田耿智 白新明 劉曉慶 單吉浩 王慶東

(1 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)站，甘肅 平?jīng)?744000；2 甘肅省平?jīng)鍪修r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢測(cè)中心，甘肅 平?jīng)?744000；3 北京市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，北京 102629； 4 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193； 5 萊西市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局萊西市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)中心，山東 青島 266000)

近二十年來，我國(guó)的蔬菜水果和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，蔬菜水果已成為僅次于糧食生產(chǎn)的第二大種植產(chǎn)業(yè)，食用菌居第六位[1]。甘肅省平?jīng)鍪械靡嬗谄洫?dú)特的地理位置和氣候，已成為我國(guó)重要的西菜東調(diào)和高原夏菜基地，是甘肅省五大蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)之一，也是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部西北內(nèi)陸出口蔬菜的重點(diǎn)區(qū)域；平?jīng)鍪惺卟朔N植面積2.35萬公頃，產(chǎn)量52.89萬噸，果樹種植面積8.52萬公頃，產(chǎn)量138.30萬噸[2]，食用菌種植16 465.45萬袋，產(chǎn)量12萬噸，產(chǎn)值6.6億元[3]。由于在蔬菜水果和食用菌在種植過程中存在非法或違規(guī)使用農(nóng)藥現(xiàn)象，導(dǎo)致蔬菜水果和食用菌中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)成為影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素[4-5]。目前，雖然國(guó)內(nèi)外對(duì)某種蔬菜水果和食用菌中某類別農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告較多[6-9]，但尚缺乏從總體上對(duì)整個(gè)地區(qū)蔬菜水果和食用菌中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行多年份、分類別、綜合性和有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。

為此，本研究在參考國(guó)內(nèi)外研究的基礎(chǔ)上[1，6-8]，采用英國(guó)獸藥殘留委員會(huì)提出的獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)排序矩陣的方法[6,9]，按照葉菜類、茄果類、瓜類、根莖和薯芋類、蕓薹屬類、鱗莖類、豆類、食用菌和水果9個(gè)種類，對(duì)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行排序；同時(shí)結(jié)合食品安全指數(shù)法[10-11]、風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)法[11-13]和急慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)[14]的計(jì)算結(jié)果，評(píng)價(jià)甘肅省平?jīng)鍪惺卟怂褪秤镁修r(nóng)藥殘留水平與風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀。從2018至2020年連續(xù)三年在甘肅省平?jīng)鍪羞M(jìn)行樣品抽取，總共在2 435份蔬菜水果和食用菌樣品中測(cè)定了46種農(nóng)藥殘留的含量，以期為我國(guó)西北地區(qū)蔬菜水果和食用菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中重點(diǎn)監(jiān)控的農(nóng)藥提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 儀器和試劑

主要儀器：Agilent 7000C(GC-MS/MS)三重串聯(lián)四級(jí)桿氣質(zhì)聯(lián)用儀、Agilent 6460(LC-MS/MS)液相色譜-串聯(lián)四級(jí)桿質(zhì)譜儀、Agilent7890B(雙FPD、雙ECD、雙進(jìn)樣器)氣相色譜儀、Agilent1260液相色譜儀，美國(guó)安捷倫公司； N-EVAP-24型水浴氮吹儀，美國(guó)Organomation公司；RV10全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、T25DS25勻漿機(jī)、VXRBS025旋渦混合器，德國(guó)IKA公司。

