鄭德平

(國家林業(yè)和草原局華東調(diào)查規(guī)劃設(shè)計院，浙江 杭州 310019)

1 引言

林下經(jīng)濟是一種廣泛應(yīng)用的土地利用產(chǎn)業(yè)化形式，是以森林資源為核心，把農(nóng)、牧、漁、副等產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)乃至加工業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)結(jié)合在一起，充分利用生態(tài)工程的方法和手段，所建成高效、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和持續(xù)的產(chǎn)業(yè)體系，國際上常稱為“農(nóng)林復(fù)合經(jīng)營”。大力發(fā)展林下經(jīng)濟，是貫徹“綠水青山就是金山銀山”發(fā)展理念的生動體現(xiàn)，是實現(xiàn)“兩山”轉(zhuǎn)化的最重要且行之有效的途徑之一，也是促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、助推鄉(xiāng)村振興的重要戰(zhàn)略選項。

竹林是我國重要的森林資源，目前全國擁有竹林資源672.74萬hm2(其中毛竹林占近70%)，占我國森林資源的4%。竹子廢棄物的主要成分構(gòu)成與木材相似：木質(zhì)素23.25%，纖維素42.96%，半纖維素 28.12%，蛋白質(zhì)1.25%，灰分1.02%，適合食用菌生長。豐富的竹林資源與竹材加工廢棄物，為竹林下食用菌仿野生栽培提供了優(yōu)越條件。通過發(fā)展竹林林下仿野生食用菌栽培，將為竹區(qū)群眾致富提供一條可行路徑。

2 竹林下發(fā)展食用菌的優(yōu)勢

2.1 合理經(jīng)營，竹林下適生空間充裕

林分結(jié)構(gòu)可控性好，郁閉度和林地空間易調(diào)整，通過擇伐、挖筍對大小年進行空間調(diào)節(jié)。

2.2 光照質(zhì)量好

林下散射光為主，直射光少，竹梢隨風擺動、減少了直射光照對幼菇的不利影響。

2.3 林下小氣候適宜

氣溫溫差小，濕度易保持。

2.4 提高竹林林地肥力

食用菌栽培基質(zhì)殘留物增強了林地自肥能力，更有利于竹林生長，進一步提高了竹林的經(jīng)濟效益，具有循環(huán)經(jīng)濟特點。

2.5 適合農(nóng)村留守人員就業(yè)

勞動力需求大，用工量35～45工/畝，但工作強度小，是竹區(qū)農(nóng)村吸收大齡勞動力及婦女的理想項目。

3 竹林下食用菌仿野生栽培成功模式

3.1 竹林下竹蓀仿生栽培模式

竹蓀菌(Dictyophoraindusiata) ，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。

3.1.1 人工栽培的竹蓀品種

短裙竹蓀(Dictyophoraduplicata)屬低溫型品種，菌絲體在5～28 ℃之間生長正常，初期白色，絨狀，見光或受機械損傷后易變色。子實體幼時近球形或卵圓形，大小在4.0 cm×4.5 cm以上，白色，見光后帶褐色。菌柄白色，中空，紡錘狀至圓柱狀，長8.5～13 cm。

長裙竹蓀(D.indusiata)屬典型中溫型品種，菌絲體在5～28 ℃之間均能生長，23～25 ℃最適宜，菌蕾形成和生長在17～29 ℃之間，最適為22～25 ℃。菌絲體初期為白色、絨狀，經(jīng)較長時間培養(yǎng)后，或受光照刺激或機械損傷后變?yōu)榉奂t色、淡紫色或黃褐。子實體初呈卵球形，大小在4.5 cm×5 cm以上，白色至淡紫色。成熟后，菌蓋鐘形或鈍圓錐形，高寬在5 cm以上，有顯著網(wǎng)格，頂端平，有孔口，產(chǎn)孢組織暗綠色至青褐色，微臭。菌裙白色，從菌蓋下垂10～20 cm，過菌柄1/2至2/3以上，呈多角形網(wǎng)格，網(wǎng)眼5～10 mm。孢子橢圓形，3～4.5 μm×1.7～2.3 μm，光滑，透明。

近年來又成功馴化了兩個栽培新種:紅托竹蓀 (D.rubrovolvata)：溫涼型品種。天然分布于云南、貴州等高山地區(qū)的慈竹、剛竹及金竹等林下。棘托竹蓀(D.echino-volvata):高濕型品種。菌蓋近鐘形，子實體較小，其形態(tài)近似長裙竹蓀。

