劉遠(yuǎn)征 徐丹 張賀 李艷霞 馬蔚紅 臧小平 葛宇 劉馨怡 王甲水

摘? 要：以海南本地3個(gè)油梨品系為試材，選取2種不同類型果袋（白色紙袋和外黃內(nèi)黑牛皮紙袋）進(jìn)行油梨果實(shí)套袋處理，以不套袋作為對(duì)照，在套袋后100 d，油梨成熟時(shí)采集樣品，進(jìn)行果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定。觀察并測(cè)定套袋對(duì)油梨果實(shí)品質(zhì)和脂肪酸成分的影響。結(jié)果表明，外黃內(nèi)黑牛皮紙袋套袋處理后的果實(shí)表皮變黃，白色紙袋套袋處理后的果皮顏色與不套袋處理差別不大。一方面，套袋對(duì)油梨果實(shí)的單果質(zhì)量、果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑、果形指數(shù)、果肉重、種子質(zhì)量、種子縱徑和種子橫徑這些外觀指標(biāo)無(wú)顯著影響，但是套袋能減少病蟲(chóng)害及枝葉摩擦對(duì)油梨果面的損傷，提升果實(shí)外觀品質(zhì)。另一方面，套袋對(duì)油梨果實(shí)的可食率、含水量和可溶性糖含量這些內(nèi)在指標(biāo)無(wú)顯著影響，但是2種不同類型的果袋對(duì)油梨果實(shí)的套袋處理均能顯著提高果實(shí)維生素C、可溶性蛋白、總酚和總黃酮含量。通過(guò)測(cè)定油梨果肉中8種脂肪酸成分，比較分析得出套袋對(duì)油梨果實(shí)脂肪酸成分無(wú)顯著影響，但套袋能提高油梨果實(shí)不飽和脂肪酸相對(duì)含量。通過(guò)主成分分析，得出9種處理在3個(gè)主成分上的得分，根據(jù)表達(dá)式計(jì)算得分后，每個(gè)品系的3種套袋處理均以套白色果袋的果實(shí)品質(zhì)性狀表現(xiàn)最好。綜上所述，在油梨生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中進(jìn)行果實(shí)套袋處理，可為油梨生長(zhǎng)發(fā)育提供一個(gè)新的微環(huán)境，減少外界各種不良因素對(duì)果實(shí)發(fā)育的影響，提升果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)。本研究初步篩選出適合油梨套袋的白色紙袋，可在油梨生產(chǎn)中為種植戶提供參考，從而更好地滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)高檔果品的需求。

關(guān)鍵詞：油梨;不同果袋;果實(shí)品質(zhì);綜合評(píng)價(jià)中圖分類號(hào)：S667 ?????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Effects of Different Fruit Bags on Fruit Quality and Fatty Acid Composition of Avocado

LIU Yuanzheng， XU Dan， ZHANG He， LI Yanxia， MA Weihong， ZANG Xiaoping， GE Yu，LIU Xinyi， WANG Jiashui

1. Haikou Experimental Station， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences / Hainan Key Laboratory of Banana Genetic Improvement， Haikou， Hainan 571101， China; 2. College of Tropical Crops， Hainan University， Haikou， Hainan 570228， China; 3. College of Horticulture and Landscape Architecture， Tianjin Agricultural College， Tianjin 300392， China

Three local avocado strains in Hainan were used as the test materials. White paper bags and yellow outside and black inside kraft paper bags were selected to bag avocado fruits， and non-bagging was used as the control. 100 days after bagging， samples were collected when avocado was mature to determine the appearance and internal quality of fruit. The effects of bagging on fruit quality and fatty acid composition of avocado were observed and determined. Comprehensive evaluation was carried out by the principal component analysis. The results showed that the skin of fruits treated with yellow outside and black inside kraft paper bags turned yellow， and the skin color of fruits treated with white paper bags had little difference from that without bags. Bagging had no significant effect on the appearance indexes of single fruit quality， fruit transverse diameter， fruit longitudinal diameter， fruit shape index， pulp weight， seed quality， seed longitudinal diameter and seed transverse diameter of avocado fruit， but bagging could reduce the harm of diseases and pests， reduce the damage of branch and leaf friction to avocado fruit surface and improve the appearance quality of avocado fruits. Bagging had no significant effects on the internal indexes of edible rate， water content and soluble sugar content of avocado fruit， but bagging could significantly improve the contents of vitamin C， soluble protein， total phenol and total flavonoids. Through the determination of 8 fatty acid components in avocado pulp， the comparative analysis showed that bagging had no significant effects on the fatty acid components of avocado fruit， but could improve the relative content of unsaturated fatty acid in avocado fruits. Through principal component analysis， the score of nine treatments on three principal components was obtained. After calculating the score according to the expression， the fruit quality traits of white fruit bags were the best among the three bagging treatments of each strain. In conclusion， fruit bagging during the growth and development of avocado can provide a new microenvironment for its growth and development， reduce the impact of various external adverse factors on fruit development， and improve the appearance and internal quality of fruit. This study preliminarily screened out the white paper bag suitable for the bagging of avocado， which can provide reference for growers in the production of avocado， so as to better meet the demand for high-grade fruits in the domestic and foreign markets.

