彭艷坤 賓 堅

1.成都大學外國語學院，四川成都 610106；2.武漢大學經(jīng)濟與管理學院，湖北武漢 430070

引言

作為新技術(shù)產(chǎn)物的新媒體是以網(wǎng)絡(luò)為載體，運用數(shù)字技術(shù)進行信息傳播的媒介形態(tài)，同時也包括了從網(wǎng)絡(luò)中滋生出來的新社會關(guān)系。這意味著新媒介=媒介形態(tài)+社會關(guān)系。新媒體是與傳統(tǒng)媒體相對應(yīng)的，利用其大容量、實時性和交互性的特征可以實現(xiàn)跨越地界的全球化傳播與互動。在此背景下，美食旅游文化作為一種符號信息，其傳播呈現(xiàn)出全球化態(tài)勢增強的一些新特征，效應(yīng)達到了新高度。

一 研究基礎(chǔ)：新媒體帶來新風向、新日常

新媒體的新體現(xiàn)在：技術(shù)上的數(shù)字化+傳播上的互動性。新媒體的自身特征使其成為現(xiàn)代人日常生活中必不可少的組成部分，并使我們的日常生活出現(xiàn)新風向。

（一）生活網(wǎng)絡(luò)化。新媒體的出現(xiàn)與發(fā)展使大量的日常生活內(nèi)容與行為轉(zhuǎn)移到了互聯(lián)網(wǎng)上，將虛擬的網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)實生活更好地結(jié)合起來，使網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容更貼近我們的日常生活。各項網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用正在深刻改變網(wǎng)民的生活，不僅包括移動支付、移動醫(yī)療、移動金融等新興領(lǐng)域，我們可以將自己的生活片段、生活感知真實地呈現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上并可以超越時間與空間的限制實現(xiàn)和朋友、熟人甚至是陌生人的交流、分享。同時，通過新媒體這一便捷通道，我們也可以隨時參與到朋友、熟人甚至是陌生人的各種活動中進行體驗、互動。也可以說，人們借助互聯(lián)網(wǎng)所營造的超時空情境而實現(xiàn)的以符號傳遞為表征的社會活動的網(wǎng)絡(luò)生活日常化，已成為人類的一種普遍的日常生活體驗。

以“5G元年 看世界 聽未來”為主題的“2019智能視聽大會”上，中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)總編輯認為5G時代將會對產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式帶來徹底的、廣泛的顛覆。從個體到群體，從生產(chǎn)方式到生活方式，從微觀到宏觀都將形成“全產(chǎn)業(yè)、全覆蓋、全球化”的全結(jié)構(gòu)。5G時代，媒體產(chǎn)業(yè)生態(tài)也將被重構(gòu)，技術(shù)手段和傳播方式將會是媒體發(fā)展的引領(lǐng)者，生活網(wǎng)絡(luò)化將會是人類生活方式的一次重要變革，生活與網(wǎng)絡(luò)將是“魚與水”的關(guān)系。

（二）網(wǎng)絡(luò)依戀化。網(wǎng)絡(luò)依戀是網(wǎng)絡(luò)使用者在網(wǎng)絡(luò)所提供的無限變化中，更好地滿足了自身需要，獲得更大的自由感和快感，由此對網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生依賴感和歸屬感，把網(wǎng)絡(luò)作為自己感官的延伸，把網(wǎng)絡(luò)場所化?？梢姡W(wǎng)絡(luò)依戀是由智能手機、網(wǎng)絡(luò)、新媒介共同養(yǎng)成的。便攜的智能手機與網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合，使我們的個人生活更容易被網(wǎng)絡(luò)所覆蓋與滲透。大家已經(jīng)習慣于通過智能手機接觸世界、了解世界、認識世界并與世界聯(lián)系、互動?？梢哉f，網(wǎng)絡(luò)依戀者們通過新媒體，以網(wǎng)絡(luò)為眼，去觀看世界、認識世界、理解世界；以網(wǎng)絡(luò)為喉舌，用網(wǎng)絡(luò)去表達、交流、互動；以網(wǎng)絡(luò)為耳，去傾聽世界、傾聽他人的心聲、他人的見解；以網(wǎng)絡(luò)為家，用網(wǎng)絡(luò)去定位全世界，離開網(wǎng)絡(luò)就喪失安全感。根據(jù)2019年8月中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的《統(tǒng)計報告》顯示，截至2019年6月，我國網(wǎng)民規(guī)模達8.54億人，互聯(lián)網(wǎng)普及率達61.2%，這表明我國手機網(wǎng)民的數(shù)量構(gòu)成了一個龐大的新的網(wǎng)絡(luò)世界，且對現(xiàn)今生活的方方面面都會產(chǎn)生不容小覷的影響。