黃裙竹蓀有毒，不宜食用。

3.1.2 竹蓀菌的生物學、生態(tài)學特性

竹蓀以分解死亡的竹根、竹稈和竹葉等為營養(yǎng)源，多生長在溫濕環(huán)境。溫度：菌絲生長溫度為4～28 ℃；子實體形成溫度25～28 ℃為宜。濕度：菌絲生長階段，要求培養(yǎng)基質(zhì)含水量達 60%～70%；子實體形成要求空氣相對濕度達85%～90%。光照條件：林分郁閉度0.80～0.85。土壤：覆土是竹蓀栽培中必不可少的重要條件之一，pH值以4.6～5.5為宜。

3.1.3 栽培方法

(1)栽培基質(zhì)制備?；|(zhì)料用量每畝竹林需要竹屑料3000 kg；加尿素0.5%，過磷酸鈣1%；輕質(zhì)碳酸氫鈣1%，石膏粉0.5%。堆料發(fā)酵(高溫殺菌、化學殺菌)50 d左右。

在播種前60 d建堆(在當年1月上、中旬開始進行準備)。堆制前1～2 d，先給竹屑澆透水。堆制時，先將發(fā)酵所需的全部輔料混合，然后再將輔料混合物大致均勻散于竹屑表面，宜用鏟車將竹屑與輔料混合物攪拌均勻，再補水，竹屑等堆料含水量控制在60%～70%(手握緊略有水滲出)，堆高宜2.0 m以上，長度不限。堆料后表面覆蓋一層黑塑料薄膜以保濕增溫。堆后15 d，進行第一次翻堆。以后每隔10 d翻堆1次，共翻堆3次。翻堆時要求做到上下、內(nèi)外的基質(zhì)料互相調(diào)換位置，并補足水分至60%～70%，使基質(zhì)料上下、里外發(fā)酵均勻一致。堆制50～60 d后可用，要求發(fā)酵后的基質(zhì)料松軟、變褐、有香味。使用前2～3 d，揭開黑塑料薄膜使發(fā)酵料中的氨氣等廢氣充分釋放，并澆足水。

(2)林地選擇。應(yīng)選擇交通方便、水源充足、地勢平坦、陰涼潮濕、土壤疏松、腐殖質(zhì)含量高、郁閉度0.80～0.85的竹林，且近3年內(nèi)未栽培竹蓀的地塊。毛竹林立竹密度宜為160～180株/畝；雷竹林密度為900～1000株/畝；麻竹林叢密度為42～50叢/畝；綠竹林密度為50～60叢/畝。

一般1畝竹林可種植200 m2左右。

(3)菌種。根據(jù)當?shù)貧鉁亍穸?，選擇耐受性適合的品種。

(4)播種量。菌種2～2.5袋/m2，約0.5～0.6 kg。

(5)播種時間。毛竹小年竹林：3月中旬至下旬；大年竹林：4月中旬。

(6)種植方法(傳統(tǒng)生料栽培方法)。堆料澆水一定要澆透，挖溝深15 cm，寬30～40 cm，底層鋪第一層基質(zhì)料15～18 cm，鋪菌種2～2.5袋/m2，鋪第二層料12～15 cm及覆土3～5 cm。也可以采用半熟料容器栽培方法(改進型)：1～2月份，利用直徑30 cm，高30 cm的無紡袋，放入己發(fā)酵處理的竹蓀栽培基質(zhì)4 kg/袋，竹屑厚度約20 cm，放在單層塑料大棚內(nèi)，進行竹蓀菌絲培養(yǎng)；每袋菌種用量100～125 g。在菌絲培養(yǎng)期間，3 d噴1次水，始終保持栽培基質(zhì)濕潤，每天檢查及時補充水分，約45 d竹蓀菌絲長滿無紡布袋，發(fā)現(xiàn)在無紡布袋底部與泥土交接處有大量白色菌絲長出即可上山種植。

(7)發(fā)菌管理。播種后正常天氣下要保持表層覆蓋土濕潤，一般3～5 d噴水1次,以表層覆蓋土濕潤即可,以免澆水過多影響培養(yǎng)料的溫度。播種到出菇需要2.5～3個月。出菇期培養(yǎng)料含水量以60%為宜；覆蓋土含水量>20%，空氣相對濕度>85%為好。水分管理：晴天早晚各噴霧1次，雨天注意排水。地溫25～28 ℃左右開始發(fā)菇。

3.1.4 采收與烘干加工

采收季節(jié)：6月中旬至9月初，一般采收時間為上午8：00～11：00。

烘干方法：用刀把剛開裂后的菌蕾整個采下，集中平放在烘篩上，采后及時送入65～80 ℃ 的烘房烘25～30 min快速脫水，然后扎捆豎立，在40～50 ℃的烘房內(nèi)烘2.5～3.0 h，烘干至色白而且香濃即可。

采收期：3潮，持續(xù)約2個半月。

3.1.5 竹蓀的生長規(guī)律

營養(yǎng)：竹蓀在自然界多見于竹林內(nèi)。竹蓀也是一種腐生菌，其營養(yǎng)來自竹類或其它樹木的根、葉腐爛后形成的腐殖質(zhì)和其它有機物質(zhì)。

