◎郝雅文

(山西廣播電視臺，山西 太原 030001)

我國經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，人民生活水平持續(xù)提高，對于物質(zhì)和精神方面也有了更高的追求。中國是世界公認(rèn)的美食大國，飲食文化早已深入千家萬戶，是人們生活必不可少的一部分，美食節(jié)目也因此應(yīng)運(yùn)而生。電視美食節(jié)目從開創(chuàng)時(shí)起就深受受眾的喜愛，越來越多的電視臺各盡所能，積極拍攝美食相關(guān)節(jié)目爭奪收視率。美食和人民生活息息相關(guān)，所以受眾對此類節(jié)目樂此不疲，一時(shí)間電視臺美食節(jié)目層出不窮，風(fēng)靡大街小巷。人們不僅在美食節(jié)目中學(xué)習(xí)各樣美食的制作方法，而且還可以感受不同地區(qū)的風(fēng)土人情和文化韻律，陶冶情操。美食節(jié)目收視率節(jié)節(jié)攀升，也被廣大商家注意，進(jìn)行贊助宣傳，電視臺美食節(jié)目的發(fā)展前景越來越被受眾看好?，F(xiàn)今隨著新媒體時(shí)代的到來，各種新興的網(wǎng)絡(luò)媒體如雨后春筍般涌現(xiàn)，進(jìn)入人們的日常生活，導(dǎo)致傳統(tǒng)美食節(jié)目逐漸走向沒落。當(dāng)今社會，電視美食節(jié)目如何在新媒體時(shí)代謀求生存發(fā)展，需要電視媒體人共同探索。

一、傳統(tǒng)美食節(jié)目的發(fā)展和不足

電視臺發(fā)展至今，制作了諸多類型的美食節(jié)目?？偨Y(jié)來看，我國電視臺美食節(jié)目主要分為五種：一是通過教授觀眾如何制作某項(xiàng)菜肴的教學(xué)類節(jié)目，例如《天天飲食》《食來運(yùn)轉(zhuǎn)》；二是各種美食才藝比拼，選擇特定評委的競技類節(jié)目，例如《廚王爭霸》；三是以美食為中心，融入各種游戲任務(wù)，比較歡樂類型的綜藝類節(jié)目，例如《瘋狂的冰箱》；四是通過游記的形式探尋各地美食的旅游類節(jié)目，例如《食行中國》；五是把美食與文化糅合在一起，宣揚(yáng)傳承的紀(jì)錄片類節(jié)目，例如《舌尖上的中國》。各種各樣的電視臺美食節(jié)目面向不同受眾群體，讓受眾有了更多的選擇。但發(fā)展至今，美食節(jié)目仍然存在著很大的缺陷。

(一)美食節(jié)目未能隨時(shí)代進(jìn)步

新媒體的發(fā)展給美食節(jié)目帶來機(jī)遇的同時(shí)也面臨著極大的挑戰(zhàn)?；ヂ?lián)網(wǎng)的普及使各種信息傳播速度加快，受眾短時(shí)間內(nèi)接收了大量的美食相關(guān)信息。雖然美食節(jié)目也在尋求發(fā)展，不斷探尋新的節(jié)目形式，但往往跟不上受眾審美需求的腳步。現(xiàn)階段電視臺美食節(jié)目并未取得有效突破，能取得一定成績的仍然是舊有的節(jié)目類型，創(chuàng)新成功的更是寥寥無幾。受眾追求新鮮信息，傳統(tǒng)美食節(jié)目難以吸引受眾的關(guān)注，收視率也就逐漸下降。

(二)受到各種娛樂節(jié)目的沖擊

為了應(yīng)對新媒體的沖擊，除了美食節(jié)目之外，其他電視節(jié)目也在不斷創(chuàng)新，尋求發(fā)展。近年來，各種綜藝節(jié)目和真人秀節(jié)目深受年輕受眾的喜愛。尤其是真人秀類節(jié)目，時(shí)刻緊隨網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，制造話題和沖突，其關(guān)注度自然會較其他節(jié)目要高。在如此形勢下，美食節(jié)目收視率不斷下降，在電視臺的時(shí)段安排和廣告商贊助方面自然大受擠壓。

(三)美食節(jié)目題材受到限制

依托互聯(lián)網(wǎng)的便利，各種娛樂性節(jié)目可以實(shí)現(xiàn)與受眾的互動(dòng)，而美食節(jié)目有一定的特殊性，因時(shí)長和題材的各種限制，播出時(shí)也很難與受眾互動(dòng)，從頭到尾僅僅依靠主持人或拍攝角度帶動(dòng)，難免使受眾覺得乏味。而大部分美食節(jié)目中出現(xiàn)的美食，現(xiàn)實(shí)中往往因?yàn)檫^于復(fù)雜、要求較高而難以走上大眾餐桌，循環(huán)往復(fù)之下受眾對于美食節(jié)目的關(guān)注也就逐漸降低。

