關(guān)博洋，殷菲朧，劉云芬，廖玲燕，陳振林，帥 良,

（1.大連工業(yè)大學食品學院，遼寧大連 116034；2.賀州學院食品與生物工程學院/食品科學與工程技術(shù)研究院，廣西賀州 542899）

龍眼（Dimocarpus longanLour.）是我國南方主要亞熱帶水果之一，屬于無患子科龍眼屬植物，果實營養(yǎng)豐富，具有較高的藥用價值和保健作用，一直以來都被作為珍貴補品，有著“南方小人參”之稱[1]。我國是全世界最主要的龍眼生產(chǎn)國，四川、福建、廣東、廣西是我國的主產(chǎn)區(qū)，海南、云南、貴州、重慶、臺灣也有栽培，浙江僅零星分布。據(jù)統(tǒng)計，2016年我國龍眼種植面積達37.6萬hm2，占世界比例54.8%，產(chǎn)量為191.4萬噸，占世界比例54.7%；龍眼面積為1978年的17.9倍[2]。

龍眼果實的糖含量和種類很大程度上影響了果實品質(zhì)、甜度及風味，而糖分積累和糖代謝離不開蔗糖代謝相關(guān)酶的調(diào)控。果實的糖代謝主要受蔗糖磷酸合成酶（sucrosephosphate synthase）、蔗糖合成酶（sucrose synthase）、酸性轉(zhuǎn)化酶（acid invertase）和中性轉(zhuǎn)化酶（neutral invertase）的調(diào)控和影響[3?4]。目前，研究者已針對水果糖組分及糖代謝方面開展了較多研究，但多側(cè)重于對于不同資源類型果實中糖酸組分的分析[5?8]。龍眼作為我國南方主要的經(jīng)濟栽培果樹，其果實糖代謝方面研究較少。趙云峰等[9]研究采后‘福眼’龍眼果實于不同貯藏溫度條件下的貯藏品質(zhì)發(fā)現(xiàn)，與常溫貯藏對比，在低溫環(huán)境貯藏可保持采后龍眼果實較高的營養(yǎng)物質(zhì)含量，同時具有較好的保鮮效果；馬鳳凰[10]對福建省3個栽培品種“福眼”、“東壁”、“烏龍嶺”果實中糖分和蔗糖代謝酶活性進行研究發(fā)現(xiàn)，不同品種在不同發(fā)育期所含的糖分和蔗糖代謝相關(guān)酶活性變化存在差異；陳錦等[11]以“松風本”龍眼果實為材料，研究了貯藏溫度對龍眼果實品質(zhì)的影響，結(jié)果表明低溫貯藏能夠有效的延緩龍眼果實采后呼吸強度，保持較高的可溶性固形物、蔗糖、還原糖等含量。前人雖對不同溫度貯藏的龍眼有研究，但僅限于龍眼果實采后生理、品質(zhì)特性等方面，而糖代謝相關(guān)方面的研究卻鮮有報道?！垺堁凼菑V東與海南地區(qū)主栽品種，‘石硤’龍眼相比于其他龍眼品種具有核小、肉厚且味道清甜肉質(zhì)爽脆的特點，作為最好的龍眼品種，深受人們的喜愛和歡迎。‘石硤’龍眼成熟期于7月中下旬至8月上旬，因天氣炎熱, 果實采收期短、成熟快且采摘后極易退糖[12]，主要表現(xiàn)在甜度下降、品質(zhì)變差，造成不必要的經(jīng)濟損失。

因此，本文以‘石硤’龍眼為材料，研究其果肉在不同溫度貯藏過程中糖組分及相關(guān)酶活性的變化，探明兩者之間的關(guān)系，為進一步研究龍眼果實品質(zhì)和保鮮貯藏提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實驗材料‘石硤’龍眼 采購于賀州市八步區(qū)農(nóng)貿(mào)市場。

蔗糖、果糖和葡萄糖 色譜純（純度≥99%），上海源葉生物科技有限公司；氯化鎂（MgCl2） 天津市大茂化學試劑廠；羥乙基哌嗪乙硫磺酸（Hepes） 上海源葉生物科技有限公司；氫氧化鈉（NaOH） 西隴科學股份有限公司；二硫蘇糖醇（DTT）、牛血清白蛋白（BSA）、Triton-100 北京索萊寶科技有限公司；甘油 天津市致遠化學試劑有限公司；乙二胺四乙酸（EDTA） 廣東廣試試劑科技有限公司；以上試劑均為分析純。

