范志紅

幾乎家家戶戶都要到超市購買食品，如果你的購物單中有冷凍或冷藏食品的話，那采購順序就和食品安全有很大關(guān)系了。

冷凍或冷藏食品，從生產(chǎn)出來，到下鍋之前，需要全程在低溫下儲(chǔ)藏。如果溫度超過了保質(zhì)溫度，它們就會(huì)提前腐壞，或者品質(zhì)嚴(yán)重下降。

那些冷凍食品（需在低溫甚至達(dá)-18℃保存的魚蝦、肉類等生鮮食品）如果不一直放在冷凍室里，它的溫度就會(huì)不斷上升，甚至開始融化。即便沒有融化，它的保質(zhì)期也會(huì)縮短，而且因?yàn)闇囟鹊牟▌?dòng)，它會(huì)在袋里出現(xiàn)冰晶，令食材脫水變硬，互相粘連，口感變差，甚至出現(xiàn)裂縫。

如果已經(jīng)融化，那就更加糟糕，因?yàn)樵谀愕谋淅?，沒有速凍設(shè)備條件，再次凍結(jié)的時(shí)候，肯定是“慢凍”了。慢凍會(huì)導(dǎo)致食物中產(chǎn)生大冰晶，不僅令食物口感變差，而且營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失速度會(huì)加快，同時(shí)，在之后的食物化凍時(shí)會(huì)大量出水。

那些冷藏食品（需在1～10℃保存的蔬菜和水果等食品）離開超市冷柜后，溫度也不斷上升，很快就會(huì)和室溫平衡。原本被冷藏溫度所抑制的微生物，開始快速增殖，繁殖速度越來越快，細(xì)菌總數(shù)越來越多。

因此，如果要保持冷凍和冷藏食物的安全，就需要盡量縮短脫離冷鏈的時(shí)間，只有這樣才能最大限度地避免微生物繁殖和品質(zhì)劣變的麻煩。

在超市購物的時(shí)候，不要管超市的貨架順序是什么樣的，先按以下順序買東西：

最先購買的，是長貨架期又不怕壓的產(chǎn)品，如米面糧油、罐頭、不用冷藏的包裝食品。

其二購買的，是短貨架期但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品，如蔬菜、水果等。

其三購買的，是冷凍食品，如速凍餃子、凍肉等。最后購買的，是冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。拿完這些食物之后，不要再四處游逛，要馬上去結(jié)賬。

首先，把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，以降低溫度上升的速度。但是不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起，因?yàn)槭卟私佑|零下十幾度的東西，有可能會(huì)出現(xiàn)凍傷。

其次，把不同類型的冷凍和冷藏食物各自包嚴(yán)，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的“交叉污染”。特別是巴氏奶、酸奶、生魚片這種不能用高溫煮沸的冷藏食物，一定要小心，不要接觸到其他生魚生肉，也不能接觸沒有清洗過的蔬菜、水果。

最后，在用購物袋盛裝食品的時(shí)候，可以考慮自帶或購買一兩個(gè)冷藏袋（有隔熱性能），也可以是冰袋，把購買的冷凍、冷藏食品放進(jìn)去。

摘自《羊城晚報(bào)》

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