劉君妍 何頌飛

關鍵詞：食物設計 飲食文化 鄉(xiāng)村振興 生活方式 可持續(xù)發(fā)展

一、食物設計賦能鄉(xiāng)村振興的必要性

（一）食物設計的概念

食物設計（Food design）作為一門新興設計學科，旨在通過研究食物內(nèi)在屬性和社會飲食文化之間的關系，對未來食品、飲食文化及社會文化可持續(xù)進行創(chuàng)新設計[1]。食物設計是以食物為中心的設計，它以食物作為設計媒介，幫助探索、解決并反思社會問題[2]，包含了食物的包裝設計、產(chǎn)品設計、品牌設計、進食空間設計以及人與食物的交互設計等，與人類學、生態(tài)學、社會學、營養(yǎng)學等學科密不可分，不僅關乎于農(nóng)業(yè)，甚至包含了餐飲服務業(yè)、食品工業(yè)等多行業(yè)，與食物有關的設計都可稱作“食物設計”。因此，食物設計不止局限于食物，而是通過挖掘飲食文化探索社會發(fā)展脈絡、利用設計方法進行食物創(chuàng)新，最終以食品經(jīng)濟帶動社會經(jīng)濟發(fā)展，促進飲食文化、生態(tài)農(nóng)業(yè)和食品經(jīng)濟的可持續(xù)循環(huán)發(fā)展，是一門多學科交叉的綜合學科。

（二）食物設計的研究內(nèi)容

食物設計專家Francesca Zampollo博士曾指出：食物與設計可從感官、心理、材料、自然、科學、文化及社會七個方面進行結合[3]，并將食物設計分為了包含食器設計、食物服務設計、烹飪藝術設計等在內(nèi)的九個子類別。事實上，食物設計被稱作“食物美學”在西方國家作趨勢及學科發(fā)展已有20年之久，自1997年起已有部分設計師開始將食物視為傳遞信息的媒介，以食物作為設計素材，對其背后涉及的物質(zhì)層面、精神文化層面及社會生態(tài)層面進行探索與創(chuàng)新。在物質(zhì)社會逐步豐裕和全球一體化進程逐步推進的今天，食物的價值早已不再局限于果脯功能，其作為可食用的信息載體承載著不同民族的思維方式及生活理念，人們對食物的關注也早已跳脫物質(zhì)層面，轉(zhuǎn)向關注食物背后的歷史本源和文化底蘊。

（三）食物設計在鄉(xiāng)村振興中的價值

鄉(xiāng)村是集農(nóng)業(yè)、自然、社會為一體的地域綜合體，也是古代農(nóng)業(yè)農(nóng)耕為適應現(xiàn)代生活方式的轉(zhuǎn)變而演化出的社會形態(tài)。近年來，隨著工業(yè)化和城市化進度的加速推進，縮小城鄉(xiāng)社會差距、協(xié)調(diào)城鄉(xiāng)平衡發(fā)展成了維持社會穩(wěn)定、保證社會公平的關鍵所在[4]。

黨的十九大報告指出，國民生計的根本問題是農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展問題，鄉(xiāng)村振興是保證中國社會平衡、充分發(fā)展的必由之路，實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略就是要從生態(tài)、政治、文化、經(jīng)濟、社會多方入手，堅持以農(nóng)村農(nóng)民為主體，堅持城鄉(xiāng)融合原則，堅持因地制宜、人與自然共生的發(fā)展理念，堅持深化改革和創(chuàng)新，將先進文化注入鄉(xiāng)村文明的方針[5]。隨著鄉(xiāng)村規(guī)劃建設的深入和城市化進程的推進，各學科邊界的逐步拓展及融合，食物設計也逐漸作為一種設計理念或系統(tǒng)化設計模式逐漸介入社會創(chuàng)新實踐。食物設計方法的介入，不僅能夠有針對性地貫徹地方農(nóng)業(yè)生態(tài)及飲食系統(tǒng)，也能夠因地制宜地挖掘鄉(xiāng)村文化潛力，利用鄉(xiāng)村本土資源建立創(chuàng)新品牌代表符號，借助設計手法促進鄉(xiāng)村與城市接軌，以此推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，賦能鄉(xiāng)村振興，如圖1。

