文/楊晶 楊少龍（昆明理工大學(xué) 馬克思主義學(xué)院）

葡萄是適應(yīng)力較強(qiáng)的果樹(shù)，能在大部分土壤中種植并且在世界各地均有廣泛分布，我國(guó)葡萄種植歷史悠久，經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放四十多年的發(fā)展，我國(guó)目前葡萄總產(chǎn)量已是世界第一[1]。鮮食葡萄具有季節(jié)性特點(diǎn)，在集中上市季節(jié)購(gòu)買(mǎi)時(shí)消費(fèi)者會(huì)關(guān)注內(nèi)外在屬性以及價(jià)格，這是影響葡萄消費(fèi)的重要因素[2]。

某種商品的需求量與消費(fèi)者對(duì)該商品的偏好程度正相關(guān)，如果其他因素不變，偏好程度越高，需求量就越多。從消費(fèi)者偏好這一相對(duì)穩(wěn)定的角度考慮，對(duì)艾家營(yíng)村的葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定啟示作用。

一、安寧市艾家營(yíng)村葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀概述

（一）艾家營(yíng)村葡萄產(chǎn)業(yè)基本情況

安寧市艾家營(yíng)村位于昆明西邊的安寧市祿脿鎮(zhèn)，地處昆明市與楚雄州的交界處。

平均海拔1800米，年降雨量900毫米左右，年均氣溫17.4℃，日照時(shí)間約2260小時(shí)，地形為半山地，氣候類(lèi)型為亞熱帶高原季風(fēng)氣候，分干濕兩季，自然條件適合葡萄種植。轄區(qū)內(nèi)交通便利，艾家營(yíng)村距離安寧市中心三十公里，距離祿脿街道集市五公里。近年來(lái)受到政府重視，開(kāi)通了市內(nèi)直達(dá)該村的公交專(zhuān)線，并且2021年政府在田間搭建節(jié)水灌溉工程。

（二）艾家營(yíng)村葡萄產(chǎn)業(yè)種植現(xiàn)狀

現(xiàn)全村有480戶(hù)村民種植葡萄，種植面積達(dá)1360畝。艾家營(yíng)村現(xiàn)種植有早熟、中熟、晚熟3個(gè)類(lèi)別，20個(gè)品種的鮮食葡萄。果農(nóng)們經(jīng)過(guò)多年種植已有栽種經(jīng)驗(yàn)，目前艾家營(yíng)村葡萄種植100%套用環(huán)保果袋，葡萄套袋栽種技術(shù)可以大幅減少霜霉病、白腐病等病蟲(chóng)害的發(fā)生和防灰防塵，保持葡萄果實(shí)干凈的同時(shí)也能減少農(nóng)藥使用。

二、安寧市艾家營(yíng)村葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

通過(guò)到村調(diào)查及訪談，艾家營(yíng)村葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在以下問(wèn)題：

（一）品種選擇具有盲目性

從生產(chǎn)端的種植方面來(lái)看，部分果農(nóng)會(huì)根據(jù)某一時(shí)段的市場(chǎng)價(jià)格來(lái)選擇品種進(jìn)行更換種植，以?xún)r(jià)格為導(dǎo)向而較少考慮其他因素，種植品種多卻競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

艾家營(yíng)村民們對(duì)以市場(chǎng)為導(dǎo)向的意識(shí)薄弱，存在盲目跟風(fēng)種植價(jià)格較高的葡萄品種現(xiàn)象。

