王曉燕

隨著社會發(fā)展與產(chǎn)業(yè)升級，對于職業(yè)人才的需求標準不斷提高，不僅要具備完善的專業(yè)知識與實踐技能，還要具有良好的文化素養(yǎng)與道德品質。在立德樹人的教育根本任務下，課程思政建設成為現(xiàn)代教育改革的重要方向與內(nèi)容。本文通過分析中職烹飪專業(yè)實施課程思政的意義，進而提出課程思政視角下烹飪專業(yè)教學改革策略，通過在教學中全面強化思政教育，為學生的就業(yè)發(fā)展奠定基礎。

一、中職烹飪專業(yè)實施課程思政的意義

1.落實愛國教育。愛國教育是思政教育的首要內(nèi)容，而課程思政建設則是落實愛國教育的重要窗口。從宏觀層面來說，每個公民都應接受愛國教育，能夠真正為國家發(fā)展與祖國復興奉獻自己的一份力，并成為社會主義的建設者和接班人。從微觀層面來說，愛國教育與學生的專業(yè)發(fā)展和職業(yè)成長息息相關，“民以食為天”，烹飪專業(yè)學生所參與的餐飲行業(yè)與人們的生活息息相關，其關系到人們的生存問題和體質健康問題，通過愛國教育有利于讓學生真正將人民視為同胞，從細微處服務人民，從而保障人民的飲食健康安全。

2.增強社會道德。德育是思政教育的重要組成部分，也是幫助學生樹立可持續(xù)發(fā)展素養(yǎng)的關鍵內(nèi)容。在現(xiàn)代社會中，每個人的生活和工作都需要建立廣泛的社會關系，因此在社會中生活和工作就必須遵守社會道德，以獲取他人的信任與協(xié)作關系。但道德并非高約束性規(guī)范，隨著大量違背社會道德的現(xiàn)象出現(xiàn)，企業(yè)對人才道德水平的關注度越來越高。因此，在中職烹飪專業(yè)教學中實施課程思政建設是強化學生社會道德的重要方式，也是讓學生建立餐飲行業(yè)道德規(guī)范的關鍵環(huán)節(jié)，有助于學生在將來的就業(yè)中獲得更好的社會關系與發(fā)展前景。

3.培育職業(yè)道德。職業(yè)道德是職業(yè)教育中最關鍵的思政元素之一，無論身處哪個行業(yè)，從業(yè)者都應遵循業(yè)內(nèi)的普遍性規(guī)范與標準，這樣才能獲得行業(yè)認可，才能在行業(yè)內(nèi)擁有長久的發(fā)展機遇。烹飪專業(yè)的學生畢業(yè)后大多會進入餐飲行業(yè)，而餐飲行業(yè)涉及到人們的飲食問題，每個廚師的勞動成果都將與顧客的身體健康和生命安全建立直接聯(lián)系，這就要求學生必須遵循職業(yè)道德，在從業(yè)過程中能夠從原料選擇、烹飪方法、餐飲服務等各個環(huán)節(jié)保障顧客的安全，既不能使用假冒偽劣、過期損壞等存在質量問題的食品原料，也不能使用有毒有害的化工原料，更不能使用野生動物，在烹飪過程中還要保持衛(wèi)生清潔的操作習慣，避免任何引發(fā)飲食安全問題的因素。

4.打造工匠精神。工匠精神是思政教育的拓展內(nèi)容，也是職業(yè)精神的升級表現(xiàn)。無論在哪個行業(yè)，大師都并非一蹴而就的，而是需要長期勤學苦練的意志、堅持不懈的鉆研與敢于創(chuàng)新的精神，在腳踏實地中不斷前進，從而成為行業(yè)中的佼佼者與杰出代表。要想成為更高級別的廚師，烹飪專業(yè)的學生必須具備精益求精的精神和勇于創(chuàng)新的能力，在行業(yè)中不斷鉆研進取，這樣才能擁有更加廣闊的職業(yè)發(fā)展?jié)摿涂臻g。

二、課程思政視角下烹飪專業(yè)教學改革策略

1.挖掘烹飪專業(yè)課程中的思政元素。課程思政是以專業(yè)課程為依托，將思政元素通過課程情境、案例與項目活動等載體進行呈現(xiàn)，以此實現(xiàn)思政元素與課程內(nèi)容的有效融合，既達到提高教學趣味性與實效性的目的，又能對學生的思想意識進行糾錯與引導。因此在課程思政建設中，挖掘思政元素成為首要的工作內(nèi)容，而且中職烹飪專業(yè)課程與思政元素之間的聯(lián)系較為特殊，教師要結合餐飲行業(yè)、市場崗位等實際情況進行挖掘。