二、食物設計賦能鄉(xiāng)村振興的方法

作為農(nóng)業(yè)大國，三農(nóng)（農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民）問題始終是中國近年來最亟需解決的根本性問題，全面推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略也是我國實現(xiàn)民族復興的必然要求。創(chuàng)新是引領社會發(fā)展的第一動力，三農(nóng)問題的本質(zhì)根源是農(nóng)村各方發(fā)展落后問題，要深入貫徹鄉(xiāng)村振興，推動創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略二者相互協(xié)調(diào)融合極為重要[6]。以創(chuàng)新推動經(jīng)濟轉(zhuǎn)型、帶動經(jīng)濟發(fā)展，提高鄉(xiāng)村各方資源配置，構建現(xiàn)代化新型鄉(xiāng)村生活方式，有助于建設新鄉(xiāng)村、發(fā)展新形態(tài)、提升新形象。

（一）秉承“三生”融合的發(fā)展及設計戰(zhàn)略

自黨的十七大首次提出生態(tài)文明概念以來，堅持人與自然互惠互存無疑也是當下鄉(xiāng)村發(fā)展的首要原則。中國鄉(xiāng)村是私人關系構成的“差序格局”[7]，鄉(xiāng)村復雜的社會結構、運作系統(tǒng)和人際關系與生態(tài)文明息息相關，既是鄉(xiāng)村文明的重要組成部分，又是生態(tài)宜居的直接受惠方。但因地理環(huán)境和生態(tài)資源的不同使得各鄉(xiāng)村之間的生活條件和生活水平有不同的參差差異，要加速推進脫貧攻堅、實現(xiàn)全社會的共同富裕，就要針對性、系統(tǒng)性、整體性地看待各鄉(xiāng)村的歷史現(xiàn)狀和未來發(fā)展問題 [8]。因此，食物設計應始終跟隨宏觀鄉(xiāng)村治理方針，堅持生態(tài)、生產(chǎn)、生活三生一體的設計理念，從追溯各鄉(xiāng)村本土資源歷史出發(fā)，針對各個鄉(xiāng)村經(jīng)濟生產(chǎn)和居民生活進行系統(tǒng)的規(guī)劃和設計，如圖2。

（二）提倡加強校地融合和青年實踐

隨著社會豐裕程度的迅速提升，城市化和工業(yè)化進程的加速發(fā)展，以謀求更豐厚的勞動報酬為目的的人口向城市遷移導致了鄉(xiāng)村流失了大量優(yōu)秀人力資源，鄉(xiāng)村老齡化和空心化等問題成為導致鄉(xiāng)村落后問題的主要矛盾之一，要更有效地推動實施鄉(xiāng)村振興，發(fā)揮優(yōu)秀新一代勞動力的積極作用、加強校地融合和青年實踐，凝聚社會各方人才力量才是核心關鍵所在。

自1999年法國蘭斯高等藝術與設計學院開展食物設計研究課程以來[9]，食物設計作為一門跨領域研究性學科至今已有20余年的發(fā)展歷史，不僅涉及設計學，還貫穿了人類學、社會學、經(jīng)濟學、營養(yǎng)學等眾多領域。因此，為使鄉(xiāng)村創(chuàng)新驅(qū)動鄉(xiāng)村振興、發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟，應加強各地高校與地方村落的緊密結合，倡導青年實踐，為鄉(xiāng)村提供人才支撐，一方面鄉(xiāng)村督促各高校進行設計學科優(yōu)化和設計理念改進，另一方面，高校緊密對接鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)鏈、食品產(chǎn)業(yè)鏈和服務創(chuàng)新鏈，不僅能夠在鄉(xiāng)村創(chuàng)新中發(fā)揮高校智庫的決策作用，加強產(chǎn)學研協(xié)同鄉(xiāng)村創(chuàng)新、提高村校之間的緊密度和契合度，也能夠通過各地教育宣傳引起社會各方資源對鄉(xiāng)村的關注度，從而全方位高效地助力鄉(xiāng)村振興。

（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)文化傳承及文化創(chuàng)新

鄉(xiāng)土文化是鄉(xiāng)村振興的永恒支撐與持續(xù)動力[10]，要全面落實鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略，就要在立足于本土文化的基礎上進行創(chuàng)新與再塑。不同村落因地理環(huán)境和人文歷史的不同衍生了豐富多樣的飲食文化，各具獨特性的飲食文化不僅能夠成為各地代表性的飲食名片，打造地方品牌，帶動地方農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和刺激地方食品系統(tǒng)、促進鄉(xiāng)村經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，還能夠激發(fā)社會各方活力共同參與當?shù)厥澄飫?chuàng)新，刺激當?shù)厥称仿糜螛I(yè)的可持續(xù)發(fā)展[11]。

