石豐運，朱廣琴，王 兵

（徐州生物工程職業(yè)技術學院，江蘇徐州 221006）

養(yǎng)殖動物對飼料養(yǎng)分利用率通常只有30%～70%，因此，通過調整飼料中營養(yǎng)素的水平可以降低動物向環(huán)境排放過多營養(yǎng)素的風險。降低反芻動物日糧粗蛋白質水平可降低過量氮排泄量和飼料成本，因此，對于成年反芻動物來說，與未成熟期相比，其在育肥期所需的粗蛋白質含量較少，但目前關于降低育成或育肥期綿羊日糧中粗蛋白質水平的可行性研究有限，因為這項工作較為復雜，需要考慮動物的健康狀況、日糧其他營養(yǎng)素的水平及飼養(yǎng)管理水平的差異（許貴善等，2012）。由于工業(yè)收入和消費者偏好之間的關系，動物生產(chǎn)性能和肉質特征是衡量產(chǎn)值的2個最重要指標。由于基礎代謝率較高，幼齡動物的營養(yǎng)更敏感，其中營養(yǎng)素中的能量和蛋白質是與食用動物生長、蛋白質增加和肉質性狀相關的兩種重要營養(yǎng)物質（占今舜等，2018）。作為胴體成分沉積的組織數(shù)量主要取決于生長和發(fā)育所需的營養(yǎng)，特別是蛋白質和能量，但在最終產(chǎn)品中，消費者在決定購買意圖時主要根據(jù)外觀來判斷和評價肉類質量。肉色是評價的主要標準，消費者對櫻桃紅有強烈的偏好，而日糧蛋白質水平可影響羔羊肌肉脂肪酸組成和肉色（武曉東等，2017）。生長羔羊的蛋白質需求量根據(jù)生命階段的不同從10%～18%不等（NRC，2007），而Atti等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，與粗蛋白質水平較高的16%相比，粗蛋白質水平為13%的日糧增加了羔羊的肌肉質量，降低了脂肪沉積，同時不同水平的日糧粗蛋白質也可能影響羔羊肌肉內脂肪酸組成。Park等（2018）報道，蛋白質水平也是影響骨骼肌肌內脂肪含量的因素之一，骨骼肌肌內脂肪被稱為肉制品中的大理石花紋脂肪。但據(jù)作者所知，眾多反芻動物研究表明，高和低粗蛋白質水平對肌內脂肪沉積的影響也存在爭議。因此，本試驗旨在研究降低全混合日糧粗蛋白質水平對育肥期綿羊生長性能、胴體性狀、肉品質和肌肉脂肪酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計試驗將32只體重為（38.14± 0.45）kg的育肥期綿羊隨機分為2組，每組16只羊，2組綿羊在為期10周的試驗期中分別飼喂蛋白質水平為13.5%和8.5%的全混合日糧。2種蛋白質水平全混合日糧的配方見表1。記錄試驗期間的飼料用量，并在試驗結束當天對每頭綿羊進行稱重。

表1 不同水平蛋白質全混合日糧原料組成及營養(yǎng)水平

1.2 動物屠宰試驗結束當天，綿羊在進食前4 h，每組在每個重復中選擇1只（每組共8只）羊進行屠宰，稱量屠體重，分離肝臟、胸肌、心臟、腎臟、脂肪并稱重，用游標卡尺測定脂肪厚度及眼肌面積。

1.3 肉質分析取100 g胸肌，參考張春（2010）的方法測定肌肉滴水損失、剪切力、肉色以及脂肪酸組成（氣相色譜法）。

1.4 數(shù)據(jù)處理試驗結果用SAS軟件One-Way Anova（單因素方差分析）進行分析，采用T檢驗法進行對比，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 不同蛋白質水平全混合日糧對育肥期綿羊生長性能的影響由表2可知，將全混合日糧蛋白質水平從13.5%降低至8.5%顯著影響綿羊的生長性能，其中對照組綿羊的末重、增重、日增重和日采食量較低蛋白質組分別顯著提高8.07%、19.82%、19.82%和10.07%（P＜0.05）。