LH-B55手持折光儀 上海勃基儀器儀表有限公司；FA2004B電子天平 上海精科天美科學儀器有限公司；HWS-12電熱恒溫水浴鍋 上海一恒科儀器有限公司；UV-1600PC紫外可見分光光度計 上海美普達儀器有限公司；TG18-WS臺式高速冷凍離心機 長沙湘銳離心機有限公司；702-Rell超低溫冰箱（?80 ℃） 美國Thermo Forma公司；IM-F124制冰機 日本San Yo公司；智能人工氣候箱 寧波江南儀器廠；LC-2030C 3D高效液相色譜儀 島津企業(yè)管理（中國）有限公司；Water Sep-Pak C18Cartridges、6 mm×300 mm Waters SugarPak1糖 柱 美 國Waters Corporation。

1.2 實驗方法

1.2.1 原料處理 挑選形狀正常、無病蟲害、無機械傷的果實清洗干凈后撈出后晾干，用PE保鮮膜及塑料托盤進行包裝，每個托盤裝8個，分別貯藏在4、15和25 ℃的智能人工氣候箱中。4 ℃每8 d取樣1次，15 ℃每4 d取樣1次，25 ℃每2 d取樣1次[11,13]，分別測定可溶性固形物（SSC）含量，剩余樣品液氮冷凍存于?80 ℃超低溫冰箱用于測定葡萄糖、蔗糖、果糖含量及酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）、中性轉(zhuǎn)化酶（NI）、蔗糖合成酶（SS）指標。

1.2.2 指標測定

1.2.2.1 可溶性固形物（SSC）含量的測定 隨機取15個龍眼使用手持式折光儀測定龍眼果汁中SSC含量，含量用%表示。

1.2.2.2 可溶性糖含量的測定 可溶性糖含量的測定參照帥良等[14]的方法并略有改動，稱取1 g龍眼果肉于研缽中，微波殺酶30 s，加入2 mL超純水研磨成勻漿，轉(zhuǎn)入50 mL帶刻度離心管，重復清洗研缽3~4次，定容至50 mL，混勻后取2 mL溶液于EP管中4 ℃下12000 r/min條件下離心15 min，取上清液過Water Sep-Pak C18Cartridges脫色柱后待測。糖含量采用高效液相色譜儀測定，色譜條件為: Waters SugarPak1糖柱，柱溫80 ℃，流動相為超純水，流速為0.6 mL/min，以果糖、蔗糖、葡萄糖為標品根據(jù)峰面積繪制標曲計算樣品中可溶性糖含量（葡萄糖標曲：y=0.00000352x+0.00097085，R2=0.99996400；蔗糖標曲：y=0.00000370x?0.00669662，R2=0.99996977；果糖標曲：y=0.00000368x?0.00222312，R2=0.99991427），可溶性糖含量結(jié)果以mg·g?1表示。

1.2.3 龍眼果實酶的提取 轉(zhuǎn)化酶的提取參照AKIRA等[15]和HUBBARD等[16]的方法，并稍有修改。將龍眼果實于液氮速凍后，用研磨機將其研磨成粉末，稱取1 g龍眼果實粉末，加入1.5 mL的預冷50 mmol/L pH7.5 Hepes-NaOH提取緩沖液（內(nèi)含5 mmol/L MgCl2，1 mmol/L EDTA，2.5 mmol/L DTT，0.05% Triton-100（v/v），0.5 mg/mL BSA，10% 甘油（v/v）），4 ℃下13000 r/min離心15 min，取1 mL上清液于PD-10（SephadexTM G-25M，GE Health-care）脫鹽柱中脫鹽，先用1.8 mL的平衡液（25 mmol/L Hepes-KOH（pH為7.5），5 mmol/L MgCl2，1 mmol/L EDTA，30% 甘油（v/v））沖洗，此次沖洗液不收集，再用2 mL平衡液沖洗，并用2 mL凍存管收集沖洗液作為酶提取液，于4 ℃待用。每個樣品重復3次。

1.2.4 龍眼果實酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）測定 酸性轉(zhuǎn)化酶活性測定參考LOWELL等[17]的方法，略作修改，取0.3 mL酶液加入0.7 mL反應(yīng)液（1%蔗糖，100 mmol/L乙酸-乙酸鈉緩沖液（pH4.5）），于37 ℃水浴3 h后沸水浴5 min終止反應(yīng)，以0.3 mL煮沸酶液加入0.7 mL反應(yīng)液作對照。以DNS法測定葡萄糖生產(chǎn)量，酶活以mg·h?1·g?1為單位。