avocado; different fruit bags; fruit quality; comprehensive evaluation

10.3969/j.issn.1000-2561.2022.03.013

油梨（ Mill.），又稱鱷梨、牛油果、酪梨，為樟科（Lauraceae）鱷梨屬（）的一種常綠果樹(shù)，是一種綜合利用價(jià)值極高的樹(shù)種。油梨不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶、亞熱帶著名水果，也是主要的木本油料樹(shù)種之一。油梨富含多種維生素、脂肪酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，其中70%的脂肪酸為亞油酸、油酸、棕櫚油酸和亞麻酸等人體必需的不飽和脂肪酸，人體吸收率高達(dá)93.7%，被美譽(yù)為“森林黃油”。研究表明，油梨具有極佳的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，不僅具有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等作用，還具有利尿、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化、腦溢血、心肌梗塞、癌癥以及改善便秘等功效，被廣泛認(rèn)為是一種高端美食和健康水果，在國(guó)際市場(chǎng)備受青睞，其發(fā)展前景十分廣闊。隨著消費(fèi)者對(duì)自身健康意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)油梨的認(rèn)知度、接受度也不斷增強(qiáng)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的油梨消費(fèi)量也逐漸增加。

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)的追求越來(lái)越高，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，采用綜合有效手段改善果實(shí)的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，已成為果樹(shù)栽培技術(shù)發(fā)展的重要趨勢(shì)。另一方面，經(jīng)長(zhǎng)期觀察發(fā)現(xiàn)，油梨果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中易與枝葉摩擦，使得果皮發(fā)生較為嚴(yán)重的機(jī)械損傷，同時(shí)果實(shí)也經(jīng)常發(fā)生炭疽病、蒂腐病、瘡痂病以及網(wǎng)蝽、薊馬、蛾類等病蟲(chóng)為害，嚴(yán)重影響果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育^[6]。

果實(shí)套袋是我國(guó)果樹(shù)生產(chǎn)中推廣應(yīng)用的一項(xiàng)重要栽培技術(shù)，在蘋(píng)果、桃、芒果、梨、荔枝等果樹(shù)上應(yīng)用尤為廣泛。果實(shí)套袋影響葉綠素和類胡蘿卜素含量的變化，從而影響套袋果的色澤，多數(shù)研究表明，果實(shí)套袋對(duì)可食率、種子重量影響不明顯，套袋有利于果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的提高，包括糖、維生素C含量和可滴定酸含量的變化。影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的原因可能與套袋內(nèi)部溫度的升高有關(guān)，相對(duì)高的溫度能增加果實(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和轉(zhuǎn)化，有利于提高果實(shí)品質(zhì)，同時(shí)不同類型及顏色的紙袋對(duì)太陽(yáng)光的折射效應(yīng)不同，影響光合效率與內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，從而對(duì)果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。果實(shí)套袋通過(guò)影響關(guān)鍵酶活性，改變果實(shí)的品質(zhì)，水果套袋顯著抑制苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性和花青苷合成，增加蔗糖合成酶活性和蔗糖磷酸合成酶活性，降低山梨醇脫氫酶活性和山梨醇氧化酶活性，說(shuō)明套袋增加光合作用的產(chǎn)物主要是通過(guò)提高蔗糖合成酶活性和蔗糖磷酸合成酶活性所致。果實(shí)套袋可以在一定程度上減少病蟲(chóng)害危害，改善果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)。

本研究以海南油梨本地種為試驗(yàn)材料，選取2種規(guī)格的紙袋對(duì)油梨套袋進(jìn)行初步研究，分析2種套袋處理對(duì)油梨果實(shí)成熟后品質(zhì)性狀及脂肪酸成分的影響，以期在生產(chǎn)上能為提升油梨果實(shí)品質(zhì)提供參考依據(jù)。

