2021年，我國干辣椒出現種植面積與產量“雙減”局面，業(yè)內人士對干辣椒后期走勢預期普遍偏高，那么后市是否會出現“辣翻天”行情呢？

據卓創(chuàng)資訊監(jiān)測數據，2021年我國北方干辣椒種植總面積453萬畝左右，較2020年減少了15.7%。其中：小辣椒種植面積的縮減主要體現在主產區(qū)河南，其種植面積較2020年減少了16%，山東及河北產區(qū)則減幅不大;大辣椒主產區(qū)新疆巴音郭楞、內蒙古開魯、山西忻州種植面積減少幅度均較為明顯。

2021年7月中旬之前，北方產區(qū)新季辣椒整體長勢良好，但隨著汛期到來，7月下旬河南地區(qū)出現暴雨天氣，以及8—10月很多辣椒產區(qū)出現持續(xù)降雨天氣，而在我國北方干辣椒種植總面積中，河南占32.8%、山東占17.8%。根據卓創(chuàng)資訊統(tǒng)計，因種植面積減少及雨后受災，2021年新季干辣椒總產量河南產區(qū)較2020年減少24.9%、山東產區(qū)較2020年減少16%。產地受災不僅導致辣椒總產量減少，同時還導致辣椒貨源整體質量下降，好貨占比降低。

2021年干辣椒市場，大大提振了業(yè)內人士的信心。2021年7月下旬后，主流品種三櫻椒成交價格連續(xù)上漲，冷庫存儲商捂貨惜售。另外，2021年7—10月出現的持續(xù)降雨天氣，導致辣椒產地產新時間推遲，市場可供交易辣椒貨源偏緊，使得下游加工企業(yè)及批發(fā)市場被動追高拿貨。

展望后市，干辣椒市場供應量縮減，業(yè)內人士對干辣椒行情預期普遍較高，種植戶出貨節(jié)奏較慢，尤其是對好貨惜售挺價，產地存儲商及下游客商收購心理價位較高。從產新后存儲商收儲情況來看，三櫻椒好貨收購價在19～20元/公斤，存儲商入庫積極性尚可。干辣椒產新價格的高開，對干辣椒行情形成了成本支撐。但隨著2021年11—12月北方產地新季貨源集中產新上市，干辣椒供應量陸續(xù)增加;加上2021年印度椒進口量較大，且價格具有一定優(yōu)勢，將對國內干辣椒市場形成沖擊;另外，公共衛(wèi)生事件影響了終端市場需求，其中對餐飲行業(yè)的影響尤為明顯;而2020/2021年度產地干辣椒冷庫貨存儲量較大，在2021年干辣椒新季貨源產新前（9月底）北方小辣椒產區(qū)冷庫貨結余總量達6.5萬噸左右，較往年水平偏高。綜合以上因素，同時考慮到存儲商對高價干辣椒接受能力有限，預計干辣椒價格繼續(xù)上漲的動能不足，干辣椒價格或將在高位窄幅震蕩運行。

（資料來源：卓創(chuàng)資訊）

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