二 研究入口：美食旅游文化特性—體驗性

隨著國家大力提倡發(fā)展休閑經(jīng)濟，體驗式旅游成為了一種新的旅游發(fā)展趨勢。Kivela & Crotts（2006）提出美食旅游是一種特殊趣味的旅游,也是文化旅游的具體形式。美食作為旅游中的重要體驗部分，促使這種滿足旅游者美食方面?zhèn)€性化需求的旅游形式—美食旅游得以形成。美食旅游的概念存在泛化現(xiàn)象，各國學者關(guān)于美食旅游的觀點可以概括為，以“地域差異”為條件，游客“參與體驗”為動機，目的地所有與美食相關(guān)的旅游資源為吸引物的旅游活動。本文將闡述美食作為旅游的主要吸引物（其中美食不僅指美食本身,而是包含了有形與無形的所有與美食相關(guān)的旅游資源，如材料、烹飪技術(shù)、美食節(jié)、飲食文化等），游客以體驗美食以及相關(guān)的旅游資源為旅游動機的具有社會與休閑等屬性的一種旅游形式。

我國濃重的、不同的區(qū)域文化，使得美食旅游具有區(qū)域性。美食旅游者需求的動態(tài)變化，使美食旅游具有時代性。美食的原汁原味受其發(fā)源地自然、人文、社會等環(huán)境的影響，使美食旅游具有原創(chuàng)性。美食旅游文化以上三特性都服務(wù)于其第四個特性：體驗性。美食的區(qū)域性、時代性與原創(chuàng)性都含于美食旅游的體驗性中，并使得美食旅游的體驗性更加豐富。所以美食旅游的典型特征為體驗性。品嘗為美食旅游者主要的旅游經(jīng)歷，這種來自味覺的美感既是有形的，又是無形的。同時，各種與美食相關(guān)的活動也需要旅游者從視覺、聽覺、嗅覺各方面去親身經(jīng)歷。

三 研究切入點：新媒體下美食旅游文化—易于傳播的虛擬結(jié)合體

生活網(wǎng)絡(luò)化、網(wǎng)絡(luò)依戀化的新背景使新媒體下的美食旅游體驗中的“虛”被豐富，“擬”被活物化，美食旅游文化演化為一種被虛擬化的信息形態(tài)。

（一）美食旅游體驗中“虛”的豐富化。觀是我們的傳統(tǒng)審美方式，這里的觀是由感性、理性、情感交織而組成的，是主客交融的一種意象。所以在傳統(tǒng)審美體驗中，虛實結(jié)合是再現(xiàn)情景交融的重要方式，在視覺基礎(chǔ)上更多發(fā)揮主體的想象力。傳統(tǒng)美食旅游體驗中的虛主要來自對美食以及與美食相關(guān)資源的文字描述。人們通過這些描述結(jié)合自己的感性、理性以及情感進行想象形成生動畫面。

新媒體強調(diào)影音文字信息的整合，隨著科技的發(fā)展，我們可以獲得更多視、聽、觸、嗅、動等全方位的體驗。新媒體在呈現(xiàn)美食旅游畫面時，將美食所特定的地理環(huán)境、自然環(huán)境、人文環(huán)境、文化環(huán)境都同時呈現(xiàn)出來，讓美食旅游自身的區(qū)域性、時代性、原創(chuàng)性和體驗性都得以展現(xiàn)，將美食與旅游進行完美融合，將其文化精美展現(xiàn)；同時新媒體配以生動的或是現(xiàn)場人員發(fā)自肺腑的解說，符合當下心境或環(huán)境的音樂，靈動的文字，使得整個美食旅游能夠更多激發(fā)欣賞者的審美想象。欣賞者再將自身由這些畫面、音樂、文字激發(fā)出的感性、理性與情感相融合生成具有自身特色的畫面與意象。美食旅游中美食的色、香、味、營養(yǎng)、美食故事以及烹飪技巧等無形之物，都屬于“虛”環(huán)節(jié)。

