衛(wèi)賽超，謝 晶,2,3,*

（1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306；2.上海冷鏈裝備性能與節(jié)能評(píng)價(jià)專業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，上海 201306；3.食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心（上海海洋大學(xué)），上海 201306）

芒果被譽(yù)為“熱帶水果之王”，其口感順滑、色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛。作為熱帶水果，芒果在七八成熟時(shí)就被采收運(yùn)往市場(chǎng)出售，在長(zhǎng)距離運(yùn)輸過程中，果實(shí)之間的擠壓、摩擦、碰撞等勢(shì)必會(huì)造成芒果不同程度的機(jī)械損傷，導(dǎo)致芒果發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)[1]，甚至造成瘀傷，加速成熟和腐爛速率[2-3]。同時(shí)，芒果作為呼吸躍變型水果，一旦達(dá)到呼吸高峰其品質(zhì)便急劇下降[4]，因此芒果采后緩振運(yùn)輸方式與保鮮技術(shù)備受研究者關(guān)注。

從產(chǎn)地到消費(fèi)者的全過程中，芒果多采用汽車公路運(yùn)輸。由于實(shí)際運(yùn)輸路況復(fù)雜，難以統(tǒng)一實(shí)驗(yàn)條件，故實(shí)驗(yàn)室常采用模擬運(yùn)輸振動(dòng)裝置研究運(yùn)輸振動(dòng)對(duì)水果的影響。Wei Xiaopeng等[5]搭建了包含模擬振動(dòng)臺(tái)的數(shù)字振動(dòng)系統(tǒng)，對(duì)獼猴桃進(jìn)行模擬運(yùn)輸實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，振動(dòng)會(huì)造成果實(shí)萎縮，加劇獼猴桃的水分散失。Karimi等[6]研究了不同振動(dòng)參數(shù)對(duì)橄欖品質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，振動(dòng)造成了橄欖果皮的瘀傷，主要影響因素包含振動(dòng)頻率、振動(dòng)時(shí)間和加速度。水果在運(yùn)輸過程中受到的損傷主要是垂直方向的低頻振動(dòng)[7]，低頻的運(yùn)輸振動(dòng)會(huì)造成果肉組織細(xì)胞破裂，產(chǎn)生瘀傷，加速水分散失。同時(shí)，振動(dòng)脅迫水果產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致其呼吸強(qiáng)度增加[4]，加速在貯藏期間的腐敗變質(zhì)，大大縮短了水果的貯藏期。因此，減少振動(dòng)損傷能有效提升水果的品質(zhì)特性，降低采后貯藏?fù)p失。

目前，在商業(yè)中采用緩振包裝以減少水果在運(yùn)輸過程中的損傷，芒果的商業(yè)包裝方式主要有保鮮紙包裝和塑料網(wǎng)套包裝。保鮮紙包裝在潮濕環(huán)境下吸附空氣中過多的水蒸氣，降低芒果腐敗率[8]。塑料網(wǎng)套是最常用的包裝方式，但通常不能將芒果全部包裹，保護(hù)作用有一定局限性。隨著電商物流業(yè)的快速發(fā)展，用于水果、玻璃、化妝品等易碎、不耐擠壓物品的新型緩振包裝應(yīng)運(yùn)而生。葫蘆膜是將兩層共擠塑料壓合充氣而成的串狀緩沖材料，多用于商品的襯墊與包裹。肖越等[9]研究了包含葫蘆膜在內(nèi)的4 種包裝方式對(duì)葡萄的振動(dòng)損傷，結(jié)果表明，葫蘆膜包裝葡萄在單一包裝實(shí)驗(yàn)中的質(zhì)量損失和表面損傷最低，對(duì)葡萄的保護(hù)效果最好。充氣袋又稱袋中袋、氣囊袋等，是由4 層塑料兩兩粘合而成，充氣后可將物品緊密包裹于中央的包裝形式，適用于柿子、葡萄等水果和化妝品等易碎物品包裝。

