隨著社會(huì)發(fā)展和生活水平的提升，人們能夠接觸到的食品種類日漸增多，但食品中毒等現(xiàn)象頻發(fā)卻對(duì)人們的生命安全造成了一定的威脅。食品微生物檢驗(yàn)?zāi)軌驒z驗(yàn)出食品之中的微生物，降低食品中毒等食品安全事件出現(xiàn)的頻率，更好地解決食品安全問(wèn)題。因此，要注重加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制，在日常檢驗(yàn)工作中加強(qiáng)檢驗(yàn)環(huán)境設(shè)施建設(shè)、提高檢驗(yàn)人員專業(yè)能力、注重檢驗(yàn)流程規(guī)范管理、加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備儀器管控，不斷提升微生物檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

一、食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)

1.食品微生物種類繁多。食品微生物檢驗(yàn)的主要目的是將食品中的微小生物檢測(cè)出來(lái)，避免食物威脅人體健康。食品微生物包括支原體、細(xì)菌等，無(wú)法用肉眼觀察出來(lái)，而且種類較多，因此，食品微生物檢測(cè)較為復(fù)雜，需要使用極其精密的儀器進(jìn)行檢測(cè)。

2.食品微生物污染源較多。食品微生物指的是與食品相關(guān)的微生物，其中包含有害型病原微生物與生產(chǎn)型食品微生物，這些微生物的適應(yīng)能力較強(qiáng)，如果在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中不注重正確操作，就有可能造成微生物污染。同時(shí)，食品微生物的污染源比較多，無(wú)論是食品加工還是食品運(yùn)輸，都存在一定的被污染可能性。

3.食品微生物檢驗(yàn)需要保證時(shí)效性。食品微生物檢驗(yàn)需要嚴(yán)密的流程，這樣才能保障食品的質(zhì)量安全。只有采用全面的方法來(lái)檢驗(yàn)食品中的微生物并對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量控制，才能夠?qū)⑹澄锏谋Ｙ|(zhì)期延長(zhǎng)，保持食品的新鮮安全。在檢驗(yàn)的過(guò)程中，要盡可能地減少檢驗(yàn)時(shí)間，縮短抽樣時(shí)間與送檢時(shí)間，盡快將樣品送到檢驗(yàn)地點(diǎn)，再按照標(biāo)準(zhǔn)流程正確操作，以此保障食品微生物檢驗(yàn)的時(shí)效性，在較短的時(shí)間之內(nèi)完成檢驗(yàn)。

二、食品微生物的檢驗(yàn)方法

1.免疫學(xué)技術(shù)法。作為一種十分有效的食品微生物檢測(cè)方法，免疫學(xué)技術(shù)法的檢測(cè)原理是將抗體與抗原結(jié)合，在特定結(jié)合反應(yīng)之上使用病原體催化，進(jìn)而形成免疫球蛋白，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)。目前在免疫學(xué)技術(shù)法中使用頻率較高的主要是乳膠凝集試驗(yàn)與免疫沉淀法，能夠針對(duì)沙門氏菌與金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢驗(yàn)。與其他方法相比，這兩種檢驗(yàn)方法具有操作十分便捷、準(zhǔn)確度較高的特點(diǎn)，但也存在一定的缺點(diǎn)，靈敏性不夠高，而且容易造成交叉反應(yīng)。

2.抗體檢驗(yàn)法?？贵w檢驗(yàn)是實(shí)踐過(guò)程中常見(jiàn)的檢驗(yàn)方法，其中，快速診斷試劑檢測(cè)法作為一種靈敏度較高的檢驗(yàn)方法，操作十分便捷，能夠使化學(xué)試劑與病毒產(chǎn)生反應(yīng)，以此得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)檢測(cè)法是將病毒的特異性與敏感性檢測(cè)出來(lái)，從而得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果的一種檢測(cè)方法。顆粒凝集檢測(cè)法指的是對(duì)病毒進(jìn)行培養(yǎng)并對(duì)培養(yǎng)過(guò)程進(jìn)行仔細(xì)觀察的方法，檢驗(yàn)所需的時(shí)間較短，成本花費(fèi)并不高，但檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性較差?？贵w確認(rèn)試驗(yàn)檢測(cè)法指的是在進(jìn)行免疫印跡使用與放射免疫沉淀的基礎(chǔ)上而得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果的方法，常用于抗體檢驗(yàn)的前期，在得出了一定結(jié)果后需要進(jìn)行二次檢測(cè)，以此來(lái)確認(rèn)最終的檢測(cè)結(jié)果。

