林蔭

過去，人們在選購飲料時(shí)，關(guān)注點(diǎn)在于飲料口感如何。而今天，出于健康和身體的考慮，低卡、低脂、低糖成為飲品行業(yè)主流。

“高糖”時(shí)代下減糖提上日程

據(jù)國際糖尿病聯(lián)盟（IDF）統(tǒng)計(jì)顯示，全球糖尿病患者數(shù)已增至3.66億人，預(yù)計(jì)到2035年，將進(jìn)一步增至近6億人。糖尿病防控形勢十分嚴(yán)峻，對全球醫(yī)療體系構(gòu)成巨大挑戰(zhàn)。

不久前發(fā)布的《健康中國飲料減糖成果白皮書》（下稱《白皮書》）中指出，全球60%的糖尿病人口生活在亞洲。中國是重災(zāi)區(qū)，糖尿病患者數(shù)高居全球首位。

《中國成人糖尿病流行與控制現(xiàn)狀》顯示，糖尿病已成為中國最為重要和棘手的公共衛(wèi)生問題之一。

《白皮書》顯示，雖然“吃糖過多”和“得糖尿病”之間沒有直接關(guān)系，但有研究數(shù)據(jù)表明，含糖飲料喝得多會(huì)增加得糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)據(jù)稱，每天喝400ml含糖飲料，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加1倍；每天喝1000ml含糖飲料，風(fēng)險(xiǎn)增近10倍。

《白皮書》指出，2020年，中國18—29歲人群中糖尿病的患病率為2%，30—39歲人群中患病率為6.3%。而在1996年，這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)分別是0.56%和1.36%。而且，當(dāng)代年輕人對各類含糖飲料的喜愛，加上生活作息不規(guī)律，導(dǎo)致糖尿病這一本來在中老年人群上多發(fā)的病癥，逐漸向年輕群體偏移。過去20年間，年輕人患糖尿病的數(shù)量增長了4倍。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒在介紹《白皮書》的內(nèi)容時(shí)指出，糖類在2014年開始“失寵”。2014年3月，WHO就糖攝入量指南草案公開征詢意見，建議成人每天糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，約25克左右。2016年5月，原國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布《中國居民膳食指南（2016）》，強(qiáng)調(diào)每天糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。2019年，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《健康中國行動(dòng)計(jì)劃（2019—2030年）》再次提倡，人們每日添加糖攝入量不高于25克，同時(shí)提倡甜味劑代替蔗糖生產(chǎn)的食品和飲料。

“中國不能等到肥胖、糖尿病的形勢‘趕英超美’了再行動(dòng)，政策上的前瞻性是需要的。中國應(yīng)加快營養(yǎng)立法，限制含糖飲料廣告、促銷，對含糖飲料征稅。”《白皮書》稱。

關(guān)于“減糖”，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石指出有兩個(gè)方法：一個(gè)是直接減少糖，另一個(gè)就是用甜味劑代替。

“不管是天然甜味劑還是人工合成的甜味劑，只要是政府批準(zhǔn)的，按照國家規(guī)定使用的，消費(fèi)者就可以放心?！标惥f。

飲品進(jìn)入“0糖”時(shí)代

“隨人們健康意識的覺醒，無糖、代糖飲料被越來越多的選擇。這些甜味劑不會(huì)升高血糖，對于健康飲料是比較好的方向?！比罟怃h說。

隨著市場的逐漸打開，中國無糖飲料行業(yè)發(fā)展向好，市場規(guī)模在2020年達(dá)到117.8億元，同比增長19.35%，2021年達(dá)到近140億元。據(jù)《白皮書》測算，這一數(shù)據(jù)將在2027年達(dá)到276.6億元，而且未來數(shù)年將保持兩位數(shù)的增長率。

《白皮書》指出，全球糖及甜味劑的市場占比，蔗糖為78%、果葡糖漿12%、人工甜味劑9%、其它甜味劑1%。2015—2020年間，全球主要地區(qū)推出的軟飲品類的蔗糖含量呈下降趨勢，甜味劑替代糖類的空間很大。

元?dú)馍值难杆籴绕穑蔀椤?糖”飲料風(fēng)潮中的亮眼案例。在元?dú)馍值膸?dòng)下，各大飲料品牌爭相推出“0糖”產(chǎn)品。其中，僅無糖氣泡水這一品類的新品就不下數(shù)十種。連可口可樂、雀巢等國際巨頭也紛紛響應(yīng)低糖潮流，推出大量“0糖”飲品。

這一潮流引發(fā)了上游代糖（甜味劑）市場的連鎖變化?！栋灼凤@示，越來越多飲料企業(yè)開始用代糖來替代白糖、砂糖等傳統(tǒng)添加糖。鑒于安全、口味等多種因素，赤蘚糖醇有望成為市場前景最優(yōu)良的代糖。