為評(píng)估保鮮紙、塑料網(wǎng)套兩種商業(yè)包裝在芒果運(yùn)輸過程中的保護(hù)效果，探究葫蘆膜、充氣袋包裝在芒果緩振包裝中的應(yīng)用價(jià)值，本實(shí)驗(yàn)以越南青芒為對(duì)象，無(wú)包裝為空白組，依托模擬運(yùn)輸振動(dòng)實(shí)驗(yàn)臺(tái)對(duì)芒果進(jìn)行24 h的振動(dòng)實(shí)驗(yàn)，隨后在（13±1）℃下貯藏，以芒果在貯藏階段的生理與品質(zhì)變化，評(píng)價(jià)4 種包裝方式的保護(hù)效果，為開發(fā)在運(yùn)輸過程中對(duì)芒果有更少損傷的包裝方式提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

越南青芒采購(gòu)于上海道智農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，選擇成熟度一致、無(wú)病斑、無(wú)物理?yè)p傷的為實(shí)驗(yàn)材料。

氫氧化鈉、碳酸氫鈉、二水合草酸、硫酸、丙酮、酚酞（均為分析純） 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；二水氯化鋇、抗壞血酸（標(biāo)準(zhǔn)品） 上海阿拉丁生化科技股份有限公司；無(wú)水乙醇、10×磷酸鹽緩沖液、2,6-二氯靛酚鈉（標(biāo)準(zhǔn)品） 生工生物工程（上海）股份有限公司；原果膠和可溶性果膠含量檢測(cè)試劑盒 北京索萊寶科技有限公司；植物ACC合成酶（1-aminocyclocarboxylic acid-1-carboxylic acid synthase，ACS）酶聯(lián)免疫分析試劑盒 上海泛柯實(shí)業(yè)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

LX-100VTR型模擬運(yùn)輸振動(dòng)實(shí)驗(yàn)臺(tái) 上海魯軒儀器設(shè)備廠；低場(chǎng)核磁共振成像（magnetic resonance imaging，MRI）分析儀 蘇州紐邁電子科技有限公司；UV-2100紫外-可見分光光度計(jì) 尤尼柯（上海）儀器有限公司；TA.XT Plus物性測(cè)試儀 英國(guó)Stable Micro Systems公司；iMark酶標(biāo)儀 美國(guó)Bio-Rad Laboratories公司；電導(dǎo)率儀 梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；LB32T手持糖度計(jì) 廣州市銘睿電子科技有限公司；H1850R型高速冷凍離心機(jī) 湖南湘儀離心機(jī)儀器有限公司；組織搗碎機(jī) 武進(jìn)區(qū)湖塘江儀儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理與模擬振動(dòng)運(yùn)輸

將實(shí)驗(yàn)所用芒果逐一擦去表面污垢，修剪過長(zhǎng)果蒂并清理汁液，隨機(jī)分為5 組，每組36 個(gè)芒果，分別進(jìn)行無(wú)包裝（空白組）、保鮮紙包裝、塑料網(wǎng)套包裝、葫蘆膜包裝及充氣袋包裝。各組包裝后做好標(biāo)記，按照實(shí)際銷售擺放方式隨機(jī)將12 個(gè)芒果放入一個(gè)泡沫箱，每組3 個(gè)泡沫箱。

將5 組實(shí)驗(yàn)芒果隨機(jī)置于模擬運(yùn)輸振動(dòng)實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，單層放置。模擬運(yùn)輸振動(dòng)臺(tái)符合國(guó)際安全運(yùn)輸協(xié)會(huì)（International Safe Transit Association，ISTA）及美國(guó)材料與試驗(yàn)協(xié)會(huì)（American Society for Testing and Materials，ASTM）運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，最大振幅25.4 mm，往復(fù)式振動(dòng)，實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)速設(shè)定為180 r/min，其垂直方向產(chǎn)生的頻率為3 Hz。實(shí)驗(yàn)芒果均模擬運(yùn)輸24 h，模擬運(yùn)輸及貯藏均在冷庫(kù)中進(jìn)行，冷庫(kù)設(shè)定溫度13 ℃，以振動(dòng)結(jié)束時(shí)記為第0天，之后每4 d取樣一次。

