盧佳麗

剩飯剩菜舍不得扔，第二天繼續(xù)吃；發(fā)霉水果削一削接著吃……日常生活中，為了節(jié)約，家中長(zhǎng)輩經(jīng)常出現(xiàn)類似的“省錢”行為。對(duì)此，四川省腫瘤醫(yī)院相關(guān)專家表示，勤儉節(jié)約是傳統(tǒng)美德，但過(guò)分節(jié)約則可能形成一些不良生活習(xí)慣，其中會(huì)隱藏著健康隱患，甚至?xí)尠┌Y找上門來(lái)。這些最常見(jiàn)的不良習(xí)慣有：

為了節(jié)約糧食，有些家庭將吃剩的飯菜放冰箱里，第二天繼續(xù)吃。殊不知，食物在烹飪熟一段時(shí)間后，不管是否隔夜都會(huì)形成一種叫作亞硝酸鹽的成分，存放時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量越多。該成分如一次性攝入體內(nèi)0.3～0.5克，即可引起人體中毒；如一次性攝入3克，會(huì)導(dǎo)致人體死亡。

專家表示，一般情況下，隔夜菜中亞硝酸鹽成分距離人體中毒的劑量有一定差距。如只是偶爾食用，并不會(huì)直接導(dǎo)致患癌。但如長(zhǎng)期大量攝入，亞硝酸鹽會(huì)堆積在人體中，再加上其他因素刺激，導(dǎo)致患癌的概率提高。不過(guò)，并不是所有隔夜菜中都含有非常多亞硝酸鹽，如一些瓜類、根莖蔬菜類隔夜菜，亞硝酸鹽成分含量較低，保存得當(dāng)?shù)脑挷⒉粫?huì)對(duì)健康造成較大危害。

正確做法：1、肉類的亞硝酸鹽含量相對(duì)較少，因此可以剩下，但也不要超過(guò)一天；2、綠葉類隔夜菜亞硝酸鹽含量較高，隔夜最危險(xiǎn)，最好扔掉。

烹飪時(shí)，為了省電不用抽油煙機(jī)，導(dǎo)致家人吸入大量油煙，會(huì)對(duì)身體造成危害。科學(xué)分析表明，烹飪油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙，含有 200多種有害物質(zhì)，對(duì)呼吸系統(tǒng)影響較大。

據(jù)國(guó)際重磅學(xué)術(shù)雜志《Lung Cancer》相關(guān)研究顯示，烹調(diào)油煙會(huì)讓女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高3.79倍。換句話說(shuō)，在一個(gè)密閉的、沒(méi)開(kāi)抽油煙機(jī)的環(huán)境內(nèi)炒菜一小時(shí)，相當(dāng)于吸兩包煙。

此外，高溫環(huán)境下，食用油油脂會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種危險(xiǎn)致癌物——多環(huán)芳烴。尤其是偏好大火猛炒的家庭，該物質(zhì)吸入得多了，發(fā)生肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。因此，廚房油煙是潛在的致癌因素。

正確做法：1、炒菜時(shí)一定要開(kāi)抽油煙機(jī)；2、定時(shí)對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔，保證良好的通風(fēng)條件。

水果壞了的地方切掉，剩下的部分繼續(xù)吃，此舉有健康風(fēng)險(xiǎn)。

水果含有大量水分，果肉里的水分是流通的，有些外表看起來(lái)是好的，但實(shí)際長(zhǎng)了霉斑的部位周圍早已被污染，這是肉眼沒(méi)辦法觀察出來(lái)的。

要知道，水果、蔬菜上霉菌產(chǎn)生的黃曲霉素是一級(jí)致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)，即使把霉菌侵蝕的部分削掉，仍舊有潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

正確做法：1、對(duì)于發(fā)霉食物，最安全的做法是扔掉；2、一旦吃到苦味或哈喇味的堅(jiān)果類食物及紅薯、甘蔗，要馬上吐掉并漱口；3、盡量買新鮮的蔬菜水果、當(dāng)天現(xiàn)宰的肉，魚盡量要現(xiàn)場(chǎng)剖的，這樣營(yíng)養(yǎng)成分才是最佳的。切好、搭配好的半成品蔬菜和水果，如放置時(shí)間太久，盡量少買。

不少老人往往認(rèn)為，食用油只要在保質(zhì)期內(nèi)都可以食用，其實(shí)不然。

開(kāi)封后的油接觸到空氣后，會(huì)被氧化，氧化后的油脂會(huì)出現(xiàn)酸敗，營(yíng)養(yǎng)成分維生素E和不飽和脂肪酸物質(zhì)會(huì)遭到破壞。酸敗油脂遇熱會(huì)產(chǎn)生一種叫“環(huán)氧丙醛”的致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用過(guò)多，會(huì)引發(fā)胃癌。

此外，油脂氧化和酸敗后，常含有黃曲霉毒素污染，會(huì)產(chǎn)生一股“哈喇味”，加熱時(shí)煙大、嗆人，也容易導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。

正確做法：1、家中人口少的話，最好買小桶裝的油；2、大桶油一定要用油壺分裝，每次倒入油壺的油不可以太多，以一周左右吃完的量即可。油壺的選擇上，磨砂工藝或不透明的更安全，不要把油瓶擺在窗臺(tái)等陽(yáng)光直射的地方，避免快速氧化；3、油壺至少一個(gè)月清洗一次，可用淘米水、白醋、雞蛋殼去除油垢。

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