◎ 紀(jì)立波

（遼寧中儲(chǔ)糧糧油質(zhì)監(jiān)中心有限公司，遼寧 沈陽(yáng) 110034）

隨著人們生活水平的提高，食品安全受到了廣泛關(guān)注，糧食安全問(wèn)題融入人類(lèi)命運(yùn)共同體[1]。我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)由數(shù)量溫飽型向質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，不僅要吃得飽而且要吃得好、吃得放心，對(duì)糧食產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化要求越來(lái)越高。為及時(shí)了解2020年遼寧地區(qū)玉米的質(zhì)量狀況，為中央儲(chǔ)備玉米收購(gòu)提供科學(xué)依據(jù)，保障人們舌尖上的安全，對(duì)新收獲玉米質(zhì)量情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

1 材料與方法

1.1 質(zhì)量監(jiān)測(cè)范圍

主要組織沈陽(yáng)、鞍山、臺(tái)安、撫順、丹東、錦州、營(yíng)口、老邊、阜新、遼陽(yáng)、鐵嶺、昌圖、朝陽(yáng)、建平和葫蘆島15個(gè)中央儲(chǔ)備糧直屬企業(yè)所在13個(gè)地區(qū)開(kāi)展質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作。共采集樣品416份，代表數(shù)量244.23萬(wàn)t，玉米總產(chǎn)量和總體質(zhì)量情況均低于2019年。2020年遼寧省13個(gè)玉米主產(chǎn)區(qū)播種面積合計(jì)約22 707 km2，比2019年增加340 km2，預(yù)計(jì)產(chǎn)量約1 352萬(wàn)t，較2019年減少212萬(wàn)t。

1.2 玉米質(zhì)量監(jiān)測(cè)方法

1.2.1 樣本采集方法

樣品采集時(shí)，以農(nóng)戶(hù)為基本單位，以田間扦樣為主，收割后場(chǎng)院扦樣為輔。扦取的品種以調(diào)查區(qū)域種植較多的主導(dǎo)品種為主，扦取的樣品要有代表性。針對(duì)主要收購(gòu)源以縣為單位設(shè)置樣品采集點(diǎn)，每個(gè)縣應(yīng)針對(duì)當(dāng)?shù)氐闹饕贩N，根據(jù)實(shí)際情況，本著有代表性和重點(diǎn)突出的原則選擇3～5個(gè)鄉(xiāng)，每鄉(xiāng)選擇3～5個(gè)自然村，每個(gè)村選擇不少于5個(gè)有代表性的農(nóng)戶(hù)。取樣時(shí)，對(duì)于長(zhǎng)方形、正方形地塊，面積在0.33 hm2以?xún)?nèi)的，為一個(gè)扦樣單元，在中心和四周設(shè)5個(gè)扦樣點(diǎn)，四周各點(diǎn)距邊緣占長(zhǎng)或者寬的1/4處，面積每增加0.33 hm2，增加1個(gè)扦樣單元，增設(shè)3個(gè)扦樣點(diǎn)，依次遞增；對(duì)于其他形狀的地塊，可分割成近似長(zhǎng)方形或正方形扦樣布點(diǎn)。扦樣時(shí)，面積在0.33 hm2以上的，在每個(gè)扦樣點(diǎn)劃定1 m2為扦樣區(qū)域，隨機(jī)扦樣；在0.33 hm2以?xún)?nèi)的，在每條壟上每隔一段選取一株，可根據(jù)實(shí)際需要確定選取的株數(shù)。將所采集的村級(jí)樣品混合均勻，形成一份樣品。

1.2.2 樣本檢測(cè)方法

容重的測(cè)定參照國(guó)標(biāo)《糧油檢驗(yàn) 容重的測(cè)定》（GB/T 5498—2013）[2]的方法測(cè)定；不完善粒與霉變粒含量的測(cè)定參照國(guó)標(biāo)《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》（GB/T 5494—2019）[3]的方法測(cè)定；脂肪酸值測(cè)定參照國(guó)標(biāo)《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20570—2015）[4]附錄A的方法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體質(zhì)量分析

2020年玉米共采集樣品416份，代表數(shù)量244.23萬(wàn)t。玉米總產(chǎn)量和總體質(zhì)量情況均低于2019年。2020年遼寧省13個(gè)玉米主產(chǎn)區(qū)播種面積合計(jì)約22 707 km2，比2019年增加340 km2，預(yù)計(jì)產(chǎn)量約1 352萬(wàn)t，較2019年減少212萬(wàn)t。2020年玉米全部為3等及3等以上，平均容重為730 g·L-1，比2019年平均容重低8 g·L-1。玉米不完善粒含量為2.9%，霉變粒為1%，比2019年分別高出0.9、0.4個(gè)百分點(diǎn)。玉米脂肪酸值平均值為29.1 mg/100 g，2019年玉米脂肪酸值為27.9 mg/100 g，相差1.2 mg/100 g，見(jiàn)表1。