1.3.2 轉(zhuǎn)黃率測(cè)定

參考董真真[10]的方法，根據(jù)芒果轉(zhuǎn)黃面積比規(guī)定4 個(gè)級(jí)別：芒果全綠為0級(jí)；轉(zhuǎn)黃面積比小于1/3為1級(jí)；轉(zhuǎn)黃面積比1/3～1/2為2級(jí)；轉(zhuǎn)黃面積比1/2～2/3為3級(jí)；轉(zhuǎn)黃面積比大于2/3為4級(jí)。評(píng)定不同實(shí)驗(yàn)組內(nèi)每個(gè)芒果的轉(zhuǎn)黃級(jí)別，并按照式（1）計(jì)算各組轉(zhuǎn)黃率。

1.3.3 病情指數(shù)測(cè)定

參考葛念念等[11]的方法，根據(jù)芒果病斑面積比規(guī)定4 個(gè)級(jí)別：芒果沒有病斑為0級(jí)；病斑面積比小于1/10為1級(jí)，病斑面積比1/10～1/5為2級(jí)，病斑面積比1/5～1/2為3級(jí)；病斑面積比大于1/2為4級(jí)。評(píng)定不同實(shí)驗(yàn)組內(nèi)每個(gè)芒果的病情級(jí)別，并按照式（2）計(jì)算各組病情指數(shù)。

1.3.4 低場(chǎng)核磁共振成像與水分含量測(cè)定

取芒果一側(cè)垂直于果核面的中部果肉，切成約5 cm×3 cm×1 cm的果肉塊，采用MRI儀測(cè)定芒果果肉的水分含量及分布圖像[12]。

芒果果肉水分含量測(cè)定參數(shù)：使用MesoMR23-060H-I-70 mm磁體探頭，選擇Q-CPMG序列采樣，采樣頻率為200 kHz，重復(fù)采樣等待時(shí)間5 000 ms，回波時(shí)間0.45 ms，回波個(gè)數(shù)為18 000，累加次數(shù)8 次。以T21面積占比表征自由水相對(duì)含量，按照式（3）計(jì)算水分損失率。

芒果果肉水分分布測(cè)定參數(shù)：重復(fù)時(shí)間500 ms，回波時(shí)間20 ms，重復(fù)累加次數(shù)4 次，Read Size 和Phase Size分別為256、192，掃描結(jié)果保存Dinoise設(shè)定80，Enhance設(shè)定70。所得圖像進(jìn)行偽彩處理。

1.3.5 質(zhì)量損失率測(cè)定

每組取6 個(gè)芒果稱質(zhì)量，記錄每組芒果取樣時(shí)質(zhì)量與初始質(zhì)量，按照式（4）計(jì)算質(zhì)量損失率[13]。

1.3.6 原果膠和可溶性果膠含量測(cè)定

每組隨機(jī)取4 個(gè)芒果，果肉勻漿后取0.1 g用于原果膠與可溶性果膠含量的檢測(cè)。方法及操作步驟按照試劑盒說(shuō)明書進(jìn)行，反應(yīng)終止后用分光光度計(jì)在530 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線所得方程計(jì)算樣品中原果膠與可溶性果膠的含量。

1.3.7 硬度測(cè)定

每組隨機(jī)取4 個(gè)芒果，果實(shí)兩側(cè)的上、中、下部位各使用物性測(cè)試儀測(cè)定一次硬度，設(shè)定測(cè)前、測(cè)中、測(cè)后速率分別為0.5、2、10 mm/s，測(cè)試深度1 cm，取所有數(shù)據(jù)的平均值為各組硬度。

