李夢蝶，謝湘汝，李娟娟,2,3*

(1.湖北工程學(xué)院 生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 孝感 432000；2.湖北工程學(xué)院 湖北省植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖北 孝感 432000；3.湖北工程學(xué)院 特色果蔬質(zhì)量安全控制湖北省重點(diǎn)實驗室，湖北 孝感 432000)

蓮(NelumbonuciferaGaertn.)，俗稱荷花，為我國重要的水生經(jīng)濟(jì)作物。蓮全身是寶，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、園林綠化、環(huán)境保護(hù)等多個領(lǐng)域。長期選育過程中形成了子蓮、藕蓮和花蓮三大農(nóng)藝品種[1-3]。蓮子為蓮的果實，屬于小堅果類，位于由花托形成的蓮蓬中，目前子蓮品種主要用于采收蓮子。自古便有“南蓮北參”之說，蓮子富含淀粉、蛋白、維生素、必需氨基酸等，營養(yǎng)價值高；蓮子中含有多酚、生物堿、黃酮類、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)等多種功能活性成分，也是一種老少皆宜的藥食同源食物[4-6]。目前，食用蓮子主要有兩種形式：干蓮子和鮮蓮子，其中干蓮子為發(fā)育晚期蓮子脫水獲得，含水量低，易保存，而鮮蓮子含水量高，呼吸強(qiáng)度大，難保存。

鮮蓮子是夏季的時令水果，日常中習(xí)慣將子葉和蓮子芯一起食用。許麗賓等[7]認(rèn)為乳熟期(開花后13～16 d)的蓮子最具鮮食價值，此時的蓮子飽滿香甜、酥脆可口且營養(yǎng)全面，還具有清火祛熱、潤肺養(yǎng)心等功效，因此深受消費(fèi)者青睞。蓮為長日照植物，生長季節(jié)格外喜溫，主要盛開在7～9月，此時正值酷暑時節(jié)，采后的鮮蓮子水分充足，呼吸作用旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗極快，導(dǎo)致鮮蓮子采后數(shù)小時口感迅速降低。另外，鮮蓮子含酚類及其氧化酶豐富，極易發(fā)生褐變，感官上也偏離了大眾的喜愛，降低了消費(fèi)者的購買欲。除了以上不足外，鮮蓮子采后常直接放置在路邊或超市常溫銷售，缺少有效的保鮮手段進(jìn)一步加速了其品質(zhì)劣變。總之，鮮蓮子采后品質(zhì)快速下降以及相對粗放的銷售方式嚴(yán)重影響其營養(yǎng)價值，不利于鮮食蓮子的推廣。目前市場上也以易于保存的干蓮子為主要銷售產(chǎn)品。基于現(xiàn)有保鮮手段的不足和實際需求，本文總結(jié)了影響鮮蓮子采后品質(zhì)的主要生理特性和變化規(guī)律，探討了現(xiàn)有的保鮮手段及其效果，期望為開發(fā)高效的鮮蓮子保鮮技術(shù)提供一定的理論參考。

1 影響鮮蓮子采后品質(zhì)的生理變化

1.1 采后呼吸

呼吸是果蔬采后的重要生理活動之一。研究表明乳熟期的蓮子鮮食價值最高[7]，由于此時蓮子正處于體積快速膨大、物質(zhì)大量積累的階段，因此采后代謝依舊旺盛，這點(diǎn)可從其呼吸強(qiáng)度中得到體現(xiàn)。Li等[8]檢測發(fā)現(xiàn)鮮蓮子采后呼吸速率(25 ℃)為239 ～ 378 mg CO2/(kg?h)，顯著高于桃(32 mg CO2/(kg?h))、蘋果(21.28 mg CO2/(kg?h))等在20 ℃的呼吸速率。呼吸強(qiáng)度大意味著營養(yǎng)物質(zhì)被快速消耗，果實衰老加速，進(jìn)而縮短貯藏壽命。采后的鮮蓮子呼吸速率呈現(xiàn)快速降低(0 ～ 2 d)、緩慢升高(2 ～ 4 d)、再次降低(4 ～ 8 d)的趨勢[8-9]。根據(jù)采后果實是否出現(xiàn)呼吸高峰，可分為呼吸躍變型和非躍變型兩種類型[10]。盡管鮮蓮子采后呼吸經(jīng)歷再次升高的過程，但該過程中呼吸強(qiáng)度并未出現(xiàn)新的高峰值[9-11]。鮮蓮子劇烈的代謝活動會引起快速的生理變化和品質(zhì)的劣變，從而對貯藏產(chǎn)生不利影響。因此，有效抑制采后鮮蓮子的呼吸是延緩其品質(zhì)衰老的重要措施。

