蓬桂華 王永平 殷 勇 胡明文

（貴州省農業(yè)科學院辣椒研究所，貴州貴陽 550009）

黨的十九大報告指出：我國經濟已由高速增長階段轉向高質量發(fā)展階段，正處在轉變發(fā)展方式、優(yōu)化經濟結構、轉換增長動力的攻關期[1]。農業(yè)產業(yè)高質量發(fā)展是提升產品品質、增強產業(yè)效率、維護綠色生態(tài)、提高市場競爭力等多維度的高質量發(fā)展[2]。2021 年2 月，習近平總書記在貴州考察調研時強調：堅持以高質量發(fā)展統(tǒng)攬全局，守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，統(tǒng)籌發(fā)展和安全工作，在新時代西部大開發(fā)上闖新路、在鄉(xiāng)村振興上開新局、在實施數字經濟戰(zhàn)略上搶新機、在生態(tài)文明建設上出新績。2022 年1 月，國務院印發(fā)《關于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》指出：推動鞏固脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接，全面推進鄉(xiāng)村產業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興，加快農業(yè)農村現代化，走具有貴州特色的鄉(xiāng)村振興之路。為此，貴州省農業(yè)農村廳發(fā)布《貴州省2022 年特色優(yōu)勢產業(yè)鞏固提升行動方案》，確定辣椒種植面積33.33萬hm2，其中規(guī)模化基地13.33 萬 hm2以上[3]。為進一步服務好貴州辣椒產業(yè)，本文從貴州辣椒取得的成績、存在的問題、“科研單位+供銷聯盟+種植主體”助力辣椒產業(yè)高質量發(fā)展三個方面進行系統(tǒng)梳理，為辣椒產業(yè)發(fā)展提供全產業(yè)鏈“一站式”服務，助力貴州辣椒產業(yè)高質量發(fā)展。

1 貴州辣椒取得的成績

1.1 辣椒資源豐富、特征挖掘逐步深入

貴州氣候具有“一山有四季，十里不同天”的傳統(tǒng)說法，多變的氣候類型孕育出了豐富的辣椒種質資源。通過“全國農產品地理標志查詢系統(tǒng)”（http://www.anluyun.com/）檢索，截止2021 年，貴州已經登記9 個地標辣椒品種（地理標志農產品），國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009 年對“蝦子辣椒”實施地理標志保護(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009 年第131 號)（表1），更有許多傳統(tǒng)名椒在當地代代相傳，比如‘獨山線椒’（皺皮、長線形）、‘百宜平面椒’（光滑、羊角形）、‘林卡辣椒’（光滑、羊角形）、‘魚塘線椒’（微皺、長線形）、‘湄潭團籽’（光滑、圓珠形）等。2021 年，貴州省辣椒研究所在“貴州朝天椒優(yōu)勢產業(yè)集群建設”項目的支持下，完成“貴州辣椒種質資源中期庫”建設，保存能力達到10 000 余份，現已保存各地辣椒資源3 034 份[4]。為了挖掘辣椒資源的特征特性，科技工作者開展了大量的研究工作。宋拉拉等[5]運用簡化基因組測序技術將30 份貴州地方辣椒品種分成3個亞類,其中‘蝦子辣椒’、‘綏陽朝天椒’和‘黃楊小米辣’等朝天椒可歸屬為一類,而線椒品種（‘六枝辣椒’和‘獨山線椒’）和皺椒品種（‘黔西辣椒’和‘平塘辣椒’）分別屬于不同的兩大類。蘇丹等[6]采用高效液相色譜（HPLC）法結合感官評定法分析30 份貴州地方辣椒資源的辣度,發(fā)現低辣組群13 份、中辣組群12 份、高辣組群4 份、特辣組群1 份。詹永發(fā)等[7]選用綜合生產性能表現較好、性狀差異較大的10 個貴州地方品種，采用雙列雜交設計，對現蕾至門椒紅熟天數、側枝數、株高、始花節(jié)高、果長、果寬、鮮果質量、單株結果數、單株產量、單果優(yōu)良種子數、種子千粒質量、干物質含量、維生素C 含量、鹽酸不溶性灰分含量等14 個指標進行配合力和遺傳參數分析。杜勃峰等[8]對5 種貴州典型干辣椒揮發(fā)性風味物質進行綜合分析，5種辣椒共檢出62 種揮發(fā)性風味物質組分，其中，朝天椒23 種、米椒33 種、平板椒29 種、皺椒36 種、線椒31 種。蓬桂華等[9]分析了93 份貴州地方辣椒資源的品質性狀，粗纖維含量在22.99%～44.06%之間，粗脂肪含量在11.49%～27.46%之間，蛋白質含量在12.81%～22.97%之間，辣椒素含量在0.28～7.61 mg/g 之間，并將辣椒分為高品質型、中品質型、一般品質型和特殊品質型。