（二）美食旅游體驗中擬的“活物”化。新媒體表現(xiàn)豐富的多種多樣的形式可以融合文字、音頻、畫面為一體，做到即時地、無限地擴展內(nèi)容，并使內(nèi)容呈現(xiàn)出“活物”像。這種“活物”化的特性歸功于數(shù)字化技術(shù)。數(shù)字化技術(shù)創(chuàng)造了高仿真的視覺效果，這一效果甚至超過了肉眼所見。在數(shù)字新媒體下，美食旅游體驗中的美食以及與美食相關(guān)的旅游資源用數(shù)字技術(shù)呈現(xiàn)，美食相關(guān)的地理、自然環(huán)境等被清晰展現(xiàn)，視覺效果呈現(xiàn)360°無死角，超越了我們親臨現(xiàn)場所見。三維動畫令我們身臨其境。美食本身的色、形在高清鏡頭下更加生動誘人，比美食置于我們眼前看到的效果更上一層樓。從食材的挑選到成品入食客之口，再到品嘗者品后之感，整個過程被清晰演繹。

（三）美食旅游文化—被虛擬化的信息形態(tài)。由前文所述可見，新媒體下的美食旅游文化被虛擬化了，成為了一種信息形態(tài)。相對于傳統(tǒng)媒體而言，新媒體更容易整合實現(xiàn)多模態(tài)傳播媒介策略，即利用現(xiàn)代傳播媒介確保受眾通過可視、可聽、可觸等多種感知形態(tài)，生動、交互、自然、積極、主動地接受傳播信息的一種媒介傳播策略。美食旅游文化在新媒體下成為一種虛擬化的信息形態(tài)，這更易于傳播。美食旅游文化體驗者在互聯(lián)網(wǎng)上尋找美食旅游信息，此過程中的互動、親身赴地體驗、實地體驗過程中分享、體驗過后持續(xù)互動，在這系列活動中，美食旅游多個環(huán)節(jié)屬非物質(zhì)化，虛擬化程度都在不斷提升。

四 研究結(jié)果：新媒體對美食旅游文化的傳播效應(yīng)

在新媒體下，美食旅游文化成為了易于傳播的虛擬結(jié)合體，其傳播效應(yīng)也必然展現(xiàn)出新特性。

（一）隨時、隨地傳播。新媒體給予受眾表達意見的極大自由，給信息的增量發(fā)展帶來了徹底變革，使信息爆發(fā)力超越了以往任何一個歷史時代。不僅如此，與傳統(tǒng)媒體相比，只有新媒體才可以實現(xiàn)無時間限制、無地點限制地隨時加工發(fā)布并傳播信息。欣賞者只要有手機、電腦等移動設(shè)備與網(wǎng)絡(luò)就可做到隨時隨地欣賞全球的美食旅游文化。此外，多媒體下，多窗口同存、同覽、相互切換，大家可超越時間、空間的限制隨時隨地選擇自己感興趣的內(nèi)容。這樣也迎合了人們休閑娛樂時間碎片化的需求。

（二）互動性、社交性。新媒體在傳播訴求方面走向個性表達與交流的階段，傳播方式是雙向的，且具有極強的交互性。網(wǎng)絡(luò)的獨特性使信息傳播者與接受者的關(guān)系逐漸平等化，傳統(tǒng)的發(fā)布者和受眾現(xiàn)在均是信息的發(fā)布者，受眾不再輕易受媒體“擺布”，而是可以通過新媒體的互動，發(fā)出更多的聲音，影響信息傳播。