3.培養(yǎng)法。培養(yǎng)法指的是采取人為管控的方式，為微生物建立起適宜生長(zhǎng)的環(huán)境，以此來(lái)進(jìn)行相關(guān)的研究。最為常用的培養(yǎng)方法包括載玻片、夾層培養(yǎng)、封閉培養(yǎng)或是梯度平板培養(yǎng)等。

4.PCR檢驗(yàn)法。PCR檢驗(yàn)的原理與DNA天然復(fù)制過(guò)程類似，特異性較為依賴同靶序列兩端互補(bǔ)的寡核苷酸引物。PCR檢驗(yàn)法包括變形、退火、延伸三個(gè)基本反應(yīng)階段。例如，在冷凍食品的外包裝上曾發(fā)現(xiàn)過(guò)新冠肺炎病毒，針對(duì)這一病毒的檢測(cè)方法即為RT-PCR檢驗(yàn)法。PCR檢驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)閭魅静∫咔榉揽毓ぷ鞯募膊≡\斷作出貢獻(xiàn)，效果十分良好，還能夠?qū)Σ≡⑸镞M(jìn)行檢測(cè)。

5.快速酶觸反應(yīng)與代謝產(chǎn)物檢驗(yàn)法。細(xì)菌的繁殖速度較快，在此過(guò)程中產(chǎn)生的酶會(huì)同指示劑產(chǎn)生特定的反應(yīng)，以此來(lái)檢驗(yàn)食品中的微生物數(shù)量。這一檢驗(yàn)過(guò)程的確認(rèn)方式較多，其中API鑒定系統(tǒng)、平板培養(yǎng)、Biolog全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)都屬于檢驗(yàn)過(guò)程的測(cè)定方式，實(shí)驗(yàn)時(shí)會(huì)依據(jù)實(shí)際情況來(lái)判定使用哪種測(cè)定方式。

三、加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的必要性

食品中的微生物可以分成有害與無(wú)害兩種類型，其中有害的微生物能夠在一定情況下引起食品的質(zhì)量變化，甚至將有害細(xì)菌帶入到食用者的身體中。這些微生物在一定條件下可能會(huì)發(fā)生變異，經(jīng)過(guò)流通還可能會(huì)產(chǎn)生新的病菌，對(duì)食物質(zhì)量造成威脅。細(xì)菌性污染是食品微生物出現(xiàn)的最大原因，很容易造成食品中毒，同時(shí)，細(xì)菌性污染爆發(fā)力較大，對(duì)人體損害較為嚴(yán)重。因此，加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制是十分必要的，不僅能夠使購(gòu)買者更加安心食用，還能夠幫助相關(guān)人員或單位判斷食品生產(chǎn)廠的衛(wèi)生環(huán)境是否符合相關(guān)規(guī)定。只有做好食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制工作，才能夠保障購(gòu)買者的身體不受病菌侵襲，并促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

四、食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的有效舉措

1.加強(qiáng)檢驗(yàn)環(huán)境設(shè)施建設(shè)。對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，需要確保檢驗(yàn)環(huán)境，不僅檢驗(yàn)設(shè)施要完全符合規(guī)范，空間布局也要十分合理，這樣才能提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，保障食品的質(zhì)量安全。第一，各個(gè)分區(qū)要明確劃分，將辦公區(qū)域與操作區(qū)域等完全分開(kāi)，做到互相密閉，并保障檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室空氣流通、干燥整潔、明亮寬敞。第二，針對(duì)在檢驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的各類廢棄物品，要使用專用的物品盒進(jìn)行收集和分類處理，確保廢棄物達(dá)到無(wú)害的標(biāo)準(zhǔn)后才能夠排放，從而盡可能地避免病原微生物傳播，并避免在檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中出現(xiàn)交叉感染的狀況。第三，要進(jìn)行十分嚴(yán)格的微生物管理，避免微生物散播，定期定時(shí)地對(duì)檢驗(yàn)室進(jìn)行消毒，使檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室處于安全整潔的環(huán)境中，以便更好地完成食物微生物檢驗(yàn)工作，有效控制檢驗(yàn)質(zhì)量，保障食品安全。