1.3.8 呼吸強(qiáng)度測(cè)定

參照范方方[14]的方法加以改動(dòng)，將單個(gè)芒果放入密閉塑料桶中，底部放置0.2 mol/L氫氧化鈉溶液30 mL。靜置0.5 h后取出NaOH溶液，將其快速全部移入潔凈錐形瓶中并加入過量飽和BaCl2溶液，用0.1 mol/L草酸溶液滴定并記錄用量。空白對(duì)照組為經(jīng)過水煮約10 min（使芒果喪失呼吸作用）后冷卻處理的芒果，其他條件不變。根據(jù)式（5）計(jì)算芒果的呼吸強(qiáng)度，結(jié)果以每千克鮮果實(shí)每小時(shí)釋放的CO2質(zhì)量表示。

式中：V1表示空白對(duì)照組所消耗的草酸溶液體積/mL；V2表示實(shí)驗(yàn)組所消耗的草酸體積/mL；c表示滴定所用草酸的濃度（0.1 mol/L）；22表示二氧化碳的摩爾質(zhì)量/（g/mol）；m表示密閉容器內(nèi)芒果的質(zhì)量/kg；0.5表示靜止所用的時(shí)間/h。

1.3.9 ACS質(zhì)量濃度測(cè)定

每組隨機(jī)取4 個(gè)芒果，果肉勻漿后取0.1 g用于ACS質(zhì)量濃度的檢測(cè)。方法及操作步驟按照試劑盒使用說(shuō)明書進(jìn)行，反應(yīng)終止后用酶標(biāo)儀在450 nm波長(zhǎng)處測(cè)定OD值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線所得方程計(jì)算樣品中ACS質(zhì)量濃度。

1.3.10 相對(duì)電導(dǎo)率測(cè)定

參照Sheng Kai等[15]的方法加以改動(dòng)，每組取6 個(gè)芒果，每個(gè)芒果各取直徑為5 mm的圓片5 個(gè)，共計(jì)30 個(gè)于錐形瓶中，輕輕沖洗后加入50 mL蒸餾水測(cè)定初始電導(dǎo)率。搖床振蕩60 min后檢測(cè)體系的電導(dǎo)率并記錄。隨后沸水浴30 min，冷卻至室溫后檢測(cè)電導(dǎo)率，并按照式（6）計(jì)算相對(duì)電導(dǎo)率。

1.3.11 可滴定酸含量測(cè)定

參照Adhikary等[16]的方法，利用酸堿滴定原理測(cè)定芒果果肉中可滴定酸的含量，單位以g/kg計(jì)。

1.3.12 可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定

取適量果肉勻漿用4 層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液用手持糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.13 VC含量測(cè)定

按照GB 5009.86—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定》中的2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定芒果果肉中VC的含量[17]。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

除方法中特殊說(shuō)明，每組重復(fù)測(cè)定3 次，取平均值。涉及到的變化量指標(biāo)，均為取樣當(dāng)天的測(cè)定值與0 d測(cè)定值的差值；使用SPSS Statistics 25.0軟件對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析中的Duncan檢驗(yàn)，當(dāng)P＜0.05時(shí)為顯著差異[18]。由Microsoft Excel 2019軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)并繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏期間芒果的轉(zhuǎn)黃率與病情指數(shù)的變化

