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        家鄉(xiāng)菜最香

        2022-03-09 21:37:18李建
        小品文選刊 2022年3期
        關(guān)鍵詞:揚州人干絲獅子頭

        李建

        就在幾天前,我做了一個夢。

        夢里我回到了揚州南門街路口,走了幾步就到了甘泉路上的共和春茶社,面前已經(jīng)呈上一碗招牌的餃面,再配上一碟鍋貼,就能飽餐一頓了。

        這碗讓我在夢中垂涎的蝦籽餃面,看賣相也沒什么門道,就是餛飩與面條的組合,類似于廣東的云吞面。區(qū)別在于湯底用的是蝦籽醬油調(diào)味,蝦籽的鮮香配上熟豬油、青蔥與胡椒粉調(diào)味,為湯與面都注入了靈魂。湯中的餛飩使用了新鮮的豬后腿肉搭配蔥姜作為餡料,肥瘦相間,面條則是有筋道的堿面制成,硬而不生,軟而不爛。

        可惜當(dāng)年十三四歲的少年們并沒有意識到,學(xué)校不遠處還有這樣樸實的美味,而是執(zhí)著于排隊購買巷口的炸雞腿。

        兩年前,當(dāng)揚州被聯(lián)合國教科文組織評選為“世界美食之都”的消息傳來,不少上海的朋友都來問我:揚州到底有啥好吃的?我腦子一熱,半開玩笑答“揚州炒飯”,換來朋友一句揶揄:“你真是個假揚州人!”

        細想起來,從小到大,對淮揚菜的印象還都停留在蟹粉獅子頭、大煮干絲、文思豆腐這些名菜上,講求原料鮮活、刀工精細、火工慢燉的淮揚菜,似乎從未真正吸引過我這個土生土長的揚州孩子。

        的確,口味清鮮平和、咸甜濃淡適中為特色的淮揚菜,要吸引年輕一代,確實難。揚州主打淮揚菜的飯店里,幾乎見不到有哪一桌客人是以年輕人為主的——年輕人聚會,怎么會去端端正正吃一桌清淡的淮揚菜呢?

        可隨著小伙子們慢慢步入中年,在難得聚會時也開始選擇淮揚菜。這是因為嘗遍四方美食,驀然回首,才發(fā)覺注重食材本味的家鄉(xiāng)菜最香。

        清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、軟兜長魚、三套鴨、鹽水老鵝、松鼠鱖魚……離開家鄉(xiāng)多年,才發(fā)現(xiàn)原來淮揚菜竟有如此之多的美味佳肴,值得細細品味。

        淮揚菜的魅力更在于它所代表的一種生活方式?!霸缟掀ぐ砩纤ぁ?,說的就是揚州人早上吃早茶、晚上去洗浴的悠閑生活,燙干絲、水晶肴肉和各類淮揚點心,成為每個來揚州游客早起的強大動力。漫步于園林一般的城市,品上一桌淮揚菜,誰能不心生感慨:美食太多、生活太慢。

        選自《解放日報》

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