喬淑文，王 芳

（1.晉中職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西晉中 030600；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，山西太原 030032）

蛋雞的殼腺每天利用其身體總鈣的10%來支持蛋殼生產(chǎn)，在蛋殼形成過程中，50%～70%的鈣來自腸道，其余來源于家禽特有的髓骨（代守鑫，2019）。在蛋雞育雛和育成期內(nèi)源性雌激素的影響下，成骨細(xì)胞開始主要產(chǎn)生髓質(zhì)骨，而不是致密骨，其中髓質(zhì)骨是一種編織骨，結(jié)構(gòu)上比致密骨弱，只有在體積較大時(shí)才提供結(jié)構(gòu)強(qiáng)度（Fleming等，2006）。在產(chǎn)蛋過程中，骨吸收的破骨細(xì)胞將激活髓質(zhì)骨和致密骨，且隨著時(shí)間的推移可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，進(jìn)而增加脆弱性和骨折易感性（Whitehead，2004）。在實(shí)際生產(chǎn)過程中有接近一半以上的蛋雞在產(chǎn)蛋過程中發(fā)生骨折，尤其是夏季高溫期間。因?yàn)橄募靖邷貢?huì)造成蛋雞發(fā)生熱應(yīng)激，不僅會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)蛋性能下降，還會(huì)嚴(yán)重影響蛋殼厚度和強(qiáng)度，進(jìn)而產(chǎn)生較大的運(yùn)輸損失。雖然營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境有助于骨質(zhì)量，但遺傳學(xué)已被證明在骨質(zhì)疏松和骨折易感性的變化中發(fā)揮重要作用。胱硫氨酸-合成酶基因是迄今為止最強(qiáng)的候選基因，在低骨強(qiáng)度和高骨強(qiáng)度基因型母雞之間的表達(dá)差異最大，同時(shí)除了胱硫氨酸-合成酶的表達(dá)差異外，骨質(zhì)量較差與該酶的底物同型半胱氨酸濃度較高有關(guān)，因?yàn)殡琢虬彼?合成酶在反式硫化途徑中起作用，同時(shí)，在吡啶的幫助下，胱硫氨酸-合成酶將同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為胱硫氨酸。在反式甲基化循環(huán)中合成同型半胱氨酸，s-腺苷蛋氨酸作為s-腺苷同型半胱氨酸的甲基供體，s-腺苷同型半胱氨酸隨后水解為同型半胱氨酸和腺苷（潘征和潘興壽，2019）。由于胱硫氨酸-合成酶和同型半胱氨酸參與反式甲基化循環(huán)，因此存在可能影響同型半胱氨酸水平的潛在干預(yù)措施，因?yàn)樗梢酝ㄟ^重甲基化途徑重新甲基化成蛋氨酸，而甜菜堿作為甲基供體具有很大的潛力（Craig，2004）。甜菜堿是豬、家禽和魚類生產(chǎn)中廣泛使用的飼料添加劑，具有多種功能，包括減少肉雞熱應(yīng)激效應(yīng)和魚的滲透應(yīng)激效應(yīng)（賀紹君等，2014）。為了緩解夏季高溫對(duì)蛋雞業(yè)帶來的損失，本研究旨在評(píng)估夏季高溫時(shí)在日糧中添加甜菜堿對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及骨骼和血液理化特性的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)日糧與飼養(yǎng)管理試驗(yàn)將480只產(chǎn)蛋性能一致的羅曼粉殼蛋雞隨機(jī)分為2組，每組240只，每組10個(gè)重復(fù)（24只/重復(fù)）。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，處理組蛋雞飼喂基礎(chǔ)日糧+150mg/kg甜菜堿，試驗(yàn)為期8周。基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)期間外界環(huán)境溫度高達(dá)38℃，平均為34.5℃，雞舍內(nèi)采用自然通風(fēng)和水簾降溫后平均溫度為29.8℃。蛋雞每天光照16h，黑暗8h。每天早上8點(diǎn)收集雞蛋，記錄數(shù)量并稱重，統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)期間的飼料用量，每天觀察蛋雞死淘情況。

表1 飼料配方組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 蛋品質(zhì)測(cè)定試驗(yàn)結(jié)束后每個(gè)重復(fù)選擇10枚雞蛋，稱量蛋重后分別將蛋殼、蛋黃和蛋白分離，稱重。之后用日立全自動(dòng)蛋品質(zhì)分析儀測(cè)定蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃顏色及哈夫單位。

