劉洵

鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)食品，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且藥用價(jià)值高，有“卵中佳品”“動(dòng)物中的人參”之稱。

中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉蛋可補(bǔ)虛，健胃，主治體虛肺癆、胃脘痛、失眠等。

鵪鶉蛋體積較小，一般只有10克左右，卻含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分。且其卵磷脂和腦磷脂的含量比雞蛋高出3～4倍，而膽固醇的含量則較雞蛋低約1/3，更有益于人體健康。

下面介紹一則鵪鶉蛋的食療方，以供大家選用。

食材：干銀耳1 5克，黑木耳6克，鵪鶉蛋10枚，肉丸（豬、牛、羊肉均可）10顆，食鹽適量。

做法：把干銀耳、黑木耳用冷水浸泡至發(fā)開，并把鵪鶉蛋煮熟剝殼備用；鍋中加適量水，放肉丸燒開，然后撒入銀耳、黑木耳稍煮片刻，最后下鵪鶉蛋，煮熟后加少量鹽調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)血強(qiáng)心，潤肺滋陰，健脾益氣。