1.2.5 龍眼果實中性轉(zhuǎn)化酶（NI）測定 中性轉(zhuǎn)化酶活性的測定參考LOWELL等[17]的方法，方法與AI相同，但反應(yīng)液為100 mmol/L pH7.5 Hepes-NaOH（內(nèi)含1%蔗糖，5 mmol/L MgCl2，1 mmol/L EDTA）。

1.2.6 龍眼果實蔗糖合成酶（SS）測定 蔗糖合成酶活性的測定參考LOWELL等[17]的方法，略作修改，取0.1 mL酶液加入0.1 mL反應(yīng)液（80 mmol/L Mes緩沖液（pH5.5），5 mmol/L NaF，100 mmol/L 蔗糖，5 mmol/L UDP），于37 ℃水浴3 h后沸水浴5 min終止反應(yīng)，以DNS法測定葡萄糖生產(chǎn)量，酶活以mg·h?1·g?1為單位。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件處理實驗數(shù)據(jù)，采用SPSS 19.0軟件對數(shù)據(jù)進行單因素方差分析（Duncan法，顯著水平（P<0.05）和因子分析，采用OriginPro 8.0軟件對各相關(guān)指標作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 龍眼可溶性固形物（SSC）含量的變化

由圖1可知，‘石硤’龍眼采后的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)為23.5%，在整個貯藏期內(nèi)，龍眼果肉在3個貯藏溫度下的可溶性固形物含量均呈下降的趨勢。4 ℃處理組SSC含量0 d時含量最高為23.5%，貯藏32 d后下降為22.4%，總體下降1.1%，且可溶性固形物含量始終高于其他兩個處理組的龍眼；而15 ℃處理組SSC含量始終高于25 ℃處理組，15 ℃處理組SSC含量在0 d時含量最高為23.5%，貯藏16 d后下降為22.3%，下降了1.2%；25 ℃處理組SSC含量在0 d時含量最高為23.5%，貯藏8 d后下降為22.0%，下降了1.5%。4 ℃和15℃處理組龍眼貯藏到最后可溶性固形物含量仍然保持在22%以上。果實中的可溶性固形物含量及種類對果實的風味品質(zhì)有著決定性的影響?？扇苄怨绦挝镏刑穷愇镔|(zhì)是其重要的組成部分，可作為能源物質(zhì)，使果實進行正常的生理代謝活動[18]。低溫貯藏可以抑制果實可溶性固形物含量的下降，并延緩果實衰老，使貯藏期延長[19?21]，這與本實驗中4 ℃處理組可溶性固形物含量始終高于其他兩個貯藏溫度的龍眼的貯藏效果一致，更進一步證明了低溫貯藏可延緩龍眼果實中可溶性固形物的分解。

圖1 龍眼果實貯藏過程中SSC的變化Fig.1 Changes of SSC in longan fruits during storage

2.2 不同貯藏溫度對龍眼果實葡萄糖含量的影響

果實內(nèi)累積的可溶性糖包括果糖、蔗糖和葡萄糖，在果實品質(zhì)成分和風味物質(zhì)合成中具有重要作用。葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，是果實中重要的供能物質(zhì)，也是細胞代謝的中間產(chǎn)物[22]。由圖2可知，不同貯藏溫度下龍眼的葡萄糖含量變化趨勢有差別?？傮w看來25 ℃處理組龍眼葡萄糖含量呈上升趨勢，在貯藏2~4 d葡萄糖含量急劇上升，由44.2 mg·g?1·FW上升到49.3 mg·g?1·FW，含量上升了11.5%，6 d后緩慢下降；4 ℃和15 ℃處理組葡萄糖含量總體呈下降趨勢，15 ℃處理組葡萄糖含量由0 d的44.1 mg·g?1·FW下降到貯藏末期的32.2 mg·g?1·FW，含量下降了27.0%；4 ℃處理組葡萄糖含量由0 d的44.1 mg·g?1·FW下降到貯藏末期的29.9 mg·g?1·FW，下降了32.2%。低溫貯藏抑制了龍眼果實蔗糖降解酶AI、NI、SS活性的增加，使蔗糖被降解的更為緩慢，因此抑制了葡萄糖的產(chǎn)生。這與香蕉[23]研究結(jié)果較為一致。

圖2 龍眼果實貯藏過程中葡萄糖含量的變化Fig.2 Changes of flucose content in longan fruits during storage