1.3 樣品采集每個(gè)重復(fù)選擇6只蛋雞禁食后采集血液，之后將其屠宰，分離脛骨、龍骨和肱骨，在去除軟組織前將整個(gè)骨骼融化，并使用Faxitron 43855D軟x線儀（安裝有NTB EZ240數(shù)字掃描儀）拍攝骨骼的x線片進(jìn)行放射密度測(cè)量（Dekoning等，2020）。血漿生化指標(biāo)采用商品試劑盒測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS軟件Oneway ANOVA進(jìn)行處理，采用T檢驗(yàn)進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加甜菜堿對(duì)產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能的影響由表2可知，日糧添加150mg/kg甜菜堿對(duì)蛋雞采食量和蛋重?zé)o顯著改善作用（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，甜菜堿組蛋雞產(chǎn)蛋率、平均蛋重顯著提高9.25%和10.70%（P＜0.05），但料蛋比和死亡率顯著降低8.71%和63.41%（P＜0.05）。

表2 日糧補(bǔ)充甜菜堿對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 日糧添加甜菜堿對(duì)產(chǎn)蛋雞蛋品質(zhì)的影響由表3可知，日糧添加150mg/kg甜菜堿使蛋雞蛋殼強(qiáng)度、蛋殼相對(duì)重量及哈夫單位較對(duì)照組分別顯著提高12.23%、30.49%和5.12%（P＜0.05），而對(duì)照組與甜菜堿組對(duì)蛋殼厚度、蛋黃和蛋白相對(duì)重量及蛋黃顏色（L、a和b值）的影響無顯著差異（P＞0.05）。

表3 日糧補(bǔ)充甜菜堿對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響

2.3 日糧添加甜菜堿對(duì)蛋雞血液和骨理化特性的影響由表4可知，對(duì)照組與甜菜堿組對(duì)蛋雞脛骨密度、肱骨強(qiáng)度和密度、龍骨密度及血漿甘油三酯、葡萄糖和尿素氮的影響無顯著差異（P＞0.05）。甜菜堿組蛋雞脛骨強(qiáng)度較對(duì)照組顯著提高5.26%（P＜0.05），而血漿半胱氨酸和膽固醇濃度顯著降低8.50%和32.16%（P＜0.05）。

表4 日糧補(bǔ)充甜菜堿對(duì)蛋雞血液和骨理化特性的影響

3 討論

在本試驗(yàn)條件下，夏季高溫，蛋雞的產(chǎn)蛋率、平均蛋重和飼料效率顯著降低，同時(shí)死亡率顯著提高。但日糧補(bǔ)充150mg/kg甜菜堿后，高溫引起的上述負(fù)面效應(yīng)得到顯著改善。這也證明了甜菜堿的抗應(yīng)激效果（賀紹君等，2014）。此外，對(duì)照組與處理組蛋雞的采食量無顯著差異，說明補(bǔ)充這種化工合成劑對(duì)適口性無負(fù)面影響。

本研究驗(yàn)證了在蛋雞日糧中添加甜菜堿會(huì)影響血漿同型半胱氨酸水平，進(jìn)而影響骨強(qiáng)度，其中甜菜堿組蛋雞血漿同型半胱氨酸濃度顯著降低，這與Dekoning等（2020）報(bào)道的結(jié)果一致。血漿同型半胱氨酸濃度的減少導(dǎo)致骨質(zhì)量測(cè)量值的增加，特別是在脛骨上，表現(xiàn)為脛骨強(qiáng)度升高，這一結(jié)果間接證明了血漿同型半胱氨酸濃度升高與骨質(zhì)量差相關(guān)（Holstein等，2011）。高濃度的同型半胱氨酸已被證明會(huì)影響賴氨酸氧化酶，從而破壞穩(wěn)定的膠原交聯(lián)形成，同時(shí)，其通過增加破骨細(xì)胞的數(shù)量和活性來增加骨吸收（Herrmann等，2005）。

在本研究中，甜菜堿組蛋雞的蛋殼強(qiáng)度及哈夫單位也得到顯著改善，說明日糧補(bǔ)充甜菜堿可改善蛋殼質(zhì)量及內(nèi)部指標(biāo)，進(jìn)而降低運(yùn)輸損失。Bishop等（2000）報(bào)道，蛋殼強(qiáng)度、脛骨斷裂強(qiáng)度與其他骨特征有良好的相關(guān)性，添加甜菜堿可以顯著提高蛋雞肱骨斷裂強(qiáng)度，盡管本研究未發(fā)現(xiàn)甜菜堿對(duì)肱骨強(qiáng)度的改善作用，但蛋殼質(zhì)量的提高也說明甜菜堿提高了鈣的利用率。

4 結(jié)論

夏季高溫會(huì)降低蛋雞產(chǎn)蛋率，對(duì)蛋品質(zhì)造成負(fù)面影響，日糧補(bǔ)充150mg/kg甜菜堿可以改善蛋雞產(chǎn)蛋性能，提高蛋殼強(qiáng)度及骨強(qiáng)度，降低血漿膽固醇濃度。