看懂配料表

有些食品包裝配料表后面的內(nèi)容密密麻麻，非專業(yè)人員看起來不是特別容易理解。作為消費者，快速看懂配料表，只需要了解以下原則：第一，各種配料隨著加入量的多少而呈遞減排序的原則（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列）。第二，食品添加劑必須標示。

看懂營養(yǎng)標簽

食品營養(yǎng)標簽主要包括用數(shù)字形式表達的“營養(yǎng)成分表”，以及在此基礎上用來解釋營養(yǎng)成分水平高低和生理功能的“營養(yǎng)聲稱”“營養(yǎng)成分功能聲稱”。

營養(yǎng)成分表中包括的內(nèi)容有：能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種“核心營養(yǎng)素”，屬于強制標示內(nèi)容，即“1+4”;其他的營養(yǎng)成分（如維生素、礦物質(zhì)），企業(yè)可自主選擇是否標示;國家標準規(guī)定營養(yǎng)成分含量可以以100克、100毫升或“每份”作單位;每種營養(yǎng)成分的含量占營養(yǎng)參考值（NRV）的百分比，要求在營養(yǎng)標簽中標明，消費者可根據(jù)營養(yǎng)素參考值更科學地調(diào)整飲食。

營養(yǎng)素參考值（NRV）是什么

營養(yǎng)素參考值（NRV）是一組專門用于營養(yǎng)標簽的參考值，用于比較食品營養(yǎng)成分含量多少的一組數(shù)值。一般消費者很難從數(shù)字表面看出食品中某一種營養(yǎng)素的高低，但如果用NRV%來表示，則很好理解。吃100g這種食品，大概能滿足我一天所需脂肪的百分之多少，其他含脂肪多的食物就要少吃。

營養(yǎng)成分表中每份、每100克、每100毫升有什么區(qū)別

每份、每100克、每100毫升，這三種標示方式都符合我國標準的規(guī)定，企業(yè)選擇任一種方式都是可以的。需要特別注意的是，標示的是每100克或每100毫升時，如果想知道某份食品中營養(yǎng)素的總量，切記不能只看第一列數(shù)字，還得看該食品的總質(zhì)量或總體積。

所有的食品包裝上都有營養(yǎng)標簽嗎

我國規(guī)定企業(yè)必須在食品包裝上標示營養(yǎng)標簽。但是，對于特殊情況，允許企業(yè)不標營養(yǎng)標簽，比如下面幾類情況：生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品;包裝面積特別小，根本沒有地方（面積）標示營養(yǎng)信息;每次吃的量不是特別大的食物，或者對我們營養(yǎng)素貢獻較小的食品，如包裝飲用水、咖啡等。

高蛋白與低脂肪

如果每100克食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于12克，或每100毫升食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于6克，且該數(shù)值是真實可靠的，就可被稱為“高蛋白”食品。如果每100克食品中的脂肪含量小于或等于3克，或100毫升食品中小于或等于1.5克，則被稱為“低脂肪”食品。

“脫脂”與“無糖”

我國標準規(guī)定，脂肪含量等于或低于0.5%的液態(tài)奶，可以稱為“脫脂”奶。同樣道理，當飲料中碳水化合物或者糖的含量等于或低于0.5克/100克（100毫升）時，就可以在包裝上標為“0”，也可以聲稱“無糖”。盡管是“無糖”飲料，但企業(yè)會加一些國家允許的甜味劑代替糖，如阿巴斯甜、安賽蜜、甜蜜素等，這樣“無糖”飲料喝起來也是甜的。

“果汁飲料”與“果味飲料”

我國標準對果汁飲料的要求是果汁含量達到10%，果味飲料中可能果汁含量為零克，它的味道主要是由食品添加劑調(diào)配出來的。

關(guān)于食用油

食用油的種類很多，有大豆油、花生油、葵花籽油等，主要區(qū)別在于脂肪酸含量不同，所以油脂的穩(wěn)定性、風味就不同。但是，從營養(yǎng)成分表上看不出各種食用油的區(qū)別。因為，我國規(guī)定，企業(yè)必須標示食用油中脂肪的含量，而沒有要求必須標示不同脂肪酸的含量。為了讓食用油的脂肪酸配比更加合理，企業(yè)往往將兩種或兩種以上食用油進行調(diào)配，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品的脂肪酸組成，也可以使調(diào)配后的油脂產(chǎn)品具有良好的風味和穩(wěn)定性。當然，消費者也可以通過輪換著吃大豆油、花生油、葵花籽油等來實現(xiàn)合理配比。

（韓軍花/主編，節(jié)選自《小標簽 大健康》，中國質(zhì)檢出版社）