李蘇娜 范佳怡 吳昊 張若寒

摘要：據有關數據顯示，中國外賣消費者規(guī)模達到約4.6億人，占城鎮(zhèn)常住人口的一半以上，在互聯網網民中的占比也不斷上升，達到50.7%。但隨著用戶群體的增加，市場規(guī)模的不斷擴大，外賣配送不斷暴露出口味不和、配送不及時、不安全等弊端，由此醞釀而生“共享私廚”理念。本項目旨在研究一種私域流量體系下的“共享私廚”外賣服務系統(tǒng)，重點針對當前外賣行業(yè)的問題進行改善，使點餐人員可以個性化定制外賣。

關鍵詞：私域流量，“共享私廚”服務系統(tǒng)，設計與研究

一、外賣市場容積大、發(fā)展前景好

隨著互聯網信息系統(tǒng)的快速發(fā)展和電商行業(yè)的成熟以及近些年互聯網+的概念不斷深入，外賣行業(yè)的市場逐漸由從前的一二線城市發(fā)展到全國的大部分地區(qū)。其中外賣加工需要占用一定的空間和時間，其自由度有所局限，在疫情期間，餐飲行業(yè)復工難，由于自身業(yè)務范圍狹窄，導致不少以外賣為主導的餐飲企業(yè)倒閉。在外賣配送以及消費者口味選擇方面仍有極大發(fā)展空間。

在深厚的飲食文化之下，大眾消費能力的提升帶來了多樣化、個性化的飲食需求，私廚也隨之悄然興起。為了挖掘、整合各個城市、各種類型的私廚和飯局信息，消除私廚市場的信息不對稱性，近年來，大量實現私廚信息發(fā)布和交易的私廚分享平臺試水市場，特別是共享經濟理念的迅速滲透，私廚服務的范圍從高端、獨家、定制、私密擴展至家常便飯，使人人都可以成為私廚服務提供者。然而，2016年央視"3·15"晚會曝光了外賣平臺“餓了么”的不規(guī)范之處引起了人們對外賣、私廚等飲食平臺“無證裸奔”狀況的關注，2016年7月13號，國家出臺的《網絡食品安全違法行為查處辦法》明確規(guī)定，“通過第三方平臺進行交易的食品生產經營者應當在其經營活動主頁面顯著位置公示其食品生產經營許可證。通過自建網站交易的食品生產經營者應當在其網站首頁顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證”。

二、“共享私廚”服務系統(tǒng)解決外賣行業(yè)最后一公里問題

1、“共享私廚”的設計理念

本系統(tǒng)可以精準對接用戶的訂餐需求，用戶可以DIY外賣，根據自身口味定制食品，吃到自己喜歡的飯菜;在商戶選擇方面，以將下崗待業(yè)，退休離職人員的人力資源進行整合，由平臺提供外賣所需包裝，進行配送，采用商戶和用戶雙向對接的方式進行最人性化、最貼近用戶和商戶的服務。平臺首次應用“私廚”理念，為下崗待業(yè)、離職退休人員提供兼職收入的機會。

隨著疫情常態(tài)化防控的必然要求，一些高校對校園進行封閉式管理，使外賣行業(yè)的最后一公里問題更加嚴重，人們想點外賣，但是外賣員無法進入校園，長距離的取外賣使食品溫度產生變化進而產生變化影響口感這一矛盾日益突出，人們有時無法做出最優(yōu)選擇，但是本項目的提出可以很好地解決此問題。由于共享私廚的商家是不固定的，因此也可以是在校園的家屬樓內的居民，而我外賣配送員也可以是兼職大學生，這樣便可以很及時的配送外賣。

2、“共享私廚”的具體研究

依據功能需求，共享私廚的研究內容主要分為外賣安全問題研究、服務模式研究、系統(tǒng)的實現三部分研究內容。

2.1安全問題研究

由于本系統(tǒng)本身的不可控性，安全問題是影響平臺占據市場的關鍵問題，在解決安全問題上，團隊綜合分析政策因素、商家本身因素、用戶本身因素等多方面因素，考慮到系統(tǒng)的次序與程序原則。計定商家的入駐規(guī)則與配送規(guī)則。由于DIY外賣的自身特點，不同的客人同時提出不同的需求，平臺在處理時需要遵循一定的順序及程序，所以在平臺規(guī)則制定中必須考慮安全、信用、政策的等級與優(yōu)先級的問題。

