孫麗紅

正如《黃帝內經》所說，“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮”，說明春天是天地間生氣勃發(fā)、推陳出新的季節(jié)。中醫(yī)自古就有“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”之說。雖然立了“春”，但我國大部分地區(qū)仍會比較寒冷。在南方，往往立春后便會春雨綿綿、春寒料峭。此時人們要注意保護體內陽氣，防寒保暖。

中醫(yī)認為，春季風邪當令，人體極易為風邪所傷。風為陽邪，具有生發(fā)、向上、向外的特點，故而容易引動人體內的伏邪而發(fā)病?！饵S帝內經》也有記載：“風者，百病之始也?！彼?，在當下這個節(jié)氣內，大家要特別注意防范感冒、流行性傳染病和風濕病等，同時還應注意提高自身免疫功能。平時要保持口腔及咽部衛(wèi)生，保持房間空氣流通，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，多到戶外呼吸新鮮空氣，保持充足的休息和睡眠。

今年立春正逢我國的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)，這期間人們飲食往往偏于滋膩肥厚，動物性食物攝入較多，因此春節(jié)過后，大家在飲食上宜多食清淡易消化的食物，合理安排飲食，適量攝入維生素C含量豐富的蔬果及含優(yōu)質蛋白質的食物，并注意顧護脾胃，防止因節(jié)日期間暴飲暴食引發(fā)胃腸道損傷。

在春三月里，只要掌握了烹飪小技巧，幾道普普通通的家常菜一樣能做成“養(yǎng)生菜”。

食材：卷心菜250克，山楂10克，鹽、白糖、醋等調料適量。

做法：卷心菜去根、老葉，切成絲，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干裝盤，撒上姜末和山楂片，將鹽、白糖、醋和麻油調成汁，淋在菜上拌勻即可。

養(yǎng)生功效：每日餐桌上涼拌菜是少不了的，楂姜拌卷心菜對于胃納不佳者尤為適宜。卷心菜可保護胃黏膜，對前段時間（節(jié)日期間）因飲食不慎出現(xiàn)的胃炎及胃腸道不適，有較好的調理作用。春節(jié)里，人們的飲食往往過于肥甘，所以節(jié)后務必要消消食。山楂含多種有機酸，能促進蛋白質的消化，而且山楂富含脂肪酶，可消肉積、降血脂。中醫(yī)認為，生姜可溫中散寒、降逆止嘔，搭配山楂，又是一番別樣的吃法。這道楂姜拌卷心菜清爽可口，對于節(jié)日期間因飲食不節(jié)所致的脾胃功能下降以及血脂異常的人群有積極的調理作用，尤為合適。

食材：豬肝100克，花菜200克，香菇（干）和黑木耳（干）各3克，干辣椒、料酒、鹽、植物油等調料適量。

做法：豬肝洗凈切成柳葉形薄片，花菜洗凈切成小朵，放入沸水內氽熟后瀝干備用，香菇和黑木耳泡發(fā)。將鍋加油燒熱后，放入干辣椒、豬肝煸炒并噴入料酒，炒至豬肝變色后盛起。鍋中倒入花菜煸炒，接著倒入香菇、黑木耳和豬肝，炒至菜熟透，加調味即可。

養(yǎng)生功效：春季是流感的多發(fā)期，花菜是蔬菜中的上品，含較多的維生素C，其維生素C含量是芹菜的4倍、西紅柿的2倍。維生素C可提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強體質，預防感冒。花菜還含較多的微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝胺的合成，能起到防癌、抗癌的作用。春天萬物生發(fā)，也是兒童生長發(fā)育的好時機，豬肝富含蛋白質、鐵、鋅和維生素A，尤其適合于少兒食用?；ú吮旧頍o多大味道，所以烹飪時，常加干辣椒或大蒜等調味品提味。

這道花菜炒肝片整合多種食材，營養(yǎng)豐富，整盤菜色彩斑斕，刺激人體食欲，尤其適合于兒童、老年人食用。

食材：蔥白50克，豆腐200克，淡豆豉20克，植物油適量。

做法：蔥白洗凈切成段備用，豆腐切成小塊備用。鍋中加油燒熱，放入豆腐塊略煮，再放入淡豆豉、蔥白和清水煮熟，趁熱喝湯吃豆腐。

養(yǎng)生功效：淡豆豉為大豆成熟種子的發(fā)酵加工品，蔥白為蔥近根部的鱗莖，兩者均可藥食兩用，且同為廚房里的常用之品。早春時節(jié)，氣溫尚偏低，人體感受風寒，易出現(xiàn)感冒。中醫(yī)認為，淡豆豉可解表、除煩、宣郁；蔥白味辛，性溫，具有發(fā)汗解表、散寒通陽的功效；豆腐可補中益氣、清潔腸胃。

這道蔥白燉豆腐可以看作是一道小清新的藥膳，對于早春氣候冷暖不定，因感受風寒而見惡寒發(fā)熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥者有緩解之功。食用本款膳食后，可臥床蓋被，促進發(fā)汗，感冒自能很快痊愈。

食材：白扁豆、薏仁、紅棗和蓮肉各20克，糯米250克。

做法：將白扁豆、薏仁、紅棗和蓮肉等洗凈后煮熟備用，紅棗去核，糯米蒸熟。取大碗一個，內涂豬油再放入上述各食材，最后放熟糯米飯，再蒸10分鐘，將八寶飯扣在大圓盤中即可。

養(yǎng)生功效：八寶飯是很多家庭餐桌上的一道美味，不管是當作節(jié)假日討口彩的小點心，還是作為日常的早餐、午后小甜點，都是不錯的選擇。只不過，健脾八寶飯中準備的配料和普通超市賣的八寶飯有所差異。配料中的白扁豆可健脾祛濕；薏仁可健脾祛濕，常用來治療脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節(jié)疼痛等病癥；紅棗補中益氣、養(yǎng)血安神，尤其對于脾胃虛弱、面色萎黃、貧血者來說，可常食；蓮肉具有補脾澀腸、養(yǎng)心益腎之功，可緩解脾虛出現(xiàn)的腹瀉等癥。

這款健脾八寶飯取材方便、色香味俱佳，對于因油膩食物攝入多、脾胃損傷較大者，有較好的健脾益氣、養(yǎng)胃和中、利濕的功效，既健康又可口，不妨一試。