成健

【適用話題】家鄉(xiāng)味道 濃濃鄉(xiāng)情 人情味

一百多年前的一個大雪夜，8歲的冰心幫著母親將幾十本書刊一卷一卷地裝進肉松筒里，那些都是同盟會宣傳反清的刊物。她們將肉松筒逐個仔細封好口，第二天寄了出去。不久，收到各地的來信說：“肉松收到了，到底是家制的，美味無窮。”冰心天真地問：“那些不是書嗎？”母親輕輕捏了她一把，附在她耳邊叮囑：“你不要說出去?！惫枢l(xiāng)的味道總是長留舌尖，年過七旬的冰心曾在湖北咸寧給家人寫信時，提到從小就愛吃的肉松：“昨天的晚飯是在食堂打的，還比較爛，加上開水，在醫(yī)務所炭爐上熱了熱，就肉松吃了二兩，很飽。”

天下肉松風味紛呈，福建所產(chǎn)獨樹一幟，當?shù)厝藶榇顺錆M自信和自豪。

林語堂是漳州人，父親是個鄉(xiāng)村牧師。盡管家境比較清貧，但父親總是想方設法給他弄來這樣那樣的美食，比如廈門薄餅、肉松和蘿卜糕，讓林語堂的童年生活過得有滋有味。林語堂經(jīng)?；貞浧鹦r候吃過的肉松配粥，那種感覺讓他一輩子念念不忘。雪白而稠滑的米粥上，撒上一層金黃香酥的肉松，絲絲絮絮惹人垂涎。林語堂大學畢業(yè)后在清華任教，他豐神俊朗、滿腹才華，因此贏得了鼓浪嶼首富廖家二小姐廖翠鳳的芳心。

1919年初，林語堂與廖翠鳳喜結(jié)良緣。林語堂在其自傳里詳細描寫了家族中的女性們是如何做肉松的，而判斷廈門女子是否賢良聰慧的標準之一，就是肉松做得好不好。廖家的女人都上得了廳堂，下得了廚房，并且個個擅長制作肉松。

新婚那年秋天，林語堂赴美國哈佛大學留學，妻子隨行陪讀。廖母知道女兒女婿此去經(jīng)年前途艱辛，特意送來了一大罐家里自制的肉松。林語堂的次女太乙記述肉松制作工序時寫道：“門門是學問，如果炒得太久，肉炒焦了會發(fā)苦味。炒得不夠干，吃起來就不夠松脆，外公家的肉松又香又脆，是極品，親友嘗了都贊不絕口?！?/p>

肉松雖輕若棉絮，卻見證了不少文化人之間的情深義重。

1943年深秋，喬冠華與龔澎在重慶結(jié)為連理，好友胡風不僅即興作詩幾首表示祝賀，還特地讓夫人梅志親手做了肉松饋贈一對新人。第二年，胡適到哈佛大學講學半年，當時趙元任也在哈佛任教，胡適的住處與趙元任家相距不到半條街，幾乎每天都要去趙家蹭飯。胡適本是無肉不歡的，可是當時計劃供應的牛肉有限，趙夫人楊步偉只好買馬肉替代，除了做大碗的紅燒馬肉招待，還將多買的馬肉制成肉松讓胡適帶回去。胡適并不知道這是馬肉，只是覺得十分好吃。

一撮肉松，可口貼心暖肚腸，其中究竟包含多少人間情味，也許只有在父母的愛撫下，在漫長的旅途中，或者在荊榛遍地的困境，在歡聚一堂的時刻……那些親口嘗過的人，才知道。

（孔運龍摘自《北京青年報》2021年12月13日）

【素材點睛】人間煙火味，最撫凡人心。家鄉(xiāng)的特色食物就是我們刻在骨子里的一種歸屬感，無論身在何處，想起家鄉(xiāng)的美味，心中也會蒸騰起一股溫暖。一撮肉松，多少人間情味。它是一種美味，又不僅僅是一種美味。它讓年過七旬的冰心情有獨鐘，它讓風流倜儻的林語堂念念不忘，它見證了文人的情深義重，它蘊含人間的美好情愫。好吃又可愛的肉松，它所包裹的煙火味和濃情味，經(jīng)久不散，彌漫人間。

（特約教師 王文炎）

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