孟想，朱雪洋，張莉方，陶謹(jǐn)，徐寧莉，張國強(qiáng)

(安徽工程大學(xué) 生物與食品工程學(xué)院，安徽 蕪湖，241000)

近年來，隨著消費(fèi)觀念的改變和保健品行業(yè)的飛速發(fā)展，青稞作為具有營養(yǎng)和保健功能的天然綠色谷物廣泛受到大眾青睞[1]。黑青稞更是一種珍貴的青稞種質(zhì)資源，相比于白青稞，黑青稞含有更高的營養(yǎng)成分(如粗纖維、脂肪和氨基酸等)和礦物質(zhì)元素(如鈣、磷、鐵和鋅等)[2]。黑青稞富含的花青素類物質(zhì)具有清除自由基和抗氧化作用[3]，且黑青稞制品對(duì)治療Ⅱ型糖尿病和肥胖癥等有明顯療效[4]?；谶@些結(jié)果，黑青稞具有潛在的應(yīng)用開發(fā)價(jià)值。

在食品加工領(lǐng)域中，萌發(fā)處理是用來改善種子品質(zhì)的一種加工方式。據(jù)已有報(bào)道，谷類作物在經(jīng)過浸泡處理萌發(fā)時(shí)，谷物中的酶活性、種類和數(shù)量都會(huì)顯著增加，這使種子的生理代謝過程處在較高的水平，同時(shí)加快了谷物中的化學(xué)物質(zhì)及其含量的變化，對(duì)人體而言，這些變化大部分是有益的[5]。萌發(fā)不僅能有效提高蛋白質(zhì)和淀粉的消化率和生物利用率，減少抗?fàn)I養(yǎng)成分[6]，還能改變一些活性物質(zhì)的含量，如具有提高免疫力和調(diào)節(jié)血脂等功效的β-葡聚糖[7]和具有促進(jìn)睡眠、抗衰老、抗腫瘤和抗炎作用等多種功效的褪黑素[8]等。CHO等[9]經(jīng)過萌發(fā)處理檢測到葵花芽中褪黑素含量為1.53 ng/g，而在種子中未檢測到褪黑素；SALEH等[10]發(fā)現(xiàn)隨著萌發(fā)天數(shù)的增加，不同品種豆類子葉、胚根和種皮中褪黑素含量(melation content,MC)均顯著增加，菜豆褪黑素平均含量在萌發(fā)的第6天達(dá)到217.78 ng/g，是萌發(fā)前的37.23倍;KIM[11]在研究萌發(fā)對(duì)油菜籽品質(zhì)的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，MC在2～6 d顯著增加，第6天MC達(dá)到14.93 ng/g;總酚含量(total phenolic content,TPC)在第8天達(dá)到最大為19.2 mg/g;此外，茍美玲等[12]研究發(fā)現(xiàn)萌發(fā)顯著增加了青稞的TPC和總黃酮含量(total flavonoid content,TFC)，分別達(dá)到2.96和2.34 mg/g;TANG等[13]也發(fā)現(xiàn)萌發(fā)增加了不同粒色青稞TPC和TFC;張伊迪等[14]發(fā)現(xiàn)在22 ℃下培養(yǎng)9～21 h的青稞中β-葡聚糖含量(β-glucan content,GC)最高為10.01%，是未處理前的1.27倍，但大部分報(bào)道都是萌發(fā)會(huì)降低GC[15]。也有研究報(bào)道，鷹嘴豆種皮中酚類化合物的種類和含量顯著高于子葉部分，顯現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化能力[16]。綜上,萌發(fā)可以增加谷物的活性成分且存在組織間差異。

目前關(guān)于黑青稞的研究主要集中在營養(yǎng)成分的測定及活性成分的提取等方面，萌發(fā)處理對(duì)黑青稞影響的研究鮮有報(bào)道。因此本實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)研究了萌發(fā)對(duì)黑青稞子葉、種皮和胚根中GC、MC、TPC、TFC及其抗氧化能力的影響。此外，還對(duì)青稞不同組織間活性成分和抗氧化能力進(jìn)行了相關(guān)性分析，這些研究有助于了解黑青稞主要功能活性成分與抗氧化能力之間的關(guān)系，并為萌發(fā)黑青稞功能性食品的開發(fā)提供有用信息。