1.2 營養(yǎng)物質(zhì)

采后的鮮蓮子呼吸旺盛并且失去了外界營養(yǎng)供給，含有的營養(yǎng)物質(zhì)隨著貯藏時間的延長而逐漸被消耗。前期研究表明，優(yōu)質(zhì)的鮮蓮子應(yīng)具備高含量的可溶性糖和水分、低含量的淀粉和低果實硬度的特征[12]。Sun等[13]發(fā)現(xiàn)采后24 h內(nèi)淀粉含量逐漸上升，蛋白含量在0 ～ 6 h上升后維持基本不變的水平，而可溶性糖則快速下降，這可能是導(dǎo)致采后蓮子口感干澀、果實變硬，并且迅速喪失甜味的主要原因。采后第2 d淀粉含量達(dá)到最高點(diǎn)，可溶性糖則含量最低，隨著采后時間的延長，淀粉含量的持續(xù)降低可能是淀粉大量分解用于提供細(xì)胞呼吸所需要的能量[11]。由于淀粉的降解，導(dǎo)致其分解產(chǎn)物蔗糖、葡萄糖和果糖等含量增多，因此可溶性糖含量在2 d后逐漸上升，其中蔗糖被認(rèn)為是蓮子中最主要的可溶性糖[11]。水分則隨著放置時間延長而不斷喪失[14-15]。營養(yǎng)成分和水分還是影響鮮蓮采后硬度的因素之一，Li等[8]通過檢測發(fā)現(xiàn)鮮蓮子采后硬度變化趨勢與淀粉變化一致。

1.3 細(xì)胞結(jié)構(gòu)

鮮蓮子采后正常生理過程被打亂，代謝出現(xiàn)紊亂，細(xì)胞完整性也被破壞。鮮蓮子采前細(xì)胞完整，結(jié)構(gòu)緊致，采后僅過2 d，細(xì)胞壁變薄并且初生細(xì)胞壁出現(xiàn)降解，少數(shù)細(xì)胞出現(xiàn)質(zhì)壁分離現(xiàn)象[9]。孫鳳杰等[16]發(fā)現(xiàn)采后第4 d的蓮子細(xì)胞質(zhì)壁分離現(xiàn)象明顯，并且中膠層開始降解，細(xì)胞膜和細(xì)胞壁之間出現(xiàn)大量的空腔；同時，細(xì)胞壁纖維素微纖絲結(jié)構(gòu)變得松散、排列不再規(guī)則，隨著放置時間的延長，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)逐漸惡化并瓦解。丙二醛(malondialdehyde，MDA)是植物組織脂質(zhì)過氧化的產(chǎn)物之一，其含量的增加是膜結(jié)構(gòu)損傷的重要標(biāo)志[17]。研究顯示MDA含量在鮮蓮子采后持續(xù)上升[12,17]，說明采后膜結(jié)構(gòu)便出現(xiàn)損傷?；钚匝?reactive oxygen species，ROS)為植物代謝的有毒副產(chǎn)物，正常情況下，機(jī)體內(nèi)ROS產(chǎn)生和清除處于動態(tài)平衡的狀態(tài)。鮮蓮子采后ROS代謝失調(diào)，活性氧的大量積累是誘發(fā)膜脂過氧化的重要因素[18-20]。另外，采后的蓮子無法從外界獲得營養(yǎng)，失去了同化作用，細(xì)胞能量供應(yīng)不足也加速細(xì)胞膜系統(tǒng)不可逆的破壞[17]。