2.3 不同貯藏溫度對龍眼果實果糖含量的影響

由圖3可知，不同貯藏溫度下龍眼的果糖含量變化趨勢有差別?？傮w看來，25 ℃處理組果糖含量呈緩慢上升的趨勢，由最初的37.6 mg·g?1·FW上升到45.0 mg·g?1·FW，含量上升了19.7%；4 ℃和15 ℃處理組果糖含量總體呈下降趨勢，且4 ℃處理組果糖含量始終低于15 ℃處理組。15 ℃處理組果糖含量由0 d的37.6 mg·g?1·FW最終下降到29.5 mg·g?1·FW，含量下降了21.5%；4 ℃處理組果糖含量由0 d的37.6 mg·g?1·FW下降到貯藏末期的16.5 mg·g?1·FW，含量下降了56.1%。說明低溫貯藏下能有效抑制果糖組分的產(chǎn)生。這與臍橙[24]研究結(jié)果較為一致。這可能與低溫抑制了AI、NI、SS的活性有關(guān)。

圖3 龍眼果實貯藏過程中果糖含量的變化Fig.3 Changes of fructose content in longan fruits during storage

2.4 不同貯藏溫度對龍眼果實蔗糖含量的影響

由圖4可知，貯藏過程中3個不同貯藏溫度龍眼的蔗糖含量逐漸下降且蔗糖含量各不相同，其中4 ℃處理組蔗糖含量始終是3個處理組中最高的，蔗糖含量由0 d的117.4 mg·g?1·FW下降到95.0 mg·g?1·FW，蔗糖含量僅下降了19.1%；15 ℃處理組蔗糖含量由117.4 mg·g?1·FW下降到77.9 mg·g?1·FW，含量下降了33.6%；25 ℃處理組蔗糖含量由117.4 mg·g?1·FW下降到92.8 mg·g?1·FW，含量下降了21%。因3個處理組貯藏天數(shù)不同，25 ℃處理組的龍眼貯藏時間為8 d，而在第8 d蔗糖含量15 ℃處理組是高于25 ℃處理組的，因此，3個處理組龍眼果肉退蔗糖能力依次為25 ℃>15 ℃>4 ℃。糖含量參與植物細胞的能量代謝[25]，蔗糖是由葡萄糖及果糖組成的雙糖物質(zhì)，在果實發(fā)育后期逐漸積累，是果實品質(zhì)的重要影響因素。帥良[26]以石硤和儲良兩個龍眼品種為實驗材料，研究了龍眼果實糖代謝發(fā)現(xiàn)，成熟果實在常溫貯藏的過程中蔗糖含量下降，這與本實驗研究結(jié)果一致。3個溫度處理組蔗糖含量都有所下降，這與糖分被當作呼吸基質(zhì)消耗，蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖有一定的關(guān)系，但4 ℃處理組的蔗糖含量明顯比其余兩組下降速度慢，說明低溫可以有效延緩蔗糖的下降，這可能與低溫抑制果實的呼吸作用及糖分的轉(zhuǎn)化速率降低有關(guān)。

圖4 龍眼果實貯藏過程中蔗糖含量的變化Fig.4 Changes of sucrose content in longan fruits during storage

2.5 不同貯藏溫度對龍眼果實AI活性的影響

如圖5可知，不同貯藏溫度AI活性在貯藏過程中的變化趨勢都為逐漸上升且酶活性與蔗糖含量呈現(xiàn)相反趨勢，25 ℃處理組在貯藏0~4 d時AI活性緩慢上升，在4~8 d時急劇上升后趨于平穩(wěn)，且25 ℃處理組的AI活性始終高于其他兩組，第8 d AI酶活

圖5 龍眼果實貯藏過程中AI活性的變化Fig.5 Changes of AI activity in longan fruits during storage

性達到最高，為65.4 mg·h?1·g?1FW；15 ℃處理組在0~8 d時緩慢上升，在8 d后急劇上升，并在貯藏16 d時酶活性達到最高，為55.0 mg·h?1·g?1FW；4 ℃處理組AI活性雖然呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，但是變化幅度較平緩，而且相比于其他兩個處理組，龍眼AI活性始終維持在較低水平，貯藏至32 d時酶活性僅為21.84 mg·h?1·g?1FW，說明低溫可以延緩AI活性的上升。植物體內(nèi)酸性轉(zhuǎn)化酶的主要作用是在酸性條件下使蔗糖水解為葡萄糖及果糖，此反應(yīng)為不可逆。張強等[27]研究了糖代謝與甜瓜果實后熟軟化的關(guān)系，結(jié)果表明低溫貯藏能夠更為有效地抑制甜瓜果實的呼吸代謝，并降低糖代謝酶活性，這與本實驗研究結(jié)果一致。