表1 貴州地理標志辣椒品種登記信息

1.2 采用三系育種技術、加快品種選育進程

貴州辣椒育種始于20 世紀80 年代[10]，目前有貴州省農業(yè)科學院辣椒研究所、遵義市農業(yè)科學研究院等辣椒品種選育單位，研發(fā)獨具貴州特色的‘黔椒’、‘黔辣’、‘辣研’、‘遵辣’等系列品種。貴州省農業(yè)科學院辣椒研究所胡明文團隊[11-14]于2016 年開始辣椒三系選育，并成功選育出‘黔椒11 號’、‘辣研101’、‘辣研201’等三系品種；楊紅團隊[15-17]先后選育出‘黔辣8 號’、‘黔辣10 號’、‘黔辣15 號’等三系品種。遵義市農業(yè)科學研究院余常水團隊[18-19]先后選育出‘遵辣9 號’、‘遵辣10 號’等三系品種。隨著三系育種技術的實現，辣椒新品種選育進程逐漸加快。

1.3 栽培面積穩(wěn)定、栽培技術逐步提升

近年來，貴州省辣椒栽培面積常年穩(wěn)定在33.33 萬hm2以上，這得益于貴州省省委省政府的高度重視，也離不開當地“無辣不歡”的飲食習慣。2019 年2 月，貴州出臺《省委省政府領導領銜推進農村產業(yè)革命工作制度》，成立12 個產業(yè)發(fā)展領導小組，由12 位省領導分別領銜推進12 個農業(yè)特色優(yōu)勢產業(yè)，辣椒位列其中；2020 年，“貴州朝天椒優(yōu)勢特色產業(yè)集群建設”項目獲農業(yè)農村部、財政部批準建設，這是第一批建設的50 個優(yōu)勢特色產業(yè)集群之一，也是全國唯一的辣椒產業(yè)集群建設項目。2021 年，“貴州辣椒輕簡化栽培技術模式”作為貴州省十大農業(yè)主推技術進行發(fā)布，這既是對貴州辣椒科研工作者前期工作的充分肯定，又為今后辣椒標準化種植提供科學依據。該技術集成運用了“辣椒漂浮育苗技術”、“辣椒噴霧器點灌技術”、“辣椒機械打孔定植移栽技術”等規(guī)程。2017—2019年，該技術模式在全省9 個市州72 個縣市區(qū)累計推廣應用44.96 萬hm2，新增總經濟效益110 867.76萬元，平均每667 m2增產增收200 元以上，平均每667 m2降低勞動力投入560 元以上[20]。隨著科學種植技術的推廣，至2021 年，貴州辣椒平均每667 m2鮮椒產量增加至1 378.3 kg，比 2017 年的1 086.0 kg 增加292.3 kg，增產26.9%（表2）。

表2 貴州辣椒種植面積與產量

1.4 加工企業(yè)數量多、生產效益好

2020 年，貴州省辣椒加工企業(yè)302 家，其中國家級龍頭企業(yè)3 家，省級龍頭企業(yè)43 家，市級龍頭企業(yè)73 家；辣椒干生產企業(yè)120 家，發(fā)酵辣椒生產企業(yè)93 家，油辣椒生產企業(yè)57 家，辣椒面生產企業(yè)41 家，休閑辣椒生產企業(yè)4 家，其他產品生產企業(yè)14 家[27]。貴州辣椒產品遠銷川渝湘、珠三角、長三角及海外108 個國家和地區(qū)，2021 年貴州省辣椒交易額達800 億元[26]。