1 材料與方法

1.1 試劑與儀器

黑青稞由西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院提供;ABTS、甲醇、過硫酸鉀、Folin-酚試劑、沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品(純度≥98%)、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品(純度≥98%)，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；DPPH、水楊酸、剛果紅、三水醋酸鈉、FeCl3·6H2O、冰乙酸、6-羥基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸(6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid，Trolox)、2,4,6-三嘧啶基三嗪[2,4,6-Tris(2-pyridyl)-s-triazine，TPTZ]，上海阿拉丁生化科技有限公司；β-葡聚糖標(biāo)準(zhǔn)品(純度≥99%)，美國Sigma公司。其余試劑均為分析純。Plant MT ELISA kit，上海橋杜生物科技有限公司。

030S超聲波清洗儀，深圳市超潔科技實(shí)業(yè)有限公司；D3024R臺(tái)式高速冷凍型微量離心機(jī)，北京大龍興創(chuàng)實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；SPECTRAMAX M5酶標(biāo)儀，上海賽默飛世爾儀器有限公司；UV-5200紫外可見分光光度計(jì)，上海元析儀器有限公司；LGJ-12真空冷凍干燥機(jī)，北京松源華興科技有限公司；YRG-150光照種子發(fā)芽箱，上海合恒儀器設(shè)備有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 種子萌發(fā)

稱取100 g黑青稞，用1 g/L的高錳酸鉀溶液消毒5 min。用純水潤洗后浸泡10 h，以使種子水合(種子與水料液比為1∶20,g∶mL)，然后置于光照種子發(fā)芽箱中(相對(duì)濕度為80%，光周期為12 h光照/12 h黑暗)，萌發(fā)7 d，同時(shí)每天換水。選取長勢(shì)均勻的萌發(fā)3～7 d的黑青稞幼苗，分別將其子葉、種皮和胚根分離，經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎后過80目篩，裝在棕色塑料器皿中，置于4 ℃冰箱保存，備用。

1.2.2 樣品提取液的制備

根據(jù)SALEH等[10]的提取方法略作修改。稱取0.1 g樣品加入2 mL 50%甲醇溶液振蕩混勻。在黑暗、4 ℃條件下過夜處理，之后將樣品水浴超聲30 min，離心(10 000×g，15 min，4 ℃)，收集上清液，重復(fù)上述操作，合并上清液用棕色樣品管貯存，并調(diào)整最終體積為2 mL，所得提取物用于褪黑素、β-葡聚糖、總酚和總黃酮含量及抗氧化能力的測定。

1.2.3 活性成分的測定

1.2.3.1 MC的測定

MC采用雙抗體一步夾心法酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(enzyme linked immuno sorbent assay，ELISA)測定，操作步驟按照Plant MT ELISA Kit試劑盒說明書進(jìn)行。

1.2.3.2 GC的測定

GC使用剛果紅法測定，取1 mL樣品提取液于試管中，用純水補(bǔ)至2 mL，再加入4 mL剛果紅溶液(取0.01 g剛果紅溶于100 mL濃度為0.1 mol/L pH 8.0的磷酸鹽緩沖液)，搖勻放置30 min，于523 nm處測定吸光值。β-葡聚糖標(biāo)準(zhǔn)曲線：y=0.353 3x-0.012 9(0～1.2 mg/mL，R2=0.994 6)。

1.2.3.3 TPC的測定

TPC的測定根據(jù)SHEN等[17]的方法略作修改，取0.1 mL樣品提取液于試管中，加入0.1 mL Folin-酚試劑混勻，靜止反應(yīng)6 min。然后再加入1 mL的70 g/L碳酸鈉溶液，最后加入純水調(diào)整最終體積為3.6 mL。室溫下避光反應(yīng)90 min，在760 nm處測定吸光度。沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線：y=2.549x+0.057(0～0.5 mg/mL，R2=0.994 5)。

1.2.3.4 TFC的測定

TFC的測定根據(jù)WANG等[18]的方法略作修改。取0.2 mL樣品提取液于試管中，添加0.2 mL 50 g/L的碳酸鈉溶液靜止反應(yīng)6 min，再添加0.2 mL 100 g/L的硝酸鋁溶液靜止反應(yīng)6 min，最終加入2 mL 40 g/L的氫氧化鈉溶液，并用純水調(diào)整體積為3.8 mL。室溫下避光反應(yīng)15 min，并在510 nm處測定吸光值。蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線為：y=11.895x+0.015 7(0～0.1 mg/mL，R2=0.999 9)。

