張建夫

(周口師范學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院， 河南 周口 466001)

酒在人們的生活中起著重要的作用。過量飲酒會損害身體健康，甚至危及生命。例如：嚴(yán)重破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；損害肝臟，導(dǎo)致酒精性肝硬化等其他一系列的疾病。因此，人們設(shè)法食用一些藥物來減輕或者解除飲酒帶來的危害。葛根葛花就是一種傳統(tǒng)的解酒藥品。葛根，又名粉葛、甘葛，是豆科落葉藤本植物野葛或甘葛藤的根。中醫(yī)認(rèn)為，葛根性味甘、辛、涼，入脾、胃經(jīng)，有發(fā)汗解饑，解表透疹，升陽止瀉，生津止渴之功。葛花，為豆科落葉藤本植物野葛或甘葛藤的花蕾。中醫(yī)認(rèn)為，葛花性味甘、辛、涼，入脾、胃經(jīng)，有紓胃解酒之功，適用于飲酒過度，頭痛，頭暈，煩渴等。葛根葛花都可以解酒，而且葛花有著護(hù)肝、養(yǎng)胃的作用；葛根也有著降血糖血脂的神奇功效。葛根中含有的葛根素、木糖苷以及一些其他化合物都對降低高血壓、改善血液循環(huán)有一定的益處；葛根中淀粉含量高，透明度高，其含有13種氨基酸，其中有8種都是人體必需的氨基酸，而且還含有鐵、鈣、錳等微量元素，對養(yǎng)生保健有著重要的功效。

筆者通過葛根、葛花與乙醇的反應(yīng)實驗來探究它的解酒機(jī)理和效果。

1 實驗部分

1.1 儀器

酒精計，100 ℃的溫度計，100 mL量筒，200 mL燒杯，玻璃棒，錐形瓶，恒溫水浴鍋，試劑瓶。

1.2 試劑

葛根，葛花，葡萄糖，pH試紙，冰醋酸，醋酸鈉，95%無水乙醇(稀釋為47.5%的乙醇溶液)。

1.3 實驗方法

1.3.1 葛根液與乙醇溶液在不同溫度下反應(yīng)

(1)分別量取5，10，15，20，25，30，35，40 mL的葛根液置于150 mL錐形瓶中，加入50 mL乙醇溶液，在恒溫水浴鍋中加熱至20 ℃，反應(yīng)10分鐘后，將溶液倒入100 mL量筒中，用酒精計測量讀數(shù)，并記錄。

表1 20 ℃葛根與乙醇溶液反應(yīng)數(shù)據(jù)

(2)用上述方法，在恒溫水浴鍋中加熱至37 ℃，反應(yīng)10分鐘后，用酒精計測量讀數(shù)，并記錄。

1.3.2 葛花液與乙醇溶液在不同溫度下反應(yīng)

(1)分別量取5，10，15，20，25，30，35，40 mL的葛花液置于150 mL錐形瓶中，加入50 mL乙醇溶液，在恒溫水浴鍋中加熱至20 ℃，反應(yīng)10分鐘后，將溶液倒入100 mL量筒中，用酒精計測量讀數(shù)，并記錄。

表3 20 ℃葛花與乙醇溶液反應(yīng)數(shù)據(jù)

(2)用上述方法，在恒溫水浴鍋中加熱至37 ℃，反應(yīng)10分鐘后，用酒精計測量讀數(shù)，并記錄。

表4 37 ℃葛花與乙醇溶液反應(yīng)數(shù)據(jù)

1.3.3 葛根液與乙醇溶液在pH為3.5～5.0環(huán)境下反應(yīng)

分別量取5，10，15，20，25，30，35，40 mL的葛根液置于150 mL錐形瓶中，加入50 mL乙醇溶液，加入1 mol/L HAc-NaAc緩沖溶液，調(diào)節(jié)溶液pH至3.5～5.0在恒溫水浴鍋中加熱至37 ℃，反應(yīng)10分鐘后，將溶液倒入100 mL量筒中，用酒精計測量讀數(shù)，并記錄。

表5 葛根與乙醇溶液在37 ℃,pH3.5～5.0時反應(yīng)數(shù)據(jù)

1.3.4 葛花液與乙醇溶液在pH為3.5～5.0環(huán)境下反應(yīng)

用上述方法測量葛花液與乙醇溶液反應(yīng)結(jié)果，并記錄。

表6 葛花與乙醇溶液在37 ℃,pH3.5～5.0時反應(yīng)數(shù)據(jù)

圖1 葛根溶液與乙醇溶液反應(yīng)曲線

圖2 葛花溶液與乙醇溶液反應(yīng)曲線

圖3 葛根葛花37 ℃,pH3.5～5.0時與乙醇溶液反應(yīng)曲線

由上述圖表可以看出，并不是葛根葛花含量越多解酒能力越好，而是有一個限度，超過這個限度的含量就是多余的了。葛根葛花在37 ℃，pH為3.0～5.0之間解酒能力最好。