（二）銷(xiāo)售渠道不夠廣泛

由于葡萄不耐運(yùn)輸、不耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，艾家營(yíng)鮮食葡萄在產(chǎn)地附近或省內(nèi)銷(xiāo)售的較多。村委會(huì)也引進(jìn)了水果公司達(dá)成長(zhǎng)期收購(gòu)的合作協(xié)議，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017、2018兩年收購(gòu)葡萄293.2噸。而艾家營(yíng)村現(xiàn)每年產(chǎn)量近2900噸，公司收購(gòu)的只是其中一部分，其余的葡萄均為果農(nóng)自行售賣(mài)或批發(fā)給水果商販。艾家營(yíng)村銷(xiāo)售方式少，需要打開(kāi)銷(xiāo)路以多種方式進(jìn)行銷(xiāo)售，以保證葡萄在最佳成熟期能銷(xiāo)售出去。

（三）農(nóng)產(chǎn)品附加值低，葡萄產(chǎn)業(yè)種植經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)緩慢

艾家營(yíng)村種植葡萄年人均純收入不高且增長(zhǎng)緩慢，根據(jù)艾家營(yíng)村委會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年人均純收入為12749元，2017年人均純收入為13380元，2018年人均純收入為15250元，2019年人均純收入為15780元。艾家營(yíng)村果農(nóng)的收入基本來(lái)源于售賣(mài)葡萄，且農(nóng)產(chǎn)品附加值低，收入增長(zhǎng)緩慢。

三、問(wèn)卷調(diào)查情況及數(shù)據(jù)分析

（一）問(wèn)卷調(diào)查基本情況

針對(duì)艾家營(yíng)葡萄產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題設(shè)計(jì)問(wèn)卷內(nèi)容，調(diào)查對(duì)象均為隨機(jī)選取。問(wèn)卷調(diào)查最后共收集到250份，無(wú)效問(wèn)卷28份，有效問(wèn)卷222份。

（二）問(wèn)卷數(shù)據(jù)分析

1.喜歡吃葡萄的程度

據(jù)表1，調(diào)查對(duì)象非常喜歡吃葡萄的比例為39.19%，一般喜歡的為58.11%，不喜歡吃葡萄的人僅占2.7%。

表1 消費(fèi)者喜歡吃葡萄的程度

2.對(duì)鮮食葡萄酸甜度偏好調(diào)查

據(jù)表2，有34.68%的調(diào)查對(duì)象喜歡甜味不帶酸的葡萄，57.66%的調(diào)查對(duì)象喜歡甜中帶酸（偏甜）的葡萄。喜歡酸中帶甜（偏酸）以及對(duì)鮮食葡萄酸甜度無(wú)所謂的僅占5.86%和1.8%。

表2 鮮食葡萄酸甜度偏好

3.有無(wú)籽偏好

據(jù)表3，有77.48%的調(diào)查對(duì)象喜歡無(wú)籽葡萄，19.37%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為葡萄有無(wú)籽無(wú)所謂，不喜歡無(wú)籽葡萄的僅占3.15%。

表3 鮮食葡萄有無(wú)籽偏好

4.鮮食葡萄肉質(zhì)偏好

據(jù)表4，調(diào)查對(duì)象喜歡葡萄肉質(zhì)偏脆的占47.3%，喜歡軟肉多汁的占22.97%，認(rèn)為葡萄肉質(zhì)脆或軟都可以的占29.73%。

表4 鮮食葡萄肉質(zhì)偏好

5.單串葡萄質(zhì)量偏好

據(jù)表5，有48.2%的調(diào)查對(duì)象偏好單串質(zhì)量在0.5～0.75kg的葡萄，有24.32%的調(diào)查對(duì)象選擇單串質(zhì)量在0.75-1kg的葡萄，單串質(zhì)量較小或較大的選擇人數(shù)較少。

表5 單串葡萄質(zhì)量偏好

6.您可接受的每500g葡萄的最高價(jià)是多少

據(jù)表6，可以看出超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者能接受的葡萄最高價(jià)在10元到20元每500g，39.64%的人能接受低于10元每500g的葡萄價(jià)格，能接受高于20元每500g的消費(fèi)者僅有3.6%。

表6 消費(fèi)者可接受每斤葡萄最高價(jià)

