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近日，接市民投訴反映，在上海市長寧區(qū)某日式料理店就餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局在全區(qū)范圍內(nèi)開展了日式料理店高風(fēng)險餐飲食品專項監(jiān)督抽檢監(jiān)測工作。隨機選取了轄區(qū)內(nèi)各類日式料理店和大型水產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)18戶，抽檢風(fēng)險較高的動物性生食水產(chǎn)品、冰淇淋、餐飲具、食品原料樣品等共計75批次，其中71批次合格，4批次不合格，不合格項目主要是檢出大腸菌群。開展監(jiān)督抽檢的同時，長寧局各市場所監(jiān)管人員對日式料理店刺身專間內(nèi)消毒水配制、從業(yè)人員衛(wèi)生晨檢制度落實情況、食品原料儲存條件、索證索票、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施維護、食品標(biāo)簽標(biāo)識等問題開展重點檢查。對于發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管人員當(dāng)場責(zé)令整改并進行了追蹤復(fù)查。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。在食品中檢出大腸菌群，則提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，如果出現(xiàn)腸胃不適等嚴(yán)重癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。

?冰箱的低溫可減緩細(xì)菌生長繁殖速度，但無法殺滅細(xì)菌。因此，食物不宜在冰箱中久存，以免誘發(fā)“冰箱性胃腸炎”。

?存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，才能利于冷空氣循環(huán)對流，不僅能省電，還能讓食物保持較新鮮的狀態(tài)。

?香蕉、芒果、木瓜、榴蓮、荔枝等熱帶水果不耐低溫，易“凍傷”，因而不宜在冰箱內(nèi)儲存，否則更易變質(zhì)。

?臘肉、火腿等肉類腌制品不宜存放在冰箱中，因為冰箱濕度較大，容易使其變質(zhì)并產(chǎn)生哈喇味。

讀者來電：家里長輩常說，熱菜放冰箱更耗電，因而常將未吃完的飯菜在室溫放涼后再放入冰箱，這樣做正確嗎？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保險加工研究中心主任）：首先，家中長輩講究節(jié)儉是好的，但從食品安全與營養(yǎng)角度考慮，我建議不吃或少吃剩的飯菜;其次，剩飯剩菜要趁熱放入冰箱，不要在室溫放涼后再放入，這是因為，大多數(shù)微生物的繁殖溫度在25℃～60℃，溫度越低，其繁殖速度越慢，接近0℃時，大多數(shù)微生物會停止生長或繁殖速度變得很慢，因此放置時間越長，飯菜受到污染的可能性就越大，導(dǎo)致安全性變差，營養(yǎng)價值也降低;再次，放入冰箱的飯菜最好在4～6小時內(nèi)燒熟煮透后吃完;最后，建議將剩的飯菜用保鮮膜密封或者放入保鮮盒內(nèi)，既能起到一定保鮮作用，又能防止串味。

讀者朋友如有食品安全疑問，可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r解答。