鄉(xiāng)村飲食文化是自然環(huán)境和人文歷史共同造就的結果，具有鮮明的地方特色性和不可移植性的特征。基于這一點，食物設計在介入鄉(xiāng)村振興時應重點對鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食文化中的特色部分進行發(fā)掘，利用其中的本土優(yōu)秀元素進行創(chuàng)新，將其文化價值轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟價值[12]。此外，隨著時代潮流的不斷變遷，城市居民的生活方式、審美及價值觀念較鄉(xiāng)村而言都有著更顯著的轉(zhuǎn)變，因此食物設計在介入鄉(xiāng)村是也應更多注重協(xié)調(diào)傳統(tǒng)文化和當下生活方式之間的關系，將設計視野拓寬至城鄉(xiāng)一體化發(fā)展中，在保留鄉(xiāng)村優(yōu)秀文化的同時通過設計創(chuàng)新促進鄉(xiāng)村轉(zhuǎn)型[13]。

三、福建省光澤縣鸞鳳鄉(xiāng)油溪村食物設計實踐

（一）光澤縣鸞鳳鄉(xiāng)油溪村歷史背景及發(fā)展現(xiàn)狀

光澤縣隸屬于福建省南平市，全縣地貌多為山間盆地，有烏君山、金仙崖、洞光巖等多處風景名勝區(qū)，森林、動植物等自然資源較豐富。受地理環(huán)境因素的影響，全縣主要依靠農(nóng)業(yè)為主要經(jīng)濟來源，農(nóng)作物多以稻谷類、豆類、油料類等居多，是省級扶貧開發(fā)重點縣。鸞鳳鄉(xiāng)是光澤縣的主要產(chǎn)糧區(qū)，油溪村地處鸞鳳鄉(xiāng)東南部，有承安橋、白云峰等多處景點和諸如光澤溪魚、光澤蘄蛇干在內(nèi)的多種食物特產(chǎn)[14]，2012年被列入市級扶貧重點村。

為持續(xù)推進減少城市廢物排放、減少城市固體廢物及生活垃圾的填埋量，平衡生態(tài)環(huán)境和居民生活之間的關系，2018年12月國務院辦公廳首次印發(fā)《“無廢城市”建設試點工作方案》，光澤縣作為唯一一個縣級建設試點于2019年被列入“無廢城市”試點城市中。盡管光澤縣始終堅持鄉(xiāng)村振興和無廢城市并行的治理制度，但富裕的物質(zhì)資源仍未得到良好開發(fā)，豐饒的農(nóng)業(yè)糧食資源也未得到有效利用。一方面，當?shù)靥厣澄镂茨艹蔀楣鉂煽h的代表符號，無法吸引外界眼球，另一方面當?shù)氐娘嬍澄幕参茨軜嫿▌?chuàng)新整合的飲食系統(tǒng)，無法順應當下新型生活方式的變化?；诠鉂煽h目前的種種問題，亟需對當?shù)厥澄镞M行重新設計，利用創(chuàng)新設計推動本土食物元素與創(chuàng)新生活方式相結合，以此提升光澤縣的知名度，帶動光澤縣的經(jīng)濟發(fā)展。

（二）鄉(xiāng)村食物設計的主要痛點

1.傳統(tǒng)生活方式的守舊和落后

生活方式是在特定歷史時期和社會生產(chǎn)狀況的約束下，個人、社群或社會群體活動行為的特征及方式的總稱[15]，不僅包含了衣、食、住、行等多個方面，也與民眾的個人情趣、價值取向、勞動方式等密切相關。隨著社會物質(zhì)資源的不斷豐裕和消費社會的急速發(fā)展，民眾的生活理念、審美標準、物質(zhì)及精神需求等都在發(fā)生著翻天覆地的變化。鄉(xiāng)村受地理環(huán)境的制約形成了相較于城市而言相對閉塞的生活活動圈，村民守舊傳統(tǒng)的價值觀念已不足以順應當下變化著的生活方式。就食物設計而言，人們對食物早已不再僅局限于果脯或進食需求，而是轉(zhuǎn)向于更多關注食物的內(nèi)在屬性和文化價值當中，人們需要的不只是“能吃”，更是“吃得好、吃得有趣、吃得安心”。落后守舊的生活方式是導致鄉(xiāng)村與城市脫軌的最直接因素，也是導致鄉(xiāng)村對外界吸引力不足的重要原因之一。