標(biāo)準(zhǔn)品和試劑：農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品(甲胺磷、氧樂果、甲拌磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷、水胺硫磷、毒死蜱、三唑磷、樂果、敵敵畏、乙酰甲胺磷、丙溴磷、殺螟硫磷、二嗪磷、馬拉硫磷、亞胺硫磷、伏殺硫磷、多菌靈、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、氟氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、三唑酮、百菌清、腐霉利、氯硝銨、三氯殺螨醇、五氯硝基苯、克百威(包括三羥基克百威)、甲基異柳磷、苯醚甲環(huán)唑、氟蟲腈、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、烯酰嗎啉、咪鮮胺、吡蟲啉、噻蟲嗪、吡唑醚菌酯、苯醚甲環(huán)唑、甲霜靈、甲氰菊酯和啶蟲脒共46種，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部環(huán)境質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心)；乙腈(色譜純)、正己烷(質(zhì)譜純)、丙酮(色譜純)、甲醇(色譜純)、甲苯(優(yōu)級(jí)純)，來自德國(guó)默克公司；二氯甲烷(色譜純)，美國(guó)賽默飛公司；GB 23200.113-2018試劑包，美國(guó)安捷倫公司；弗羅里硅柱(6 mL·1 000mg-1)、氨基柱(6 mL·500 mg-1， 6 mL·1 000mg-1)，美國(guó)沃特世公司。

1.2 樣品來源

2018至2020年，本研究對(duì)甘肅省平?jīng)鍪械氖卟怂褪秤镁?個(gè)季度進(jìn)行了抽樣監(jiān)測(cè)，共抽檢蔬菜樣品1 883份(其中瓜類215份、鱗莖類95份、蕓薹屬類135份、根莖類和薯芋類171份、葉菜類791份、茄果類419份、豆類57份)，食用菌樣品144份，水果樣品408份。

1.3 監(jiān)測(cè)方法和參數(shù)

本研究對(duì)蔬菜水果和食用菌中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了定量測(cè)定，主要依據(jù)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有：《NY/T 761-2008蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》[15]、《GB 23200.113-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》[16]和《GB/T 20769-2008水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》[17]等。檢測(cè)蔬菜水果和食用菌中甲胺磷、氧樂果、甲拌磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷、水胺硫磷、毒死蜱、三唑磷、樂果、敵敵畏、乙酰甲胺磷、丙溴磷、殺螟硫磷、二嗪磷、馬拉硫磷、亞胺硫磷、伏殺硫磷、多菌靈、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、氟氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、三唑酮、百菌清、腐霉利、氯硝銨、三氯殺螨醇、五氯硝基苯、克百威(包括三羥基克百威)、甲基異柳磷、苯醚甲環(huán)唑、氟蟲腈、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、烯酰嗎啉、咪鮮胺、吡蟲啉、噻蟲嗪、吡唑醚菌酯、苯醚甲環(huán)唑、甲霜靈、甲氰菊酯、啶蟲脒和甲胺磷等共46種農(nóng)藥殘留。檢測(cè)結(jié)果按照《GB 2763-2019食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[18]判定。

1.4 農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)排序

本研究借鑒獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)排序矩陣的方法[6,9]，將農(nóng)藥毒性根據(jù)急性經(jīng)口半數(shù)致死量(LD50)分為低毒、中毒、高毒和劇毒4類[19]。毒性、每日允許攝入量(acceptable daily intake, ADI)、膳食比例 (蔬菜水果和食用菌占居民總膳食的百分率,%)、使用頻率(frequence of detection, FOD)、高暴露人群和殘留水平等6項(xiàng)指標(biāo)均采用原賦值標(biāo)準(zhǔn)[20-21]，各指標(biāo)的賦值標(biāo)準(zhǔn)見表1。農(nóng)藥毒效用ADI值計(jì)算，數(shù)值來源于《GB 2763-2019食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[18]。根據(jù)公式(1)計(jì)算各殘留農(nóng)藥的FOD；根據(jù)公式(2)計(jì)算蔬菜水果和食用菌樣品中各農(nóng)藥的殘留風(fēng)險(xiǎn)分值(S)。以該種農(nóng)藥在所有蔬菜水果和食用菌樣品中的殘留風(fēng)險(xiǎn)平均值來比較各農(nóng)藥的殘留風(fēng)險(xiǎn)，平均分值越高，殘留風(fēng)險(xiǎn)越大。根據(jù)公式(3)計(jì)算該種農(nóng)藥殘留水平(F)[6]。