1.4 激素含量

果實的成熟和衰老受到多種激素的調(diào)控[21-22]。采后8 d內(nèi)，蓮子內(nèi)源的細(xì)胞分裂素(cytokinin，CTK)含量逐漸下降[17]，乙烯(Ethylene)的變化趨勢則與之相反，持續(xù)升高，特別是第4 d后急劇上升[9]。外源添加人工合成的細(xì)胞分裂素(6-Benzylaminopurine，6-BA)能抑制采后鮮蓮子的衰老[11,17]，乙烯的快速增加可加快果實品質(zhì)下降[9]，這說明人為的提高細(xì)胞分裂素含量或者抑制乙烯產(chǎn)生可能成為改善鮮蓮子采后品質(zhì)的有效手段。除了以上激素外，Sun等[13]發(fā)現(xiàn)吲哚乙酸(indole-3-acetic acid，IAA)在采后24 h內(nèi)持續(xù)上升，水楊酸(salicylic acid，SA)、脫落酸(abscisic acid，ABA)以及茉莉酸與異亮氨酸形成偶聯(lián)物(jasmonoyl-L-isoleucine，JA-Ile)在采后12 h內(nèi)含量無顯著變化，而在12～24 h內(nèi)快速上升。目前對于IAA、SA等激素在鮮蓮子采后品質(zhì)中發(fā)揮何種作用，還需更多的基礎(chǔ)研究進(jìn)行探索。

1.5 微生物繁殖

微生物是引起果蔬采后變質(zhì)的重要因素。靳娜等[23]統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)低溫(4±0.1) ℃條件下鮮蓮子上菌落總數(shù)呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢，這主要原因是突然遇冷導(dǎo)致細(xì)胞部分死亡，此后微生物適應(yīng)環(huán)境后緩慢生長。進(jìn)一步分析認(rèn)為成團(tuán)泛菌(Pantoeaagglomerans)、表皮葡萄球菌(Staphylococcusepidermidis)、分散泛菌(Pantoeadispersa)和沃氏葡萄球菌(Staphylococcuswarneri)是鮮蓮子在低溫貯藏過程中的四種優(yōu)勢腐敗菌，且均為革蘭氏陽性菌[23]。相比通過觀感、生理指標(biāo)等手段評估不同處理對鮮蓮子采后保鮮效果，目前對于貯藏期間微生物數(shù)量和種類變化的研究相對匱乏。充分掌握鮮蓮子采后微生物生長規(guī)律是采取合理保鮮手段和開發(fā)可能的微生物保鮮劑的理論依據(jù)，因此深入開展相關(guān)研究對于鮮蓮子保鮮同樣具有現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

1.6 褐變

褐變是鮮蓮子品質(zhì)劣變最直觀和顯著的表現(xiàn)。蓮蓬和蓮子果皮中含有豐富的酚類物質(zhì)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)和過氧化物酶(peroxidase，POD)[24-27]，以上成分的存在為酶促褐變的發(fā)生提供了充足的底物和催化酶，也是采后鮮蓮子褐變嚴(yán)重的關(guān)鍵原因。正常情況下，植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，代謝產(chǎn)物區(qū)域性分布的自我保護(hù)機(jī)制可以有效阻止底物與酶的接觸，從而避免正常組織中酶促褐變的發(fā)生[28-29]。鮮蓮子采后代謝平衡被打破，有害物質(zhì)積累加快，細(xì)胞膜過氧化加劇，導(dǎo)致膜脂的分解，致使褐變底物和催化酶接觸[8,17]。盡管采后鮮蓮子含有的酚類快速減少[17]，但膜脂的破壞將底物與酶的分界線打破，兩者結(jié)合并發(fā)生反應(yīng)，最終導(dǎo)致褐變的發(fā)生。