2.鄉(xiāng)村飲食文化重構的缺口

鄉(xiāng)村飲食文化由于經(jīng)濟的落后和交通的不便具有強烈的封閉性、滯進性等特征[16]，但從另一個角度說，越是封閉孤立的歷史條件越容易保存具有典型傳統(tǒng)特征和深厚寓意的地域性飲食文化，越在內(nèi)部循環(huán)緩慢的鄉(xiāng)村地區(qū)，本土飲食文化越是容易薪火相傳，食物原料、烹飪技法等也越具有堅固的環(huán)扣關系。多數(shù)想要脫貧致富又找不到合適方法的鄉(xiāng)村居民對傳統(tǒng)飲食文化始終存在一種誤解：即傳統(tǒng)是他們多年代代傳續(xù)的結果，是根植性的、不可移除的，甚至是無法控制和更改的，但實際上，傳統(tǒng)若稍加修飾和創(chuàng)新則相較新興事物而言更能煥發(fā)出彰顯精神內(nèi)涵的個性色彩，正是在生產(chǎn)力發(fā)展較為滯緩的地區(qū)，飲食文化特色才保留的較為完善，這是其他近年來極速興起的經(jīng)濟城市所無法復制的獨特的優(yōu)勢，既是中華飲食文化歷史傳承性綜合作用的結果，也是鄉(xiāng)村勞動人民多年辛勤勞動的智慧結晶。因此，正視鄉(xiāng)村飲食文化，將其視為一個可循環(huán)系統(tǒng)，在變化中求不變，在傳統(tǒng)中求創(chuàng)新才是社會和設計應關注的焦點，如圖3。

3.本土品牌符號化的缺失和影響力的落后

在消費社會中，人們消費的不是物，而是附著在物上的價值意義[17]。要使特色食物能物盡其用地創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益，就要將食物符號化，使之能夠充分展現(xiàn)當?shù)氐莫毺匦?，打造地方性美食代表名片，通過食物塑造地方品牌，推動當?shù)芈糜问袌龊臀幕a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在有效傳播當?shù)貍鹘y(tǒng)特色文化的同時促進消費增長、帶動經(jīng)濟發(fā)展。例如，提及長沙，臭豆腐是第一聯(lián)想物；談起柳州，螺螄粉為其代言……通過食物塑造光澤縣美食名片是相對重要的一環(huán)。此外，光澤縣少數(shù)商家也逐漸開始意識到了品牌影響力的價值，然而相較于諸如“茶顏悅色”“瀘溪河”等當下較受歡迎的品牌而言，光澤特色食物無論是從口感的改良還是形態(tài)的呈現(xiàn)上都還仍然存在欠缺和不足，因而未能形成具有代表性的食物符號。

（三）光澤縣食物系統(tǒng)設計

基于當?shù)厥澄镔Y源及生物生態(tài)系統(tǒng)，通過共創(chuàng)的設計方法，從食物產(chǎn)品和包裝兩方面統(tǒng)籌進行食物設計。旨在通過系統(tǒng)化創(chuàng)新，一方面在煥活當?shù)貍鹘y(tǒng)飲食的同時增強群眾的飲食文化自信，另一方面也能夠?qū)數(shù)仫嬍澄幕Y源合理轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資源與居民經(jīng)濟收入，以此帶動鄉(xiāng)村發(fā)展。

1.食物產(chǎn)品設計

由于光澤地方四周環(huán)山，處亞熱帶濕潤氣候區(qū)，舊時在山間勞作以謀求生計的村民通常存在著中暑、寒濕等健康隱患，為應對這一現(xiàn)象，當?shù)厝税l(fā)明了文子與擂茶兩種食物來作消暑、祛濕、解乏之用。光澤文子，形似包子，外皮由當?shù)厣揭疤镩g常見的鼠曲草（春夏）和野艾草（秋冬）舂爛后兌米漿揉勻，內(nèi)陷包以筍、豆腐、香菇、熏肉等多種鄉(xiāng)土咸貨蒸制而成。光澤擂茶，是客家擂茶的一種，以當?shù)夭枞~加以適量陳皮、甘草等中藥制成。隨著現(xiàn)代生活方式的變化與務工途徑的多元，當?shù)鼐用褚巡辉傩枰ㄟ^農(nóng)作維持生計，由此兩種皆有悠久制作食用史的食物及其相關產(chǎn)業(yè)文化也面臨著衰落的風險，需以設計方法介入以幫助革新，由此振興食物產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村經(jīng)濟。

