方開勝

蔡大餛飩，位于一個商業(yè)街街心左側(cè)的小巷里。位置并不是很顯眼，但歷史悠久。爺爺說，他小時候，蔡大餛飩就出名了。

蔡大餛飩的肉餡很講究。買的豬肉必須是頭刀五花肉。剁餡時，不能用絞肉機，必須用刀將肉剁得像泥一樣，沒有一絲小肉丁。然后將肉餡放到一個大盆中，加入祖?zhèn)鞯拿胤秸{(diào)料，慢慢地攪拌敲打，一直攪到有黏性才行。據(jù)說，這樣做出來的肉糊，吃起來更勁道。

蔡大餛飩形狀很好看。餛飩皮是用上好的面粉做的正方形薄面皮，像玉一樣白。包餡時，別人家的餛飩是放上餡后，折上三四下才行，而他家包時只需要一個大對折，外加一個小斜折就完工了，所以看上去更大一些。當然，餡兒也更多一些，所以顯得很飽滿。下到沸騰的開水鍋中，餛飩一下子就變得晶瑩剔透，里面的肉餡清晰可見，像一條條金魚在水里翻滾著，暢游著。

蔡大餛飩味道很鮮美。咬一口皮，不硬不軟，柔度剛剛好。吃在嘴里，你能感覺到那皮的滑溜，嚼兩口，滿口的肉香、蔥香、調(diào)料香，刺激著你的味蕾。再一咽，那滋味順著口腔向下，傳遍全身，讓你渾身的細胞都要跳躍起來。如果愛吃辣，可以蘸上一點兒辣椒醬，吃起來快樂更是加倍。吃完喝一口湯，哇！那可真是件幸福的事！特別是在寒冷的冬天，吃碗蔡大餛飩，整個身體都會覺得異常暖和。

如果你到益林來，一定要去嘗嘗蔡大餛飩。

老師小語

蔡大餛飩有著“很講究的肉餡”“很好看的形狀”，最主要的是“味道很鮮美”。讀著小作者條理分明的介紹，我們仿佛看到了蔡大餛飩的制作過程，品嘗到那鮮香的滋味。

【作者系江蘇阜寧縣益林中心小學(xué)五·1班學(xué)生，指導(dǎo)并置評：劉廣琴】

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