7.您購(gòu)買(mǎi)葡萄的途徑（多選）

據(jù)表7，有92.79%的調(diào)查對(duì)象會(huì)選擇在水果市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)葡萄，63.06%的調(diào)查對(duì)象會(huì)選擇在超市購(gòu)買(mǎi)，32.43%的調(diào)查對(duì)象會(huì)在生產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)，選擇網(wǎng)購(gòu)和其他途徑購(gòu)買(mǎi)的較少，僅占15.32%和4.05%。

表7 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)葡萄的途徑

8.熟悉的葡萄衍生產(chǎn)品有什么（多選）

據(jù)表8，消費(fèi)者熟悉的葡萄衍生產(chǎn)品中葡萄干和葡萄酒的占比最高，分別為92.34%和91.44%，其次是飲料，為71.17%。

表8 消費(fèi)者熟悉的葡萄衍生品

（三）問(wèn)卷調(diào)查結(jié)論

總體來(lái)看，鮮食葡萄是消費(fèi)者比較喜歡的水果，通過(guò)調(diào)查得出以下結(jié)論：消費(fèi)者傾向于口感甜中帶酸（偏甜）、肉質(zhì)偏脆的、無(wú)籽的，單串質(zhì)量在0.5～0.75kg左右的葡萄，并且葡萄價(jià)格在20元每500g以下更受歡迎。在購(gòu)買(mǎi)渠道方面，消費(fèi)者傾向于在水果市場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)，其次是生產(chǎn)地。在熟悉的葡萄衍生產(chǎn)品中，消費(fèi)者更偏好于葡萄干和葡萄酒。

四、基于消費(fèi)者偏好的安寧市艾家營(yíng)村葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

根據(jù)艾家營(yíng)村葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題，想要提出實(shí)用的對(duì)策還是要立足于消費(fèi)者市場(chǎng)，了解消費(fèi)者偏好，讓葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展跟得上消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。（1）消費(fèi)者喜好口感偏甜、葡萄肉質(zhì)較脆、無(wú)籽、單串重量0.5kg～0.75kg之間、價(jià)格不高于20元的葡萄。此外，售價(jià)在10～20元每500g的葡萄被超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者選擇，艾家營(yíng)村部分葡萄品種銷(xiāo)售價(jià)格低于這個(gè)售價(jià)區(qū)間，可以適當(dāng)提高銷(xiāo)售價(jià)格或增加符合售價(jià)偏好的葡萄品種，提高經(jīng)濟(jì)收入。艾家營(yíng)村在品種選擇上可以此做參考，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)。以消費(fèi)者為導(dǎo)向調(diào)控產(chǎn)業(yè)種植可以使艾家營(yíng)村的葡萄產(chǎn)業(yè)朝著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方向發(fā)展，增強(qiáng)供給結(jié)構(gòu)對(duì)需求變化的適應(yīng)性和靈活性，更好滿(mǎn)足消費(fèi)者需要，還要改變村民們以?xún)r(jià)格為導(dǎo)向的觀念。（2）消費(fèi)者大多數(shù)在水果市場(chǎng)和超市進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，艾家營(yíng)村的葡萄可以根據(jù)情況投放在城鎮(zhèn)的水果市場(chǎng)和超市，并且根據(jù)消費(fèi)者對(duì)葡萄口感的偏好在銷(xiāo)售時(shí)標(biāo)注酸甜口感、有無(wú)籽、肉質(zhì)等，讓消費(fèi)者更直觀的選擇自己喜歡的葡萄，增加購(gòu)買(mǎi)率。（3）根據(jù)實(shí)際情況增加葡萄加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，提高經(jīng)濟(jì)收入水平。葡萄干和葡萄酒受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，根據(jù)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)習(xí)加工培訓(xùn)，提高食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能讓消費(fèi)者更容易接納。產(chǎn)品附加值的提高能帶來(lái)更多經(jīng)濟(jì)效益，有利于增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心。