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        傳統(tǒng)相牛技術(shù)和傳承

        2022-03-11 22:38:34
        農(nóng)村百事通 2022年2期

        一、古代民間相牛實(shí)踐

        古代相牛主要是指相役牛,所以不論相牛全身抑或各部位,都是圍繞牛的生產(chǎn)力評(píng)定進(jìn)行的。而生產(chǎn)力是一個(gè)綜合指標(biāo),包括役力、抗病力、壽命、習(xí)性等各個(gè)方面。如果耕牛習(xí)性好、役力持久、抗病力強(qiáng)、壽命長,對(duì)環(huán)境有良好的適應(yīng)性,那就具備了作為一頭好牛的條件。

        古代的相牛理論是在生產(chǎn)實(shí)踐中形成的,而且隨著相牛實(shí)踐而不斷發(fā)展。在民間,相牛術(shù)在牛只買賣中得到了廣泛的應(yīng)用,還出現(xiàn)了專門以相牛為職業(yè)、牛只買賣的中介人,即牛經(jīng)紀(jì),民間稱牛中。

        農(nóng)耕時(shí)代,農(nóng)家買牛是為了耕田、犁地的,活牛按頭交易,買到一頭好養(yǎng)又勤勞的好牛是農(nóng)家的一件大事,而牛好差的識(shí)別全憑牛中的相牛技藝,牛中能夠?yàn)橘I賣雙方提供專業(yè)指導(dǎo)。牛中在相耕牛時(shí),要對(duì)牛的役力、年齡、適應(yīng)性等各個(gè)方面進(jìn)行綜合判斷,這就需要察看牛的各個(gè)部位。如鼻子小的牛野蠻,眼大的牛勤快,牛頭顱要突出,不要太平,腿修長的牛跑得快。同時(shí),要根據(jù)牙齒數(shù)斷定牛的年齡。牛中還要用棒敲打牛的腳、背、頭等,以察看耕牛是否容易駕馭。

        通過對(duì)牛全身及各部位的觀察,可以初步判定耕牛的好差,但要做出最終準(zhǔn)確判斷,還需要讓牛進(jìn)行試耕。牛中替買方相好一頭牛后,要將牛牽到一塊空地,套上早已準(zhǔn)備好的犁、耙等,進(jìn)行試耕。整個(gè)相牛過程要進(jìn)行摸壽、試步、考車及試?yán)缢捻?xiàng)考核,以測(cè)定耕牛的健康、性情及勤勞程度等各項(xiàng)指標(biāo)。

        隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展,傳統(tǒng)役牛逐漸向肉牛轉(zhuǎn)變,為適應(yīng)這種轉(zhuǎn)變,傳統(tǒng)相牛術(shù)也從相役牛轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗳馀?,由過去以役力判斷牛的好差轉(zhuǎn)變?yōu)橐猿鋈饴矢咦鳛楹饬亢门5臉?biāo)準(zhǔn)。所以,目測(cè)牛的重量就成為相牛的主要內(nèi)容。通過看牛的前腿、后腿和頭等部位對(duì)牛重量進(jìn)行目測(cè),估計(jì)一頭活牛屠宰后的凈肉量。這項(xiàng)工作需要有豐富相牛經(jīng)驗(yàn)的牛中來完成。最好的牛中目測(cè)牛的重量誤差不超過0.75公斤,而這種絕技最少要學(xué)習(xí)3年才能出師。僅憑一雙眼、一只手、一根木棍,牛中就能識(shí)別牛的品種、肉質(zhì)、重量、年齡及性情等各項(xiàng)指標(biāo),鑒定出一頭牛的優(yōu)劣,但其中卻包含著一代代相牛人的心血與經(jīng)驗(yàn),是相牛術(shù)代代相傳的成果。

        二、民間相牛技藝傳承

        我國古代相牛理論與實(shí)踐,已具有局部解剖學(xué)的概念,在科學(xué)技術(shù)發(fā)展上具有歷史價(jià)值,在世界上也走在前列。在當(dāng)下,由于科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步,在我國,除極少數(shù)邊遠(yuǎn)交通不便的農(nóng)村還使用役牛外,絕大多數(shù)農(nóng)村牛只已不再是生產(chǎn)資料,而是肉用或乳用。特別是隨著人們生活水平的提高,對(duì)牛肉的需求量日益增加,牛只交易量不斷增長,在這一過程中,相牛技藝仍舊發(fā)揮著重要作用,并已成為必須加以傳承和保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        我國歷史上,由于生產(chǎn)、生活的需要,產(chǎn)生了許多著名的牛只交易市場(chǎng),也有許多掌握精湛相牛技藝的相牛人。廣東省東莞市橫瀝鎮(zhèn)在明末清初已形成橫瀝牛墟,牛只交易量大,且交易市場(chǎng)一直延續(xù)經(jīng)營至今。由原來的橫瀝牛墟,到今天的橫瀝牛行,由原來耕牛的買賣到如今的肉牛交易,歷經(jīng)500多年而不衰,牛只遠(yuǎn)銷香港及東南亞,牛源近的來自廣東、廣西,遠(yuǎn)的來自云南、貴州、湖南、湖北,更遠(yuǎn)則來自內(nèi)蒙古及東北三省。每日交易的牛只多達(dá)千頭,既有各品種水牛,也有不同品種的黃牛,目前已成為華南規(guī)模最大的活牛交易市場(chǎng)。2012年,橫瀝牛墟被列入《廣東省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。在今天的橫瀝牛行,牛只交易仍然離不開傳統(tǒng)的相牛人。

        歷史上,相牛技藝都是傳男不傳女,父子代代相傳。若兒子不愿繼承,可傳給女婿或家族其他男性成員,現(xiàn)在家族代代相傳的傳統(tǒng)已被逐漸打破。在橫瀝牛行,只要想學(xué)相牛,都可以通過培訓(xùn)獲得牛只交易評(píng)議員資格,持證上崗,老一輩牛中也愿意將畢生相牛技藝向?qū)W員傾囊相授。但令人憂慮的是,現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展提供給年輕人更多的職業(yè)選擇,很少有人再愿意從事牛中這種工作環(huán)境差,且至少要學(xué)習(xí)3~5年才能出師,收入也不豐厚的職業(yè)。因此,目前牛中越來越少,相牛技藝面臨失傳的危險(xiǎn)。

        相牛技藝傳承著深厚的農(nóng)耕文化,既是我國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展的見證,又是具有寶貴的科學(xué)價(jià)值、歷史價(jià)值的文化資源,因此具有重要的保護(hù)價(jià)值,需要全社會(huì)共同努力,讓相牛技藝在發(fā)展中得到保護(hù),在保護(hù)中傳承,繼續(xù)在社會(huì)生產(chǎn)、生活中發(fā)揮作用。

        (摘編自《農(nóng)業(yè)考古》 ,云南農(nóng)業(yè)大學(xué)? ?王金梅? ?楊遠(yuǎn)? ? 苗永旺? ?郵編:650500)

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