FOD=T/P×100

(1)

S=(A+B)×(C+D+E+F)

(2)

F=(F1×1+F2×2+F3×3)/樣品總數(shù)

(3)

式中，T為蔬菜、水果和食用菌生長(zhǎng)過程中使用該農(nóng)藥的次數(shù)；P為蔬菜、水果和食用菌生長(zhǎng)日數(shù) (蔬菜、水果和食用菌生長(zhǎng)所需時(shí)間，d)；A、B、C分別為毒性得分、農(nóng)藥毒效和我國(guó)居民的蔬菜、水果和食用菌膳食比例；D、E、F分別為農(nóng)藥使用頻率、高暴露人群和農(nóng)藥殘留水平；F1表示該種農(nóng)藥在樣品中有檢出但未超標(biāo)的樣品數(shù)，F(xiàn)2表示該種農(nóng)藥殘留值在1 MRL～10 MRL的樣品數(shù)，F(xiàn)3表示該種農(nóng)藥殘留值>10 MRL的樣品數(shù)，樣品總數(shù)為2 435。

表1 風(fēng)險(xiǎn)排序指標(biāo)賦值標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Criteria for assigning risk ranking indicators

1.5 暴露風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算方法

(4)

(5)

EDIC=∑(Ri×Fi×Ei×Pi)

(6)

1.5.2 風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)計(jì)算預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)綜合考慮了蔬菜水果和食用菌樣品農(nóng)藥殘留的超標(biāo)率、施檢頻率及其本身敏感性的影響，能直觀全面地反映出農(nóng)藥殘留在一段時(shí)間內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)程度[11-13]。本研究采用風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)評(píng)估平?jīng)鍪惺卟怂褪秤镁修r(nóng)藥殘留預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)。

在住院藥房藥品調(diào)劑流程整改與優(yōu)化的過程中，為確保該項(xiàng)目的順利實(shí)施，同時(shí)又不影響藥品的臨床供應(yīng)，我院醫(yī)教科每月以問卷調(diào)查形式組織全院各臨床科室對(duì)住院藥房工作進(jìn)行滿意度評(píng)分（滿分為10分）。評(píng)價(jià)指標(biāo)包括藥品供應(yīng)情況（如是否有缺藥情況、是否造成患者用藥不及時(shí)）、藥品調(diào)劑效率及準(zhǔn)確度等。結(jié)果，干預(yù)前后各臨床科室對(duì)住院藥房的滿意度平均評(píng)分分別為（8.7±0.5）分、（9.7±0.4）分（P＞0.05），這表明住院藥房進(jìn)行藥品調(diào)劑流程的改造和優(yōu)化，并未影響到其工作的正常開展，也未影響到臨床科室對(duì)其工作的滿意度，且流程優(yōu)化后各臨床科室對(duì)住院藥房工作的滿意度有提高的趨勢(shì)。

(7)

其中，P為檢出農(nóng)藥的超標(biāo)率，F(xiàn)為施檢頻率，a和b為權(quán)重系數(shù)，S為檢出農(nóng)藥的敏感因子，P=超標(biāo)樣品數(shù)/樣品總數(shù)×100%。

可預(yù)期的結(jié)果為：R<1.5，檢出農(nóng)藥處于低度風(fēng)險(xiǎn)；若1.5≤R≤2.5，檢出農(nóng)藥處于中度風(fēng)險(xiǎn)；R>2.5，檢出農(nóng)藥處于高度風(fēng)險(xiǎn)。

1.6 急性膳食風(fēng)險(xiǎn)和慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算方法

以農(nóng)藥急性參考劑量(acute dose, ARfD)值和ADI值為參考指標(biāo)，進(jìn)行急性和慢性膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)水平計(jì)算，計(jì)算方法見公式(8)和公式(9)。%ARfD和%ADI值越小，則急性和慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)越小, 當(dāng)%ARfD或%ADI≤100%時(shí), 表示急性和慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)可以接受；當(dāng)%ARfD或%ADI>100%時(shí), 表示急性和慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)不可接受。

