安寧

摘 要：隨著我國經濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平大幅提高。人們對于食品多樣性的需求增加，促進了保健食品行業(yè)的發(fā)展。面對食品安全事件頻發(fā)的現(xiàn)象，必須合理利用分析技術來提高保健食品的安全性。電化學分析法屬于儀器分析方法，在食品檢測工作中非常重要。本文通過分析電化學分析法及其相關技術，為后續(xù)開展保健食品檢測工作提供相應建議。

關鍵詞：電化學分析法;保健食品;檢測

Abstract： With the rapid development of my country's economy，? people's living standards have increased significantly. People’s increasing demand for food diversity has promoted the development of the health food industry. Faced with the frequent occurrence of food safety incidents， it is necessary to rationally utilize analytical techniques to improve the safety of health food. Electrochemical analysis method belongs to the instrument analysis method， which is very important in the food detection work.This paper analyzes the electrochemical analysis method and its related technologies to provide corresponding suggestions for the subsequent development of health food testing work.

Keywords： electrochemical analysis; protective foods; testing

保健食品一個特定的食品種類，具有調節(jié)人體功能的作用，但不以治療疾病為目的，適用于特定人群食用。面對人們廣泛關注的食品安全問題，如違法添加有害物質等，相關人員應高度重視，加強對保健食品領域的關注。電化學分析法具有檢測靈敏、速度快、準確性高及操作簡易等優(yōu)勢，能夠檢測食品中是否存在有毒有害物質。由此，在探析電化學分析法各項技術的基礎上，加強保健食品防范。

1 保健食品檢測技術的應用現(xiàn)狀

1.1 應用現(xiàn)狀

隨著生活水平的提高，人們的健康理念持續(xù)更新與優(yōu)化，愈發(fā)重視機體健康。在滿足基本需求的基礎上，食品的健康化、營養(yǎng)化成為現(xiàn)階段人們選擇食品的重要標準，保健理念深入人心。因此，保健食品在我國日漸風靡的同時，為保障保健食品安全，相關檢測工作的開展刻不容緩。保健食品檢測工作主要從3個方面開展：①檢測保健食品中是否含有毒有害或者非食品添加劑材料;②檢測功效成分;③常規(guī)檢測。

保健食品行業(yè)發(fā)展與健康理念的深化相輔相成，但隨著食品安全問題層出不窮，人們對食品事故的關注程度也在日漸增強。傳統(tǒng)的檢測方法不能滿足保健食品的檢測要求，必須要研發(fā)新型分析方法，提高保健食品檢測的精準性，為人們提供更加安全、有效的保健食品信息，促進我國保健食品安全的發(fā)展[1]。如今，電化學分析法在檢測領域中的作用愈發(fā)重要，屬于儀器分析法，具有應用普遍、操作簡單、速度快等優(yōu)勢。此外，還建立了完善的檢測體系，使其涵蓋檢測中心，檢驗、監(jiān)督與檢測網絡，以及質量檢測、技術檢測等平臺，可檢測標志成分、有效成分以及違禁成分等。要堅持定性、定量檢測的原則，以高效液相色譜法、薄層鑒別法、電化學分析法等分析法為基礎，進而實現(xiàn)檢測水平的提升。實際應用中，可以鑒別以人參、鹿茸等保健食品的成分，保證其成分的有效性。

1.2 保健食品檢測的重要性

當前，人們亞健康現(xiàn)象非常普遍，養(yǎng)生理念深入人心。但是面對保健食品多樣化發(fā)展、質量等級愈發(fā)復雜、保健食品廠家實力差異過大及人們對保健食品質量要求逐漸嚴格等問題，需加強保健食品檢測的力度，從根源上消除安全隱患。

2 電化學分析法概述

電化學分析法也可被稱之為電分析化學法，應用原理是通過分析溶液內的物質特性、內部組分，達到分析物質質量的目的。應用過程中，根據電導、電壓曲線等數(shù)據和濃度關系，測定物質的具體成分。如今，電化學分析法的理論持續(xù)完善，在融合物理學、材料學的過程中，成為具有系統(tǒng)性、整體性的理論機制，能夠深入研究物質的內外部表象。此方法以電化學技術為基礎，可以分析電池功能結果和電化學特性等各項特性。在實際分析時，要同時符合定性、定量要求[2]。電化學分析法屬于儀器分析法，可以應用于痕量、超痕量物質分析等領域，檢測速度快，大概3～5 min就可以出結果，其具有精準度高、檢測范圍廣、檢測對象多元、儀器操控簡單、成本低及自動化程度高等優(yōu)勢。