二、美食節(jié)目的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著科技的不斷進(jìn)步，各種形式的新興媒體對人們生活的影響越來越大，并逐漸滲透到日常生活的方方面面，潛移默化地改變著人們的學(xué)習(xí)和生活，電視美食節(jié)目也深受互聯(lián)網(wǎng)傳播的影響。在新媒體時(shí)代，以手機(jī)為主的移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)病毒式擴(kuò)散，人們逐漸習(xí)慣在手機(jī)的各種應(yīng)用中獲取資源，日常娛樂活動(dòng)也被手機(jī)所占據(jù)，傳統(tǒng)美食節(jié)目的觀眾逐漸流失。近兩年，廣大美食愛好者敢思敢想，不斷制作新式的美食節(jié)目，“吃播”行業(yè)由此盛行并且獲得廣大群眾的關(guān)注。他們利用互聯(lián)網(wǎng)的便利，可以實(shí)現(xiàn)與受眾的實(shí)時(shí)互動(dòng)，以此為特點(diǎn)的其他新媒體節(jié)目也層出不窮。電視媒體因?yàn)閭鞑ッ浇榈南拗?，不如新媒體平臺傳播迅速和廣泛，電視臺美食節(jié)目雖然也在不斷創(chuàng)新，但仍未收獲較高的關(guān)注度。

三、新媒體時(shí)代傳統(tǒng)美食節(jié)目未來發(fā)展策略

新媒體平臺相對于傳統(tǒng)媒體的優(yōu)勢在于能夠統(tǒng)計(jì)和分析用戶的性質(zhì)，在大數(shù)據(jù)處理后篩選出用戶喜歡的節(jié)目類型再進(jìn)行推薦播放。電視媒體近年來也開始重視受眾的興趣方向，以當(dāng)下實(shí)時(shí)熱點(diǎn)為中心進(jìn)行創(chuàng)作，以此擴(kuò)大受眾范圍，提高收視率。因此，美食節(jié)目應(yīng)從多方面出發(fā)進(jìn)行探索。

(一)創(chuàng)新節(jié)目形式

近些年，電視臺創(chuàng)作了不少美食相關(guān)節(jié)目，但真正引起受眾關(guān)注和討論的并不多。其中不得不提的就是中央電視臺于2012年制作的《舌尖上的中國》系列。這檔美食節(jié)目雖然是以紀(jì)錄片的形式拍攝，但畫面考究，節(jié)奏適中，尤其以幽默詼諧的語言表達(dá)方式介紹不同地區(qū)的鄉(xiāng)俗文化，深受男女老少受眾的喜愛?！渡嗉馍系闹袊烦巳谌胛幕?，還從特定的角度講述了各種特色美食的取材和制作過程與方法，從食物的原產(chǎn)地到烹飪上桌，使受眾在觀看的同時(shí)萌發(fā)出學(xué)習(xí)的熱情，極大地提高了受眾的觀看興趣。此外，還有由浙江衛(wèi)視推出收視率較高的《十二道鋒味》，邀請了家喻戶曉的影帝謝霆鋒為主持人，每期都有不同的明星共同參與美食制作，將美食與娛樂糅合在一起，使節(jié)目更具趣味性和觀賞性。這些節(jié)目創(chuàng)新的成功告訴我們，傳統(tǒng)美食節(jié)目并未被時(shí)代拋棄，只要不斷提高自身的節(jié)目質(zhì)量，自然會得到受眾的關(guān)注[1]。

(二)在新媒體時(shí)代背景下實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展

飲食文化充斥在生活的方方面面，由于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展而被越來越多的人所關(guān)注。新媒體平臺上美食節(jié)目引起人們觀看熱情的同時(shí)，也激發(fā)了對于電視美食節(jié)目的興趣。然而傳統(tǒng)美食節(jié)目仍然以較為落后的表現(xiàn)形式播出，長此以往生存空間必然被新媒體平臺擠壓，甚至可能被取代。因此，傳統(tǒng)美食節(jié)目應(yīng)充分發(fā)揮傳統(tǒng)媒體的影響力，在新媒體時(shí)代大膽創(chuàng)新，對節(jié)目形式和內(nèi)容進(jìn)行改良調(diào)整，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流[2]。比如，山西衛(wèi)視在2022年上線播出的《人說山西好味道》節(jié)目，著眼山西本土美食文化，以美食饕客的視角，聯(lián)動(dòng)山西11 市的美食博主，融入時(shí)下年輕人流行的探店形式，以此來講述山西美食的淵源，在電視端播出的同時(shí)，網(wǎng)端同步上線播出，打破了主流媒體和與新媒體的壁壘，形成了多元的聯(lián)動(dòng)模式。