在食物產(chǎn)品的設計方面，通過與植物學專家共創(chuàng)，采用路線踏查和樣地記錄對當?shù)乜墒秤弥参锏念愋?、密度、主要見群種的數(shù)量、分布等進行本底調(diào)研，從生態(tài)植物的角度出發(fā)挖掘本土植物和當?shù)?、食物之間的緊密關聯(lián)，結合當?shù)貙嶋H情況，對文子和擂茶兩種食物進行重新設計，并從二者的物質(zhì)層與精神層兩方面進行了系統(tǒng)的設計解析。以田野調(diào)查法對當?shù)仫嬍澄幕帮嬍沉曀走M行了深入考察，與村民協(xié)同共創(chuàng)，挖掘傳統(tǒng)食物潛在的痛點問題，尋找新的創(chuàng)新機會點[18]，結合本土文化與現(xiàn)代審美，通過對文子與擂茶產(chǎn)品的重塑與創(chuàng)新，提高二者在現(xiàn)代生活中的接受度和應用度以及當?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化的活力與效力，如表1。

2.食物包裝設計

針對光澤食物符號化缺失、代表力缺乏等現(xiàn)狀，遵照形式美的基本法則，按圖案、色彩、與形狀，將從當?shù)刈匀?、文化及生態(tài)景觀中提煉的極具代表性與識別性的典型元素進行重組與排列，為文子與擂茶建立品牌，使二者不僅在產(chǎn)品內(nèi)容上煥然一新，在外觀上也具有更高的視覺表現(xiàn)力，通過強化品牌視覺形象，以品牌力量帶動產(chǎn)品發(fā)展，以此推動鄉(xiāng)村振興。

包裝主視覺通過對地方實情的考察與轉(zhuǎn)化，結合自然與人文景觀特征以扁平插畫的形式呈現(xiàn)。在圖案形象上，結合情感化、敘事性、趣味性等現(xiàn)代設計理念[19]，從當?shù)靥厣坝^中汲取靈感，對當?shù)貏游?、植物、人物及景觀元素進行提煉，以“漫畫格+萌趣形象”情境結合的表達形式呈現(xiàn)，使受眾便于解讀的同時加強食物產(chǎn)品宣傳度；在色彩上，為突出光澤地方的地域特點，選擇了以橙色、黃色、綠色、藍色等識別性較強、明亮度較高的顏色，以暖色的整體基調(diào)在契合食物產(chǎn)品的同時突出光澤縣“無廢、環(huán)保、生態(tài)”的城市理念，使產(chǎn)品視覺與地方色彩印象相契合、增添食物產(chǎn)品的感染力；在文字表達上，結合品牌圖案從“光澤食物”中提煉品牌名稱，以富有童趣的字體突出產(chǎn)品特征，在傳遞品牌信息的同時以易讀、易記為原則，以文字的高識別性增強包裝閱讀的舒適度。使包裝既能夠呈現(xiàn)出光澤地方的地域及飲食文化特色，又能夠以情感化色彩和敘事性圖案為食物增添吸引力與附加值[20]，如表2。

結語

食物設計作為推動鄉(xiāng)村振興的有效設計方法，深入挖掘了鄉(xiāng)村潛在的飲食文化資源和自然環(huán)境資源，從農(nóng)業(yè)生態(tài)角度出發(fā)貫穿當?shù)厣鐣a(chǎn)和村民生活。系統(tǒng)化食物設計方法的介入，不僅為鄉(xiāng)村振興提供了創(chuàng)新思路，利用多學科交叉的優(yōu)勢在綜合多方資源、挖掘當?shù)孛袼罪嬍程厣耐瑫r協(xié)調(diào)農(nóng)村，農(nóng)業(yè)和農(nóng)民三者間的關系，沉浸參與式地結合地方實況，有針對性地尋找當?shù)貍鹘y(tǒng)飲食中的痛點和創(chuàng)新機會點，從食物、食品、食事等多方面進行系統(tǒng)規(guī)劃和創(chuàng)新設計。一方面，以食物設計介入鄉(xiāng)村振興能夠挖掘地方特色，將地方飲食轉(zhuǎn)化為文化價值，增強當?shù)鼐用駥Ρ就廖幕臍w屬感和自信心，另一方面，食物設計通過提取當?shù)靥厣貙⑵滢D(zhuǎn)化為設計對象，以此建立創(chuàng)新品牌，能夠切實為當?shù)貛斫?jīng)濟效益，在幫助形成當?shù)鬲殑?chuàng)性的代表符號的同時提升當?shù)刂?、傳播當?shù)匚幕?，以飲食文化推動鄉(xiāng)村生態(tài)、經(jīng)濟、社會的可持續(xù)循環(huán)，助力鄉(xiāng)村振興、推動鄉(xiāng)村協(xié)同城市的永續(xù)發(fā)展。