表1 2019—2020年玉米質(zhì)量平均水平表

2.2 質(zhì)量指標(biāo)

2.2.1 容重與等級(jí)

由圖1可知，13個(gè)主產(chǎn)區(qū)的玉米容重均為3等及3等以上，其中，丹東市、葫蘆島市、阜新市的玉米容重平均水平709～718 g·L-1，平均等級(jí)為2等；其余各地區(qū)玉米容重平均水平為723～744 g·L-1，平均等級(jí)為1等；遼陽(yáng)市、營(yíng)口市、鞍山市的玉米容重較高。

圖1 2020年遼寧省玉米容重平均水平圖

由圖2遼寧省各玉米產(chǎn)區(qū)不同等級(jí)占比情況可以看出，沈陽(yáng)市1等玉米占比達(dá)100%；錦州市和臺(tái)安縣的1等玉米占比率較高，分別達(dá)到95%和93.3%；1等玉米占比率較高的地區(qū)依次為沈陽(yáng)市、錦州市、臺(tái)安縣、鞍山市、營(yíng)口市、遼陽(yáng)市、建平縣、鐵嶺市、朝陽(yáng)市、葫蘆島市、丹東市、撫順市與阜新市。撫順市和阜新市存在3等玉米，占比率分別達(dá)到10%與20%。阜新市玉米質(zhì)量較全省水平明顯偏低，這也說(shuō)明阜新地區(qū)的氣候?yàn)?zāi)害不僅使該地區(qū)玉米減產(chǎn)，質(zhì)量水平也受到明顯影響。

圖2 2020年遼寧省玉米不同等級(jí)百分率占比情況圖

2.2.2 不完善粒與霉變

由圖3可知，遼寧省各地區(qū)玉米不完善粒含量均小于8%，霉變粒平均含量介于0%～2.3%，其中，鞍山市和鐵嶺市霉變粒含量較高，分別為2%、2.3%。霉變粒高的主要原因?yàn)闅夂驐l件影響。鞍山地區(qū)，在玉米揚(yáng)花期[5]、抽穗期[6]出現(xiàn)旱情，定漿期又遇到臺(tái)風(fēng)暴雨出現(xiàn)澇情。7—9月份雨水較多時(shí)還出現(xiàn)田地積水，農(nóng)作物生長(zhǎng)期延長(zhǎng)，部分地區(qū)兩成玉米倒桿造成玉米棒芯生霉嚴(yán)重[7]；鐵嶺地區(qū)在8—9月份，受大風(fēng)及強(qiáng)對(duì)流天氣影響，雨水較多，致使部分地塊玉米連根倒伏，低洼地段尤為嚴(yán)重，玉米倒伏通風(fēng)透氣不夠，導(dǎo)致玉米霉變粒增加[8]。

圖3 2020年遼寧省玉米不完善粒和霉變粒含量圖

2.3 儲(chǔ)存品質(zhì)情況

由圖4可知，玉米脂肪酸值整體良好，均小于35 mg/100 g，符合儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)要求。

圖4 2020年遼寧省玉米脂肪酸值情況圖

3 結(jié)論

通過(guò)質(zhì)量監(jiān)測(cè)分析，2020年遼寧玉米全部為3等及3等以上，平均容重為730 g·L-1，比2019年平均容重低8 g·L-1；玉米不完善粒含量為2.9%，霉變粒為1%，比2019年分別高出0.9、0.4個(gè)百分點(diǎn)；玉米脂肪酸平均值為29.1 mg/100 g，2019年玉米脂肪酸值為27.9 mg/100 g，相差1.2 mg/100 g。2020年遼寧玉米質(zhì)量略低于2019年，原因是遼寧地區(qū)普遍受到臺(tái)風(fēng)影響，造成農(nóng)作物倒伏，籽粒灌漿不飽滿(mǎn)，成熟度差、霉變粒增加，但影響不大，2020年遼寧地區(qū)玉米質(zhì)量仍然較好，符合中央儲(chǔ)備玉米收購(gòu)和儲(chǔ)存要求[9]。建議大力推進(jìn)玉米品種類(lèi)型多樣化，根據(jù)地域自然災(zāi)害情況和各品種在不同地域的表現(xiàn)情況，選擇適宜的抗逆性品種，提高品種對(duì)災(zāi)害的應(yīng)對(duì)能力，如低桿抗倒伏品種，減少玉米成熟期因倒伏而產(chǎn)生籽粒不飽滿(mǎn)或生霉，減產(chǎn)降質(zhì)[10]。