如圖1所示，不同包裝方式的芒果外觀狀態(tài)在低溫貯藏期間有明顯差異，結(jié)合圖2A可以得出，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，各組芒果的轉(zhuǎn)黃率均呈增加趨勢(shì)，但充氣袋組和空白組轉(zhuǎn)黃率上升速度慢，在貯藏后期（第16、20天）明顯低于其他處理組，保鮮紙組和葫蘆膜組的轉(zhuǎn)黃率在后期快速升高，塑料網(wǎng)套組在低溫貯藏的8～12 d轉(zhuǎn)黃率最高。結(jié)果表明，保鮮紙與塑料網(wǎng)套包裝不利于芒果后期的貯藏，充氣袋包裝可有效降低芒果轉(zhuǎn)黃率，使其保持更優(yōu)的貯藏特性。其原因可能是芒果表皮中的葉綠素在酶和光的作用下不斷降解，生成類胡蘿卜素等呈色物質(zhì)[19]，使果實(shí)由全綠逐漸變黃，而充氣袋包裝的有效保護(hù)可降低芒果在模擬運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)[20]，有利于內(nèi)部抗氧化酶含量的維持[21]，使葉綠素降解放緩，降低芒果轉(zhuǎn)黃率。

圖1 不同包裝方式下芒果在低溫貯藏期間的變化Fig. 1 Changes in appearance of mango fruits subjected to different packaging methods during low-temperature storage

圖2 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中轉(zhuǎn)黃率（A）和病情指數(shù)（B）的影響Fig. 2 Effect of different packaging methods on the yellowing rate (A)and disease index (B) of mangoes during storage

結(jié)合圖1和圖2B可知，空白組在第4天最先出現(xiàn)病斑，隨后各組病情指數(shù)均不斷增長(zhǎng)。其中，塑料網(wǎng)套組在整個(gè)貯藏過程中病情指數(shù)增長(zhǎng)幅度最大，其他實(shí)驗(yàn)組病情指數(shù)在貯藏前中期都保持較低水平，第20天迅速升高，充氣袋組在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)病情指數(shù)僅有16.67%。結(jié)果表明，充氣袋包裝可以有效降低芒果病斑的出現(xiàn)，具有最佳的防護(hù)效果，塑料網(wǎng)套組效果最差。其原因可能是芒果果皮上的真菌會(huì)侵襲果肉[22]，造成不同程度的黑色病斑和蒂部腐爛[23]，充氣袋包裝良好的包裹性和緩振效果使芒果表皮不易受損，因而真菌較少侵蝕、不易增殖，芒果發(fā)病率低，而塑料網(wǎng)套對(duì)芒果的保護(hù)效果差，易導(dǎo)致果皮果肉受損、組織松弛，利于真菌的侵襲與增殖。

2.2 貯藏期間芒果的水分與質(zhì)量變化

2.2.1 水分分布與水分含量變化

圖3 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中水分分布（A）和水分損失率（B）的影響Fig. 3 Effect of different packaging methods on the moisture distribution (A) and water loss rate (B) of mangoes during storage

在貯藏期間，不同包裝方式的芒果果肉水分分布如圖3A所示，圖中的紅色、黃色、綠色分別代表高、中、低水分含量。紅色面積在果皮部分分布最多，且隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，紅色分布面積不斷減?。稽S色面積占比最多，在貯藏第0～8天明顯減小，說(shuō)明芒果水分含量不斷下降，水分損失不斷升高，與圖3B趨勢(shì)一致。由圖3B可知，充氣袋組的水分損失率最低，在貯藏第20天同空白組相比下降6.76%?？瞻捉M在貯藏階段的水分損失率增長(zhǎng)最快，第8天后均顯著高于其他實(shí)驗(yàn)組。結(jié)果表明，充氣袋能有效減少芒果水分損失，其原因可能是無(wú)包裝處理對(duì)蒸騰作用防護(hù)效果差[24]，而充氣袋由于良好的包裹性減少了水分散失，使得貯藏階段的水分含量始終保持在較高水平。

2.2.2 質(zhì)量損失率

如圖4所示，充氣袋和葫蘆膜包裝均能有效降低芒果貯藏期間的質(zhì)量損失，塑料網(wǎng)套組與空白組在貯藏期間的質(zhì)量損失率無(wú)顯著差異。在貯藏末期，塑料網(wǎng)套組質(zhì)量損失率顯著高于充氣袋組，質(zhì)量損失率相差達(dá)7.47%。結(jié)果表明，充氣袋包裝組質(zhì)量損失率最低，對(duì)芒果有最好的保護(hù)效果，與水分含量損失率的結(jié)論相對(duì)應(yīng)。充氣袋包裝組較低的水分損失和病情指數(shù)是其質(zhì)量損失率低的主要原因[25]。