迄今為止，新媒體下催生出來的新型互動與參與的發(fā)展，改變了在某些場合主體與客體之間的角色，使之同時具有雙重身份，既是客體，又是主體。這一現(xiàn)象在美食旅游文化傳播中異常顯著。新媒體具有滿足美食旅游文化體驗者要求分享的特性。作為主體的美食旅游者通過數(shù)字科技與互聯(lián)網(wǎng)將美食旅游中的美食及相關(guān)資源延伸到體驗場之外。視覺、聽覺便直接進入場外，而嗅覺、味覺便是以帶有體驗者個人色彩的描述的形式流出。此時，新媒體帶來的互動性使得現(xiàn)場體驗者被觀看、傾聽，這就帶來了主體的客體化。在互動環(huán)節(jié)，場外觀眾通過觀看、傾聽、發(fā)表感受給予現(xiàn)場體驗者回應(yīng)，觀看者客體轉(zhuǎn)變?yōu)橹黧w，這也充分體現(xiàn)出美食旅游的社交性質(zhì)。

（三）突出的個性—物我合一。新媒體為美食旅游體驗者提供了展示自身的自由與空間，通過個性化使其充分體會自身的存在感。在整個體驗鏈條中，在尋覓階段，體驗者自由馳騁于互聯(lián)網(wǎng)上，從不同平臺的海量信息中按照自己的喜好，自由自在地尋覓自己想要的美食旅游信息。在決定階段，美食旅游體驗者所做出的決定都是基于自身個性、自由。在體驗過程中，美食旅游體驗者從自己的視角將美食以及與美食相關(guān)資源呈現(xiàn)出來，自由抒發(fā)自身感受，與他人共享。這當中主觀色彩較為濃厚，個人情緒、性格、人格、世界觀都含于其中。在互動階段，處于網(wǎng)絡(luò)世界的場內(nèi)外體驗者可以按照自己的觀點進行全面溝通交流，自由談?wù)摚瑢⒆约旱恼鎸崈?nèi)心感受展現(xiàn)出來。以網(wǎng)絡(luò)與數(shù)字技術(shù)為基礎(chǔ)的新媒體將網(wǎng)絡(luò)中主體的價值、情感、道德等逐步向現(xiàn)實生活中延伸與轉(zhuǎn)換。在整個過程中，美食旅游體驗者將景（景色、景觀、景致）、精（精細、精致、精品）、境（環(huán)境、意境、境界）與自我結(jié)合，將物與我融合，賦予物濃重的個人色彩。

（四）創(chuàng)造新價值—分享經(jīng)濟。放眼全球，分享經(jīng)濟在迅速發(fā)展，并于2016年寫入《政府工作報告》：支持分享經(jīng)濟發(fā)展，提高資源利用效率，讓更多人參與進來、富裕起來。文化領(lǐng)域為分享經(jīng)濟的試驗田，并呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。文化產(chǎn)品多半都屬于體驗品，體驗品是十分適合分享的，美食旅游文化當然也不例外。

世界各國旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展事實證明，媒體的發(fā)展不僅不可能取代身臨其境的旅游，而且已經(jīng)成為促發(fā)旅游動機的手段?；诨ヂ?lián)網(wǎng)與數(shù)字技術(shù)的新媒體正是分享經(jīng)濟產(chǎn)生的基礎(chǔ)，隨著新媒體的大力發(fā)展，傳播效應(yīng)的增強，分享經(jīng)濟也必迎來發(fā)展高潮。分享經(jīng)濟賦予人們消費者和擁有者兩種角色，使人們的互動性更加活躍。美食旅游文化可以通過線上新媒體的傳播與分享來引導(dǎo)線下消費與體驗。

五 結(jié)語

5G時代，以“視頻”為主的傳播方式將會是主流，是未來媒介傳播的王中之王。媒體以內(nèi)容為王，手段以技術(shù)為王，傳播以視頻為王，將會是媒體發(fā)展的新生態(tài)。美食旅游文化在5G時代將會有更長足的進步，因為5G能夠?qū)崿F(xiàn)人與物、物與物的連接，不僅速度快，還具有低功耗、低延時、重構(gòu)安全的特點。5G會讓我們感受到新的速度和效率，相對于視頻和直播來說，是一次變革。這對于優(yōu)質(zhì)美食旅游內(nèi)容的分享是一個機會與契機。5G下的新媒體會讓美食國際化、全球化加速，會為美食旅游發(fā)展帶來更大發(fā)展空間與機遇。