除此之外，鮮蓮子在采收、加工等過程中造成的不可恢復(fù)性機(jī)械損傷有助于褐變過程中底物和催化酶的接觸，加快褐變發(fā)生，并加重褐變程度。研究中常以褐變指數(shù)或色差來評價鮮蓮子褐變程度[19]。實踐中發(fā)現(xiàn)蓮蓬和蓮子在室溫下(25 ℃)存放2 d開始褐變，4 d后呈現(xiàn)明顯的褐變現(xiàn)象，第8 d時蓮子果皮基本褐變，蓮蓬則是局部發(fā)生褐變，褐變面積未完全覆蓋整個蓮蓬[17,29]。由于褐變是采后品質(zhì)衰退的最直觀表現(xiàn)，因此如何有效地延緩褐變的發(fā)生是保持鮮蓮子采后品質(zhì)的重要手段。

2 鮮蓮子的保鮮手段

2.1 物理保鮮

2.1.1 低溫

低溫環(huán)境可降低果蔬采后的呼吸強(qiáng)度，使果蔬代謝維持在較低水平，減少能量和物質(zhì)的損耗并抑制微生物的活動，從而達(dá)到延緩衰老、延長貨架期的目的[30]。低溫條件下，鮮蓮子呼吸作用受到抑制，蛋白消耗變慢，水分散失減慢，說明低溫極大保留了其營養(yǎng)成分并維持食用品質(zhì)[14-15]。靳娜等[21]發(fā)現(xiàn)4 ℃保存6 d的蓮子清甜感仍在，而室溫放置的蓮子則失鮮并產(chǎn)生異味；4 ℃保存15 d后蓮蓬還能維持良好的外觀品質(zhì)，而25 ℃時蓮蓬在9 d時表面已經(jīng)基本褐變，這與低溫抑制酶促褐變中POD和PPO的酶活并推遲酶活高峰出現(xiàn)的時間息息相關(guān)。同時，低溫還可用于采后預(yù)處理，該過程有助于帶走采后的田間熱。例如真空預(yù)冷處理能有效減少采后鮮蓮子的失重，降低呼吸速率，延緩蓮子軟化，抑制褐變并保持較高的色素含量(包括總?cè)~綠素、葉綠素 a、葉綠素 b 和類胡蘿卜素)，而且作者認(rèn)為提供4%的補(bǔ)水率(終壓為750 Pa)保鮮效果最佳[31]。目前，低溫貯藏是維持果蔬品質(zhì)最常見的方法。盡管低溫能延緩衰老，延長貨架期，但也是引起土豆(SolanumtuberosumL.)[32]、石榴(PunicagranatumL.)[33]、柑橘(CitrusnobilisL. X C.deliciosaL.)[34]、血橙(CitrussinensisL. Osbeck)[35]等眾多果蔬出現(xiàn)冷害現(xiàn)象的原因，因此保存鮮蓮子時也應(yīng)警惕過低溫度可能帶來的副作用。

2.1.2 采后包裝

塑料薄膜常用于家庭和工業(yè)對果蔬采后的保鮮處理，具有操作簡單、成本低廉等優(yōu)勢。目前市面上常用的保鮮膜有聚乙烯、聚丙烯、聚乳酸等。胥欽等[36]以錫箔紙為對照，比較了2種類型的聚乙烯(低密度聚乙烯和線性低密度聚乙烯)包裝對鮮蓮子(4 ℃預(yù)冷5 h)的保鮮效果，結(jié)果表明低密度聚乙烯在抑制褐變、減少水分揮發(fā)和糖分損失等方面效果優(yōu)于錫箔紙，而線性低密度聚乙烯效果最差。朱雁青等[37]重點(diǎn)分析了不同規(guī)格的聚乙烯薄膜對鮮蓮子在(5±1) ℃貯藏過程中褐變的差異，發(fā)現(xiàn)低氧氣(Oxygen dioxygen，O2)和二氧化碳(Carbon dioxide，CO2)滲透系數(shù)的薄膜能更有效地減輕鮮蓮子采后的膜脂過氧化程度，降低褐變程度。

2.1.3 箱式氣調(diào)

箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)調(diào)控氣調(diào)箱內(nèi)O2和CO2的含量，通過抑制果實呼吸作用，延緩代謝的方式推遲果實的成熟和衰老進(jìn)程[38-40]。隋棠等[18]認(rèn)為箱式氣調(diào)在低溫(2±0.5) ℃下抑制鮮蓮子可溶性固形物含量的下降和相對電導(dǎo)率及MDA含量的增加，并減緩POD、PPO酶活的增大，因此箱式氣調(diào)處理后的鮮蓮子在口感和觀感上得到提升，對鮮蓮子的保鮮期比常規(guī)聚乙烯膜包裝(對照組)至少延長1周；同時，O2含量為13%～15%和CO2含量為5%～5.5%是氣調(diào)箱內(nèi)最有利于鮮蓮貯藏的氣體環(huán)境。目前，關(guān)于箱式氣調(diào)對鮮蓮子的保鮮研究還不夠充分，如何選擇更優(yōu)的處理條件還需更深入的研究。

2.2 化學(xué)保鮮

2.2.1 一氧化氮(nitric oxide，NO)

NO作為一種信號分子，在果蔬保鮮中也展現(xiàn)了現(xiàn)積極作用[41-42]。王瑤等[29]研究發(fā)現(xiàn)(25±1) ℃條件下，0.25 mmol/L NO處理后能有效抑制鮮蓮子的呼吸速率，同時伴隨可溶性糖和淀粉含量的消耗減少，褐變速率變慢。進(jìn)一步分析顯示，NO能延緩了采后蓮子的衰老與其抑制乙烯的生物合成有重要關(guān)系：NO可有效抑制中間產(chǎn)物1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(1-Aminocyclopropane-1-carboxylic acid，ACC)及目的產(chǎn)物乙烯的合成，檢測發(fā)現(xiàn)這與乙烯合成關(guān)鍵酶1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合成酶(ACC synthase，ACS)和1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶(1-Aminocyclopropane-1-carboxylic acid oxidase，ACO)的活性降低有重要關(guān)系[29]。乙烯作為一種重要的植物激素，既能促進(jìn)果實成熟，亦可加速采后果實衰老[43-44]，以上結(jié)果說明NO可通過調(diào)控乙烯的合成延緩鮮蓮子衰老的進(jìn)程，這與前人在其他水果上的研究結(jié)果相同[43]。

2.2.2 氯吡苯脲(N-phenyl-N-(2-chloro-4-pyridyl) urea，CPPU)

CPPU又名KT-30，是一種促進(jìn)細(xì)胞分裂的生長調(diào)節(jié)劑，這類化合物在保鮮應(yīng)用中也有一定的研究基礎(chǔ)[45]。研究表明該物質(zhì)可以從多個方面延緩鮮蓮子的衰老：首先，CPPU 抑制采后鮮蓮子的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗；其次，CPPU一方面減少超氧陰離子、過氧化氫等ROS的產(chǎn)生，另一方面維持高的SOD、過氧化氫酶(catalase，CAT)活力，加快ROS的清除；再次，CPPU處理有利于抑制酶促褐變中POD、PPO的活力，延緩整個褐變進(jìn)程；最后，CPPU抑制蓮子細(xì)胞壁多糖和膜結(jié)構(gòu)的降解，更好地維持細(xì)胞的完整性[16,19,46]。值得一提的是，CPPU還可延緩果皮中葉綠素的降解，這也在一定程度上減輕采后鮮蓮子的褪色和褐變，有助于維持良好的外觀品質(zhì)[46]。

2.2.3 1-甲基環(huán)丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)