圖4 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中質(zhì)量損失率的影響Fig. 4 Effect of different packaging methods on the mass loss rate of mangoes as a function of storage time

2.3 貯藏期間芒果的硬度特性變化

2.3.1 原果膠含量

果膠酯酶作用于果膠的甲氧基基團(tuán)，使原果膠開始降解，原果膠酶解的過程造成了芒果組織軟化[26]。如圖5所示，在貯藏前期，芒果原果膠含量迅速下降，空白組下降幅度最大。整個(gè)貯藏期間，保鮮紙組的原果膠含量較高，葫蘆膜和充氣袋組的原果膠含量較低。結(jié)果表明，保鮮紙對(duì)芒果原果膠含量的保持有較優(yōu)效果，原因可能是保鮮紙可吸附呼吸作用產(chǎn)生的水蒸氣以及乙烯等，抑制后熟過程，從而降低水解酶活力，使得原果膠降解速率下降。

圖5 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中原果膠含量的影響Fig. 5 Effect of different packaging methods on the propectin content of mangoes as a function of storage time

2.3.2 可溶性果膠含量

芒果中原果膠的降解是可溶性果膠含量不斷上升的主要原因[27]，如圖6所示，保鮮紙組的可溶性果膠含量上升速度較慢，在貯藏末期明顯低于其他實(shí)驗(yàn)組。葫蘆膜組的可溶性果膠含量在貯藏前期和中期較低，但在貯藏第16天時(shí)可溶性果膠含量迅速升高。在貯藏前期，充氣袋組的可溶性果膠含量上升緩慢，貯藏末期可溶性果膠含量保持在較低水平。結(jié)果表明，保鮮紙包裝能有效減緩芒果果膠的降解，與原果膠含量分析結(jié)果互相印證；同時(shí)，充氣袋包裝對(duì)延緩可溶性果膠含量上升也有一定作用。

圖6 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中可溶性果膠含量的影響Fig. 6 Effect of different packaging methods on the soluble pectin content of mangoes as a function of storage time

2.3.3 硬度

芒果貯藏期間，果實(shí)內(nèi)的原果膠被多種水解酶水解，造成芒果不斷成熟軟化，加之微生物侵襲等因素[28]，其硬度持續(xù)下降。由圖7可知，保鮮紙組在貯藏期間比其他實(shí)驗(yàn)組硬度下降得更快，塑料網(wǎng)套組硬度下降得最慢。充氣袋組和葫蘆膜組的硬度僅在0～4 d變化較小，在第20天，充氣袋組和空白組硬度高于其他實(shí)驗(yàn)組。結(jié)果表明，塑料網(wǎng)套和充氣袋對(duì)芒果硬度下降的抑制作用更好，一方面因?yàn)樯鲜鰞煞N包裝降低了芒果的呼吸強(qiáng)度，延緩了果實(shí)代謝速率，使得原果膠物質(zhì)降解放緩；另一方面，充氣袋和塑料網(wǎng)包裝的芒果自由水損失少，有利于果實(shí)硬度的維持。

圖7 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中硬度的影響Fig. 7 Effect of different packaging methods on the hardness of mangoes as a function of storage time

