袁越

20世紀(jì)50年代，一個(gè)名叫亨利·莫萊森的癲癇病人嘗試用手術(shù)來(lái)治療自己的腦部疾病，結(jié)果一個(gè)庸醫(yī)將他大腦中的海馬體弄壞了，導(dǎo)致他失去了短期記憶，所有事情都是剛做完就忘。沒(méi)想到，這次醫(yī)療事故反而讓他成為研究大腦功能的絕佳實(shí)驗(yàn)對(duì)象，很多神經(jīng)生理學(xué)領(lǐng)域的新發(fā)現(xiàn)都源于在他身上進(jìn)行的人體實(shí)驗(yàn)。

大部分心理學(xué)家關(guān)心的都是記憶力的問(wèn)題，但大家沒(méi)想到的是，這個(gè)手術(shù)竟然導(dǎo)致莫萊森飯量大增，他的食欲似乎永遠(yuǎn)無(wú)法被滿足。研究人員曾親眼看著他吃下滿滿一桌菜，然后將飯桌清理干凈，幾分鐘后又端上來(lái)同樣一桌菜，沒(méi)想到他又把整桌菜都吃光了。

這件事最奇怪的地方在于，此前科學(xué)家們認(rèn)為人的食欲是由消化系統(tǒng)決定的。當(dāng)胃或小腸感受到食物的存在時(shí)，便向大腦發(fā)送指令，停止進(jìn)食。這個(gè)邏輯似乎很合理，但卻無(wú)法解釋莫萊森的情況。唯一可能的理論就是，一個(gè)人的食欲和他對(duì)上一頓飯的美好回憶有關(guān)聯(lián)，而不全是因?yàn)槭澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)成分讓人產(chǎn)生了飽腹感。

為了驗(yàn)證這一假說(shuō)，英國(guó)伯明翰大學(xué)的科學(xué)家們做過(guò)一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。研究人員把志愿者隨機(jī)分成兩組，一組在吃自助餐之前被要求先把自己吃的上一頓飯的美好回憶寫下來(lái)，另一組則被要求隨便回憶點(diǎn)什么都行。結(jié)果第一組人的第二頓飯比第二組人的第二頓飯少吃了45%，說(shuō)明莫萊森的經(jīng)歷很可能是普適的。

為了排除干擾，研究人員又做了一個(gè)類似的實(shí)驗(yàn)，唯一的區(qū)別就是第一組志愿者被要求回憶前一天吃了什么，而不是上一頓吃了什么，結(jié)果兩組人第二頓飯量的差別消失了。這說(shuō)明僅回憶美食還不夠，只有在回憶上一頓飯時(shí)才能抑制食欲。

后續(xù)研究還發(fā)現(xiàn)，不僅僅是對(duì)美食的回憶能抑制食欲，我們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的期待也能達(dá)到同樣的效果。英國(guó)阿伯丁大學(xué)的科學(xué)家曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)很有趣的實(shí)驗(yàn)。研究人員將志愿者隨機(jī)分成兩組，分別告訴他們?cè)绮碗u蛋餅的營(yíng)養(yǎng)份額，一組是夸大的（4個(gè)雞蛋和60克奶酪），另一組是瞞報(bào)的（2個(gè)雞蛋和30克奶酪），而實(shí)際上兩組人吃的都是同一款雞蛋餅，里面含有3個(gè)雞蛋和45克奶酪。結(jié)果夸大組在隨后的自助午餐中吃的東西要比瞞報(bào)組少，說(shuō)明他們內(nèi)心里認(rèn)為自己早餐吃得太多了，午飯要節(jié)食，這種心理活動(dòng)已經(jīng)足以減少他們的食欲了。