?材料與方法

?材料

試驗(yàn)于2019年4—8月在海南省儋州市南豐鎮(zhèn)油梨園進(jìn)行。供試品種為海南本地3個(gè)油梨優(yōu)良品系（NF-1，NF-2，NF-3）。供試果袋為：白色紙袋和外黃內(nèi)黑牛皮紙袋，大小均為20 cm× 28?cm，購(gòu)自濰坊優(yōu)順環(huán)?？萍加邢薰?。在油梨第2次生理落果后進(jìn)行套袋處理，每個(gè)品系選取3株，選擇大小基本一致的幼果，分別用白色紙袋和外黃內(nèi)黑牛皮紙袋進(jìn)行處理，每個(gè)處理每株分別選取10個(gè)果實(shí)進(jìn)行套袋，重復(fù)3次，以不套袋作為對(duì)照，試驗(yàn)處理及編號(hào)分別為：NF-1-1、NF-2-1、NF-3-1為對(duì)照，不套袋處理;NF-1-2、NF-2-2、NF-3-2為外黃內(nèi)黑牛皮紙袋處理;NF-1-3、NF-2-3、NF-3-3為白色紙袋處理。至果實(shí)成熟為止，田間水肥管理及病蟲(chóng)害防治與常規(guī)栽培相同。試驗(yàn)中果實(shí)品質(zhì)分析所用的試劑均為分析純。

? 方法

1.2.1? 樣品采集與處理 ?油梨成熟時(shí)（套袋后100 d）采集樣品，同一處理混合樣品后隨機(jī)選取6個(gè)果實(shí)進(jìn)行農(nóng)藝性狀及品質(zhì)性狀測(cè)定。取樣當(dāng)天，測(cè)量果實(shí)單果質(zhì)量、果實(shí)縱徑、果實(shí)橫徑。待果實(shí)軟熟后，測(cè)定果實(shí)可食率、種子質(zhì)量、種子縱徑、種子橫徑、含水量、維生素C、可溶性糖、可溶性蛋白、粗脂肪、總酚、總黃酮和脂肪酸含量。

1.2.2? 測(cè)定指標(biāo)及方法? （1）果實(shí)外觀指標(biāo)。使用電子天平測(cè)定單果質(zhì)量和種子質(zhì)量，并計(jì)算可食率，可食率=果肉重/單果重×100%;0～300 mm電子數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱徑、果實(shí)橫徑、種子縱徑和種子橫徑，并計(jì)算果形指數(shù)，果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑。

（2）果實(shí)內(nèi)含物含量。采用烘干法測(cè)定果實(shí)含水量;采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定果實(shí)維生素C含量;采用索氏抽提法測(cè)定果實(shí)粗脂肪含量;采用蒽酮法測(cè)定果實(shí)可溶性糖含量;采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定果實(shí)可溶性蛋白含量;采用沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線代入法測(cè)定果實(shí)總酚含量;采用蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線代入法測(cè)定果實(shí)總黃酮含量。每個(gè)處理重復(fù)測(cè)定3次。

（3）果實(shí)脂肪酸成分測(cè)定。脂肪酸成分測(cè)定方法參照GE等的方法，使用Agilent7890B- 7000B氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)用Shimadzu GC-MS solution release 2.10軟件對(duì)圖譜進(jìn)行分析，最終確定油梨油中的脂肪酸成分。采用峰面積歸一化法確定各組分在總脂肪酸中的相對(duì)百分含量。每個(gè)處理果肉樣品均重復(fù)測(cè)定3次。

?數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 23.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析、Duncan’s多重比較（<0.05）和主成分因子排名分析。

?結(jié)果與分析

? 不同材料果袋套袋處理油梨果實(shí)各品質(zhì)指標(biāo)比較

2.1.1? 油梨果實(shí)外觀指標(biāo)的比較? 不同材料果袋套袋處理對(duì)海南本地3個(gè)油梨品系果實(shí)外觀表型見(jiàn)圖1。從試驗(yàn)結(jié)果可看出，外黃內(nèi)黑牛皮紙袋套袋處理后的果實(shí)表皮變黃，白色紙袋套袋處理后的果皮顏色與不套袋處理差別不大。與不套袋對(duì)照相比，套袋能減少病蟲(chóng)害及枝葉摩擦對(duì)油梨果面的損傷，提升果實(shí)外觀品質(zhì)。不同材料果袋套袋處理對(duì)油梨果實(shí)基本性狀的影響結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，油梨單果質(zhì)量、果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑、果形指數(shù)、果肉重、種子質(zhì)量、種子縱徑、種子橫徑及可食率受套袋的影響不顯著。

