敖蓉

1月份，已然過(guò)了小龍蝦銷(xiāo)售旺季。走進(jìn)江蘇盱眙，沒(méi)有了夏日的熱辣鮮香，街上少有外鄉(xiāng)人往來(lái)，更多的是本地熟面孔。

“小龍蝦最火的時(shí)節(jié)在每年5月到7月，那時(shí)候街上到處是慕名而來(lái)的全國(guó)食客，可一過(guò)龍蝦季，大家都歇下來(lái)了，來(lái)的人就不多了。”盱眙縣人社局局長(zhǎng)李向陽(yáng)說(shuō)。

如何將小龍蝦夏季的紅火延續(xù)到冬季，成為盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)必須要邁過(guò)的一道坎。

小龍蝦作為一道經(jīng)典的夜間美食，隨著夜經(jīng)濟(jì)的火熱越來(lái)越旺，香遍全國(guó)。其中，盱眙當(dāng)?shù)責(zé)频氖泔L(fēng)味小龍蝦因其別具一格一炮而紅，帶火了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)。

近些年來(lái)，隨著盱眙龍蝦口碑逐漸打響，龍蝦養(yǎng)殖漸成氣候，“蝦稻共生”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系提高了小龍蝦品質(zhì)，富了老鄉(xiāng)，帶動(dòng)了諸業(yè)并進(jìn)。目前，全縣“蝦稻共生”總面積達(dá)66.5萬(wàn)畝。

雖然燒制龍蝦帶火了盱眙，但是時(shí)長(zhǎng)3到4個(gè)月的銷(xiāo)售旺季顯然不能滿足人們對(duì)這道美食的渴望。擺在盱眙人面前的是，如何讓盱眙龍蝦跨越生長(zhǎng)周期，全年滿足食客的味蕾。

新時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)思維給了盱眙龍蝦新的出路。如今，盱眙縣紅胖胖龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人錢(qián)海文每天關(guān)注最多的是線上平臺(tái)的銷(xiāo)售情況?！拔覀儼研↓埼r的燒制過(guò)程從廚房搬進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，按照標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)制法，經(jīng)過(guò)氣泡清洗機(jī)沖洗、高溫油炸等程序，再加入不同口味的調(diào)料，經(jīng)過(guò)液氮速凍等標(biāo)準(zhǔn)工藝流程后，快速裝盒，銷(xiāo)往全國(guó)各地?！卞X(qián)海文說(shuō)。

盱眙當(dāng)?shù)氐闹惋嬈髽I(yè)紛紛走上互聯(lián)網(wǎng)，熟制速凍龍蝦加工企業(yè)年產(chǎn)整只加工與成品速凍龍蝦達(dá)到1萬(wàn)噸以上。盱眙縣還在淘寶網(wǎng)開(kāi)設(shè)了“特色中國(guó)盱眙館”，不僅主營(yíng)龍蝦銷(xiāo)售、速凍龍蝦產(chǎn)品和龍蝦調(diào)料等，還增加了“龍蝦米”、龍蝦文化創(chuàng)意產(chǎn)品乃至“龍蝦之旅”旅游產(chǎn)品。

現(xiàn)在，盱眙的年輕人不光會(huì)燒龍蝦，也開(kāi)始學(xué)習(xí)怎樣在網(wǎng)上帶貨。帶貨主播曉曉經(jīng)常要在當(dāng)?shù)佚埼r創(chuàng)業(yè)學(xué)院的直播間里推介龍蝦產(chǎn)品，“原來(lái)我也開(kāi)了3年餐飲店燒制龍蝦，從2021年初開(kāi)始直播，從建立賬號(hào)、拍攝構(gòu)圖剪輯、話題熱點(diǎn)等方面一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)起，現(xiàn)在我已經(jīng)賣(mài)出1000多單，這一年的線上銷(xiāo)售經(jīng)歷讓我很有成就感，我打算一直干下去”。

盱眙龍蝦還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卣{(diào)味料等企業(yè)的銷(xiāo)售。許建忠是盱眙許建忠調(diào)料有限公司的創(chuàng)始人，“我父親就是做調(diào)味料生意的，過(guò)去靠擺攤賣(mài)貨為生，我經(jīng)營(yíng)企業(yè)30年，一直給當(dāng)?shù)佚埼r館提供20多種口味的調(diào)料?，F(xiàn)在我要充分利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)方式發(fā)展企業(yè)”。走進(jìn)許建忠的調(diào)料公司，庫(kù)房里堆滿了從全國(guó)各地進(jìn)貨的各種調(diào)味料，生產(chǎn)車(chē)間正在加工制成不同規(guī)格的產(chǎn)品，既有適合餐館使用的大份包裝產(chǎn)品，也有為網(wǎng)上購(gòu)物群體開(kāi)發(fā)的單次使用調(diào)料?！斑@些調(diào)味料不光可以用來(lái)燒制龍蝦，還能做別的菜，為此我們還開(kāi)發(fā)了辣醬等產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)需求?！痹S建忠說(shuō)。

一道夜宵美食火了一座城，還帶動(dòng)全縣超過(guò)20萬(wàn)人加入龍蝦養(yǎng)殖、販運(yùn)、烹飪等行業(yè)，成為名副其實(shí)的“龍蝦之都”。如今，盱眙正積極向其他地區(qū)和行業(yè)的佼佼者學(xué)習(xí)，努力燒制出更多口味的小龍蝦，以滿足更多消費(fèi)者需求，好讓小龍蝦這門(mén)生意越來(lái)越紅火。