《白皮書》指出，2019年以前，國內(nèi)的代糖之戰(zhàn)，更多集中在阿斯巴甜與安賽蜜身上。而今，三氯蔗糖與赤蘚糖醇異軍突起。尤其是赤蘚糖醇以29.9%的年均復(fù)合增長率，成為產(chǎn)量增速最高的甜味劑。以天然、零熱值、不參與血糖代謝、較高耐受量及酸熱性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，赤蘚糖醇受到市場高度關(guān)注。2020年，赤蘚糖醇產(chǎn)量達(dá)6.28萬噸，遠(yuǎn)高于三氯蔗糖（產(chǎn)量1.15萬噸）和阿斯巴甜（產(chǎn)量1.92萬噸）。同年，赤蘚糖醇銷量為2.15萬噸，同樣遠(yuǎn)高于三氯蔗糖（銷量0.39萬噸）和阿斯巴甜（銷量0.63萬噸）。

赤蘚糖醇不但成了代糖品類中的翹楚，而且對企業(yè)增收也大有裨益。《白皮書》顯示，使用赤蘚糖醇的主要企業(yè)，如元?dú)馍值臓I收增長率高達(dá)309%，國際傳統(tǒng)品牌可口可樂也實(shí)現(xiàn)了40%的營收增長率。

“0糖飲料引發(fā)潮流，以及赤蘚糖醇等高端代糖的興起，不僅將改變傳統(tǒng)飲料市場格局，也將在消費(fèi)者群體中樹立健康的飲食觀念，并有助于扭轉(zhuǎn)國人肥胖、糖尿病高發(fā)的尷尬現(xiàn)狀?！比罟怃h表示。

“減糖不減味”應(yīng)成為新目標(biāo)

對于飲品健康行業(yè)的發(fā)展，中共中央宣傳部原秘書長官景輝建議，飲品行業(yè)應(yīng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。以《健康中國2030年規(guī)劃》、國民營養(yǎng)計(jì)劃、消費(fèi)品安全行動(dòng)為指引，以質(zhì)量保障技術(shù)、營養(yǎng)保障技術(shù)、風(fēng)味保存技術(shù)為導(dǎo)向，大力提升飲品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量，開發(fā)營養(yǎng)、健康、多元的飲品產(chǎn)業(yè)，適應(yīng)不同人群、不同區(qū)域、不同場景多元化需求，加強(qiáng)國際產(chǎn)業(yè)合作，拓展國際市場新空間。

《白皮書》認(rèn)為，應(yīng)加快調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，尋求新的熱點(diǎn)和增長點(diǎn)。尤其在互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體發(fā)展下，如何緊跟熱點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，是行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。

對于飲品企業(yè)而言，減糖不減風(fēng)味應(yīng)成為新的產(chǎn)品研發(fā)目標(biāo)。陳君石呼吁：“食品企業(yè)應(yīng)參照健康標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，通過技術(shù)創(chuàng)新把糖量減下來。在降糖的同時(shí)，一方面消費(fèi)者要逐步適應(yīng)降低甜度的食品；另一方面行業(yè)企業(yè)要繼續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新，合理使用甜味劑，盡可能保證口感。”

業(yè)內(nèi)人士指出，飲料消費(fèi)市場的需求端趨于多元，基于主流消費(fèi)人群對健康、功能、顏值、個(gè)性、潮流、細(xì)節(jié)的追求。通過創(chuàng)新賦予產(chǎn)品新價(jià)值，購買者會(huì)覺得物有所值。加之疫情對居民生活方式帶來的巨大影響，倡導(dǎo)健康生活、重構(gòu)社交方式、渠道網(wǎng)絡(luò)迭代、消費(fèi)回歸家庭等，也在一定程度上推進(jìn)了行業(yè)創(chuàng)新的步伐。

“雖然飲料行業(yè)是一個(gè)龐大的市場，但是這個(gè)市場的競爭仍然十分激烈。飲品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)品牌化運(yùn)作，打造自己的IP，在競爭中脫穎而出?！标惥ㄗh。

消費(fèi)品行業(yè)投資人辛偉東表示，在供給端方面，飲料行業(yè)天然具有休閑屬性，滿足即飲需求，產(chǎn)品迭代速度本身相較于其他計(jì)劃性、基礎(chǔ)性品類更快。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)品類創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、內(nèi)容物創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新等，向消費(fèi)者準(zhǔn)確輸出品牌內(nèi)涵，形成牢固的品牌心智。

此外，在“禁塑令”的背景下，中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)還倡導(dǎo)相關(guān)企業(yè)多使用環(huán)保包裝，減少塑料使用。

“今天的飲料行業(yè)呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢，飲品企業(yè)需要全方位的綜合能力，并把握當(dāng)前健康新動(dòng)向，以健康、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)加速品牌化進(jìn)程?！比罟怃h說。