1.2.4 抗氧化能力測定

1.2.4.1 DPPH自由基清除能力測定

根據(jù)KIM[11]的方法分析了樣品的DPPH自由基清除能力。首先制備100 mmol/L的 DPPH甲醇溶液，然后用80%(體積分?jǐn)?shù))甲醇溶液稀釋為0.1 mmol/L的工作液。將0.1 mL樣品提取液于試管中，加入2 mL稀釋后的DPPH工作液，用80%甲醇補(bǔ)足體積為4 mL混勻，于黑暗條件下反應(yīng)30 min，并在517 nm處測量吸光度。以Trolox濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：y=-2.175 6x+0.532 3(0～0.2 mg/mL，R2=0.996 6)，結(jié)果以Trolox當(dāng)量計(jì)(mg Trolox equivalent/g)。

1.2.4.2 ABTS陽離子自由基清除能力測定

取0.031 g過硫酸鉀溶解后，轉(zhuǎn)入50 mL容量瓶中，再加入0.192 g ABTS試劑，搖勻后室溫下放置12～16 h(產(chǎn)生ABTS陽離子自由基)，然后用80%甲醇稀釋使其在734 nm處吸光度為0.7±0.02(現(xiàn)配現(xiàn)用)。取0.2 mL樣品提取液于試管中加入4 mL ABTS工作液，用80%甲醇溶液補(bǔ)足體積為5 mL，避光反應(yīng)30 min，并在734 nm處測定吸光值。以Trolox濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：y=-4.353 1x+0.504 4(0～0.08 mg/mL，R2=0.995 8)，結(jié)果以Trolox當(dāng)量計(jì)(mg Trolox equivalent/g)。

1.2.4.3 Fe3+還原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)測定

根據(jù)KIM[11]的方法測定樣品的FRAP。以體積比10∶1∶1 混合0.3 mmol/L的醋酸鈉緩沖液(pH 3.6)，0.01 mmol/L的TPTZ溶液(溶于40 mmol/L鹽酸溶液)和0.02 mmol/L的三氯化鐵來制備FRAP溶液，使用前37 ℃下預(yù)熱。取0.2 mL樣品提取液與4 mL FRAP工作液混合，避光反應(yīng)30 min，在593 nm處測定吸光值。以Trolox濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：y=6.397 4x+0.130 5(0～0.3 mg/mL，R2=0.998 9)，結(jié)果以Trolox當(dāng)量計(jì)(mg Trolox equivalent/g)。

1.2.5 統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)所有對(duì)象均設(shè)置3組重復(fù)，以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，使用Duncan′s多重比較進(jìn)行顯著性分析，顯著性檢驗(yàn)水平P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。使用Origin 2019軟件進(jìn)行繪圖；使用SPSS 22.0軟件對(duì)黑青稞不同組織中活性成分含量與抗氧化能力進(jìn)行相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 黑青稞種子中活性成分及抗氧化能力

如表1所示，黑青稞中GC為(62.82±0.07) mg/g，遠(yuǎn)高于小麥和燕麥等，約為小麥平均含量的50倍[19]。黑青稞中MC為(5.88±0.05) ng/g，高于其他植食性植物種子的報(bào)道，如水稻(1.50 ng/g)、玉米(1.88 ng/g)和燕麥(2.00 ng/g)[20]，是一種良好的膳食褪黑素來源。黑青稞中TPC和TFC分別為(3.05±0.03) mg/g和(0.40±0.01) mg/g，與邢玉曉[21]報(bào)道的云南迪慶長黑青稞TPC為2.84 mg/g，TFC為0.58 mg/g數(shù)據(jù)相似。青稞中含有多種酚類化合物，如阿魏酸、異阿魏酸、兒茶酸和類黃酮等，而且青稞中的黃酮類化合物還具有抗菌、抗氧化和降血糖等功效[7]。青稞中富含多種功能活性物質(zhì)，具有很好的抗氧化能力，是一種天然的抗氧化活性食品。

表1 黑青稞種子的β-葡聚糖、褪黑素、總酚和總黃酮含量和抗氧化能力Table 1 β-glucan, melatonin, total phenol and total flavonoid contents and antioxidant capacity of raw black barley