3 電化學分析法在保健食品檢測中的應用現(xiàn)狀

3.1 極譜分析法

極譜分析法由捷克化學家海洛夫斯基首創(chuàng)，通過測定電解產生的電極的電流曲線，明確溶液內的物質濃度。相比于伏安法，此種分析法的極化電極有較大差異。極譜分析法經過多年檢測和發(fā)展，能夠廣泛應用于食品檢測工作中，并且此種分析法還能不斷改善早期分析法的缺點，提高靈敏度、減少檢測時間，應用范圍非常廣闊，在食品檢測中具有權威性，其主要分為以下幾種。

3.1.1 示波極譜法

在應用電化學分析法進行食品檢測時，示波極譜法的優(yōu)勢非常顯著，檢測時間短、檢測精準性和明辨率較高、靈敏度較強。如今，我國正式邁入了互聯(lián)網信息時代，計算機設備、技術被社會各行業(yè)普遍應用，通過計算機設備應用示波極譜法，能提高檢測儀器的自動化程度，縮短檢測間隔，持續(xù)性更強，從而不斷提高檢測質量與速率。此種方法非常適合大批量的食品檢測，可避免檢測程序過于煩瑣[3]。

3.1.2 循環(huán)伏安法

循環(huán)伏安法在電化學檢測中的應用非常廣泛，此種方法突破了傳統(tǒng)分析法的弊端，不再需要復雜、大量的數(shù)學計算，也能得到精準的保健食品檢測信息，提高檢測的準確率。此種方法也被稱為電化學光譜，能直接獲得相關的動力學信息資料，保證在氧化還原反應過程中產生的熱力學數(shù)據準確。循環(huán)伏安法具有檢測周期短、靈敏度高、分辨性強等優(yōu)勢。隨著我國正式進入互聯(lián)網信息時代，保健食品檢測工作與計算機技術的融合性逐漸加強，能利用計算機控制示波極譜，進行持續(xù)檢測。并且還能通過檢測設備實現(xiàn)自動化檢測，提高了檢測效率，保證檢測質量，可以廣泛應用于大批量檢測工作。

3.2 電位分析法

3.2.1 離子選擇性電極與生物傳感器

此種方法分為以下2種。①電化學傳感器。在藥物分析、疾病治療、食品加工以及環(huán)境檢測范圍內，電化學傳感器和相關的生物傳感器的應用非常廣泛，這兩種傳感器具有價格低廉、靈敏度高、可持續(xù)環(huán)保等優(yōu)勢。但是在進行保健食品檢測方面，其靈活性仍待研究。②離子選擇性電極。其廣受相關領域的研究者、工作人員的重視，因為離子選擇性電極具有速度快、操作簡單、選擇性強等優(yōu)勢，是此領域的熱點研究課題。但在保健食品檢測方面，其研究與應用非常少，仍需進一步加強研究[4]。

3.2.2 電位滴定法

在進行保健食品檢測時，需做好過氧化值和酸價的檢測工作。保健食品雖然具有較強的保健功效，但在檢測過氧化值與酸價時，受保健食品本身色度的影響，會降低檢測結果的精準性。保健食品的色度會對酚酞等指示劑產生直接影響，從而降低檢測人員的判斷力。根據試驗可知，相比于自動電位滴定檢測，人工檢測的精準性較低。如果采用自動電位滴定檢測法，生成的電位電勢圖可方便檢測人員直接讀取判斷。同時，使用電位分析法可以降低保健食品中色度的影響程度，提高檢測效果，能為保健食品檢測提供更有利的技術支持與數(shù)據支撐。

3.3 電化學分析與色譜分析

隨著科學技術發(fā)展，電化學分析與色譜分析檢測法獲得了廣泛的認可。在對保健食品進行檢測時，電化學分析與色譜分析檢測法的效果非常顯著，不僅頻繁出現(xiàn)在各大報紙雜志上，我國相關領域的專家也對此類方法十分重視。

