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        河南省科技特派員助力溫縣山藥面條制品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

        2022-03-03 07:44:36姜春艷,朱燚波
        鄉(xiāng)村科技 2022年24期
        關(guān)鍵詞:張劍天香原漿

        為深入貫徹落實(shí)黨的二十大精神,全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院張劍教授團(tuán)隊(duì)發(fā)揮長年從事小麥粉及其制品生產(chǎn)技術(shù)研究的優(yōu)勢(shì),積極對(duì)接位于焦作市溫縣的河南天香面業(yè)有限公司,并提供科技服務(wù),在山藥原漿掛面生產(chǎn)技術(shù)提升與專用面粉生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用方面取得了明顯效果,使企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高,得到了市場(chǎng)的高度認(rèn)可。

        河南天香面業(yè)有限公司是溫縣的一家面粉與掛面加工企業(yè),是國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),計(jì)劃推動(dòng)山藥面條制品研發(fā)與生產(chǎn),以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的山藥原漿掛面。但該企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),懷山藥原漿中所含的膳食纖維及淀粉會(huì)在一定程度上影響面筋網(wǎng)絡(luò)的形成;懷山藥原漿中的生化、理化反應(yīng)較為活躍,會(huì)導(dǎo)致面條褐變,同時(shí)對(duì)加工貯藏過程中面條制品品質(zhì)的保持帶來一定難度。因此,天香面業(yè)負(fù)責(zé)人與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)張劍教授團(tuán)隊(duì)取得了聯(lián)系,提出希望聯(lián)合開展山藥面條制品綜合品質(zhì)提升技術(shù)的研究。

        為了幫助企業(yè)解決這項(xiàng)技術(shù)難題,自2022年3月起,張劍教授多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)教師及研究生到企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)考察,與天香面業(yè)總經(jīng)理岳琪、技術(shù)總監(jiān)李光斌、生產(chǎn)部部長李要帥等進(jìn)行深入交流,確定了山藥掛面品質(zhì)改良的總體研究內(nèi)容及研究思路,并據(jù)此帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展深入研究。張劍教授及其團(tuán)隊(duì)通過引入新技術(shù)控制褐變,優(yōu)選適用的專用小麥,調(diào)整面筋蛋白組分,改變淀粉結(jié)構(gòu)組成等措施,經(jīng)過5個(gè)多月的艱苦攻關(guān),順利完成了實(shí)驗(yàn)室階段的研究工作。在研究過程中,張劍教授多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)教師與研究生到企業(yè)的掛面生產(chǎn)線上進(jìn)行中試,對(duì)實(shí)驗(yàn)室研究得出的技術(shù)參數(shù)在生產(chǎn)線上不斷調(diào)整,摸索出了適用于工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)參數(shù),使產(chǎn)品的色澤、彈韌性、爽滑感得到了有效提升,所生產(chǎn)的產(chǎn)品得到了市場(chǎng)的高度認(rèn)可。目前,張劍教授團(tuán)對(duì)正針對(duì)此項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行國家發(fā)明專利申報(bào)工作。

        在科技服務(wù)期間,該團(tuán)隊(duì)還開展十余次線上技術(shù)交流,并針對(duì)大型儀器應(yīng)用、ISO標(biāo)準(zhǔn)體系、6S管理、制粉工藝與技術(shù)等方面進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)為企業(yè)提供各類項(xiàng)目申報(bào)與材料撰寫方面的指導(dǎo)。此外,企業(yè)也多次安排技術(shù)人員到學(xué)校實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行學(xué)習(xí)與交流。

        通過一年來深入的合作與技術(shù)交流,該團(tuán)隊(duì)幫助企業(yè)解決了山藥原漿掛面生產(chǎn)中的多項(xiàng)技術(shù)難題,使企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)得到了明顯進(jìn)步,同時(shí)在生產(chǎn)管理、產(chǎn)品研發(fā)、原料優(yōu)選等方面提供了良好建議,為溫縣小麥加工與山藥加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)延鏈做出了突出貢獻(xiàn)。

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