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        金銀玉卷粉

        2022-03-21 12:46:34陳開心
        中外文摘 2022年6期
        關(guān)鍵詞:鳳慶花生仁蒜泥

        □ 陳開心

        金銀玉卷粉是云南鳳慶的一種小吃,當(dāng)?shù)厝私绣伆途矸邸R蚱溴伆徒瘘S、卷粉雪白、韭菜翠綠而得名。

        金銀玉卷粉的原料很普通,僅僅就是鍋巴、卷粉、韭菜及醬油、味精、麻辣料、蒜泥、花生仁碎而已。其制作也很簡單,先取鍋巴一兩張鋪平,再將卷粉疊放在鍋巴上,接著根據(jù)食客的需要,把韭菜、花生仁碎及醬油、味精、蒜泥、麻辣料等佐料均勻地撒在卷粉上,之后用鍋巴作皮將卷粉及佐料卷成圓柱體,再將圓柱的一端打折,以防佐料外漏。這樣,一卷光滑柔潤的金銀玉卷粉就制作好了。

        金銀玉卷粉的鍋巴很特別,它不但薄如蟬翼而且具有韌性,只有鳳慶的天然礦泉水,才能“煉”出優(yōu)質(zhì)的鳳慶鍋巴。它是用豌豆粉調(diào)成豆粉稀,均勻攤?cè)胨⒂邢阌偷腻佒?,待稀糊熟透將與鐵鍋分離時(shí),用鏟子撬起,將其牽出。用它不但可以卷卷粉,還可以卷餌塊、卷油條、卷糯米飯等食材。

        金銀玉卷粉以鍋巴的香、卷粉的嫩、韭菜的爽和佐料的全而受到當(dāng)?shù)匕傩蘸屯獾赜慰偷那嗖A,成為鳳慶有名的風(fēng)味小吃。

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