3.3.1 高效液相色譜

在開展保健食品檢測工作時，高效液相色譜法需要和電化學檢測器聯(lián)合使用。其優(yōu)勢非常顯著，如靈敏度強，能夠分離物質、進樣量較小等。同時在醫(yī)學檢測、環(huán)境檢測及化學檢測等方面，高效液相色譜法的效果也非常好，逐漸成為常用的分析方法。但是高效液相色譜法仍有發(fā)展、進步的空間。依據試驗結果可知，相比于紫外吸收檢測法，高效液相色譜法更優(yōu)。以向日葵檢測為例，研究者通過此方法，分析出不同區(qū)域的向日葵中的含量，同時得出了精準的指紋圖譜[5]。

3.3.2 毛細管電泳法

毛細管電泳法要和電化檢測器聯(lián)合使用，具有檢測效率高、速率快、效果良好及用樣數(shù)量較少等優(yōu)勢。所以在應用過程中，此種方法被認為是一種非常高效的分析分離技術，其選擇性和靈敏性較強。

3.4 電致發(fā)光法

電致發(fā)光法的應用流程是將電壓添加到測試溶液組分中，從而讓被測試的溶液組分內的物質進行反應，本質上為電化學反應過程，在光輻射的作用下，激發(fā)能量。隨后要測定發(fā)光強度與光譜，以光學設備探析痕量物質。此方法的優(yōu)勢是靈敏度強、重現(xiàn)性好，并且操作簡易。如今，在進行保健食品檢測時，電致發(fā)光法被普遍應用。

3.5 修飾電極

修飾電極法可以讓電極的原有屬性發(fā)生變化，主要通過設計電極功能達到電極變化目的，然后在研究人員預先設計的電極的選擇性反應中，逐漸調整電極功能。所以，修飾電極的應用前景非常廣闊，在保健食品檢測領域，此種方法應用普遍，作用愈發(fā)顯著。

4 電化學分析法與化學計量學

電化學分析法具有敏感度強、準確性高、應用范圍廣闊等優(yōu)勢，同時因為操作方便、流程簡易，能滿足一體化、自動化的檢測要求，大大提高了檢測質量。在開展保健食品、藥品檢測工作時，其理念和技術在應用與發(fā)展過程中日趨完善。但需要注意，新型檢測方法在我國保健食品檢測領域中應用性不強，電化學分析法的使用頻次較低，不僅沒有在實際檢測中運行，還面對諸多挑戰(zhàn)?；瘜W計量學中檢測程序與試驗方法對數(shù)學計算方法依賴性較強，通過化學計量學獲得的信息，需要經過分析和探究方能投入使用。我國保健食品檢測工作比較繁雜，傳統(tǒng)的方法是提煉和分離檢測樣品，流程復雜、實施難度高。相比之下，化學計量學在解決問題的同時，突破了傳統(tǒng)領域的限制，同時還能實現(xiàn)多組的定量檢測。隨著檢測方法發(fā)展，電化學分析法和化學計量學的融合逐漸加深，能夠充分發(fā)揮分析優(yōu)勢，提高保健食品的檢測質量。張閱通過微分脈沖溶出伏安法發(fā)現(xiàn)保健食品中含有的蘆丁、棚皮素和抗壞血酸在玻碳電極中會產生氧化峰重疊的現(xiàn)象，同時氧化峰和理論加和峰之間的差異比較大，不能確定混合物中的單組分含量。利用化學計量法進行分析，簡化了檢測程序，得到了較為滿意的結果。

5 結語

隨著社會生活水平不斷提高，食品安全問題成為相關行業(yè)人員引起高度重視的問題。食品安全事故頻發(fā)的同時，如何保證保健食品質量成為當下檢測領域研究的熱門課題，應合理利用食品檢測技術分析保健食品中的成分，加強質量管控，保障保健品質量安全。電化學分析法作為食品檢測領域中新興的檢測方法，能夠準確判斷保健食品的指標，提高其安全性。相關人員需要從實際出發(fā)，應用電化學分析法檢測保健食品時，重視新型技術使用頻次低等問題，進而持續(xù)投入研究成本，促進檢測技術的快速發(fā)展。

參考文獻

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[2]傅義.試論電化學分析法在保健食品檢測中的應用[J].中國化工貿易，2019，11（7）：137.

[3]柴曉玲，郝雅茹，李書國.電化學分析法快速測定食品中的呋喃[J].食品科學，2019，40（16）：256-260.

[4]陳宗偉，馬永宇.電化學分析法在食品安全檢測中的應用分析[J].現(xiàn)代鹽化工，2020，47（5）：45-46.

[5]王麗影.電化學分析法在食品安全檢測中的應用分析[J].食品界，2020（9）：120.