孫振福

早在5000年前，我國就開始認識和利用食用菌。公元前239年的《呂氏春秋》中記載了香菇的美味“味之美者，越駱之菌”?，F(xiàn)代的膳食專家也提出了“一葷、一素、一菇”膳食結(jié)構(gòu)，把菌類同肉類、蔬菜相提并論。食用菌產(chǎn)業(yè)是循環(huán)健康產(chǎn)業(yè)，消耗的是畜禽糞便、農(nóng)業(yè)廢棄物等，產(chǎn)出的卻是健康美味的食用菌，又因其口感獨特營養(yǎng)豐富深受消費者的青睞，該產(chǎn)業(yè)因投資少見效快，被各級政府作為脫貧攻堅的平臺，促使了食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，但在發(fā)展過程中也出現(xiàn)了農(nóng)民增產(chǎn)不增收的情況。如何才能改變這樣狀況呢？

一、菌種制作規(guī)范化

由于菌種制作比較簡單，很多栽培戶都是在家自繁自種，一個接種箱、一間簡陋培養(yǎng)室就完成了菌種接種和培養(yǎng)，這種簡陋的制種方式培養(yǎng)出的菌種存在很大風(fēng)險，由于操作不規(guī)范，在制種或者生產(chǎn)過程中有時會大面積污染，甚至有些菌種看似菌絲發(fā)育良好，殊不知已經(jīng)污染或者退化，久而久之就會嚴重影響食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至栽培失敗，給種植戶帶來不可估量的損失。

菌種規(guī)范化制作是食用菌種植獲取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)，在菌種制作時一定要規(guī)范化操作。一是母種、原種和栽培種配方要合理，碳氮比要符合栽培菇種的需求，每種原料配比要精確。二是滅菌要徹底，培養(yǎng)料滅菌一定要徹底，不能留死角，每批母管在擴繁前要做無菌培養(yǎng)測試，選擇無污染母種。三是接種時一定要在無菌的接種箱或者超凈工作臺內(nèi)進行，并且操作要規(guī)范。四是母管擴繁原種時要選擇菌絲粗壯、稠密、長勢均勻的母種。五是培養(yǎng)室要潔凈且有控溫和通風(fēng)設(shè)施。規(guī)范化菌種制作是保證菌種優(yōu)良的關(guān)鍵。

二、基料配制精細化

栽培基料的配制是一步重要的程序，需精準(zhǔn)細致。大部分栽培戶在培養(yǎng)料配制過程中憑感覺加入各種原料，簡單攪拌就開始裝袋，這種情況往往造成營養(yǎng)成分不均勻，碳氮比失調(diào)，出菇不均勻等問題。所以，在培養(yǎng)料配制過程中要“精”要“細”，所謂“精”，就是各種原料加入時要精準(zhǔn)，主料加入比例和輔料加入比例一定要準(zhǔn)確，每樣原料都按照比例稱重加入，達到配料精準(zhǔn)；所謂“細”，就是在拌料時要認真仔細，一定使輔料和主料混合均勻，特別是加入肥料時，不要將肥料直接撒入料堆里，要把肥料放在容器內(nèi)進行稀釋后再均勻噴灑于料面，最好邊噴灑邊翻料，使各種輔料均勻分布，做到每個操作步驟都精細化。

三、栽培管理標(biāo)準(zhǔn)化

食用菌栽培管理標(biāo)準(zhǔn)化是食用菌獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在栽培管理過程中應(yīng)嚴格按照栽培品種的生長習(xí)性，在濕度、溫度、光照、氧氣、二氧化碳濃度等因素影響下，滿足其最佳生長條件。同時，不要隨意噴灑殺蟲殺菌劑和添加劑，保障產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)一定要注意以下幾個問題：一是在食用菌生長過程中，一定要按照食用菌生長條件，標(biāo)準(zhǔn)化管理。二是添加噴灑殺蟲劑、殺菌劑和添加劑時，一定要符合國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，稀釋液濃度和用量在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用。三是采摘時不要等到十成熟采摘，當(dāng)食用菌長到6～7成熟時及時采摘。四是包裝和加工時不添加有害添加劑，添加保鮮劑時，應(yīng)控制在國家食品安全規(guī)定的使用量和濃度范圍內(nèi)。

四、病蟲防控綠色化

食用菌在生產(chǎn)過程中不可避免地會發(fā)生病蟲害，不但影響產(chǎn)量，還會影響品質(zhì)。如何做好病蟲害防控工作是食用菌從業(yè)者必須面對的問題，所以食用菌從業(yè)者在病蟲害防控過程中一定做到綠色防控。一是采用熟料栽培方式，熟料栽培能有效減少病蟲害發(fā)生，降低化學(xué)防治帶來的風(fēng)險；二是采取物理防控，門窗用防蟲網(wǎng)遮擋，棚內(nèi)懸掛黃板和誘蟲設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)有雜菌感染，用石灰粉覆蓋后清除出棚，然后再在污染部位撒些石灰粉。三是采用生物制劑防治，當(dāng)棚內(nèi)蟲害嚴重時，可采用BT等生物制劑防治。四是確實需要化學(xué)藥劑防治時，必須在休菇期噴灑低毒的殺蟲劑。禁止在食用菌生產(chǎn)過程中使用高毒農(nóng)藥。

五、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；?/h2>

一家一戶種植身單力薄，在資金、技術(shù)和品種的引進及使用方面，有很大的局限性。即使資金問題解決，大棚建起來了，技術(shù)及品種也難以占領(lǐng)前沿制高點；小規(guī)模種植戶對市場的捕捉能力、預(yù)測能力、判斷能力和把握能力不夠，由于數(shù)量較少，不能吸引大收購商收購，本地銷售價格低，影響群眾收益。只有聯(lián)合生產(chǎn)經(jīng)營，形成集群效應(yīng)，才能提高市場競爭力，隨著規(guī)模的擴大，可用冷鏈物流向大中城市供應(yīng)，也可吸引大型收購商收購，規(guī)模化發(fā)展便于管理，利于銷售，抱團取暖的生產(chǎn)優(yōu)勢才能得到充分體現(xiàn)。

六、品種發(fā)展珍稀化

由于珍稀食用菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白質(zhì)）食品的首選，消費量越來越大，市場缺口較大。羊肚菌、長根菇、灰樹花、鹿茸菇、姬松茸等一大批珍稀食用菌開始走進百姓餐桌。珍稀食用菌因價格高、效益好，深受種植戶追捧。發(fā)展珍稀栽培品種，做到人無我有，人有我優(yōu)，始終走在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿，才能立于不敗之地。

七、產(chǎn)品銷售信息化

食用菌企業(yè)應(yīng)簡化組織生產(chǎn)經(jīng)營的方式，減少中間環(huán)節(jié)和中間管理人員，建立起精良、敏捷、具有創(chuàng)新精神的銷售團隊；提高企業(yè)對市場的快速反應(yīng)能力，更好地適應(yīng)市場的競爭環(huán)境，可以有效地、大幅度地降低企業(yè)的費用；大力發(fā)展電子商務(wù)信息化可大大降低了企業(yè)的交易成本，提高企業(yè)的市場把握能力，縮短了企業(yè)與消費者的距離，企業(yè)與供應(yīng)商及客戶之間建立起高效、快速的聯(lián)系，食用菌生產(chǎn)企業(yè)才能迅速根據(jù)消費者的需求變化有針對地進行研究與開發(fā)活動，及時改變和調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷向市場提供質(zhì)好、價優(yōu)的食用菌產(chǎn)品，滿足消費者需求。