相傳在南宋年間，宰相秦檜和他的老婆王氏因妒忌及貪婪，外通金國(guó)，在東窗定下了毒計(jì)，把精忠報(bào)國(guó)的岳飛害死在風(fēng)波亭。消息傳開(kāi)，老百姓個(gè)個(gè)義憤填膺，酒樓茶館、街頭巷尾都在談?wù)撨@件事。

那時(shí)，在從安橋河下，有兩個(gè)食品攤，一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米團(tuán)。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二捅捅火爐，理好灶上賣剩的最后幾個(gè)蔥燒餅，看看沒(méi)有買(mǎi)主，就坐在條凳上休息。這時(shí)，做糯米團(tuán)的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那里抽袋煙。

兩人彼此打過(guò)招呼，就一起聊起了天，談來(lái)談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來(lái)了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來(lái)抒發(fā)表達(dá)自己對(duì)這件事的看法。想來(lái)想去，王二想到了一個(gè)辦法，只見(jiàn)他從面板上弄了兩個(gè)面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團(tuán)團(tuán)，不久就捏成了兩個(gè)面人，一個(gè)吊眉無(wú)賴，一個(gè)歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無(wú)賴的頸項(xiàng)上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。

李四看到后，認(rèn)為還不是恰到好處，于是他跑回自己的攤子，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來(lái)，將那兩個(gè)斬?cái)嗲虚_(kāi)了的面人重新捏好，背對(duì)背地粘在一起，丟進(jìn)滾燙的油鍋里去炸。一面炸面人，一面叫著，“大家來(lái)看油炸檜啰！大家來(lái)看油炸檜啰！”

過(guò)往行人聽(tīng)見(jiàn)“油炸檜”，覺(jué)得好新鮮，都圍攏來(lái)。大家看著油鍋里有這樣兩個(gè)丑人，被滾油炸得吱吱響，就明白是怎么回事了，也跟著喊起來(lái)：“看呀看呀，油炸檜啰！看呀看呀，油炸檜啰！”

恰巧，秦檜坐著八抬大轎正從皇宮里退朝回府，經(jīng)過(guò)從安橋。秦檜在轎子里聽(tīng)見(jiàn)嘈雜的喊聲，覺(jué)得這聲音直刺自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。親兵擠進(jìn)人群，把王二和李四抓來(lái)，連那油鍋也端到轎前，秦檜看見(jiàn)油鍋里炸的焦黑了的兩個(gè)丑人，氣得絡(luò)腮胡子根根都朝上，走出轎來(lái)大聲嚎叫：“好大的膽子！你們想要造反？”王二心里異常平靜地回答說(shuō)：“我們是做小生意的，對(duì)造反不感興趣?！鼻貦u說(shuō)：“既然如此，怎敢亂用本官的名諱？”王二說(shuō)：“啊呀，宰相大人，你是木字旁的‘檜’，我是火字旁的‘燴’哩！”

這時(shí)，圍觀的眾人都叫起來(lái)，“對(duì)呀，對(duì)呀，音同字不同！”秦檜無(wú)話可說(shuō)。他看看油鍋里浮起的那兩個(gè)丑人，喝道：“不要啰唆！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是兩個(gè)刁民聚眾生事，欺蒙官府！”

聽(tīng)秦檜這么一說(shuō)，人群中立刻站出兩個(gè)人來(lái)，說(shuō)：“就要這樣炸，就要這樣炸！”一面把油鍋里的面人撈起來(lái)，一面連聲說(shuō)：“好吃，好吃！我越吃牙齒越暢快，真想一口把它吞下去哩！”這一來(lái)，氣得秦檜臉像紫豬肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轎里一鉆，灰溜溜地逃了。

無(wú)賴秦檜被當(dāng)眾吃癟，這件事情一下轟動(dòng)了臨安城。人們紛紛趕到從安橋來(lái)，都想吃一吃“油炸檜”，王二和李四索性兩人合伙做起了“油炸檜”生意。

后來(lái)，由于捏面人很費(fèi)工夫，顧客要排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)，因此王二和李四想出了一個(gè)簡(jiǎn)便的法子。他們把一個(gè)大面團(tuán)揉勻攤開(kāi)，用刀切成許多小條條，拿兩根來(lái)，一根算是無(wú)賴秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋里去炸，仍舊叫它“油炸檜”。

老百姓當(dāng)初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣，但一吃味道還真是不錯(cuò)，價(jià)錢(qián)也便宜，所以吃的人就越來(lái)越多。一時(shí)間臨安城里城外很多攤位，都學(xué)著做起來(lái)，以后就漸漸地傳到了外地。天長(zhǎng)日久，人們就把這種長(zhǎng)條條食品稱作了“油條”。