形成有直接關(guān)系，科學(xué)的架面結(jié)構(gòu)是優(yōu)質(zhì)山藥高產(chǎn)的基礎(chǔ)條件。因此云南紫皮山藥的架面要求在方便操作的基礎(chǔ)上盡量擴(kuò)大架面，有利于提高光合效率，增加生物產(chǎn)量。

實踐中在栽培床（壟）的兩頭各插1 根向外適度傾斜的架樁，樁粗3～5 cm、長250 cm，架樁入土50 cm深，高出地面200 cm；于架樁200 cm 處橫拉一條直徑0.18 cm 的鐵線，要求拉緊擰牢；沿鐵線每隔2 m 栽1根長250 cm 的竹桿或木棍作立柱，用細(xì)鐵絲將橫鐵線固定在立柱頂部（不能將橫拉的粗鐵絲直接繞在立柱上）保持鐵線的水平。沿栽培床（壟）表面于立柱的基部再拉1 條同頂部同型號的鐵絲，用于栓固山藥藤攀緣的粗線（細(xì)繩）。在鐵線上間隔10 cm 栓1 根粗線或細(xì)繩，上綁頂部的鐵絲，下栓基部鐵絲形成山藥藤攀緣線籬。

3 田間精細(xì)管理技術(shù)

田間管理是根據(jù)云南紫皮山藥生長習(xí)性而進(jìn)行破膜放苗、引蔓上架、澆水追肥、除草、補(bǔ)土、植保等農(nóng)藝活動。各項農(nóng)藝活動都有其自己的技術(shù)特點(diǎn)，同大型山藥品種有所區(qū)別。大型品種以生產(chǎn)單個山藥重為技術(shù)目標(biāo)，而云南紫皮山藥是以生產(chǎn)山藥薯身光滑順直，個頭均勻一致和培育一定數(shù)量優(yōu)質(zhì)的零余子為技術(shù)目標(biāo)[2]。

3.1 破膜放苗

播種14 d 后，每天早上8：00—11：00 時查看岀苗情況，發(fā)現(xiàn)有山藥幼苗頂膜要及時破膜放苗并用細(xì)土壓膜封孔。一般催芽栽植的山藥20 d 內(nèi)可岀齊苗。當(dāng)有零星苗岀土?xí)r便可搭架栓粗線或細(xì)繩。

3.2 引蔓上架

保持藤蔓在架面上展開生長，均勻分布是確保豐產(chǎn)的生物基礎(chǔ)，放苗后應(yīng)及時引蔓纏線上架，必要時可用撕裂膜（專用捆扎線）綁蔓固定，云南紫皮山藥藤蔓為右旋品種，人工輔助上架要遵循蔓旋方向不能繞反，藤蔓纏線牢固后及時解開捆扎線。引蔓時保持2株1 線，減少葉片相互遮陰影響光合效率。由于山藥藤蔓生長較快，遇有多株互纏現(xiàn)象不要硬拉強(qiáng)扯拉斷藤蔓，可先讓它們共纏一繩等到兩頭自然長開時再分繩引蔓。

3.3 水肥一體化

起壟做床覆膜，U 形竹筒栽培一般不需特別澆水，當(dāng)山藥藤有分枝時，用5%腐熟雞糞水溶液8 kg·m-2對5 倍水澆施，于床中間破膜引藤上架的膜孔處緩慢澆入。此時氣溫高、空氣濕度低、山藥葉面積迅速增加，蒸騰水分量較大，補(bǔ)充土壤水分是山藥栽培的主要技術(shù)措施。另一方面新山藥生長需大量營養(yǎng)供應(yīng)，新根生長量較快，但對土壤水肥吸收能力有限，及時水肥一體追施特別重要。一般每20 d 進(jìn)行1 次，保持栽培床土濕潤，直到雨季為止。實行水肥一體化供應(yīng)是最佳的選擇。有條件的可膜下布置滴帶每壟2 條各置于壟中間15 cm 處，兩根相隔30 cm。

3.4 培育優(yōu)質(zhì)零余子

云南紫皮山藥是雌雄異花植物，很難自然受精結(jié)果，但由于其花穗較小并且自身的穗梗花器都有一定光合功能，在其現(xiàn)穗開花過程中又有一定的季相指示作用，人工去花沒有實際栽培意義，因此不做人工疏花農(nóng)藝活動。

零余子不是種子，是地上部分的縮莖，它同山藥一樣都是云南紫皮山藥栽培生產(chǎn)的目的產(chǎn)品。隨著科學(xué)的發(fā)展及社會的進(jìn)步，零余子作為保健休閑小食品已成為一定人群的時尚。另外，云南紫皮山藥有機(jī)高效栽培也需要培育一定量的優(yōu)質(zhì)零余子作為培育種苗用，任其生長一定量的零余子是非常有必要的。適當(dāng)疏除能增大零余子單個重，一般每個分枝留零余子3～4 節(jié)，一般用人工摘除方法將多的盡早疏除。