(三)在節(jié)目中加強(qiáng)與觀眾互動(dòng)

美食節(jié)目想要提升受眾的忠誠度，必須增強(qiáng)自身的趣味性，讓觀看節(jié)目的受眾體會到參與其中的互動(dòng)感。比如，在真人秀美食類節(jié)目《中餐廳》里，除了展現(xiàn)餐廳的經(jīng)營過程及美食的制作外，還融入了明星真人秀的部分，使節(jié)目更具娛樂性。尤其在餐廳開始營業(yè)的環(huán)節(jié)中，邀請受眾參與美食體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了與受眾的一對一互動(dòng)，讓節(jié)目更具真實(shí)感，更具生活氣息。但是在美食節(jié)目中也要注意與受眾的互動(dòng)界限，控制好時(shí)間進(jìn)度和流程管理，不要偏離美食節(jié)目的重心，一味追求互動(dòng)性而嘩眾取寵，反而得不償失。

(四)利用新媒體建立客戶端

隨著新媒體時(shí)代的來臨，移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)更受受眾和商家青睞，各種新媒體平臺進(jìn)入紅海賽道，以各種各樣的形式吸引著受眾的關(guān)注。電視臺美食節(jié)目也應(yīng)充分利用新媒體傳播的便利性進(jìn)行自身的宣傳和推廣，吸引更多受眾的收看。美食節(jié)目可以根據(jù)自身特點(diǎn)建立自己的客戶端，通過各大平臺的流量宣傳提高知名度。用戶在客戶端可以隨時(shí)隨地關(guān)注自己喜歡的美食節(jié)目，同時(shí)學(xué)習(xí)各種美食的制作過程，了解各地美食的發(fā)展和文化底蘊(yùn)。美食節(jié)目客戶端的推出不僅有利于增強(qiáng)受眾的黏性，而且為贊助商、廣告商提供了專屬的傳播平臺，在當(dāng)今移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)普及的市場環(huán)境中進(jìn)一步提高了節(jié)目的關(guān)注度[3]。

(五)與新媒體平臺加強(qiáng)合作

在互聯(lián)網(wǎng)普及的情況下，各大平臺的競爭力和關(guān)注度基本持平，不會出現(xiàn)壟斷的局面，而想要發(fā)展必須學(xué)會尋求合作。電視美食節(jié)目可以根據(jù)自身的局限性，尋找合適的新媒體平臺進(jìn)行合作，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，開發(fā)共同的受眾群體，以此達(dá)到穩(wěn)定受眾群體，擴(kuò)大自身影響力的目的。

(六)提高受眾的體驗(yàn)感

電視節(jié)目的節(jié)奏、內(nèi)容、氛圍感等方面都影響著受眾的體驗(yàn)感。美食節(jié)目由于自身題材原因確定了特定的受眾范圍，而除此之外想要獲得更廣泛的傳播，就要在節(jié)目節(jié)奏和拍攝方式等方面進(jìn)行綜合考慮。攝影團(tuán)隊(duì)要提高自身的拍攝技巧，主持人和旁白要以真情實(shí)感的表述讓受眾有身臨其境的感覺。同時(shí)，開展線下平臺宣傳，讓受眾可以更直觀地感受美食的制作過程和節(jié)目氛圍，以此提高受眾的體驗(yàn)感。

(七)迎合受眾的口味

在大數(shù)據(jù)時(shí)代，每個(gè)媒體人都應(yīng)重視受眾的數(shù)據(jù)分析，清晰了解受眾的定位和興趣方向。電視節(jié)目追求的往往就是收視率和收視效果，只要把握好受眾的興趣方向，調(diào)整節(jié)目調(diào)性，使其更符合受眾的關(guān)注目標(biāo)，自然而可以提高受眾的忠誠度，穩(wěn)定電視節(jié)目收視率。

四、結(jié)語

總的來說，新媒體時(shí)代美食節(jié)目的競爭越來越激烈。傳統(tǒng)美食節(jié)目想要在互聯(lián)網(wǎng)背景下脫穎而出，必須不斷創(chuàng)新，開發(fā)新的更符合受眾觀賞水平的節(jié)目形式，提高自身的創(chuàng)作能力。同時(shí)，要學(xué)會利用新媒體的便利性做好自身的推廣，提高受眾的關(guān)注度，以此取得更好的播出效果。