表2 不同蛋白質水平全混合日糧對育肥期綿羊生長性能的影響

2.2 不同蛋白質水平全混合日糧對育肥期綿羊胴體性狀的影響由表3可知，降低全混合日糧蛋白質水平對綿羊的脂肪厚度、眼肌面積、肝臟、肌肉、腎臟、骨和心臟相對重量的影響無顯著差異（P＞0.05）。對照組綿羊的屠宰率和脂肪相對重量較低蛋白組分別顯著提高9.80%和19.93%（P＜0.05）。

表3 不同蛋白質水平全混合日糧對育肥期綿羊胴體性狀的影響

2.3 不同蛋白質水平全混合日糧對育肥期綿羊肉品質和肌肉脂肪酸組成的影響由表4可知，對照組綿羊肌肉滴水損失較低蛋白組顯著提高117.59%（P＜0.05），但肉色L和b值及肌肉n-6與n-3脂肪酸比值顯著降低8.64%、7.27%和20.74%（P＜0.05）。將全混合日糧蛋白質水平由13.5%降低至8.5%對綿羊肌肉大部分脂肪酸含量、單不飽和脂肪酸、飽和與多不飽和脂肪酸含量的影響無顯著差異（P＞0.05）。

表4 不同蛋白質水平全混合日糧對育肥期綿羊肉品質和肌肉脂肪酸組成的影響

3 討論

本研究結果顯示，將日糧粗蛋白質水平由13.5%降至8.5%顯著降低了育肥期綿羊日增重、采食量和體重，但對飼料效率無負面影響。Atti等（2004）報道了日糧蛋白質水平對羔羊生長性能的影響，其研究發(fā)現(xiàn)，在初始體重無顯著差異的情況下，高蛋白組羔羊的末重顯著提高，同時采食量和日增重也顯著改善。上述結果表明，日糧粗蛋白質水平會影響羔羊育肥期的生長性能，尤其是日增重和采食量。Titi等（2000）報道，飼喂16%和18%粗蛋白質日糧的羔羊比14%和12%蛋白組的羔羊體重和增重更高。

脂肪厚度是評價綿羊胴體組成的有效指標。Keer等（1995）研究報道，低蛋白質水平日糧可導致背膘厚度降低，本研究結果顯示，脂肪厚度和眼肌面積無顯著差異，但低蛋白質日糧組脂肪相對重量顯著降低。肌肉滴水損失是肉類在重力、加熱、離心和擠壓等外部條件下保持其內在水分的能力，它也是鮮肉的一個重要特性，因為其影響肉制品產(chǎn)量和品質。Traore等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，高滴水損失與蛋白質氧化有關，本研究發(fā)現(xiàn)，對照組綿羊肌肉的滴水損失顯著高于低蛋白組，提示降低日糧蛋白質水平可以減少蛋白質氧化。

肉的顏色是影響消費者對肉制品購買欲望的重要參數(shù)，因為其與新鮮度有關。Prado等（2015）報道了蛋白質水平對肉色的影響，與高蛋白質水平相比，低蛋白質水平提高了肉色值，尤其是L值，這與本研究的結果相似。此外，本研究也發(fā)現(xiàn)，低蛋白與高蛋白質日糧組綿羊肌肉的大部分脂肪酸含量無顯著差異，但低蛋白組肌肉的n-6與n-3脂肪酸的比值顯著提高，這與Wood等（2004）報道的結果一致。而n-6與n-3脂肪酸的比值是食品健康的一個非常重要的評價指標，因此，降低日糧蛋白質水平可以提高綿羊肉類產(chǎn)品的價值。

4 結論

盡管將育肥期綿羊全混合日糧蛋白質水平由13.5%降至8.5%會對綿羊體重、采食量、日增重和屠宰率產(chǎn)生負面影響，但不影響其飼料效率及肌肉脂肪酸組成，同時顯著改善了滴水損失及n-6與n-3脂肪酸的比值。