%ARfD=(LP×HR)/(bw×ARfD) ×100%

(8)

%ADI=(STMR×C)/(bw×ADI) ×100%

(9)

式(8)中 LP 代表蔬菜水果和食用菌大份餐數(shù)據(jù)，根據(jù)2019年中國(guó)衛(wèi)生健康統(tǒng)計(jì)年鑒[24]推薦的數(shù)據(jù)：蔬菜、食用菌0.5 kg，水果0.4 kg；HR為殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)的99.9百分位點(diǎn)值，在 Excel表中用公式 PERCENTILE 計(jì)算；bw 為體重，按 63 kg 計(jì)算；ARfD為急性參考劑量[25-30]，單位為 mg·kg-1。式(9)中STMR為規(guī)范試驗(yàn)殘留中值，取平均值，單位 mg·kg-1； C 為居民日均蔬菜水果和食用菌消費(fèi)量[11]，蔬菜和食用菌0.283 3 kg，水果0.048 8 kg[24]；ADI為每日允許攝入量[24]，單位為 mg·kg-1；bw 為體重，按 63 kg計(jì)算[24]。

2 結(jié)果與分析

2.1 農(nóng)藥殘留檢出與超標(biāo)情況

不同蔬菜水果和食用菌中農(nóng)藥殘留的檢出情況不同(表5)：葉菜類蔬菜中共檢出農(nóng)藥23種，檢出前六位的農(nóng)藥分別是氯氟氰菊酯、吡蟲啉、毒死蜱、多菌靈、百菌清、氯氰菊酯；茄果類蔬菜中共檢出農(nóng)藥15種，腐霉利、多菌靈、烯酰嗎啉居前三位；瓜類蔬菜中共檢出農(nóng)藥10種，吡蟲啉、腐霉利、多菌靈居前三位；鱗莖類、蕓薹屬類、根莖和薯芋類、豆類蔬菜中分別檢出6～8種農(nóng)藥；食用菌中檢出8種農(nóng)藥，多菌靈和烯酰嗎啉居前2位；水果中檢出13種農(nóng)藥，多菌靈最多，其次是吡唑醚菌酯。

表2 蔬菜水果和食用菌中農(nóng)藥殘留檢出率和合格率Table 2 Detection rate and qualified rate of pesticide residues in vegetables，fruits and edible fungus

2.2 農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)排序

蔬菜水果和食用菌攝入量占我國(guó)居民總膳食的2.5%～20.0%[31]，因此蔬菜水果和食用菌的膳食比例得分為1(表1)。在蔬菜水果和食用菌上使用農(nóng)藥次數(shù)每個(gè)生產(chǎn)周期最多不超過3次[32]。應(yīng)用公式(1)計(jì)算出各農(nóng)藥的使用頻率在2.5%～20.0%之間, 依據(jù)表1可以確定農(nóng)藥使用頻率得分為1?，F(xiàn)有的蔬菜水果和食用菌消費(fèi)高暴露人群不確定，依據(jù)表1可以確定蔬菜水果和食用菌高暴露人群得分為3。根據(jù)公式(3)計(jì)算殘留水平、根據(jù)公式(2)計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)得分見表3。

表3 蔬菜水果和食用菌中檢出28種農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分結(jié)果Table 3 Risk scoring results of 28 pesticide residues in vegetables，fruits and edible fungus

表3(續(xù))