3.5 及時除草、規(guī)范清溝

無公害栽培山藥不能使用化學(xué)除草法，可人工拔除。覆膜栽培的在雨季前栽培床上雜草不多。進(jìn)入雨季后，山藥藤蔓基本滿架。滿架后的栽培床和壟溝內(nèi)光照較弱，雜草生長處于弱勢，晴天結(jié)合清理壟溝，鏟取溝內(nèi)細(xì)土撒在栽培床上壓膜，膜內(nèi)小草在蓋土蔽光后因無法進(jìn)行光合作用而死亡。清理壟溝保持順暢有利排除積水，保持溝深30 cm 左右，有利于山藥生長。

4 主要病蟲害防治

云南紫皮山藥主要病害有褐斑病、霜霉病，主要害蟲有蚜蟲、天幕毛蟲等。藤蔓長150 cm 時連續(xù)2 次噴施80%代森鋅可濕性粉劑1000 倍液+40%樂果乳油1000 倍液，全園噴施，施藥量750 kg·hm-2，間隔10～15 d 施1 次。9 月下旬連續(xù)2 次噴70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000 倍液+50%辛硫磷乳油1000 倍液全園噴施，施藥量1050 kg·hm-2，間隔7～10 d 施1 次，噴藥后4 h 內(nèi)遇雨重噴。雨季結(jié)束后還有約70 d 的生長時間，注意保葉護(hù)葉，結(jié)合病蟲害防治進(jìn)行葉面施肥，用0.2%尿素+0.3%磷酸二氫鉀噴施，每7 d 噴1次，連續(xù)3 次，提質(zhì)增效顯著。

5 適時收獲

9 月底，當(dāng)零余子外皮褐灰色時，不再增重，山藥便可采收上市。此時山藥細(xì)嫩、軟滑上市后售價通常比春節(jié)期間還高，應(yīng)及時采收銷售，爭取更高經(jīng)濟(jì)效益。

5.1 人工采收技術(shù)

由于采用“U”竹筒模具栽培，山藥基本平趟在模具內(nèi)生長，采收不需挖深溝，只需淺挖提模采收，方便快捷，且勞動強(qiáng)度低。

5.1.1 剪線收集零余子

將線剪斷收集零余子后再扒土提模采收山藥就方便多了。先沿壟向自樁下鐵線處剪吊藤線。上方自鐵線處由藤線懸空自然下垂，每隔4 m 用力抖動上位粗鐵絲，零余子便自然從蔓上脫落集于地膜上，通過揭地膜或用軟掃把掃拾均可收獲優(yōu)質(zhì)零余子。

5.1.2 清除藤線

順序?qū)⑹諆袅阌嘧拥奶倬€自上位鐵線處剪斷歸攏放下。用小車運(yùn)出地塊待作無害化處理，不得留在地里。收凈落葉、斷線清潔地塊。

5.2 挖掘山藥

5.2.1 扒土揭膜

用農(nóng)具將蓋在栽培床四周地膜上的土輕輕扒開。靠溝一側(cè)的膜埋的深，可用鋤頭或單犁將壓膜土扒開。將地膜揭開取出裝袋，利于下步操作。

5.2.2 扶模提薯（山藥）

要求將溝膜外深30 cm 土挖松露出模尾，這時就能看到模內(nèi)山藥生長位置。在模具中間位置處將鋤頭的鋤面置于的模具下，輕推鋤把撬動模具抖松蓋土，這時便可用戴好手套的右手抓牢模具尾，左手扶住模具頭部護(hù)住模內(nèi)山藥頭，連同山藥提出。若山藥長出模外彎曲向下扎入土中，在提模具尾時，一邊提一邊抖落土便可將丁字形山藥完好的提出。

5.2.3 帶模晾曬

挖出山藥后，將帶模具的山藥順序斜放在中線的另一側(cè)，尾部向陽晾曬，待水干土松時便可脫模，這時就可收集山藥打捆裝車運(yùn)出。

5.2.4 特殊技術(shù)

按此方法每20 m 為一段，順序推進(jìn)，若遇到生長過壯、山藥過長、出模過多，入土深達(dá)30 cm 以上的山藥（一般為鄰模缺株或栽植過稀所致）?？捎眉忸^鏟（一般鏟面長32 cm）在山藥入土一側(cè)垂直下挖入土滿鏟后。輕壓鏟把抖動入土山藥，根據(jù)入土山藥動態(tài)便可判斷下扎山藥是否被包入鏟內(nèi)。注意不要猛用力撬斷入土部分，力爭完整釆收。按照此方法，每人每天可采收1280 根山藥，即80 m 壟長的山藥，適合目前農(nóng)村勞動力狀況。若用小型農(nóng)具輔助效率更高。