金靜

代茶飲，是指用中藥煎湯或以沸水沖泡后，作為茶的替代品，老北京人熟悉的菊花茶、苦丁茶、枸杞茶就是代茶飲。

從文字記載看，最早的代茶飲出自唐代孟詵的《食療本草》，其中有專治“熱毒下痢”“腰痛難轉(zhuǎn)”的飲方。宋代記述更多，如《太平圣惠方》中，有“如造茶語”“一依煎茶”之法，宋代茶館常兼賣“縮脾飲”，即用烏梅、砂仁煎湯代茶，類似今天的烏梅湯。明初編修的《普濟方》專辟“藥茶”一篇，闡述了藥茶的適應證和飲用方法。

清代趙學敏《串雅內(nèi)編》中，記有“代茶湯”，包括甘露茶、靈芝茶、神曲茶、槐花茶、菊花茶、胖大海茶、荷葉茶、板藍根茶、銀花扁豆代茶飲、安神代茶飲、和胃代茶飲……

在代茶飲中，木樨科植物最多，因其葉苦，藥用效果近似于茶。比如人們常說的苦丁茶，其實并非只有苦丁一種，據(jù)文獻考證，有30多種苦丁類植物，都可以泡茶。

此外還有飲花，比如遼金時代的蕭太后就經(jīng)常沖泡金蓮花;清代宮廷常飲金蓮花，康熙皇帝曾御筆題詞“金蓮映日”，乾隆還曾封金蓮花為“花中第一品”，所以有“上品飲茶，極品飲花”之說，但飲花成本太高，且花中含多種蛋白，易引發(fā)過敏反應，所以飲花只在小范圍流行。

還有偽茶，只取滋味，不計功效。比如用酸棗芽葉代替茶葉，需上屜蒸，然后曬，曬后再蒸，反復多次，最后搓成卷狀，悶置于罐中，時間越久、味道越濃。類似的偽茶，還有柳葉、苣荬菜、棗芽、嫩椿葉等。

而宮廷代茶飲，則要精致得多，且會考慮對癥下藥，比如慈禧太后經(jīng)常有“胃氣欠調(diào)，消化遲滯”等脾胃癥候，用炒谷芽二錢，生檳榔二錢，水煎代茶。

有趣的是，慈禧還曾用代茶飲減肥，即所謂仙藥，由烏龍茶、六安茶和中藥澤瀉等組成，能在一定程度上促使體內(nèi)脂肪更快分解。

看了上述代茶飲的小故事，不妨喝一杯適合自己體質(zhì)的代茶飲，暖心暖胃、強健身體。