近年來，1-MCP作為乙烯抑制型在果蔬采后保鮮應(yīng)用上也廣受關(guān)注。例如，1-MCP能有效延緩獼猴桃(Actinidiadeliciosa)成熟[47]、減輕桃(PrunuspersicaBatsch ‘Yuhualu’)低溫儲藏時的冷害[48]，延長柑橘(CitrusnobilisL. X C.deliciosaL.)的冷藏壽命[34]等。Li等[8]探索了1-MCP如何影響鮮蓮子的采后品質(zhì)：0.5 μL/L 1-MCP處理24 h后的鮮蓮子硬度變化減輕，淀粉和蛋白質(zhì)的降解延緩。另外，相關(guān)研究者比較SOD、CAT等酶活后認(rèn)為1-MCP能整體提高采后鮮蓮子的抗氧化能力，減輕ROS對細(xì)胞膜的損害；同時，1-MCP處理能抑制POD、PPO的酶活，顯著改善鮮蓮采后的褐變程度[8]。果實采后失去了養(yǎng)分的供應(yīng)，細(xì)胞能量供應(yīng)不足，能量虧損會引起細(xì)胞膜系統(tǒng)損傷，加速果實褐變和衰老[21]。研究發(fā)現(xiàn)1-MCP處理的鮮蓮子在25 ℃放置4 d后三磷酸腺苷(adenosine triphosphate，ATP)含量和能量荷均高于對照組，這表明了1-MCP還可改善采后鮮蓮子的能量供應(yīng)[8]。乙烯能促進(jìn)果實成熟，然而乙烯的存在也是造成果實衰敗或腐爛等的重要因素[44]。Li等[9]發(fā)現(xiàn)1-MCP處理后鮮蓮子乙烯含量顯著降低，第二天甚至檢測不到乙烯的存在，這意味著1-MCP極有可能通過抑制采后乙烯的合成達(dá)到延緩衰老的效果。

2.2.4 6-BA

6-BA為人工合成細(xì)胞分裂素類物質(zhì)。近年來，6-BA的保鮮效果在不同果蔬和花卉中都得到了驗證，該物質(zhì)可通過參與增強(qiáng)抗氧化能力、維持細(xì)胞和細(xì)胞器結(jié)構(gòu)完整性、促進(jìn)蛋白合成、降低呼吸速率等來調(diào)節(jié)衰老[49]。6-BA和1-MCP作為兩種不同類型的化學(xué)物質(zhì)，卻可從多個相同的途徑改善鮮蓮子的采后品質(zhì)。例如，6-BA和1-MCP都通過抑制采后鮮蓮子呼吸、減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、抑制酶促褐變中催化酶的活性、提高抗氧化能力、改善采后能量供應(yīng)等方式減緩鮮蓮子口感惡化并延緩褐變[11,17,20]。鮮食蓮子口感清甜，這與蓮子中淀粉、可溶性糖等的含量密切相關(guān)[12]。淀粉等碳水化合物的代謝也影響果蔬采后衰老[50]。Luo等[11]以淀粉-蔗糖代謝為切入點(diǎn)，探索了6-BA如何緩解采后鮮蓮子的衰老。通過檢測淀粉、蔗糖代謝途徑的相關(guān)催化酶表明：20 mg/L 6-BA處理10 min即可抑制淀粉酶(Amylase)活性從而緩和淀粉的降解，降低蔗糖裂解酶(sucrose synthase-cleavage，SS-cleavage)和轉(zhuǎn)化酶(acid invertase，AI)的活性以及提高蔗糖合成酶(sucrose phosphate synthase，SPS)的活性維持蔗糖的含量。由此可見，6-BA可利用調(diào)節(jié)淀粉和蔗糖的含量變化達(dá)到延緩鮮蓮子品質(zhì)衰退的目的。