2.提高檢驗(yàn)人員專業(yè)能力。在檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中，檢驗(yàn)人員具備較高的檢驗(yàn)水平是十分重要的，只有檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)過(guò)關(guān)，才能保障檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。第一，將檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力和技術(shù)水平提升至符合職業(yè)需求的程度，檢驗(yàn)人員應(yīng)注重對(duì)新知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，不斷提升自身素質(zhì)，學(xué)會(huì)主觀判斷的技巧，積累更多經(jīng)驗(yàn)。第二，檢驗(yàn)人員要持證上崗，只有擁有上崗資格的工作人員才能夠進(jìn)行檢驗(yàn)。第三，檢驗(yàn)人員要有嚴(yán)格的無(wú)菌操作意識(shí)，規(guī)范自身操作，依據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)，在操作時(shí)要符合正確流程的規(guī)定，最大程度地減小人為影響因素。第四，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行一定的培訓(xùn)，定期組織檢驗(yàn)人員進(jìn)行進(jìn)修，開(kāi)展各類學(xué)術(shù)交流會(huì)，提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)，使其能夠更好地完成檢驗(yàn)工作，進(jìn)而得出全面精準(zhǔn)的檢驗(yàn)結(jié)果。

3.注重檢驗(yàn)流程規(guī)范管理。當(dāng)前，我國(guó)的食品微生物檢驗(yàn)工作需要規(guī)范流程，注重對(duì)檢驗(yàn)流程的規(guī)范化管理，強(qiáng)化工作人員的科學(xué)操作意識(shí)，從而加強(qiáng)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。第一，制定科學(xué)完善的管理機(jī)制，不斷完善檢驗(yàn)工作流程，并確立合理的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。同時(shí)，需要對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中的各項(xiàng)操作進(jìn)行要求，使相關(guān)工作人員能夠按照要求科學(xué)執(zhí)行，提升檢驗(yàn)效率，保障食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與真實(shí)性，加強(qiáng)對(duì)各種試劑的管理并對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)記錄，保障各類數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確與安全。第二，建立完善的監(jiān)管制度，規(guī)范工作人員的行為，在日常工作中對(duì)工作人員的操作進(jìn)行監(jiān)督，保證其能夠更好地開(kāi)展檢驗(yàn)工作。第三，立足于國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與微生物的相關(guān)規(guī)定，制訂各種類型的樣本采集方案，在選擇微生物檢驗(yàn)樣品之前確定最適合的采集方式，并進(jìn)一步進(jìn)行相關(guān)的操作，保障采樣工作能夠在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行，從而提升采樣的質(zhì)量，加強(qiáng)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。另外，要立足于國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收工作，購(gòu)買培養(yǎng)基并做好相關(guān)記錄，保證檢驗(yàn)流程規(guī)范科學(xué)。

4.加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備儀器管控。檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中的設(shè)備儀器需要十分精密，為了將檢驗(yàn)工作做好，使檢驗(yàn)結(jié)果更加精準(zhǔn)，需要加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備儀器的管控，使各類設(shè)備儀器的準(zhǔn)確度有所保障。第一，相關(guān)工作人員要提升對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的熟悉程度，完全了解相關(guān)檢驗(yàn)設(shè)備的操作流程，并按照操作流程進(jìn)行科學(xué)地操作，以此來(lái)加強(qiáng)檢驗(yàn)質(zhì)量。第二，要在檢驗(yàn)過(guò)程中注重對(duì)相關(guān)儀器設(shè)備的保護(hù)，不能過(guò)度使用檢測(cè)儀器，應(yīng)在保護(hù)的基礎(chǔ)上使用儀器。同時(shí)，要對(duì)檢驗(yàn)試驗(yàn)室中的各類設(shè)備儀器進(jìn)行定期的檢查與監(jiān)測(cè)，確保設(shè)備儀器能夠正常使用，并對(duì)設(shè)備與儀器進(jìn)行定期的清潔與維護(hù)，保障設(shè)備能夠在日常工作中發(fā)揮較大的作用，為食品微生物檢驗(yàn)作出貢獻(xiàn)，提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保食品的質(zhì)量安全，為消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航。

綜上所述，在當(dāng)前我國(guó)綜合國(guó)力增強(qiáng)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、社會(huì)主義建設(shè)逐漸深入的情況下，人們的生活質(zhì)量有所提升，對(duì)食品安全質(zhì)量的要求也更高。進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)，可以有效促進(jìn)食品衛(wèi)生安全領(lǐng)域的發(fā)展，保障人們的身體健康、生活幸福。在此背景下，需要不斷提升檢驗(yàn)效果，加強(qiáng)檢驗(yàn)?zāi)芰?，完善檢驗(yàn)工作流程。本文提出了加強(qiáng)檢驗(yàn)環(huán)境設(shè)施建設(shè)、提高檢驗(yàn)人員專業(yè)能力、注重檢驗(yàn)流程規(guī)范管理、加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備儀器管控的食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制策略，從而確保食品微生物檢驗(yàn)的結(jié)果更加準(zhǔn)確。

作者簡(jiǎn)介：趙宗亮（1977-），男，白族，云南大理人，食品工程工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量檢驗(yàn)。