張澤峰

合理選擇副食，是糖尿病飲食治療的重要組成部分，也是糖尿病患者比較關(guān)注的一個問題。副食主要指蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋、油脂類、豆類及其制品。

蔬菜類：其含有少量的碳水化合物，一般在1%～14%。韭菜、白菜、菠菜和芹菜等含有大量纖維素、維生素和礦物質(zhì)，可適量多吃。番茄、黃瓜、蘿卜等瓜果類蔬菜，含糖量較低，可作為水果的代用品。新鮮豆類蔬菜，如鮮蠶豆、豌豆、含碳水化合物較高，一定要限量食用。根莖類蔬菜，如土豆、鮮藕、白薯、山藥，其淀粉含量約20%，在進(jìn)食這一類的蔬菜時，需要相應(yīng)減少主食量。

水果類：其含有碳水化合物一般在10%左右，因含有單糖，易被吸收，在糖尿病患者的血糖控制欠佳時，應(yīng)該盡量做到不吃。推薦食用的水果有：鴨梨、草莓、葡萄、櫻桃、李子、西瓜、橙子、蘋果等，這類水果含糖量為10%左右。限制食用的水果有：香蕉、柿子、鮮棗、紅果、栗子等，這類水果的含糖量為15%左右。

糖尿病患者應(yīng)該適量選擇一些低升糖指數(shù)的水果食用。因為水果中含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)以及維生素等，這些營養(yǎng)素進(jìn)入胃腸后，可以調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡與活性，對于機體的糖脂代謝都會起到良好的調(diào)節(jié)作用。有研究顯示，相比從不吃水果的糖尿病患者，合理地吃水果，有助于減少20%的糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

蛋白質(zhì)類食品：主張適量攝入，對于腎病患者，應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，減少植物蛋白的攝入。

植物蛋白：豆類及其制品，食用時要做到適當(dāng)減少主食數(shù)量。

動物蛋白：如禽類、魚肉、雞肉、牛肉、羊肉、豬肉等，含有優(yōu)質(zhì)蛋白。在這里值得一提的是魚肉，在英格蘭的格陵蘭島上居住的居民很少患有心腦血管疾病。原因很簡單，那就是他們經(jīng)常食魚，尤其是食海魚，可提高人體高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。一般主張每日攝入的肉類量不宜超過150克。

脂類食品：脂肪為高熱量食品，糖尿病人應(yīng)該盡量少吃，攝食過多，既容易誘發(fā)動脈粥樣硬化，又不利于糖尿病的控制。糖尿病患者一般主張低脂飲食（小于50%/天），食物中脂肪所供熱量應(yīng)小于或等于總熱量的30%，最好控制在10%～20%，而且要考慮脂肪中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的構(gòu)成比，應(yīng)該為1：2。

堅果類：堅果類食物富含脂肪，這部分脂肪主要是不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸），同時堅果里含有多種礦物質(zhì)元素、維生素E和B族維生素，適量攝入對于健康有益。堅果可以作為糖尿病患者的零食食用，最好在兩餐之間補充堅果食品，這既可豐富食物種類，又可補充營養(yǎng)。也可以把堅果當(dāng)做輔料加入菜肴中，如做成西芹腰果、松仁青菜、杏仁金針菇等。此外，早餐的五谷雜糧粥中也可放入少許堅果，還可以根據(jù)個人喜好搭配加入主食里。但要控制好總能量的攝入，一般每日堅果攝入量為30克左右。

總之，確定副食種類在照顧糖尿病患者原來的生活習(xí)慣的同時，選擇副食時要做到靈活調(diào)整，注意進(jìn)食時的順序，按比例攝取兼顧膳食平衡，根據(jù)其營養(yǎng)性，科學(xué)性地合理取舍。

編輯/孫蓓紅