溫度：菌絲在4～28 ℃均能生長，15～22 ℃為最適溫度，26 ℃以上生長緩慢，菌絲對低溫有較強的抵抗力。子實體在10～15 ℃分化，15～28 ℃生長，氣溫達22～25 ℃時子實體大量成熟。28 ℃時菌蕾發(fā)育緩慢，35 ℃時停止發(fā)育。

濕度：竹蓀是喜濕性菌類，通常只有當空氣相對濕度達95%以上時，菌裙才能達到最大的張開度。

酸堿度：在自然界里，竹蓀生長的土壤pH值多在6.5以下，在竹蓀生長發(fā)育過程中，都需要微酸性的環(huán)境。

光線：菌絲生長不僅不需要光線，而且光對其菌絲生長有一定的抑制作用。自然界里，竹蓀處于竹林、草叢的蔭蔽之下，若將它暴曬在陽光之下，很快就會萎縮(圖1)。

圖1 竹蓀產(chǎn)量與林內(nèi)氣溫的關(guān)系

3.1.6 品質(zhì)比較

通過對不同栽培模式下收獲的竹蓀子實體檢測，仿野生栽培的竹蓀品質(zhì)顯著高于大田栽培(表1)。

表1 竹蓀不同種植模式品質(zhì)比較

竹蓀含17種氨基酸，含人體需要的8種必需氨基酸，還含有精氨酸Arg、組氨酸His等嬰兒必需氨基酸和一些風味氨基酸。天冬氨酸Asp’、谷氨酸Glu、纈氨酸Val等的含量在竹蓀子實體中都較高(圖2)。

圖2 不同種植模式竹蓀氨基酸含量比較

3.1.7 經(jīng)濟效益

半熟料無紡布袋栽培模式明顯比傳統(tǒng)模式更高的投入產(chǎn)出比，其中挖溝密植表現(xiàn)出高投入高產(chǎn)出特點，挖坑疏植(袋)最高投入產(chǎn)出比，適合資金不很寬裕的地方采用。

表2 不同栽培方法的效益比較(2020)

3.2 竹林下大球蓋菇栽培模式

大球蓋菇別名酒紅大球蓋菇、皺環(huán)菇、裴氏球蓋菇、皺環(huán)蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大暢銷菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

3.2.1 大球蓋菇生物學生態(tài)學特性

環(huán)境要求：自然狀態(tài)下大球蓋菇從春至秋生于林中、林緣的草地上或路旁、園地、木屑堆上。

營養(yǎng)要求：以纖維素和木質(zhì)素為主。稻草、木屑、竹屑均可作為培養(yǎng)料。

水分要求：菌絲生長，最適含水量為70%～75%。子實體發(fā)生要求環(huán)境相對濕度在85%以上，以95%左右為宜(與竹蓀相似)。

溫度要求：菌絲生長最適溫度:22～24 ℃(略低于竹蓀)。子實體生長最適溫度:12～25 ℃(與竹蓀生長相反)。

光照要求：郁閉度0.70～0.75的竹林下產(chǎn)量最高；菌絲生長可完全不要光線，但散射光對子實體的形成有促進作用。

pH值：大球蓋菇在pH值4.5～9均能生長，以pH值為5～7的微酸性環(huán)境較適宜。

土壤：覆土可促進子實體形成。覆土以沙壤土為好。

3.2.2 大球蓋菇種植方法

(1)栽培基質(zhì)制備與用量。用量：3～4 t/畝。與竹蓀相似。不同之處是配方簡單和發(fā)酵時間短?；|(zhì): 100%新鮮竹屑，漚制3～4周或92%～96%新鮮竹屑+4%～8%麥麩，澆透水，覆蓋薄膜，漚制2周。

(2)林地選擇、菌種用量、種植方法、發(fā)菌管理與竹蓀相似。

(3)播種時間：秋季8月底至9月初至次年2月中旬播種。播種到出菇：需要40～45 d。發(fā)菇最適合地溫：10～20 ℃。

3.2.3 采收

從10月中下旬至翌年的5月底均可出菇，而其出菇最適宜的季節(jié)在10月下旬至12月上旬和3～4月份。采收標準： 菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適合期。

3.2.4 保鮮或烘干

保鮮：采用拔的方式采收，沒有傷口，鮮菇在0～2 ℃溫度下可保鮮10～14 d。

烘干：烘干前，把菇切開，一分為二。先在70 ℃左右高溫烘1 h，然后在40～50 ℃左右低溫烘干4 h左右。

3.2.5 大球蓋菇創(chuàng)新模式：秋季菇栽培

利用夏季高海拔地區(qū)溫度低或大密度的竹林環(huán)境，在7月下旬至8月初開始，采用無紡布容器培養(yǎng)菌絲，大約20～25 d。8月下旬，挖溝脫袋栽培(溝深12～15 cm，每3袋/m，每畝1500袋)。出菇時間：9月底。產(chǎn)量：每袋無紡布產(chǎn)鮮菇1.1 kg, 每畝產(chǎn)量1650 kg。