2.2 黑青稞萌發(fā)過程中不同組織GC的變化

如圖1所示，黑青稞子葉中GC隨萌發(fā)時(shí)間的增加，顯著減少。種皮和胚根中GC出現(xiàn)相似的變化趨勢(shì)，隨萌發(fā)時(shí)間的延長，先增加后下降。子葉、種皮和胚根中GC最低均在萌發(fā)的第7天，與第3天相比，平均降解了34.26%。王波等[22]也發(fā)現(xiàn)隆子黑青稞在萌發(fā)期間GC顯著降低，前3 d下降最快，降低了43.75%。在本實(shí)驗(yàn)中，黑青稞不同組織GC變化趨勢(shì)不完全相同，就整體而言，萌發(fā)降低了GC。這可能是因?yàn)楹谇囡诮菝劝l(fā)時(shí)，激活胚上皮細(xì)胞分泌大量赤霉酸，刺激胚乳糊粉層合成葡聚糖酶，水解黑青稞細(xì)胞間的β-葡聚糖[23]。黑青稞萌發(fā)過程中葡聚糖和葡聚糖酶共同作用，在萌發(fā)初期葡聚糖合成酶強(qiáng)于葡聚糖酶[24]，所以種皮和胚根中GC增加，但后期葡聚糖酶活力增強(qiáng)，GC隨萌發(fā)時(shí)間延長而減少；在子葉中可能葡聚糖合成酶一直低于葡聚糖酶，導(dǎo)致GC持續(xù)降低。

圖1 萌發(fā)對(duì)黑青稞不同組織GC的影響Fig.1 Effect of germination on the GC content in different tissues of black barley 注：圖中不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)(下同)

2.3 黑青稞萌發(fā)過程中不同組織MC的變化

如圖2可知，黑青稞子葉、種皮和胚根的MC隨萌發(fā)時(shí)間的延長呈現(xiàn)不同的變化規(guī)律。在萌發(fā)的1～7 d內(nèi)，子葉和胚根中MC均在發(fā)芽第5天達(dá)到最大值，分別為(6.56±0.19) ng/g和(6.87±0.05) ng/g。種皮中MC呈下降趨勢(shì)，萌發(fā)第7天MC相對(duì)于第3天下降了11.68%。子葉和胚根MC的增加可能是隨著種子的萌發(fā)形成大量的葉綠體和線粒體，導(dǎo)致褪黑素合成加快，因?yàn)檎Ｇ闆r下葉綠體和線粒體是植物產(chǎn)生褪黑素的主要場所[25]。研究表明，褪黑素在植物發(fā)育過程中起著生長調(diào)節(jié)劑的作用，在種子萌發(fā)時(shí)，褪黑素會(huì)參與胚芽鞘和根系的生長[26]，因此種皮中MC呈下降趨勢(shì)，可能是種子中原有的褪黑素被運(yùn)輸?shù)礁脱恐袇⑴c植物的生長。

圖2 萌發(fā)對(duì)黑青稞不同組織MC的影響Fig.2 Effect of germination on MC in different tissues of black barley

2.4 黑青稞萌發(fā)過程中不同組織TPC的變化

如圖3所示，黑青稞TPC受萌發(fā)時(shí)間和組織部位的影響，子葉和胚根中總酚含量沒有固定的變化趨勢(shì)，種皮中TPC整體呈上升趨勢(shì)，在萌發(fā)的第7天達(dá)到最大為(7.1±0.20) mg/g，是萌發(fā)前的1.93倍。這種增加可能歸因于發(fā)芽期間，胚乳中大量營養(yǎng)成分溶解用于新的酚類化合物的合成以及種胚乳中存在的酯或糖苷形式的酚類化合物的水解所致[27]；TANG等[13]也報(bào)道了不同粒色青稞萌發(fā)期TPC的類似增加。以上表明黑青稞萌發(fā)過程中TPC因組織不同存在差異，種皮中總酚含量最高。

圖3 萌發(fā)對(duì)黑青稞不同組織TPC的影響Fig.3 Effect of germination on TPC in different tissues of black barley

