為深入貫徹落實黨的二十大精神,全面推進鄉(xiāng)村振興,河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院張劍教授團隊發(fā)揮長年從事小麥粉及其制品生產(chǎn)技術研究的優(yōu)勢,積極對接位于焦作市溫縣的河南天香面業(yè)有限公司,并提供科技服務,在山藥原漿掛面生產(chǎn)技術提升與專用面粉生產(chǎn)技術應用方面取得了明顯效果,使企業(yè)產(chǎn)品質量明顯提高,得到了市場的高度認可。
河南天香面業(yè)有限公司是溫縣的一家面粉與掛面加工企業(yè),是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),計劃推動山藥面條制品研發(fā)與生產(chǎn),以生產(chǎn)出優(yōu)質的山藥原漿掛面。但該企業(yè)在生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn),懷山藥原漿中所含的膳食纖維及淀粉會在一定程度上影響面筋網(wǎng)絡的形成;懷山藥原漿中的生化、理化反應較為活躍,會導致面條褐變,同時對加工貯藏過程中面條制品品質的保持帶來一定難度。因此,天香面業(yè)負責人與河南農(nóng)業(yè)大學張劍教授團隊取得了聯(lián)系,提出希望聯(lián)合開展山藥面條制品綜合品質提升技術的研究。
為了幫助企業(yè)解決這項技術難題,自2022年3月起,張劍教授多次帶領團隊教師及研究生到企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場考察,與天香面業(yè)總經(jīng)理岳琪、技術總監(jiān)李光斌、生產(chǎn)部部長李要帥等進行深入交流,確定了山藥掛面品質改良的總體研究內(nèi)容及研究思路,并據(jù)此帶領團隊開展深入研究。張劍教授及其團隊通過引入新技術控制褐變,優(yōu)選適用的專用小麥,調(diào)整面筋蛋白組分,改變淀粉結構組成等措施,經(jīng)過5個多月的艱苦攻關,順利完成了實驗室階段的研究工作。在研究過程中,張劍教授多次帶領團隊教師與研究生到企業(yè)的掛面生產(chǎn)線上進行中試,對實驗室研究得出的技術參數(shù)在生產(chǎn)線上不斷調(diào)整,摸索出了適用于工業(yè)化生產(chǎn)的技術參數(shù),使產(chǎn)品的色澤、彈韌性、爽滑感得到了有效提升,所生產(chǎn)的產(chǎn)品得到了市場的高度認可。目前,張劍教授團對正針對此項技術進行國家發(fā)明專利申報工作。
在科技服務期間,該團隊還開展十余次線上技術交流,并針對大型儀器應用、ISO標準體系、6S管理、制粉工藝與技術等方面進行培訓,同時為企業(yè)提供各類項目申報與材料撰寫方面的指導。此外,企業(yè)也多次安排技術人員到學校實驗室進行學習與交流。
通過一年來深入的合作與技術交流,該團隊幫助企業(yè)解決了山藥原漿掛面生產(chǎn)中的多項技術難題,使企業(yè)生產(chǎn)技術得到了明顯進步,同時在生產(chǎn)管理、產(chǎn)品研發(fā)、原料優(yōu)選等方面提供了良好建議,為溫縣小麥加工與山藥加工產(chǎn)業(yè)的技術發(fā)展與產(chǎn)業(yè)延鏈做出了突出貢獻。