2.6 不同貯藏溫度對龍眼果實NI活性的影響

中性轉(zhuǎn)化酶（NI）在參與植株的正常生長中發(fā)揮著重要作用[28]，其主要作用是在中性環(huán)境下將蔗糖降解為葡萄糖和果糖，由圖6可知，不同貯藏溫度龍眼NI活性在貯藏過程中的總體變化趨勢為上升趨勢，這與蔗糖含量逐漸下降相一致。25 ℃處理組在貯藏0~6 d時AI活性緩慢上升，在6~8 d時急劇上升，在貯藏末期NI酶活性達到最高為72.1 mg·h?1·g?1FW；其次，NI活性較高的為15 ℃處理組，在0~12 d時緩慢上升，在8 d后急劇上升，在貯藏末期酶活性達到51.6 mg·h?1·g?1FW；4 ℃組NI活性雖總體呈上升趨勢，與其他處理組相比NI活性始終維持在較低水平。貯藏至32 d時酶活性僅為23.7 mg·h?1·g?1FW。因此，低溫組相較于其余兩個處理組很大程度上延緩了NI活性的增加，這一結(jié)果與香蕉類似[29]。

圖6 龍眼果實貯藏過程中NI活性的變化Fig.6 Changes of NI activity in longan fruits during storage

2.7 不同貯藏溫度對龍眼果實SS活性的影響

貯藏溫度對果實糖代謝會產(chǎn)生一定影響[30]。蔗糖合成酶（SS）能夠?qū)⒄崽欠纸鉃楣呛湍蜍斩姿崞咸烟牵║DPG），且此反應(yīng)是可逆的，但多數(shù)情況下SS的主要作用是分解蔗糖，為多糖的合成提供前體[31]。由圖7可知，不同貯藏溫度SS活性在貯藏過程中的變化趨勢均為上升趨勢，這與蔗糖含量逐漸下降一致。25 ℃處理組酶活性由0 d的20.944 mg·h?1·g?1FW上升到94.744 mg·h?1·g?1FW；其次，SS活性較高的為15 ℃處理組，由20.944 mg·h?1·g?1FW上升到68.344 mg·h?1·g?1FW；4 ℃組SS活性總體呈現(xiàn)上升趨勢，但是變化幅度較為緩慢，且相較于其他處理組SS活性始終維持在較低水平，貯藏至32 d時酶活性僅為44.0 mg·h?1·g?1FW。說明低溫貯藏延緩了龍眼果實SS活性的上升，這一結(jié)果與芒果[32]研究結(jié)果一致。

圖7 龍眼果實貯藏過程中SS活性的變化Fig.7 Changes of SS activity in longan fruits during storage

2.8 糖代謝相關(guān)指標的主成分分析

對龍眼貯藏過程中糖組分以及糖代謝相關(guān)酶等指標標準化處理之后進行主成分分析，第1和第2主成分特征值分別為3.379和2.171，第1和2主成分貢獻率分別為56.316%和36.185%，前2個主成分特征值均大于1且累積貢獻率達到92.501%，可見前2個主成分可以說明龍眼貯藏期間生理指標有關(guān)數(shù)據(jù)的變化趨勢，完全符合主成分分析的基本要求，因此取前2個主成分進行數(shù)據(jù)分析。用2個變量FAC1-1、FAC2-1代替原來的6個指標，得出線性組合為：

由因子載荷圖8可知，葡萄糖含量、果糖含量、AI、NI、SS聚集在PC1（56.316%）正軸上，蔗糖含量聚集在PC1（56.316%）負軸上，表明PC1（56.316%）越大，葡萄糖含量、果糖含量、AI、NI、SS活性越高，故定義PC1為糖代謝相關(guān)酶指標；同時蔗糖含量、果糖含量、葡萄糖含量聚集在PC2（36.185%）正軸上，表明PC2（36.185%）越高，蔗糖含量、果糖含量、葡萄糖含量越高，故定義PC2為可溶性糖含量指標。

圖8 不同貯藏溫度糖代謝相關(guān)指標主成分分析因子載荷圖Fig.8 Principal component analysis factor loading diagram of related indexes of glucose metabolism at different storage temperatures

