春天萬(wàn)物生長(zhǎng)，正是嘗鮮的最佳季。春筍，以立春后采挖的最為鮮嫩爽口。春筍中的纖維素含量很高，常食有助消化和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用；春筍還是一道高蛋白、低脂肪、多粗纖維的營(yíng)養(yǎng)美食。中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳、糖尿病、消渴煩熱等癥。本期介紹的春筍蝦仁，春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦仁滑嫩Q彈，是一款適合減肥人士的理想美食。

【食材】春筍、韭菜、蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、食用油、蔥姜蒜末、生抽、雞精。

【做法】1.筍去皮，切塊；韭菜洗凈控水，切段；蝦仁洗凈控水，加鹽、料酒、胡椒粉抓拌腌制10分鐘。

2.清水煮開，將筍塊過(guò)水焯一下，撈出備用。

3.平底鍋放少許底油燒熱，放蝦仁，兩面滑熟后盛出。

4.鍋內(nèi)再加少許底油，小火，放蔥姜蒜末煸香，放入焯過(guò)水的筍塊，大火翻炒。

5.加料酒、鹽，繼續(xù)翻炒，倒入滑熟的蝦仁和韭菜段，翻炒幾秒。

6.放入生抽、雞精調(diào)味均勻即可出鍋。

需要提醒：春筍并非人人適合，有胃潰瘍、胃出血、腸炎、腎炎、尿路結(jié)石、肝硬化、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病者不宜多吃。