2.5 黑青稞萌發(fā)過程中不同組織TFC的變化

如圖4所示，隨著萌發(fā)時(shí)間的延長，子葉和胚根中TFC幾乎沒有變化，種皮中TFC先下降后增加，在萌發(fā)的第7天達(dá)到(0.50±0.003) mg/g，相比于第3天增加了51.52%，TFC的變化規(guī)律與TPC類似。胚乳中TFC的增加可能是萌發(fā)激活了葡萄糖苷酶催化糖苷的分解，從而使黑青稞中黃酮得到生物合成，如茍美玲等[12]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽后青稞的TFC提高了101.7%；張桂芳等[28]研究黑豆芽不同組織中TFC變化規(guī)律發(fā)現(xiàn)胚芽中TFC最高為3.95 g/100g，胚軸和胚根次之，與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果有一定差異，原因可能是由于品種間差異，但都說明了TFC因芽苗組織部位不同存在差異。以上表明黑青稞萌發(fā)過程中TFC因組織不同存在差異，種皮中TFC最高。

圖4 萌發(fā)對(duì)黑青稞不同組織TFC的影響Fig.4 Effect of germination on TFC in different tissues of black barley

2.6 黑青稞萌發(fā)過程中不同組織抗氧化能力的變化

本文采用了FRAP法、DPPH法和ABTS法分析了萌發(fā)對(duì)黑青稞不同組織抗氧化能力的影響，結(jié)果以生育酚的水溶性衍生物Trolox當(dāng)量表示，其結(jié)果如圖5所示。

黑青稞子葉、種皮和胚根的抗氧化能力隨萌發(fā)時(shí)間的延長出現(xiàn)不同的變化規(guī)律。如圖5-a所示，子葉中FRAP還原能力在萌發(fā)第4天達(dá)到最大(0.50±0.008) mg Trolox equivalent/g，種皮和胚根中FRAP還原能力均在萌發(fā)的第7天達(dá)到最大，分別為(6.24±0.004)、(0.88±0.005) mg Trolox equivalent/g。其中種皮的平均FRAP還原能力最大，子葉最小。這可能是萌發(fā)過程中不同組織酚類化合物含量變化引起的，據(jù)研究資料顯示，F(xiàn)RAP還原能力與TPC密切相關(guān)[12]。而且在整個(gè)發(fā)芽期間種皮和胚根的FRAP還原能力與TFC和TPC的變化規(guī)律一致。如圖5-b所示，子葉中DPPH自由基清除能力在萌發(fā)第4天達(dá)到最大為(0.47±0.008) mg Trolox equivalent/g，種皮和胚根中DPPH自由基清除能力均在萌發(fā)的第7天達(dá)到最大，分別為(4.47±0.010)、(1.60±0.630) mg Trolox equivalent/g。其中種皮的平均DPPH自由基清除能力最大，胚根次之。在整個(gè)發(fā)芽期間子葉、種皮和胚根的DPPH自由基清除能力與TFC的變化規(guī)律一致。如圖5-c所示，子葉中ABTS陽離子自由基清除能力隨萌發(fā)時(shí)間的延長呈下降趨勢(shì)，在萌發(fā)第3天最大為(1.48±0.005) mg Trolox equivalent/g，萌發(fā)的第7天相對(duì)于第3天下降了40.20%，種皮和胚根中ABTS陽離子自由基清除能力均在萌發(fā)的第7天達(dá)到最大，分別為(2.05±0.007)、(1.08±0.010) mg Trolox equivalent/g。其中種皮的平均ABTS陽離子自由基清除能力最大，胚根最小。在萌發(fā)的3～4 d內(nèi)，子葉的ABTS陽離子自由基清除能力顯著大于種皮和胚根，宋妍等[29]研究發(fā)現(xiàn)由于實(shí)驗(yàn)組有較高的GC，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的ABTS陽離子自由基清除能力無顯著差異，因此子葉具有強(qiáng)ABTS陽離子自由基清除能力的原因可能是子葉具有較高的GC。

盡管這3種分析方法測定抗氧化能力的機(jī)理并不完全相同， 但上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致表明黑青稞在萌發(fā)過程中種皮具有更高的抗氧化能力。在已有的報(bào)道中也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果，如AGUILERA等[30]發(fā)現(xiàn)扁豆在萌發(fā)期間種皮是抗氧化能力最高的組織，比胚乳高6.24倍，比胚根高2.06倍。

a-FRAP還原能力；b-DPPH自由基清除能力；c-ABTS陽離子自由基清除能力圖5 萌發(fā)對(duì)黑青稞不同組織抗氧化能力的影響Fig.5 Effect of germination on the antioxidant capacity of different tissues of black barley