2 解酒機(jī)理

酒精進(jìn)入人體后，在人體內(nèi)氧化分解的速度很慢，很大一部分酒精會在人體肝臟內(nèi)進(jìn)行分解代謝，因此，大量飲酒往往會對肝部造成損害。乙醇在人體主要有四個途徑進(jìn)行代謝：一是部分乙醇在胃黏膜的作用下第一次代謝，使乙醇的生物利用度在機(jī)體內(nèi)減少；二是肝細(xì)胞漿內(nèi)的氧化；三是與肝微粒體內(nèi)的乙醇氧化酶作用；四是與肝內(nèi)的過氧化物酶作用。通過這些作用，乙醇轉(zhuǎn)換為其他化合物，最終分解為二氧化碳和水。

3 結(jié)果和討論

3.1 解酒藥品種類對解酒效果的影響

實驗數(shù)據(jù)表明：飲酒后人體內(nèi)酒精含量的高低主要跟所喝解酒藥品的種類，解酒藥品攝入量的多少以及人體自身的吸收能力，還有酒精在人體內(nèi)的代謝快慢有關(guān)。進(jìn)入人體內(nèi)的酒精大部分都經(jīng)過肝臟的代謝由乙醇脫氫酶氧化為乙醛，再由乙醛脫氫酶氧化成乙酸，最后轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。酒精可以通過體內(nèi)的毛細(xì)血管進(jìn)入到血液中，在血液發(fā)生反應(yīng)，傳遞到大腦皮層，使大腦皮層中的中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮，從而麻痹神經(jīng)，使人發(fā)生醉酒。解酒藥品的不同對酒精的分解能力也有所不同，這是因為他們的解酒途徑和解酒機(jī)理不同。葡萄糖對于酒精的分解能力并不是很好，葡萄糖只是有加快新陳代謝的作用，從而可以加快酒精在人體內(nèi)的分解。另外，當(dāng)人大量喝酒發(fā)生嘔吐之后，飲用葡萄糖可以補(bǔ)充人體損失的糖類化合物。葛根的解酒能力比較好一些，葛根有使乙醇脫氫酶活性降低的作用，這樣可以大大加快乙醇的轉(zhuǎn)化。服用了葛根之后可以提升肝細(xì)胞漿內(nèi)谷胱甘肽的活性，有助于人體解除酒精的毒性，從而保護(hù)了肝細(xì)胞。葛花和葛根的解酒能力幾乎相差無幾，葛花是民間常用的藥物，一直就被用來治療醉酒嘔吐癥狀。日本的科學(xué)家已經(jīng)在葛花中分離出了13種異黃酮和3種皂角苷，并且確定了它們的成分。在對人類身體細(xì)胞的科研中，他們發(fā)現(xiàn)其中的一種皂角苷有保護(hù)肝部的作用。而且異黃酮有很強(qiáng)的消除活性氧的能力，其中有一種大豆苷，可以減弱乙醛的毒性，從而降低對細(xì)胞的傷害，并且減弱腸胃對酒精的吸收，加速酒精的分解。葛花中的皂角苷和異黃酮在人體系統(tǒng)內(nèi)發(fā)揮著不可磨滅的協(xié)調(diào)作用，可以改善酒精帶來的異常分解代謝。總之，葛根葛花不僅可以解酒，還有保護(hù)人體肝臟細(xì)胞的能力。

3.2 溫度、pH環(huán)境以及藥品含量對解酒效果的影響

根據(jù)實驗數(shù)據(jù)可以知道：溫度、pH以及藥品含量的多少都對解酒效果有著不同的影響。解酒效果還是在人體溫度37 ℃時最佳；在一定條件下，藥品含量的多少和解酒效果成正比，即藥品含量越多，解酒效果越好，但是它有一個限度，超過某個限度，藥品含量和解酒效果不成正比。人體胃液pH一般為0.8～1.5，但是人體吃過食物之后，pH會變化為3.0～5.0，此時解酒能力最好。因此，盡量不要空腹喝酒，空腹喝酒傷人脾胃。

3.3 影響解酒效果的其他要素

影響人體醉酒狀況的因素還有很多，人們在喝酒時所吃的含有高蛋白或者豐富維生素的食物，它們都可以和酒精反應(yīng)，這樣可以減少酒精在胃內(nèi)的吸收，從而達(dá)到保護(hù)胃的作用。另外，人們喝酒的情緒也很影響醉酒狀況，人們在心情好時喝酒可以稍微多些，但是在心情不好時，就很容易喝醉。心情情緒的好壞可以影響到人體內(nèi)血液的流通速度，心情好時，情緒高漲，血液流通速度快，可以加快新陳代謝，使酒精在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為碳水化合物的速率也快。

4 結(jié)論

葛根、葛花作為傳統(tǒng)的中藥，具有一定的解酒效果。葛根、葛花與乙醇反應(yīng)受反應(yīng)溫度、體系pH影響。37 ℃、pH為3.5～5.0時葛根、葛花的解酒效果最好。