利用林下種植優(yōu)勢，發(fā)展秋季菇產(chǎn)業(yè)，提高秋季大球蓋菇的市場供應(yīng)量，提高種植效益。

3.2.6 經(jīng)濟效益

竹林大面積種植的平均產(chǎn)量(鮮菇)1500 kg/畝，產(chǎn)值為30000元/畝(按鮮菇批發(fā)價格20元/kg計算)；種植成本為8600元/畝，包括菌種1400元/畝，基質(zhì)材料等1200元/畝，灌溉設(shè)施1500元/畝，勞動力投入4500元/畝(30工/畝，150元/工)；凈收入為21400元/畝(以最小種植單元3～5畝統(tǒng)計)。

3.3 竹林下羊肚菌栽培模式

羊肚菌(Morchellaesculenta)，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，因其菌蓋部分凹凸呈蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚(胃)而得名。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，一般在春夏之交出菇，是世界上公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。

3.3.1 種植方法

在11月中旬下種，菌種300袋，種植后蓋上黑膜。12月上旬，菌霜普遍出現(xiàn)，放置營養(yǎng)袋，竹林下每畝約2000袋。1月下旬，澆透一次水，換上高40 cm白色薄膜小弓棚， 2月下旬開始出現(xiàn)菇蕾。出菇前，種植地四周圍擋風膜，搭蔭棚。

3.3.2 竹林下羊肚菌采收時間

羊肚菌菌柄開始變色時，為較佳采收時間。

3.3.3 竹林下羊肚菌產(chǎn)量和效益

產(chǎn)量：25只/m2。單個羊肚菌重量：60～105 g/只，平均70 g左右。種植面積：200 m2/畝左右?？偖a(chǎn)量 ：350 kg左右。產(chǎn)值：42000元(120元/kg)。投入：菌種和營養(yǎng)袋 5000元，勞動力4000元/畝，其他材料2000元/畝。利潤：42000-11000=31000元。

4 竹林下食用菌栽培模式配置

4.1 單季種植模式

模式一：竹蓀(3/4月至9月初)/姬松茸、黑皮雞樅、靈芝。模式二：大球蓋菇(9月至翌年4月份)/羊肚菌(11月至翌年4月份)。

大球蓋菇采用不同海拔、結(jié)合大棚，可從10月份開始供應(yīng)鮮菇，到第2年6月份結(jié)束，供菇周期可長達9個月。

4.2 一年兩季模式

竹蓀/(姬松茸、黑皮雞樅)(3月下旬至9月初)+大球蓋菇/羊肚菌(9月下旬至翌年3月中旬)

這種模式可解決連作問題；而且土地和設(shè)施利用率提高，降低成本，利潤可達3萬元以上。

5 結(jié)語

散生、叢生和混生竹林下均可套種竹蓀、大球蓋菇和羊肚菌，不同竹林類型下竹蓀、大球蓋菇的產(chǎn)量無顯著差異；但竹林郁閉度對其產(chǎn)量產(chǎn)生了顯著影響，竹林下食用菌的生長受諸多因素影響，水熱、光照與營養(yǎng)條件是影響食用菌生長發(fā)育的關(guān)鍵因素，這些因素又與竹林郁閉度、坡向、坡位等直接相關(guān)。因此，在竹林下套種食用菌時要充分考慮適合的位置，同時應(yīng)對竹林立竹度進行調(diào)整控制，以達到合適的都閉度，才能使食用菌產(chǎn)量最大、品質(zhì)最優(yōu)。

我國竹林資源豐富，傳統(tǒng)的竹林單作經(jīng)營模式產(chǎn)出單一，其效益遠不及竹-菌套種經(jīng)營模式經(jīng)濟效益顯著。竹林下種植食用菌提高了土地資源利用率，降低了生產(chǎn)成本，栽培后的廢菌糠回歸竹林，增加林地土壤有機質(zhì)，促進竹林生長，實現(xiàn)了綠色循環(huán)的經(jīng)濟發(fā)展模式；發(fā)展林下種植食用菌的竹-菌模式，可提高森林的復(fù)合經(jīng)營水平，縮短林業(yè)經(jīng)營周期，增加森林經(jīng)營的綜合效益，促進林業(yè)可持續(xù)發(fā)展；通過竹林下廢棄物利用、可節(jié)能減排，使農(nóng)村富余勞動力得以安置，增加農(nóng)民收入，給社會、生態(tài)環(huán)境帶來更大的綜合效益。