2.4 貯藏期間芒果的生理特性變化

2.4.1 呼吸強(qiáng)度

如圖8所示，芒果貯藏期間呼吸強(qiáng)度先不斷上升，呼吸強(qiáng)度高峰出現(xiàn)在貯藏第12天，之后逐漸下降。在峰值處保鮮紙組和空白組呼吸強(qiáng)度高于其他實(shí)驗(yàn)組，空白組呼吸強(qiáng)度在出現(xiàn)峰值后下降速率最快。實(shí)驗(yàn)表明，充氣袋、葫蘆膜以及塑料網(wǎng)套能降低呼吸強(qiáng)度峰值，充氣袋組呼吸強(qiáng)度變化最小，保護(hù)效果更優(yōu)。其原因可能是充氣袋對(duì)芒果的運(yùn)輸防護(hù)效果最好，降低了果實(shí)的傷呼吸，抑制了細(xì)胞通透性的增加，從而減少了細(xì)胞內(nèi)底物與酶的接觸機(jī)會(huì)[29]，有效降低了呼吸強(qiáng)度。葫蘆膜以及塑料網(wǎng)套對(duì)芒果的防護(hù)效果次于充氣膜，故兩者的呼吸強(qiáng)度與充氣膜組相比有所提高。

圖8 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中呼吸強(qiáng)度的影響Fig. 8 Effect of different packaging methods on the respiration intensity of mangoes as a function of storage time

2.4.2 ACS質(zhì)量濃度

ACS是乙烯合成的限制酶，其含量可以間接反映芒果在貯藏期間的乙烯釋放量。如圖9所示，ACS質(zhì)量濃度均呈現(xiàn)先降低后升高再降低的趨勢(shì)，在第16天達(dá)到高峰，且充氣袋組質(zhì)量濃度峰值最低。結(jié)果表明，充氣袋能降低貯藏期間芒果果肉中ACS質(zhì)量濃度峰值，減緩芒果后熟作用，有利于芒果貯藏特性的提升，與呼吸強(qiáng)度、轉(zhuǎn)黃率、硬度等指標(biāo)的變化結(jié)果相互印證。ACS質(zhì)量濃度變化的原因可能是貯藏的低溫環(huán)境使得ACS合成先受到抑制，故其質(zhì)量濃度有所下降，但隨著芒果的后熟，由蛋氨酸合成乙烯的過程不斷加速[30]，故需要的ACS量增多，其質(zhì)量濃度逐漸上升到達(dá)峰值，并在芒果開始腐敗后下降。

圖9 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中ACS質(zhì)量濃度的影響Fig. 9 Effect of different packaging methods on the ACS level of mangoes as a function of storage time

2.4.3 相對(duì)電導(dǎo)率

細(xì)胞膜具有選擇透過性，能維持細(xì)胞正常的生理活動(dòng)，但外界脅迫或者后熟作用會(huì)使細(xì)胞膜的通透性增加。不同包裝芒果的相對(duì)電導(dǎo)率變化如圖10所示，充氣袋包裝顯著抑制了相對(duì)電導(dǎo)率的增加，葫蘆膜組的相對(duì)電導(dǎo)率上升幅度最大，塑料網(wǎng)套組相對(duì)電導(dǎo)率變化量顯著低于空白組、保鮮紙組和葫蘆膜組。結(jié)果表明，充氣袋包裝可以顯著減輕運(yùn)輸對(duì)芒果的損傷，有效保護(hù)芒果細(xì)胞膜功能的完整性。塑料網(wǎng)套包裝也能有效減少運(yùn)輸對(duì)芒果的損傷，葫蘆膜對(duì)芒果的保護(hù)效果最差。其原因可能是充氣袋良好的包裹性和減振效果使得芒果細(xì)胞損傷最小，同時(shí)充氣袋組的呼吸強(qiáng)度較低，后熟作用也更小，故充氣袋組的相對(duì)電導(dǎo)率上升最慢。

圖10 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中相對(duì)電導(dǎo)率變化的影響Fig. 10 Effect of different packaging methods on the relative conductivity of mangoes as a function of storage time