2.1.2? 油梨果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的比較? 不同材料果袋套袋處理對(duì)油梨果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響見(jiàn)表2。由表2可知，與對(duì)照相比，油梨套袋后果實(shí)的維生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、粗脂肪含量、總酚和總黃酮含量明顯提高，差異顯著。果實(shí)含水量受套袋的影響不顯著。

不同材料果袋套袋處理油梨果實(shí)脂肪酸成分比較

不同材料果袋套袋處理對(duì)油梨果脂肪酸成分的影響結(jié)果見(jiàn)表3。通過(guò)對(duì)油梨果肉脂肪酸成分的測(cè)定，共檢測(cè)出8種脂肪酸成分。由表3可知，同一品系的油梨不同處理其脂肪酸成分相對(duì)含量存在差異，其中套袋處理后油梨果肉的肉豆蔻酸、棕櫚油酸、亞油酸和亞麻酸的相對(duì)含量升高;棕櫚酸、油酸、硬脂酸和花生酸的相對(duì)含量差異不顯著。與對(duì)照相比，NF-1和NF-2這2個(gè)油梨品系套袋后油梨果肉不飽和脂肪酸相對(duì)含量明顯增加，且差異顯著。

?不同果袋套袋處理后油梨品質(zhì)性狀主成分分析

通過(guò)對(duì)3個(gè)油梨品系9種處理的26個(gè)果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行主成分分析，得出各主成分特征值方差貢獻(xiàn)率及累積方差貢獻(xiàn)率（表4）;各個(gè)指標(biāo)對(duì)各主成分的影響程度見(jiàn)表5。由表4可以看出，前3個(gè)主成分的特征值均大于1，方差貢獻(xiàn)率分別為49.18%、33.47%和9.25%，累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)91.90%，這表明前3種主成分可代表油梨品質(zhì)的大部分信息。

不同果袋套袋處理后油梨品質(zhì)性狀綜合排名

3個(gè)品系油梨的9種處理的果實(shí)品質(zhì)性狀的綜合得分及排序見(jiàn)表6。通過(guò)主成分分析，可以得出9種處理在3個(gè)主成分上的得分。由表6可知，不同套袋處理第1主成分得分高的為NF-2-1、NF-2-2和NF-2-3;不同套袋處理第2主成分得分高的為NF-2-3、NF-3-1和NF-3-3;不同套袋處理第3主成分得分高的為NF-2-3和NF-3-3。同時(shí)，以各成分的方差貢獻(xiàn)率為權(quán)重，對(duì)前3個(gè)主成分和相應(yīng)權(quán)重進(jìn)行加權(quán)求和，可以得出油梨果實(shí)品質(zhì)性狀的綜合得分，其表達(dá)式為：= 0.49183+0.3347+0.09246。其中，綜合得分越高，該品種果實(shí)品質(zhì)性狀表現(xiàn)的越好。由表6得出，NF-2的3個(gè)處理其果實(shí)品質(zhì)明顯高于其他2個(gè)品系，同時(shí)，每個(gè)品系的3種套袋處理均以套白色果袋的果實(shí)品質(zhì)性狀表現(xiàn)最好。

討論

本研究對(duì)海南本地3個(gè)油梨品系的果實(shí)進(jìn)行2種不同規(guī)格紙袋套袋處理，研究套袋對(duì)果實(shí)成熟后的外觀指標(biāo)、品質(zhì)性狀和脂肪酸成分的影響。套袋可以提高果實(shí)外觀品質(zhì)質(zhì)量，減少果皮擦傷，增加果面光澤度。套袋對(duì)油梨果實(shí)單果質(zhì)量無(wú)顯著影響，可能是套袋不影響果實(shí)的發(fā)育進(jìn)程，這與HUDINA等的研究結(jié)果一致。所有處理對(duì)果實(shí)可食率和含水量無(wú)顯著影響，這與湯秀華等的研究結(jié)果一致。套袋處理對(duì)果形指數(shù)無(wú)影響，這與李剛波等的研究結(jié)果一致。套袋處理對(duì)果實(shí)可溶性糖含量無(wú)顯著影響，但是可以顯著提高果實(shí)可溶性蛋白和維生素C的含量，套袋可以改變果實(shí)發(fā)育的微環(huán)境，使果實(shí)的光合作用和呼吸作用等代謝發(fā)生變化，從而影響蛋白和維生素C的積累，這與李德友等研究套袋對(duì)油梨果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育及品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化中存在差異，與胡青素等的研究結(jié)果一致。