由因子得分圖9可知，隨著龍眼貯藏時間的增加，25 ℃組與PC1軸呈從左到右平行分布，15 ℃組與PC1軸呈四十五度角分布，4 ℃處理組與PC2軸呈平行分布。結(jié)合因子載荷圖可知，這個過程說明常溫下貯藏的龍眼隨著貯藏時間的延長，糖代謝相關(guān)酶活性越來越高，蔗糖含量逐漸減少，單糖含量在上升；15 ℃處理組較常溫組糖代謝相關(guān)酶活性低，且蔗糖含量下降速度較常溫組下降慢；4 ℃處理組可以看出酶活變化很小。由此說明低溫貯藏可以使龍眼的蔗糖代謝平穩(wěn)且緩慢地進行，可以有效延長龍眼貯藏時間。

圖9 不同貯藏溫度各時期龍眼果肉樣品的主成分分析因子得分圖Fig.9 Principal component analysis factor score diagram of related indexes of glucose metabolism at different storage temperatures

2.9 糖代謝相關(guān)指標的相關(guān)性分析

對不同貯藏溫度的龍眼SSC含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、AI活性、NI活性、SS活性進行相關(guān)性分析（表1）。結(jié)果表明，SSC含量與蔗糖含量呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.804，SSC含量與AI、NI、SS呈極顯著負相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為?0.801、?0.717、?0.767，由此表明龍眼果實SSC含量的高低一定程度上能夠直接反映出其蔗糖含量的高低；蔗糖含量與葡萄糖含量呈顯著正相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)為0.559，與AI、NI、SS呈顯著負相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)為?0.727、?0.596和?0.580，由此可知龍眼在不同貯藏溫度下，蔗糖、葡萄糖下降過程相互間有相關(guān)性；葡萄糖含量和果糖含量呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.826，這與它們都由蔗糖降解而來有關(guān)；果糖含量與NI活性及SS活性呈顯著正相關(guān)（P<0.05）；AI和SS活性以及NI活性也呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)（P<0.01）。

表1 不同溫度貯藏過程中各指標相關(guān)性分析Table 1 Correlation analysis of indexes in different varieties of longan during storage

3 結(jié)論與討論

龍眼屬于非呼吸躍變型果實，溫度對龍眼果實采后生理及保鮮效果有重要影響，采后龍眼果實適合低溫貯藏[33]。高浩祥等[34]的研究表明低溫貯藏等采后處理，均可以有效保持采后龍眼果實貯藏品質(zhì)。孔祥佳等[35]研究了‘立冬本’龍眼果實在采后溫度下的呼吸強度，細胞膜透性等方面的變化，結(jié)果表明3~4 ℃低溫貯藏可以明顯降低采后龍眼果實的呼吸強度，保持較高的龍眼果肉SSC、蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì)含量，抑制采后龍眼果肉自溶及果皮褐變，提高龍眼果實商品率。本研究結(jié)果表明，常溫（25 ℃）及15 ℃貯藏條件下，SSC和蔗糖含量迅速下降，低溫有效延緩了龍眼果實SSC和蔗糖含量的下降，不同貯藏溫度下龍眼果實的糖組分存在一定差異，同時抑制了蔗糖、葡萄糖、果糖含量的升高，這與低溫抑制果實的呼吸作用及減少蔗糖的轉(zhuǎn)化有關(guān)。低溫貯藏有效抑制了龍眼蔗糖代謝相關(guān)酶AI、NI、SS的活性上升。相關(guān)性分析表明了SSC含量與蔗糖含量呈極顯著正相關(guān)，與AI、NI、SS活性呈極顯著負相關(guān)，說明龍眼果實SSC含量一定程度上能夠直接反應(yīng)出蔗糖含量的高低，不同貯藏溫度龍眼果實蔗糖、葡萄糖下降過程相互間有相關(guān)性，這與葡萄糖是由蔗糖降解而來有關(guān)；AI與NI、SS活性成極顯著正相關(guān)，推測三種蔗糖代謝相關(guān)酶在采后龍眼貯藏過程中發(fā)揮著重要的作用。

綜上所述，低溫可明顯抑制龍眼果實糖代謝及相關(guān)酶活性的升高，延緩了蔗糖的分解和延長了貯藏時間，其中，4 ℃貯藏效果最佳。本文揭示了溫度對采后龍眼糖代謝的影響，而溫度影響龍眼果實糖代謝的具體原因，也是今后的研究方向，為今后龍眼糖代謝的進一步研究奠定了基礎(chǔ)。