粥油，也叫米油，是煮粥時(shí)漂浮在最上面的黏稠米湯。民間有“粥油賽人參”的說(shuō)法，《本草綱目拾遺》也曾記載：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地?！?/p>

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，粥油營(yíng)養(yǎng)比較單一，除了大量水分之外，主要成分就是糊精。糊精是一種介于從淀粉向葡萄糖轉(zhuǎn)變的成分，即大米中淀粉不完全分解的產(chǎn)物。粥油中還有少量單糖、游離氨基酸、小分子肽等營(yíng)養(yǎng)成分。因此，“粥油賽人參”的說(shuō)法有點(diǎn)夸張，但它有個(gè)特別大的好處——容易消化吸收且對(duì)胃腸刺激小，尤其適合以下三類人：一是高熱、大手術(shù)后、急性消化道炎癥、咀嚼吞咽困難等需要流質(zhì)膳食的患者。有研究報(bào)道，對(duì)于急性腹瀉、炎癥性腸病、外科術(shù)后啟動(dòng)腸道功能的患者早期給予大米粥油對(duì)癥支持，具有良好效果。二是消化吸收能力比較弱的老年人。一些出現(xiàn)牙齒缺損、消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)減弱問(wèn)題的老年人，食欲不佳時(shí)，可以適當(dāng)喝一些粥油。三是滿6月齡的嬰幼兒。添加輔食后的嬰幼兒可以偶爾少量喝一些粥油，例如，沖調(diào)鐵強(qiáng)化米粉時(shí)，可以用粥油代替白開水。但糊精容易升血糖，糖尿病患者要少喝。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）