1.5 市場服務體系逐步完善、辣椒交易量全國第一

全國最大的辣椒集散中心位于遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)，“蝦子辣椒批發(fā)市場”始建于1992 年，2002 年該市場被命名為“中華人民共和國農業(yè)部定點市場”；2014 年在遵義市新蒲新區(qū)蝦子社區(qū)毛壩組選址新建，并命名“中國辣椒城”，2017 年“中國辣椒城”建成交易；2020 年，在“第5 屆貴州·遵義國際辣椒博覽會”開幕式上，農業(yè)農村部為省部共建的“國家級遵義辣椒市場”“中國辣椒城”授牌。目前，該市場總占地40.33 hm2，建筑面積25萬m2，其中干辣椒交易區(qū)4.3 萬m2，加工區(qū)3.1萬m2，普通倉庫2.1 萬m2，冷鏈倉儲5.65 萬m2，總容積30 萬m2，低溫庫靜態(tài)儲存量為2 萬t（干辣椒），常溫庫靜態(tài)儲存1 萬t（干辣椒），配套設施9.8萬m2；可滿足75 萬t 辣椒交易量、56 萬t 冷鏈倉儲周轉量、120 萬t 物流年吞吐量[28]。

2 貴州辣椒產業(yè)發(fā)展面臨的難題

2.1 土地破碎、機械化程度較低、生產成本較高

貴州省地處云貴高原東部，喀斯特地貌廣布,地勢西高東低，坡度較大，土地破碎，不利于機械化的大面積推廣應用。目前，辣椒種植上使用較多的小型機械包含旋耕機、起壟機、打孔機及飛防無人機，辣椒集中育苗基地配置半自動或全自動播種機。小型機械的使用，在一定程度上降低了勞務成本，但是在采收環(huán)節(jié)依然無法實現機械化采收，人工采收成本較高。貴州是一個多雨的省份，濕度較高，辣椒紅熟后要及時采收，否則就會發(fā)生腐爛，人工采收成本一般在0.6～2.0 元/kg，線椒采收成本較低，而朝天椒較高。

2.2 辣椒品種市場較亂，品種選擇困難

2017 年，辣椒作為“非主要農作物品種”開始登記，只有獲得登記證書的辣椒品種才能在市場上推廣，很大程度上規(guī)范了辣椒品種市場，但市場上流通的品種依然很多。通過2020 年調研發(fā)現，全省種植的辣椒品種豐富多樣，種類繁多，包括線椒、螺絲椒、指形朝天椒、角椒、珠子椒、錐形椒、燈籠椒等多種類型，除地方名椒外，涉及遵義朝天椒系列、黔椒系列、黔辣系列、遵辣系列、艷椒系列、湘辣系列、川椒系列、卓椒系列、韓辣系列等近30 余個商業(yè)品牌，每個品牌下面又形成不同類型的品種，不同品種在不同生態(tài)區(qū)域適應性不同，種子經銷商并不完全掌握，椒農也不知道哪些是市場需求品種，哪個品種適合其種植，導致椒農在選擇品種時無從下手，甚至選錯品種，嚴重影響種植產量與效益。

2.3 管理技術不到位，產量與質量得不到保障

貴州辣椒種植以椒農自發(fā)種植為主，規(guī)模化種植面積較少，規(guī)范化科學化種植模式推廣力度還需加強。椒農在辣椒種植過程中，傳統(tǒng)種植較為普遍，如肥料施用隨心、不開廂不覆膜、不打側枝、病蟲害預防不到位等現象。盡管每年針對椒農的技術培訓較多，但是培訓效果并不理想，導致優(yōu)良品種特性不能充分體現，好品種沒有好產量，良種良法良技未能配套推廣應用于生產，從而也影響新品種推廣應用。

2.4 市場信息不對稱，種植效益不穩(wěn)定

市場信息直接關系到椒農的種植效益，主要包含品種選擇和市場價格方面。在選擇品種時，椒農通常是根據直覺經驗及當前市場行情，選擇來年需要種植的辣椒品種，而沒有充分利用“互聯網+大數據”技術準確預判來年市場走向，這樣易導致辣椒單品供過于求，品種與市場需求脫節(jié)，降低種植經濟效益。新品種新技術的研發(fā)推廣、種子銷售、訂單收購、市場銷售嚴重脫節(jié)，影響產業(yè)高質高效發(fā)展。