2.2服務模式研究

2.2.1特色服務：精準對接用戶的用餐需求

用戶提前一天對明日午餐或晚餐要求發(fā)布至平臺，此外平臺采用“閑魚”二手交易平臺類似的關聯推送算法，用戶可將自己的要求關聯其他商戶，商戶根據自己的條件決定是否接單，接單成功后，商戶提前一天準備食材，用戶也可在平臺上與商戶進行商談價格和午晚餐的細節(jié)要求，真正做到讓每一個上班族都能享受到私人廚房的服務。

2.2.2運作模式

平臺作為中間連接，起到連接商戶和用戶的橋梁作用，運作初期，商戶通過認證資質評定，進駐平臺，（后續(xù)會對商戶的認證條件加以規(guī)范）用戶進入平臺后提前一天在平臺發(fā)布第二日的午晚餐要求和時間，此外用戶可選擇關聯自己比較熟悉的商戶，平臺商戶根據自己的能力和時間安排，和用戶進行交流，交流內容包括但不限于餐品的口味，用量，價格，配送時間。一旦達成交易，用戶進行下單，商戶將在第二日的規(guī)定時間內進行制作和配送。

2.2.3配送模式

由平臺對人員進行培訓，此外采用分片區(qū)進行配送，針對外賣員經常配送和交通路徑優(yōu)化配送模式，將目前市場上過剩的外賣配送資源加以整合。讓配送員在自己最大能力范圍內，完成最多的訂單，同時保證每一個外賣員的安全。

2.3系統(tǒng)的實現

本項目以平臺的形式向大眾推廣，平臺以“整合營銷”為原則運營。通過微信小程序實現功能，界面底部分別設置為：

首頁：平臺界面頂端為本平臺名稱：“共享私廚”，名稱下方為搜索欄（可搜索已知店鋪，地方特色菜，以及消費者想食用的食材，內設掃一掃服務。）消費者通過搜索可搜索到相關菜品以及地方菜肴。搜索欄下方設計為各種菜品分類：網紅美食，甜品飲品，急送快餐，本地特色菜（消費者所在地），生鮮果蔬，藥品，私房菜肴，特色小吃。分為兩行四列置于搜索欄下。菜品分類下設置為商家推薦菜置于界面中央以吸引消費者眼球。菜品分類下設置為附近商家（主要設置消費者高分好評店鋪），消費者可根據需求放心下單。

附近：以消費者所在地為中心，周圍3KM，5KM，5KM以上分區(qū)進行推薦。

發(fā)現：主要為消費者五星好評菜品以及消費者超滿意店鋪。

訂單：分別有在訂訂單，已訂訂單相關推薦，所推薦菜品或店鋪均以高分好評優(yōu)先。

我的：包括頭像，頭像下方為登錄狀態(tài);未登錄則顯示登錄/注冊;下方則設置管理收貨地址、訂單管理、我的收藏，編輯我的信息、幫助與反饋。

三、“共享私廚”服務系統(tǒng)具有良好的市場

目前，國內各大、中城市存在不少外來務工人員，不少時間都無法進行正點用餐，選擇外賣時也在對外賣的質量和安全有所擔憂，本項目作為家庭私廚的衍生，主打家里的味道，在向廣大用戶保證用餐安全的同時，也能最大程度通過用戶自主訂餐的形式提高用戶的幸福感，此外，平臺也能為基數巨大的社會待業(yè)人員提供半/全職的服務崗位，真正做到在家做自己的老板。

本平臺是一種前瞻性的外賣形態(tài)，并成為未來十年中一種不可忽視的外賣形式，隨著互聯網時代的不斷推進，用戶的需求逐漸偏向個性化，人性化。本項目可以為客戶提供快速健康便捷的的外賣產品和便捷的入駐平臺，在選擇優(yōu)質商戶上，有著嚴格且可信度高的方案，同時在平臺建立嚴格的信用制度，和平臺法庭，對產生矛盾的商戶和用戶做出合理的賠償和解決方案。

平臺主打在二三線城市的辦公商業(yè)集中區(qū)域，通過劃分商戶集中片區(qū)進行配送，分析當下市場，二三線城市外賣行業(yè)雖然仍占據很大的市場份額，但其固有的缺點在這次疫情之中得以暴露：外賣加工需要占用一定的空間和時間，其自由度有所局限。

在疫情期間，餐飲行業(yè)復工難，由于自身業(yè)務范圍狹窄，導致不少以外賣為主導的餐飲企業(yè)倒閉，家庭外賣在疫情期間因為其本身具有方便監(jiān)管、消毒方便的特點，可以在疫情這樣的特殊節(jié)點存活。此外，不少進入到二三線城市進行務工的人員，由于孤身一人，自己由于時間和工作安排，只能通過外賣的方式維持一日三餐，而傳統(tǒng)外賣多以油膩和注重口味特色的產品為主，并不能作為主要餐飲來源。

