邱妍

這些年，似乎每走過(guò)一個(gè)地方，都有一道能讓自己感到印象深刻的雞肉菜。東北的小雞燉蘑菇，河南的道口燒雞，江南的竹林雞，重慶的辣子雞，新疆的大盤(pán)雞，廣西的竹筒雞，廣東人的餐桌上更是少不了雞肉，白切雞、豉油雞、脆皮雞、花膠雞……可謂無(wú)雞不成宴。

每個(gè)地方的人對(duì)雞肉的烹飪都各有特色和獨(dú)到的理解，這些雞肉菜肴或純樸，或高端，或沿襲古法，或打開(kāi)創(chuàng)意。有的成為經(jīng)典菜一直售賣(mài)至今，有的則是某個(gè)時(shí)段的特定產(chǎn)品，如今不再售賣(mài)，也有的是主廚的隱藏菜單或是私房菜?？傊?，它們都在我的味覺(jué)印象中留下了深刻的記憶。

文昌雞意式餃子

出品/ 三亞珊瑚灣文華東方酒店海角軒餐廳

文昌雞是海南本土風(fēng)味的菜肴，原本獨(dú)立的一道菜轉(zhuǎn)化成了意餃的餡料，想法獨(dú)特。這道菜以酒入饌，黃酒溫潤(rùn)且有甜香，烘托文昌雞的鮮味。雞湯中也有同款酒，令整道菜的酒香更濃郁。

桃仁醬爆雞丁

出品/ 北京承味堂

傳統(tǒng)京味菜，搭配琥珀桃仁，炒制時(shí)再加上甜面醬。北京人也愛(ài)甜，而那份甜又與江浙人愛(ài)的甜不同，它的甜度不那么高，但融合于醬汁之中，濃稠感強(qiáng)。

辣子雞披薩

出品/ 重慶尼依格羅酒店欣廚餐廳

于重慶人而言，本土的川菜和江湖菜自然有著不可動(dòng)搖的地位，然而人們的生活越發(fā)講究品位與格調(diào)，西餐也越發(fā)被人們喜歡。廚師們總是在保持西餐原味的基礎(chǔ)上，嘗試穿插著本地人偏愛(ài)的味覺(jué)元素。

在重慶尼依格羅酒店欣廚餐廳，重慶辣子雞披薩是客人們十分喜歡的美食。披薩依舊是要用意大利進(jìn)口的面粉，讓面餅保持意大利式的純正味道。辣子雞則考驗(yàn)廚師在中西餐之間的拿捏。主廚用重慶本土的小雞的雞腿肉做辣子雞，不像江湖菜那樣做辛辣的味，而只用新鮮的辣椒來(lái)提味。加上芝士，中西融合得頗為恰到好處。

雞皮餃子

出品/ 上海浦東香格里拉怡海日餐廳

以雞皮做餃子皮，包上肉餡，是很特別的餃子。外皮經(jīng)過(guò)香煎后更加香脆，一入口咬破雞皮，整只餃子的鮮香氣在口中爆出，令人回味無(wú)窮。

沙窩竹絲雞炒飯

出品/ 廣州富力君悅大酒店空中花園中餐廳

泰國(guó)香米先蒸再炒，可以保留水分，和廣東竹絲雞的雞腿肉一起炒，以最短的時(shí)間令整鍋飯激發(fā)出鮮香氣。

雞皮餃子

出品/ 上海浦東香格里拉怡海日餐廳

以雞皮做餃子皮，包上肉餡，是很特別的餃子。外皮經(jīng)過(guò)香煎后更加香脆，一入口咬破雞皮，整只餃子的鮮香氣在口中爆出，令人回味無(wú)窮。

沙窩竹絲雞炒飯

出品/ 廣州富力君悅大酒店空中花園中餐廳

泰國(guó)香米先蒸再炒，可以保留水分，和廣東竹絲雞的雞腿肉一起炒，以最短的時(shí)間令整鍋飯激發(fā)出鮮香氣。

南瓜火腿雞肉飯

出品/ 浙江莫干山梵谷精品民宿

摘一個(gè)自家種的南瓜，挖空了心，裝進(jìn)本土糯米、火腿和竹林雞去蒸，鮮香的的南瓜飯就做出來(lái)了，搭配竹林雞，再美味不過(guò)。

莫干山黃酒燉竹林雞

出品/ 浙江莫干山梵谷精品民宿

食物是最能讓人感受到家的溫情的元素，有本地的家常風(fēng)味，更有本地生活的感受。梵谷廚房掌廚的是一位本地的阿姨，每日喂雞和打理著梵谷的菜園，腌雪菜、腌筍干，再變換著方式給客人燒各種菜，食物的味道讓人覺(jué)得莫干山的這座民宿，像是自己另一個(gè)家。

莫干山竹子多，當(dāng)?shù)氐碾u都養(yǎng)在竹林里，叫做竹林雞。竹林里空氣新鮮，地面有許多小蟲(chóng)子，給竹林雞提供了美味。雞不用吃飼料，肉質(zhì)也鮮嫩。竹林雞用小火燉上3 小時(shí)，加點(diǎn)莫干山黃酒，出鍋前再加點(diǎn)鹽，味道極鮮。