2.3 生物保鮮

利用天然提取物質(zhì)對果蔬進(jìn)行涂膜是常見的生物保鮮手段。靳娜等[23]通過對比PPO、凈光合速率等指標(biāo)認(rèn)為海藻酸鈉比殼聚糖、硬脂酸、普魯蘭多糖和明膠等對緩解鮮蓮子褐變的效果更佳，并篩選出最佳保鮮劑組合為0.3%檸檬酸，0.015%EDTA-Na2，2.5%海藻酸鈉。高建曉等[51]發(fā)現(xiàn)漆蠟涂膜對于鮮蓮子具有和CPPU類似的作用，漆蠟涂膜處理的鮮蓮子表現(xiàn)出呼吸強(qiáng)度下降、ROS積累減少、酶促褐變中催化酶活性降低、葉綠素降解放緩等現(xiàn)象。例如，3 g/100 mL的漆蠟涂膜后的鮮蓮子呼吸強(qiáng)度(7 d)由對照組的189.46 mg CO2/(kg?h)降為143.14 mg CO2/(kg?h)，葉綠素含量69.27-3mg/g升為91.25-3mg/g。另外，漆蠟涂膜處理增強(qiáng)蓮子對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2, 2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH)自由基清除能力，特別是采后第8 d，處理組的 DPPH清除率比對照組提高了33.07%[51]。有意思的是，漆蠟處理提高苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase，PAL)活性，這可能是處理組維持較高總酚含量的原因之一，但由于漆蠟可有效抑制POD、PPD的酶活，因此最終也能達(dá)到減輕鮮蓮子褐變的效果[51]。

2.4 復(fù)合(1-MCP/漆蠟)保鮮

目前，絕大多數(shù)研究集中在單一化學(xué)物質(zhì)對鮮蓮子的保鮮作用，不同保鮮劑同時處理是否能達(dá)到更好的效果？單獨(dú)使用1-MCP或漆蠟都能從多個途徑延緩鮮蓮的衰老[8,51]。Li等[9]以1-MCP和漆蠟為例探索了復(fù)合試劑對鮮蓮子采后品質(zhì)的影響，綜合評價表明：1-MCP和漆蠟混合使用效果優(yōu)于單一處理，并且先1-MCP再漆蠟的處理方式效果最佳。筆者認(rèn)為上述結(jié)果與不同物質(zhì)發(fā)揮的作用差異有關(guān)：鮮蓮子能吸收1-MCP，抑制乙烯的產(chǎn)生，而漆蠟在防止鮮蓮子失水中作用更加突出。漆蠟-1-MCP的處理可減少水分流失，但也可影響到鮮蓮子對1-MCP的吸收，進(jìn)而削減了1-MCP對乙烯抑制效果，從而降低了1-MCP對鮮蓮子呼吸的抑制，而1-MCP-漆蠟的方式抑制呼吸同時也降低了水分的流失，因而效果更佳。

3 展望

研究表明，食用新鮮的園藝產(chǎn)品具有多種健康益處，已成為人類必不可少的飲食選擇[50]。蓮子營養(yǎng)豐富，其含有的活性成分對身體多個組織等都能發(fā)揮積極的作用，具有鎮(zhèn)靜、保護(hù)心臟、抗衰老等功效[5]，因此鮮食蓮子具有極廣的開發(fā)潛質(zhì)。然而，鮮蓮子采后的快速衰老嚴(yán)重影響其食用品質(zhì)，因此高效的保鮮手段是開發(fā)鮮蓮子價值非常重要的一環(huán)。目前的保鮮手段集中在單一的保鮮法，已有研究表明復(fù)合試劑對鮮蓮子的保鮮效果優(yōu)于單一材料[9]，因此向復(fù)合型保鮮法轉(zhuǎn)變具有重要的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

Li等[9]將化學(xué)保鮮(1-MCP)和生物保鮮(漆蠟)結(jié)合，獲得了比單一保鮮法更優(yōu)的保鮮效果。由于不同試劑發(fā)揮保鮮作用的機(jī)制有差異，如何選擇合理的組合形式和處理順序，需要更深入和廣泛的驗證。另外，研究表明保鮮效果與保鮮劑的處理濃度和時間相關(guān)，盡管1-MCP、CPPU等作為植物生長調(diào)節(jié)劑相比傳統(tǒng)防腐殺菌劑對人體和環(huán)境更加友好，但也應(yīng)慎重對待化學(xué)保鮮劑可能帶來的殘留問題，確保處理過程中不帶來額外的食品安全隱患。除此之外，還應(yīng)考慮保鮮手段涉及到的成本問題。由此可見，研發(fā)高效的復(fù)合保鮮劑涉及保鮮手段的選擇、處理順序、劑量、成本等眾多問題，目前還需要大量的基礎(chǔ)理論研究。