隨著疫情常態(tài)化防控的必然要求，一些高校對校園進行封閉式管理，使外賣行業(yè)的最后一公里問題更加嚴重，人們想點外賣，但是外賣員無法進入校園，長距離的取外賣使食品溫度產生變化進而產生變化影響口感這一矛盾日益突出，人們有時無法做出最優(yōu)選擇，但是本項目的提出可以很好地解決此問題。由于共享私廚的商家是不固定的，因此也可以是在校園的家屬樓內的居民，而外賣配送員也可以是兼職大學生，這樣便可以很及時的配送外賣。

隨著居民生活水平的不斷提高和消費能力的增強，人們對外賣餐飲也有了更高的要求，互聯網新興的浪潮逐漸趨于平穩(wěn)，當下用戶對外賣行業(yè)的期待和要求也逐漸提升。本服務系統(tǒng)具有以下幾點優(yōu)勢：

（1）外賣也可以DIY;

（2）為待業(yè)人員和離職退休人員提供兼職崗位;

（3）聯動社區(qū)街道辦，下設配送營業(yè)點，將退休下崗離職人員在各社區(qū)充分調動起來，服務社區(qū)老人;

（4）為社會提供真正意義上的綠色外賣。

本平臺的定位主要連接社區(qū)下崗待業(yè)或退休離職人員以及對午晚餐有特殊要求的群體，經過對所在各社區(qū)的調研和統(tǒng)計、這類人群基數比較大，平臺市場有著很大的受眾，具有較好的市場前景。

共享私廚服務系統(tǒng)主要面向三類社會人員

第一類：社區(qū)下崗待業(yè)或離職退休人員以及上班族

社區(qū)下崗待業(yè)人員或退休離職人員擁有著充足的時間，家里兒女都遠在外地或離家工作，在享受養(yǎng)老生活的同時，期待自己能夠繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱，或者擁有一份兼職，在平時的訂單銷售中也能有一定的收獲和滿足感。上班族則因工作原因無法做到自主做飯，二者相互對接，家庭外賣滿足了部分上班族追求健康合理外賣的需求，而這一需求也為上述人員提供工作崗位和經濟來源。

第二類：社區(qū)老人

老年人用餐需求的多樣化對餐飲企業(yè)提出了更高的要求。在互聯網的支持下，可供選擇的餐飲企業(yè)增多，滿足了老年人的多樣性選擇需求。如“餓了么”就可以根據餐品種類和街道范圍，本平臺則會承接傳統(tǒng)外賣的優(yōu)點，將自己的品牌特色加入其中，例如選擇區(qū)域內一定數量的優(yōu)質入網商戶，為該社區(qū)老年人提供高品質、營養(yǎng)合理、口味豐富的餐品，突破老年餐口味寡淡、菜品單一的服務模式。此外，老人最在意的就是配送費的問題。由于是主打養(yǎng)老項目，政府應給予平臺相應的補貼，長遠來看會鎖定新的老年群體，實現客戶群的突破。

第三類：在校大學生

近年來，以美團、餓了么為首的訂餐平臺搶占了市場，不像其他新型產業(yè)的出現需要大量的時間人力財力才能夠占據市場，訂餐平臺憑借著它的快捷方便和迎合大眾的生活節(jié)奏， 用戶的數量在短時間內快速增長。

因為校園環(huán)境的特殊性，外賣配送人員混雜，校園安全難以得到保障，外賣也頻頻出現衛(wèi)生問題。所以許多高校出于安全考慮，都明令禁止校外外賣配送，本平臺的出現，大大節(jié)省了廣大師生排隊、就餐的時間，并且緩解了許多學校餐廳就餐高峰期人滿為患的場面。此外根據平臺的自主服務和片區(qū)化管理，還在一定程度上提高了大學生的生活質量。另外，平臺在各大高校的運作需要不少崗位，所以也為不少莘莘學子提供了勤工儉學的機會。

綜上所述，基于私域流量的“共享私廚”服務系統(tǒng)的設計與研究不僅能夠改變外賣市場存在的諸多問題，還能夠有效幫助社會解決一大批待業(yè)情況，無論對于社會、平臺、商家還是用戶都能夠得到較大的利益，基于私域流量的“共享私廚”服務系統(tǒng)設計還需要更深層次的研究，致力于以解決更多的社會實質問題。

參考文獻：

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