首先，根據(jù)餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，教師應挖掘“安全、衛(wèi)生、誠信、敬業(yè)”四大思政元素。安全是餐飲行業(yè)發(fā)展的前提，而衛(wèi)生是達到安全水平的條件，教師應在實際教學過程中不斷規(guī)范學生的烹飪流程，比如菜品原料的清洗方法、灶臺的衛(wèi)生保障、佐料的儲備與存放方式、材料過期或腐爛的識別技巧等，通過這些環(huán)節(jié)的教學落實，提高學生保持烹飪環(huán)境衛(wèi)生清潔、保證飲食安全的意識。誠信是餐飲行業(yè)中最為關鍵的品牌建設依據(jù)，教師應全面強化學生的誠信意識，尤其在用料選擇方面應保證避免偷工減料、使用違規(guī)材料或替代材料等行為，由此提高學生的敬業(yè)意識，并將“安全、衛(wèi)生、誠信、敬業(yè)”作為學生的立業(yè)之本。將上述四要素進行融合，則可以升華為“敬畏生命”的根本素養(yǎng)，讓學生能夠做到尊重并敬畏每一個顧客，并讓每一個顧客體驗到美食的幸福感，從而收獲成就感。

其次，在文化自信建設背景下，教師應深入挖掘學生的傳統(tǒng)文化認同感與傳承意識。中華美食文明享譽世界，作為中華傳統(tǒng)文化中的精華，其同樣是學生在學習過程中應當深入了解的內(nèi)容。教師可以借助不同的美食進行不同的教育引導，比如在學習“清湯制備”的過程中，將“清湯”作為中式傳統(tǒng)烹飪工藝的重要內(nèi)容，展現(xiàn)出中華美食文化的工匠精神。教師應通過展現(xiàn)“基礎湯熬制→‘臊料’制備→點‘臊’→加熱→過濾→成湯”的制備過程，讓學生體會古人在鉆研與制作美食時的精益求精精神，進而提高學生的文化自信。又如在學習中外美食對比時，可以展現(xiàn)不同的中華傳統(tǒng)美食，并通過色、香、味、制作材質、制備流程等不同方面的對比，展現(xiàn)中華美食文化的博大精深，增強學生的民族自信。

2.加強飲食文化觀念教育。課程思政應以人文教育為重要窗口，提升學生的人文素養(yǎng)與文化底蘊。烹飪不僅是一門技術，還具有極高的藝術價值和獨特的文化屬性，教師應在課程思政教學過程中展現(xiàn)其中的藝術成分與文化內(nèi)涵，進一步關注學生飲食文化觀的塑造，讓學生建立正確的飲食文化觀。

首先，烹飪是為人們提供營養(yǎng)膳食的過程，因此在原料選擇與制作方法上要注重原材料之間食材屬性的搭配與營養(yǎng)物質的均衡，采用避免破壞營養(yǎng)物質的烹飪方式，進而調(diào)控膳食的涼熱屬性與營養(yǎng)成分，以此滿足人們的飲食需求并增強其體質。

其次，烹飪是滿足人們食物欲望的重要技術，因此在美食制作過程中除了要關注其營養(yǎng)成分與飽食度外，還應注重美食的色澤、形態(tài)、味道等因素。一方面，外形與色澤的美觀可以有效提升人們的食欲，讓人們更愿意食用;另一方面，味道是強化食欲并提高美食享受價值與幸福感的重要因素，可以讓人們在食用過程中收獲快樂與爽感，進而達到飽腹之外的作用和功能。

最后，烹飪還是重要的文化載體，通過展現(xiàn)和創(chuàng)造美食文化，同樣可以推進人類精神文明發(fā)展。很多中華傳統(tǒng)美食都具有文化象征，比如中秋節(jié)食用月餅、元宵節(jié)吃湯圓、端午節(jié)吃粽子、送別吃面條、團圓吃餃子等，不同的美食與傳統(tǒng)文化融于一體，展現(xiàn)出我國美食文化的獨特屬性。還有很多美食與其制作者、制作過程等文化背景有著深厚的聯(lián)系，比如東坡肉、珍珠白玉翡翠湯、開水白菜等，這些美食與其歷史背景相結合，同樣成為了具有人文屬性的食物品類。此外，在飲食文化課中還可以介紹與烹飪相關的文化理論，比如在《隨園食單》中，袁枚在《須知單》和《戒單》中就闡述了當時的烹飪理論，提出了良好衛(wèi)生習慣的重要性。