酚類物質(zhì)（包括黃酮）廣泛存在于植物的皮、根、葉和果實(shí)中，是植物中重要的次生代謝物質(zhì)，對(duì)植物抗病蟲(chóng)害和抗逆具有重要作用，而且果實(shí)中的酚類物質(zhì)還會(huì)直接影響果實(shí)的風(fēng)味，其含量和活性已經(jīng)成為評(píng)價(jià)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)。本研究測(cè)定了油梨果實(shí)總酚和總黃酮含量，所有處理可以提升果實(shí)總酚和總黃酮含量，這與趙亞蒙等的研究結(jié)果存在差異，但是與李平等的研究結(jié)果一致。

DREHER等研究證明油梨具有較高的保健價(jià)值，油梨富含的不飽和脂肪酸可顯著降血脂和膽固醇，有效保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)。本研究測(cè)定的油梨8種脂肪酸成分與葛宇等的研究結(jié)果一致。除NF-3外，套袋處理可以顯著提高油梨果實(shí)不飽和脂肪酸含量。

主成分因子分析結(jié)果表明，白色紙袋處理后油梨果實(shí)表現(xiàn)最佳，這與湯秀華等研究油梨套袋的結(jié)果一致。同時(shí)2種套袋處理的綜合排名均高于不套袋處理，因此在生產(chǎn)上建議采用白色紙袋對(duì)油梨果實(shí)進(jìn)行套袋。

綜上所述，在油梨生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中進(jìn)行果實(shí)套袋處理，可為其生長(zhǎng)發(fā)育提供一個(gè)新的微環(huán)境，減少外界各種不良因素對(duì)果實(shí)發(fā)育的影響，提升果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)，本研究初步篩選出適合油梨套袋的白色紙袋，可在油梨生產(chǎn)中為種植戶提供參考，從而更好地滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)高檔果品的需求。

參考文獻(xiàn)

1. FERREIRA V A， JOANA M， BARREIRA S. Physicochemical parameters， phytochemical composition and antioxidant activity of the Algarvian avocado （ Mill.）[J]. Journal of Agricultural Science， 2013， 5（12）： 100-109.
2. AKTER M M， ISLAM M T， AKTER N， AMIN M F， BARI M A， UDDIN M S. Pre-harvest fruit bagging enhanced quality and shelf-life of mango （L.） cv. Amrapali[J]. Asian Journal of Agricultural and Horticultural Research， 2020， 5（3）： 45-54.
3. 羅永會(huì)， 張翠香， 徐春萍. 大理野生橄欖多糖、總黃酮和總多酚的含量測(cè)定[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā)， 2014， 35（7）： 88-91.LUO Y H， ZHANG C X， XU C P. Determination of the soluble polysaccharide，flavone and polyphenol in Raeuseh[J]. Food Research and Development， 2014， 35（7）： 88-91. （in Chinese）
4. GE Y， SI X Y， CAO J Q， ZHOU Z X， WANG W L， MA W H. Morphological characteristics， nutritional quality， and bioactive constituents in fruits of two avocado （） varieties from Hainan Province， China[J]. Journal of Agricultural Science， 2017， 9（2）： 8.
5. HUDINA M， STAMPAR F. Bagging of ‘Concorde’ pears （ L.） influences fruit quality[J]. XI International Pear Symposium， 2011（909）： 625-630.
6. 湯秀華， 韋媛榮， 張? 濤， 許? 鵬， 譚秋錦， 宋海云， 肖海艷， 賀? 鵬， 鄭樹(shù)芳. 不同材料果袋對(duì)‘南亞A’油梨果實(shí)品質(zhì)的影響[J]. 經(jīng)濟(jì)林研究， 2019， 37（4）： 67-74.TANG X H， WEI Y R， ZHANG T， XU P， TAN Q J， SONG H Y， XIAO H Y， HE P， ZHENG S F. Effects of fruit bags made of different materials on fruit quality in ‘Nanya A’ avocado[J]. Non-wood Forest Research， 2019， 37（4）： 67-74. （in Chinese）