由表3可知, 28種農(nóng)藥的殘留風(fēng)險(xiǎn)得分由高到低分為4類, 第1類為高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥, 包括久效磷、聯(lián)苯菊酯、甲胺磷、克百威、氧樂果、甲維鹽和溴氰菊酯共7種, 風(fēng)險(xiǎn)得分均≥20；第2類為中風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥，包括毒死蜱、氯氰菊酯、丙溴磷、氟蟲腈、啶蟲脒和甲氰菊酯共6種，風(fēng)險(xiǎn)得分均在15～20；第3類為低風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥，共有4種，分別為氯氟氰菊酯、苯醚甲環(huán)唑、氯硝銨、五氯硝基苯，風(fēng)險(xiǎn)得分均10～15；第4類為極低風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥，包括噻蟲嗪、多菌靈、三唑酮、百菌清、腐霉利、烯酰嗎啉、吡蟲啉、吡唑醚菌酯、馬拉硫磷、甲霜靈和氟氯氰菊酯共11種，風(fēng)險(xiǎn)得分<10。

2.3 暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

根據(jù)金征宇編著的《食品安全導(dǎo)論》等相關(guān)資料[11,13，24]， 取Fi(蔬菜和食用菌)=283.3 g/人/天，F(xiàn)i(水果)=48.8 g/人/天， bw=63 kg，f=1， Ei=1，Pi=1，Sic=ADI，計(jì)算安全指數(shù)，見表4和表5。

表4 蔬菜水果和食用菌中檢出農(nóng)藥安全指數(shù)Table 4 Pesticide safety index of vegetables，fruits and edible fungus

表5 不同種類蔬菜水果和食用菌中檢出農(nóng)藥殘留安全狀態(tài)Table 5 Safe status of pesticide residues in different vegetables，fruits and edible fungus

暴露評(píng)估結(jié)果顯示，檢出的28種農(nóng)藥殘留在瓜類、鱗莖類、蕓薹屬類、根莖、薯芋類、葉菜類、茄果類、豆類等蔬菜和食用菌、水果中都存在不可接受的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。這與實(shí)際生產(chǎn)中沒有嚴(yán)格按照農(nóng)藥安全間隔期就采收蔬菜水果的情況相一致。

2.4 預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

根據(jù)金征宇編著的《食品安全導(dǎo)論》等相關(guān)資料[11,13]，取F=1，a=100，b=0.1， S=1，計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，見表6。

表6 蔬菜水果和食用菌中檢出農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)Table 6 Risk factors of pesticide residues in vegetables，fruits and edible fungus

預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，蔬菜水果和食用菌中毒死蜱殘留存在中風(fēng)險(xiǎn)，其他27種檢出農(nóng)藥殘留存在低風(fēng)險(xiǎn)隱患。

2.5 農(nóng)藥殘留急性和慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)

依據(jù)公式(8)計(jì)算得到農(nóng)藥殘留急性膳食風(fēng)險(xiǎn)(%ARfD)。氯硝銨、五氯硝基苯、甲霜靈等農(nóng)藥的急性參考劑量被世界衛(wèi)生組織(World Health Organization, WHO)認(rèn)為是沒有必要設(shè)定，其余農(nóng)藥的 ARfD 值參照《JMPR評(píng)估農(nóng)藥ADI和ARfD清單》[25]及相關(guān)資料[26-30]，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果見表7。由表7可知，甲氰菊酯%ARfD為160.07%，急性膳食風(fēng)險(xiǎn)不可接受，其余24種農(nóng)藥殘留的急性膳食風(fēng)險(xiǎn)(%ARfD)均低100%，在 0.06%～63.83%之間，說明甘肅省平?jīng)鍪惺卟怂褪秤镁修r(nóng)藥殘留急性膳食風(fēng)險(xiǎn)可以接受。

表7 蔬菜水果和食用菌中農(nóng)藥殘留急性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和慢性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估Table 7 Acute and chronic risk assessment of pesticide residues in vegetables，fruits and edible fungus

由表7還可知，28種農(nóng)藥的慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)(%ADI)均低于100%，在 0.12%～96.01%之間，說明甘肅省平?jīng)鍪惺卟怂褪秤镁修r(nóng)藥殘留慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)可以接受。