以上這幾個(gè)案例全部摘自英國(guó)著名科普作家大衛(wèi)·羅伯遜在2022年年初出版的《期待效應(yīng)》一書。這本書通過(guò)很多案例說(shuō)明了一個(gè)道理，那就是一個(gè)人的食量往往和他對(duì)食物的美味期待成反比。越是能讓人感到心滿意足的美味佳肴，反而越容易讓人提前放下筷子。羅伯遜認(rèn)為，目前絕大部分減肥食譜都寡淡無(wú)味，甚至連食物名字都故意起得讓人沒(méi)有食欲，比如“輕食”“低脂”。這樣的食物很難讓人產(chǎn)生飽腹感，反而不利于減肥。

說(shuō)到減肥，這恐怕是如今大部分生活在中等以上發(fā)達(dá)國(guó)家人們的共同心結(jié)，很多人都將減肥列為自己的新年愿望，而且排名很靠前?？上У氖牵延袩o(wú)數(shù)研究顯示，絕大部分涉及減肥的新年愿望最后都失敗了，原因很可能就是，大部分想減肥的人都試圖通過(guò)少吃來(lái)達(dá)到目的，但最終大家都無(wú)法抵擋美食的誘惑。

2020年12月9日出版的《公共科學(xué)圖書館綜合》雜志刊登了瑞典斯德哥爾摩大學(xué)心理學(xué)系馬丁·奧斯卡森博士及其同事們撰寫的一篇論文，試圖研究到底是什么原因?qū)е潞芏嗳说男履暝竿麩o(wú)法實(shí)現(xiàn)。研究人員調(diào)查了1066名許過(guò)新年愿望的普通瑞典人，發(fā)現(xiàn)他們當(dāng)中只有55%的人在一年之后自認(rèn)為實(shí)現(xiàn)了愿望。研究人員又按照愿望的類型重新進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)那些督促自己做點(diǎn)什么（比如多鍛煉或者多吃蔬菜）的人愿望實(shí)現(xiàn)了58.9%，而那些督促自己不做什么（比如少吃甜食或者不喝碳酸飲料）的人愿望只實(shí)現(xiàn)了47.1%。于是，作者得出結(jié)論：要讓一個(gè)人做一件以前沒(méi)干過(guò)的事情還算容易，但要強(qiáng)迫他拒絕已知的誘惑，實(shí)在是太難了。

這篇論文的結(jié)論和羅伯遜的那本新書全都指向了一個(gè)共同點(diǎn)，那就是現(xiàn)代人過(guò)于關(guān)注減肥了，忘記了食物應(yīng)該帶給我們的營(yíng)養(yǎng)與快樂(lè)。而大家的減肥招數(shù)也都大同小異，那就是盡量少吃，結(jié)果反而越減越胖。

羅伯遜建議我們改變策略，不要再去刻意強(qiáng)調(diào)食物的減肥效果，而是應(yīng)該想辦法讓自己吃得更好一點(diǎn)，這包括精心設(shè)計(jì)食物的營(yíng)養(yǎng)、搭配和風(fēng)味，每一口都細(xì)嚼慢咽，吃飯時(shí)不要看電視或者看手機(jī)，專心體會(huì)食物的美好。這樣反而能幫助我們抑制食欲，達(dá)到減肥的目的。

羅伯遜還建議我們盡量少吃流食，因?yàn)槿梭w會(huì)傾向于低估液體食物中的卡路里含量，結(jié)果導(dǎo)致吃多。他建議我們不要喝果汁和那些液體減肥代餐，而是改吃真正的水果和蔬菜。

上述論文的作者則認(rèn)為，我們不要再?gòu)?qiáng)迫自己不吃這個(gè)不吃那個(gè)了，而是應(yīng)該反其道而行之，督促自己多吃健康食品，比如每天吃一小把蔬菜，或者在吃薯片的時(shí)候強(qiáng)迫自己配以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蘸料。這么做會(huì)讓人攝入更多富含營(yíng)養(yǎng)的食物成分，比那些強(qiáng)迫自己減肥的新年愿望更容易實(shí)現(xiàn)。

總之，別再刻意節(jié)食減肥了，你是在和自己的本能對(duì)抗，成功的概率很小。好好吃飯吧，這比什么減肥食譜都強(qiáng)。