2.5 貯藏期間芒果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化

2.5.1 可滴定酸含量

如圖11所示，芒果果肉中可滴定酸含量呈下降趨勢(shì)，葫蘆膜組的可滴定酸含量下降速率最緩慢，但含量總體較低，空白組可滴定酸含量在貯藏第4、12、16天和20天高于其他處理組，除葫蘆膜組外的其他3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組第4～8天變化幅度很小。結(jié)果表明，葫蘆膜包裝可以有效降低芒果可滴定酸含量的下降幅度，有利于更長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，保持更優(yōu)的品質(zhì)特性。芒果的有機(jī)酸作為代謝過程的底物被消耗，可滴定酸含量不斷降低[31]，葫蘆膜組的呼吸強(qiáng)度及ACS質(zhì)量濃度反映其代謝反應(yīng)較緩，其較優(yōu)的減振效果能降低芒果的應(yīng)激反應(yīng)[5]，故可滴定酸含量下降程度比其他組更低。

圖11 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中可滴定酸含量的影響Fig. 11 Effect of different packaging methods on the titratable acid content of mangoes as a function of storage time

2.5.2 可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)

芒果中可溶性固形物包含糖、酸、礦物質(zhì)等可溶于水的化合物。如圖12所示，芒果果肉中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化量在貯藏過程中呈增加趨勢(shì)，保鮮紙組變化最大，顯著高于其他4 個(gè)組。塑料網(wǎng)套組、葫蘆膜組和充氣袋組可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化量均顯著低于空白組，其中充氣袋組上升幅度最小。結(jié)果表明，充氣袋包裝能更有效地減緩可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的上升趨勢(shì)，有利于芒果的長(zhǎng)期貯藏與品質(zhì)保持。其原因可能是充氣袋包裝對(duì)芒果損傷小，組織細(xì)胞的內(nèi)容物流出少，同時(shí)較低的呼吸強(qiáng)度使得芒果多糖物質(zhì)降解的速率更低[32-33]，延緩芒果的后熟過程，使其果肉中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)升高最緩。

圖12 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化的影響Fig. 12 Effect of different packaging methods on the TSS content of mangoes as a function of storage time

2.5.3 VC含量

如圖13所示，不同包裝在貯藏期間VC損失量呈上升趨勢(shì)，塑料網(wǎng)套包裝和充氣袋包裝能顯著減少VC的損失，葫蘆膜組在貯藏后期的VC損失量也較空白組與保鮮紙組低。結(jié)果表明，塑料網(wǎng)套組的VC損失最少，能減少芒果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失，充氣袋也能顯著降低VC的損失，但效果不及塑料網(wǎng)套組。其原因可能是VC在酸性條件下比較穩(wěn)定，而塑料網(wǎng)套組在貯藏過程的可滴定酸含量較高，造成VC的損失低，而充氣袋良好的包裹性和保護(hù)效果可降低振動(dòng)對(duì)芒果的應(yīng)激脅迫，使得果肉中的組織氧化酶受到抑制[34]，減少VC的氧化消耗。

圖13 不同包裝對(duì)芒果貯藏過程中VC含量的影響Fig. 13 Effect of different packaging methods on the VC content of mangoes as a function of storage time

3 結(jié) 論

在運(yùn)輸過程中，商業(yè)包裝方式（保鮮紙、塑料網(wǎng)套）并不能有效地保護(hù)芒果，維持芒果的品質(zhì)。葫蘆膜包裝僅在延緩可滴定酸含量下降方面有更優(yōu)效果，因而在芒果貯藏中的應(yīng)用價(jià)值不高。充氣袋包裝能顯著減少運(yùn)輸過程對(duì)芒果的損傷，降低芒果的代謝速率，延緩其后熟作用，對(duì)芒果的保護(hù)效果最好。然而充氣袋包裝后會(huì)使芒果的運(yùn)輸體積增大，運(yùn)輸過程中還存在漏氣、破袋的可能，所以需要對(duì)其進(jìn)行商業(yè)化改良，對(duì)包裝的穩(wěn)定性及特異性進(jìn)行優(yōu)化，以更好地維持芒果采后的品質(zhì)，減少不必要的損失，提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。