趙述評 王傲

在啤酒高端化的浪潮下，無論是上市酒企還是非上市酒企，紛紛入局精釀啤酒。一時間，精釀啤酒成為行業(yè)風(fēng)口。然而，有競爭就有輸贏，近年來，敗走精釀啤酒的企業(yè)不在少數(shù)。1月5日，記者從天眼查客戶端了解到，2016年至2022年1月，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)共有5385家，其中有4324家企業(yè)狀態(tài)為存續(xù)，1061家企業(yè)狀態(tài)為注銷、吊銷、停業(yè)狀態(tài)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，目前中國精釀啤酒品類沒有國標可以參照。如今精釀啤酒品類熱潮有許多企業(yè)涉足，但整體來看尚未進入到產(chǎn)銷兩旺的周期，仍存在良莠不齊、魚龍混雜、價高質(zhì)低等問題。雖然有很多企業(yè)入局精釀，但由于實力不夠等因素，部分企業(yè)退出是正?，F(xiàn)象。

精釀啤酒火熱? 酒企紛紛涉足

精釀啤酒的流行可以追溯到八九年前。2013年，啤酒行業(yè)產(chǎn)量達到峰值后，出現(xiàn)連續(xù)四年下滑。隨后，縮減產(chǎn)能及高端化成為啤酒行業(yè)升級發(fā)展的關(guān)鍵詞，而對口感有更高追求的精釀啤酒成為高端啤酒的代名詞之一。

2015年與2016年，我國精釀啤酒迎來行業(yè)爆發(fā)小高潮，自2018年以來，精釀啤酒逐漸出圈。數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒市場規(guī)模約為240億元，預(yù)計到2024年市場規(guī)模將達到680億元，年復(fù)合增長率在23.2%左右。

在此背景下，各大啤酒巨頭紛紛推出各式精釀啤酒、開業(yè)各式小酒館。華潤啤酒、青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企紛紛加碼精釀啤酒產(chǎn)品，推出青島IPA精釀啤酒、燕京精釀白啤、珠江雪堡精釀白啤等產(chǎn)品。熊貓精釀、斑馬精釀、猴子精釀、鯨小酒、牛啤堂等一眾本土品牌也紛紛崛起，并先后拿到融資。據(jù)某平臺數(shù)據(jù)顯示，從2016年到2021年12月，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量分別為172、399、617、1258、1683以及2450家。融資方面，自2018年以來，精釀啤酒共發(fā)生18次融資事件，其中，僅2021年就發(fā)生11起。

啤酒營銷專家方剛指出，眾人拾柴火焰高，當(dāng)整個行業(yè)都參與到同一品類的競爭當(dāng)中，那么這一品類就一定會有大的發(fā)展。目前來看，精釀啤酒的話語權(quán)還沒有在大企業(yè)的手里掌握，但是五大巨頭啤酒企業(yè)已經(jīng)全部涉足精釀啤酒。也正是在五大巨頭啤酒企業(yè)的影響下，精釀啤酒尚未有規(guī)范用語的出現(xiàn)。

千家企業(yè)敗退? 行業(yè)加速洗牌

雖然啤酒巨頭和資本都看好精釀啤酒品類，但是該品類發(fā)展得并不好。記者登錄天眼查客戶端了解到，2016年1月5日至2022年1月5日期間，與精釀啤酒相關(guān)的企業(yè)有5385家，其中有1061家企業(yè)的狀態(tài)已經(jīng)處于注銷、吊銷、停業(yè)狀態(tài)，注冊資本在百萬元左右的企業(yè)也不在少數(shù)。值得注意的是，處于注銷、吊銷、停業(yè)狀態(tài)的企業(yè)，成立時間大部分在五年以內(nèi)。朱丹蓬指出，目前精釀啤酒這一品類尚未進入產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點，而入局精釀啤酒的部分企業(yè)由于整體實力不足等原因退出這一品類，也是正?，F(xiàn)象。

據(jù)了解，經(jīng)過多年的市場教育，國內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費量依然較低。浙商證券研報顯示，2019年，國內(nèi)精釀啤酒的消費量占比僅為2.4%，市場規(guī)模占比約5%;預(yù)計到2025年，國內(nèi)精釀啤酒的市場規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。

此外，精釀啤酒的市場規(guī)模增速也不算太高。公開數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒的市場規(guī)模為240億元，預(yù)計到2024年其市場規(guī)模將達到680億元，年復(fù)合增長率約為23.2%。這放在整個餐飲市場下只是滄海一粟。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，中國餐飲市場的規(guī)模為2.2萬億元，同比增長達48.6%。

作為創(chuàng)業(yè)項目來說，這個品類本身發(fā)展也存在一些挑戰(zhàn)。比如，需要承擔(dān)較高的成本。據(jù)了解，想要經(jīng)營一家精釀啤酒企業(yè)，需要配置擁有2000萬元-3000萬元罐裝設(shè)備的酒廠、價值近3000萬元的釀造設(shè)備，還需要充足的流動資金。而這僅是經(jīng)營精釀啤酒企業(yè)的基礎(chǔ)，而非天花板。由于投資建廠至少需要上億元的資金儲備，于是大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都會選擇代工廠模式。但由于訂單量的減少，供應(yīng)鏈端的工廠出現(xiàn)大批量倒閉的現(xiàn)象?！耙驗榫?wù)加腥巳盒。援a(chǎn)量小，這樣就導(dǎo)致成本高。”喜啤士創(chuàng)始人劉俊杰曾表示，國內(nèi)現(xiàn)在精釀的售價是普通工業(yè)啤酒的6-7倍，這樣的價格無疑會讓不少消費者望而卻步。

另外，相比于工業(yè)啤酒，“野蠻生長”的精釀啤酒由于規(guī)范未明、標準難定，在質(zhì)量、管理、品控等方面也存在很多問題。比如，國產(chǎn)精釀的保質(zhì)期短、產(chǎn)量少，既限制了其走出酒吧等餐飲渠道，也制約了小型精釀創(chuàng)業(yè)公司的發(fā)展。

一方面，有企業(yè)不斷倒下，另一方面，不斷有業(yè)內(nèi)外資本涌入到這一賽道。2021年7月，百威宣布增加百威莆田工廠投資，并將在莆田新建一家精釀啤酒廠。而在2017年下半年就已經(jīng)開始布局精釀啤酒的海底撈，2020年在精釀啤酒領(lǐng)域達到了2.5億元的銷售收入。此外，一些餐廳、快餐品牌也推出了自己的精釀啤酒產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)下精釀啤酒市場尚未有一個統(tǒng)領(lǐng)性的品牌誕生，主要原因是精釀這個品類目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小。池塘里沒辦法養(yǎng)出大魚，所以現(xiàn)在還沒有一個領(lǐng)軍品牌。此外，由于原材料上漲等原因，在未來很長一段時間內(nèi)，精釀行業(yè)可能都將處于洗牌的過程中。