因此在實際教學過程中，教師應以上述人文內(nèi)容作為教學拓展，讓學生學習并了解美食烹飪背后的文化內(nèi)涵與歷史價值，進而在美食文化創(chuàng)新中能夠以文化為根基，形成獨特的美食品牌。

3.提升烹飪專業(yè)教師思政水平。課程思政是專業(yè)課程落實過程中的教學方法與價值訴求，而專業(yè)課教師是其主要實現(xiàn)者，因此在中職烹飪專業(yè)課程思政建設中，還需提升教師的思政水平。

首先，教師應具備良好的道德水準、思政素養(yǎng)與文化基礎，不僅能夠完成高質量、高水平的專業(yè)課教學，還能夠作為學生的榜樣，展現(xiàn)出正確且良好的師德師風。對此，中職學校應從不同層面入手提升教師的思政水平。一是在專業(yè)教師招聘環(huán)節(jié)，除了對教師的專業(yè)水平進行考核外，還應考察其道德素養(yǎng)表現(xiàn)。二是積極推進師德師風建設，一方面可以組織師德師風建設活動，比如通過師德師風論文大賽、優(yōu)秀道德標兵教師評選等方式，提高教師對師德師風的關注;另一方面可以優(yōu)化教師考核與評價機制，將師德師風納入教師評價體系，對于具備良好師德的教師，學校應予以合理獎勵，對于師德表現(xiàn)存在問題的教師，則要進行教育、培訓和處罰，以此加強教師的正確認知。

其次，教師應具備良好的思政融合教育能力。專業(yè)課教師往往更擅長本職工作，對于思政元素的融合呈現(xiàn)卻存在不足與缺陷。對此，中職學校應積極開展教師培訓活動。一是可以通過專題培訓課程、專家講座、教學觀摩活動等方式，提高教師的課程思政教學設計能力;二是可以組建專業(yè)教師課程思政研究小組，以烹飪專業(yè)教師為中心，每周或每月進行會議商討，提出并解決課程思政實踐過程中的問題;三是可以建立線上培訓平臺，通過優(yōu)秀教師的課程實錄、專家教授的線上講座等方式，為教師提供更多的學習途徑。

4.構建多元課程思政平臺。對于中職烹飪專業(yè)的課程思政建設來說，教師不僅可以在專業(yè)課教學中滲透思政元素，還可以構建更加多元化的思政教育平臺，以此打造“全員、全程、全方位”的課程思政體系結構。

首先，班會課是課程思政落實的重要平臺之一。在中職烹飪專業(yè)，每個班級每周一般都會組織一次班會課，這是教師與學生直接交流互動的重要課程，教師應當充分發(fā)揮面對面交互的形式優(yōu)勢，為課程思政落實打好基礎。一方面，教師可以建立專題班會課，以“誠信”“安全”“美食文化”等為主題，引導學生發(fā)表自己的觀點，并結合烹飪專業(yè)、餐飲行業(yè)與未來的就業(yè)或創(chuàng)業(yè)需求，提出學生自身的看法和觀點，從學生的視角落實思政教育。另一方面，教師可以深化班會課的指導與糾錯功能，針對每一階段中出現(xiàn)錯誤的學生，教師可以予以針對性的引導與糾錯。比如違反校規(guī)、學生矛盾等影響學生道德素養(yǎng)表現(xiàn)的行為，教師應說明其負面后果與影響，幫助學生認識到自身的問題，并從意識層面落實改正。

其次，校園文化建設是課程思政實踐的重要路徑。一方面，學?？梢詫⒑诵膬r值觀、校訓、教育宗旨等具有思政引導和道德教育功能的內(nèi)容張貼或布置于校園之中，通過潛移默化的環(huán)境影響，為學生灌輸正確的思想意識。另一方面，學?？梢越M織學生開展校園文化節(jié)，以思政元素與美食文化的融合為主題，通過歌曲、話劇、美術、小說等不同的藝術形式，引導學生參與到思政教育建設中。