2.7 黑青稞不同組織活性成分與抗氧化能力的相關(guān)性分析

黑青稞子葉中活性成分與抗氧化能力的相關(guān)性分析結(jié)果如表2所示。子葉中GC與ABTS陽離子自由基清除能力呈極顯著的正相關(guān)(P<0.01)；TPC與FRAP還原能力、DPPH自由基清除能力和ABTS陽離子自由基清除能力呈極顯著的正相關(guān)(P<0.01)；TFC與FRAP還原能力和DPPH自由基清除能力呈極顯著的正相關(guān)(P<0.01)。這說明子葉中TPC和TFC是FRAP還原能力和DPPH自由基清除能力的主要貢獻(xiàn)者；GC和TPC是ABTS陽離子自由基清除能力的主要貢獻(xiàn)者。

表2 黑青稞子葉中活性成分與抗氧化能力的相關(guān)性分析Table 2 Correlation analysis of cotyledons active components and antioxidant capacity of black barley

黑青稞種皮中活性成分與抗氧化能力的相關(guān)性分析結(jié)果如表3所示。種皮中MC和GC均與FRAP還原能力、DPPH自由基清除能力和ABTS陽離子自由基清除能力呈極顯著的負(fù)相關(guān)(P<0.01)；TPC和TFC與之相反，分別呈極顯著的正相關(guān)(P<0.01)。這說明在黑青稞種皮中TPC和TFC才是主要的抗氧化活性物質(zhì)。

表3 黑青稞種皮中活性成分與抗氧化能力的相關(guān)性分析Table 3 Correlation analysis of seed coat active components and antioxidant capacity of black barley

黑青稞胚根中活性成分與抗氧化能力的相關(guān)性分析結(jié)果如表4所示。胚根中MC與FRAP還原能力和DPPH自由基清除能力呈極顯著的負(fù)相關(guān)(P<0.01)；GC與FRAP還原能力和ABTS陽離子自由基清除能力呈極顯著的負(fù)相關(guān)(P<0.01)；TPC與FRAP還原能力、DPPH自由基清除能力和ABTS陽離子自由基清除能力均呈極顯著的正相關(guān)(P<0.01)；TFC與FRAP還原能力和DPPH自由基清除能力呈極顯著的正相關(guān)(P<0.01)。這說明胚根中TPC和TFC是FRAP還原能力和DPPH自由基清除能力的主要貢獻(xiàn)者；TPC是ABTS陽離子自由基清除能力的主要貢獻(xiàn)者。

表4 黑青稞胚根中活性成分與抗氧化能力的相關(guān)性分析Table 4 Correlation analysis of radicle active components and antioxidant capacity of black barley

3 結(jié)論

在黑青稞萌發(fā)過程中，隨萌發(fā)時(shí)間的延長，子葉、胚根中GC減少，TPC和TFC波動(dòng)；種皮中GC減少，TPC和TFC增加。在萌發(fā)的第7天與第3天相比，子葉、胚根和種皮中GC分別降低了24.86%、44.90%和33.03%；種皮中TPC和TFC分別增加了26.35%和48.67%。子葉和胚根中MC均在萌發(fā)第5天達(dá)到最大值，相比于第3天分別增加了8.42%和10.60%，種皮中MC呈下降趨勢(shì)，萌發(fā)第7天比第3天減少了11.68%。不同組織平均MC為：胚根>子葉>種皮?？寡趸芰Y(jié)果顯示，子葉、種皮和胚根的抗氧化能力呈現(xiàn)不同的變化規(guī)律，其中種皮具有更高的抗氧化能力。相關(guān)分析結(jié)果表明，除子葉中β-葡聚糖是清除ABTS陽離子自由基的主要貢獻(xiàn)者外，黑青稞不同組織具有較強(qiáng)的抗氧化能力與TPC和TFC顯著相關(guān)(R2=0.565～0.984)。這些結(jié)果揭示了黑青稞可以作為天然抗氧化食品的來源，也為對(duì)黑青稞相關(guān)食品的開發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。而且在已有的報(bào)道中還未有人涉及青稞不同組織活性成分組成的研究，而對(duì)于青稞不同組織酚類化合物的具體成分的探究，也是今后研究的方向。