2.5 辣椒單品面積小，供應量不能滿足加工需求

貴州辣椒種植面積穩(wěn)定在33.33 萬hm2以上，品種多以地方良種為主，因貴州“十里不同天”的自然環(huán)境氣候，生產上應用的雜交品種數量多達200 余個，單個品種種植面積較低，專用品種原料供應缺乏，產品原料統(tǒng)一度差，導致加工產品的穩(wěn)定性較差，尤其在泡椒產品中表現突出，果實的硬度及色澤、果皮的厚度影響產品的成色及口感，而不同的品種在色澤、硬度等方面也不相同，導致加工企業(yè)在收購加工辣椒原料時難度大、規(guī)模上不去。

3 “科研單位+供銷聯盟+種植主體”，助力辣椒產業(yè)高質量發(fā)展

3.1 “科研單位+供銷聯盟+種植主體”的構成

“科研單位+供銷聯盟+種植主體”圍繞辣椒品種、農資、技術、加工、銷售等生產環(huán)節(jié)，聯合科研機構、種子、農資、加工、銷售等企業(yè)，組建“貴州辣椒種產銷聯盟”，提供“良種良資、良法良技、訂單保收”全產業(yè)鏈“一站式”服務，重點解決當前椒農“種什么”“怎么種”“賣給誰”三大痛點問題?！翱蒲袉挝弧睘楦骷壙蒲袡C構，負責提供優(yōu)良的辣椒品種及專業(yè)的生產技術；“供銷聯盟”包括種業(yè)、農資、技術服務、市場銷售、加工等企業(yè)，負責提供物資、服務和市場；“種植主體”為椒農、合作社或平臺公司。由科研單位根據市場需求提供專用辣椒品種及配套栽培技術，提供“椒專家”指導辣椒種植基地；由種業(yè)公司轉化科研單位的專用辣椒品種，開展商業(yè)制種，提供品質穩(wěn)定的雜交種；由技術服務公司提供“辣師傅”蹲點辣椒種植基地，隨時指導辣椒種植，“辣師傅”處理不了的問題反饋給“椒專家”；由肥料、農資企業(yè)提供專用的辣椒種植物資，確保品質穩(wěn)定，降低成本；由種植主體（合作社、椒農）按照技術標準及蹲點技術人員的要求種植辣椒；由市場銷售與加工企業(yè)按照“保底價+市場價”統(tǒng)一收購，做到應收盡收。

3.2 “科研單位+供銷聯盟+種植主體”的服務優(yōu)勢

3.2.1 科技成果的轉化器與加速器，為辣椒產業(yè)高質量發(fā)展提供科技支撐 “科研單位+供銷聯盟+種植主體”是科技成果的轉化器。“聞道有先后，術業(yè)有專攻”，農業(yè)科技工作者的強項是在選育辣椒優(yōu)新品種、解決栽培過程中出現的生產問題上，在面對豐產后的市場銷售往往“力不從心”，導致成果雖好，卻難于轉化。而“科研單位+供銷聯盟”的合作，彌補了“科研單位”在市場端的不足，雙方優(yōu)勢互補，即實現了“種得好、賣得也好”，也打破了“科研人員自己推廣成果”、“科研成果委托公司開發(fā)”、“科研單位與某一家公司合作開發(fā)”等傳統(tǒng)成果轉化模式，“一站式”服務即科研單位牽頭，聯合種、產、銷企業(yè)，全程專業(yè)跟蹤服務，讓成果直達基地并產生效益，實現科技成果快速轉化。