3 討論

國(guó)際上關(guān)于蔬菜水果和食用菌中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估起步較早[14,31-34]，我國(guó)于2006年才啟動(dòng)農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作[35]，截止目前,國(guó)內(nèi)外有關(guān)蔬菜水果和食用菌中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究報(bào)道較多[36-39]，但大多是對(duì)一季或一年的資料進(jìn)行研究，對(duì)某一區(qū)域連續(xù)多年農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究還較少。本研究采用多年份、分類別、綜合性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模式為我國(guó)西北地區(qū)蔬菜水果和食用菌中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了借鑒。

農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)排序是綜合農(nóng)藥毒性、毒效、攝入膳食比例、農(nóng)藥使用頻率、高暴露人群及殘留水平等因子[40]，風(fēng)險(xiǎn)排序結(jié)果由于農(nóng)藥殘留水平較低和高暴露人群不確定性等原因，只能反映檢出農(nóng)藥的毒性大小，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中農(nóng)藥管控的指導(dǎo)意義不大。安全指數(shù)是結(jié)合蔬菜水果和食用菌中農(nóng)藥殘留水平和膳食暴露評(píng)估來計(jì)算農(nóng)藥殘留對(duì)消費(fèi)者健康的危害程度[41-42]。在本研究中，暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，在甘肅省平?jīng)鍪惺卟怂褪秤镁袡z出的農(nóng)藥都存在不可接受的風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)通過農(nóng)藥殘留超標(biāo)率來評(píng)估農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)[43]，應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)計(jì)算的預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)中，毒死蜱存在中風(fēng)險(xiǎn)，其他27種檢出農(nóng)藥殘留存在低度風(fēng)險(xiǎn)隱患。慢性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)是與某農(nóng)藥殘留平均值及該農(nóng)藥每日允許攝入量有關(guān)，急性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)通常只計(jì)算 24 h內(nèi)的攝入量[44-46]，主要與農(nóng)藥最高殘留量及急性參考劑量有關(guān)[47]。從急性和慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以看出，甲氰菊酯急性膳食風(fēng)險(xiǎn)不可接受，其余24種農(nóng)藥殘留的急性膳食風(fēng)險(xiǎn)可以接受；檢出的28種農(nóng)藥殘留慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)可以接受。同時(shí)甲氰菊酯僅在豆類蔬菜樣品中檢出1次(殘留量0.135 mg·kg-1)，但并未超標(biāo)(限量值0.20 mg·kg-1)，有待進(jìn)一步研究。因此,不同的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法計(jì)算指標(biāo)不同，結(jié)果會(huì)有差異。

本研究通過對(duì)甘肅省平?jīng)鍪惺卟怂褪秤镁B續(xù)3年的2 435份樣品中46種農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜水果和食用菌中農(nóng)藥殘留檢出和超標(biāo)情況與當(dāng)前生產(chǎn)中部分種植戶違規(guī)施用農(nóng)藥情況基本吻合。由于絕大部分種植戶能夠規(guī)范施用農(nóng)藥，樣品合格率保持在98%以上，這與全國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀一致[48-49]。

4 結(jié)論

本研究總體對(duì)甘肅省平?jīng)鍪械氖卟怂褪秤镁修r(nóng)藥殘留進(jìn)行了多年份、分類別、綜合性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建議在今后的蔬菜水果和食用菌日常生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)管控中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注檢出頻次高、中風(fēng)險(xiǎn)的禁限用農(nóng)藥毒死蜱，同時(shí)關(guān)注禁限用農(nóng)藥甲胺磷、克百威、氟蟲腈、氧樂果等和檢出頻次較高的氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯等農(nóng)藥，同時(shí)繼續(xù)加強(qiáng)低風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥的殘留監(jiān)測(cè)和規(guī)范施用。另外，在蔬菜水果和食用菌的種植中存在混合使用農(nóng)藥的情況，今后需要加強(qiáng)多殘留累積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究。