◆廣東省佛山市順德區(qū)德勝學(xué)校 李樂怡 梁迪智

本期點(diǎn)評(píng)專家

張永強(qiáng)中學(xué)高級(jí)教師，湖南省十佳科技教師。2021年全國科普十大人物獎(jiǎng)獲得者，全國校園發(fā)明創(chuàng)意大賽、湖南省青少年科技創(chuàng)新大賽、湖南省創(chuàng)新編程與智能設(shè)計(jì)大賽、湖南省科學(xué)調(diào)查體驗(yàn)活動(dòng)評(píng)審專家組成員。

羅非魚是我國重要的漁業(yè)養(yǎng)殖品種，根據(jù)2020年中國漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)，2019年全國羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量超過164萬噸。近年來，羅非魚出口量急劇下降，加上國內(nèi)市場接受度偏低，羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)長期處于微利甚至虧損狀態(tài)。

參照草魚因投喂蠶豆后肉質(zhì)得到了改善，風(fēng)味更佳，消費(fèi)渠道得以拓寬這一經(jīng)驗(yàn)，有的從業(yè)者嘗試用蠶豆投喂羅非魚，改善肉質(zhì)口感，提升羅非魚的價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)擬研究飼料中蠶豆的不同添加比例對(duì)羅非魚形體指標(biāo)及肉質(zhì)的影響。

一、實(shí)驗(yàn)過程

1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼料配比

本實(shí)驗(yàn)分為直接投喂蠶豆組（簡稱蠶豆組）、50%蠶豆配比飼料組（簡稱50%蠶豆組）、83%蠶豆配比飼料組（簡稱83%蠶豆組）。配比飼料營養(yǎng)組見表1。將飼料粉碎后充分混勻，用單螺桿膨化飼料機(jī)制成直徑約4 mm的顆粒，烘干后置于陰涼干燥處保存。

表1 實(shí)驗(yàn)飼料配方及組成

2.實(shí)驗(yàn)魚投入數(shù)量

實(shí)驗(yàn)用羅非魚來自附近養(yǎng)殖場購買的新吉富羅非魚，蠶豆組放養(yǎng)335斤、253尾羅非魚，50%蠶豆組放養(yǎng)316斤、232尾羅非魚，83%蠶豆組放養(yǎng)289斤、227尾羅非魚。

3.飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)開始前，對(duì)羅非魚進(jìn)行2周的馴化。分魚前對(duì)羅非魚進(jìn)行24小時(shí)饑餓處理，然后挑選出初始體重660 g左右的健康、體型相似的羅非魚，將其隨機(jī)分成3組。養(yǎng)殖期間，每天7:00和17:30各投喂一次（表觀飽食投喂），光照為自然光源，水溫28.6～32.4 ℃，水中的氨氮濃度為0.05～0.1 mg/L，溶氧量為4.54～8.41 mg/L，pH值為 8.0～8.4。

投喂前將蠶豆于1%食鹽水中浸泡24 h，之后將其碾碎后直接投喂。觀察并記錄羅非魚攝食、健康及死亡情況，試驗(yàn)周期為60 d。

4.測定指標(biāo)

（1）生長性能指標(biāo)

臟體比(VSI)=內(nèi)臟重量／魚體體重×100%

肝體比(HI)=肝臟重量／魚體體重×100%

圖1 羅非魚肉樣品

肥滿度(CF)=[終末體重(g)/終末體長(cm)3]×100%

（2）肉質(zhì)評(píng)價(jià)

隨機(jī)選取2尾羅非魚，每組取其背部整塊肉，切成大小厚度均等的魚片，用于肉質(zhì)品評(píng)。參與品評(píng)人員為基地水產(chǎn)相關(guān)專業(yè)的10名工作人員，品評(píng)前均接受相關(guān)培訓(xùn)并開展預(yù)實(shí)驗(yàn)。將品評(píng)的肉樣編號(hào)隨機(jī)擺放。每個(gè)品評(píng)員在每次品評(píng)結(jié)束后填寫品評(píng)表，以市售普通羅非魚為對(duì)照，根據(jù)魚肉脆度打分。

二、結(jié)果分析

從表2可以看出，蠶豆組羅非魚肥滿度和臟體比低于另外兩組不同蠶豆添加比例飼料組，這與蠶豆組較飼料組營養(yǎng)低有關(guān)。隨著蠶豆比例的增加，羅非魚肝體比逐漸降低。

表2 在飼料中添加不同比例的蠶豆對(duì)羅非魚生長性能指標(biāo)的影響

從表3可以看出，隨著蠶豆比例的增加，羅非魚魚肉脆化程度加強(qiáng)。說明蠶豆對(duì)羅非魚的肉質(zhì)有改善作用，且隨蠶豆添加量增加而增強(qiáng)。在實(shí)際養(yǎng)殖過程中，直接投喂蠶豆需耗費(fèi)大量人力、物力，無法形成規(guī)模效應(yīng)，因此，如何使用飼料改善羅非魚肉質(zhì)才是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的正確思路。

表3 在飼料中添加不同比例的蠶豆對(duì)羅非魚肉質(zhì)脆度的影響

本實(shí)驗(yàn)中，針對(duì)羅非魚肉脆度，飼料組不如蠶豆組，建議可考慮改善飼料適口性，增加投喂率，同時(shí)在投喂時(shí)將普通飼料逐步過渡到蠶豆飼料，有利于羅非魚適應(yīng)攝食。

圖2 實(shí)驗(yàn)取樣

專家點(diǎn)評(píng)

作者通過文獻(xiàn)法，發(fā)現(xiàn)羅非魚在國內(nèi)銷售存在的問題，然后通過用蠶豆喂養(yǎng)草魚能顯著提升草魚肉質(zhì)，從而使草魚更受人們喜愛的現(xiàn)象中，試圖設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，找出提升羅非魚肉質(zhì)的最佳配方。實(shí)驗(yàn)過程完整，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)。

建議作者在背景資料中找出羅非魚不受國人喜愛的具體原因，并根據(jù)該原因設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)來解決這些問題。同時(shí)，作者應(yīng)分析三種組合對(duì)羅非魚品質(zhì)改善的原因。在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，可設(shè)計(jì)一組用普通飼料喂養(yǎng)的羅非魚與其他三組的對(duì)比數(shù)據(jù)，這樣實(shí)驗(yàn)將更合理，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也更具科學(xué)性。