“科研單位+供銷聯盟+種植主體”是科技成果的加速器。在科技成果轉化過程中，科研單位的科技人員對發(fā)展的辣椒種植基地提供技術支撐服務，實現科技護航。通過“科研單位+供銷聯盟+種植主體”的市場運作模式，由“供銷聯盟”聘請“椒專家”為基地提供技術指導，聘請“辣師傅”蹲點全程技術跟蹤服務，創(chuàng)新了科技人員技術服務方式，更好體現了專家價植，他們將更加主動的深入田間地頭，了解規(guī)?；l(fā)展過程中存在的問題、難點及痛點，也必然會去認真思考、細致分析，最終形成切實有效且生產可行的解決辦法，在轉化中不斷完善更新科技成果。

3.2.2 農民增收的助推器，為辣椒產業(yè)高質量發(fā)展提供技術保障 椒農在種植辣椒時，首先是品種選擇困難。面對市場上琳瑯滿目的辣椒品種，不知如何下手，品種產量高不高、抗性強不強、用途廣不廣、市場好不好等問題，只能通過店家介紹，常常出現因品種選擇失敗而虧損。其次是種植技術的執(zhí)行不到位。辣椒種植產量和品質形成的關鍵是技術措施是否到位、細節(jié)是否落實，傳統(tǒng)種植規(guī)范化與標準化程度不夠、商品意識不強，導致種植效益不高。最后是椒農市場應變能力較弱。椒農在選擇品種時，往往參照去年的市場，哪種價格好就種哪種，容易出現辣椒單品“大小年”現象，導致種植效益較低。通過“科研單位+供銷聯盟+種植主體”，可以實現“五統(tǒng)一”（統(tǒng)一種苗、統(tǒng)一物資、統(tǒng)一技術、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售）發(fā)展辣椒產業(yè)，椒農按照技術要求種植辣椒，每667 m2鮮辣椒產量可以突破至2 000 kg，按照2 元/kg 的保底價交易，可實現產值4 000元，扣除土地及物資成本，可實現效益2 400元。按照一個家庭2 hm2計算，保底收益7.2 萬元。優(yōu)良的品種、專業(yè)的技術、廣闊的市場、可觀的產值，將會吸引越來越多的年輕人留在家鄉(xiāng)發(fā)展辣椒產業(yè)。

3.2.3 鄉(xiāng)村產業(yè)主體的孵化器，為辣椒產業(yè)高質量發(fā)展培育經營主體 “科研單位+供銷聯盟+種植主體”的末端是種植企業(yè)、村合作社或種植大戶。村合作社主要發(fā)動群眾參與、協調地方矛盾、監(jiān)督技術執(zhí)行、配合開展辣椒收購等職能，從鮮椒的收購中給予0.1 元/kg 的產量獎勵，每667 m2可獲得獎勵150～200 元不等，單位面積產量越高，獎勵越高。按照平均每村66.67 hm2計算，每年僅辣椒產業(yè)就可為村合作社實現15 萬～20 萬元的獎勵款，逐漸盤活村集體經濟，提升基層組織的服務能力。

3.2.4 鄉(xiāng)村產業(yè)結構的優(yōu)化器，為辣椒產業(yè)高質量發(fā)展延長產業(yè)鏈條 “科研單位+供銷聯盟+種植主體”可以在種植端及加工端進行產業(yè)鏈延伸。在種植端，采取合理輪作提高土地的復種指數，在增加椒農收益的同時，又不影響第二年的辣椒種植，如針對正季辣椒（2 月育苗，7 月上市）可以在辣椒采收后輪作大蒜，如針對早春辣椒（10 月育苗，次年3 月上市）可以采取水旱輪作（5 月至10 月種植水稻）。在加工端，如果當地的辣椒基地穩(wěn)定發(fā)展以后，可以按照200 hm2配套建設1 條履帶式烘干線，實現產地初加工，推動第二、三產業(yè)融合發(fā)展。

4 結束語

綜上所述，供銷聯盟作為紐帶，上結科技、下連椒農，構建起“科研單位+供銷聯盟+種植主體”的市場化服務模式，充分發(fā)揮科研單位在技術成果、供銷聯盟在物資供應與市場保障、種植主體在勞動能力與土地資源等三方面的優(yōu)勢，不僅解決了“種什么、怎么種、賣給誰”的產業(yè)發(fā)展難題，更為農村產業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)技術人才，增強基層組織服務能力，助推辣椒產業(yè)高質量發(fā)展。