楊速，操勇清，于波，李國勤，林玉梅，曾濤，王冬蕾，田勇，陶爭榮，陳黎，沈軍達(dá)，盧立志*

(1.浙江師范大學(xué) 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，浙江 金華 321004；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，浙江 杭州 310021；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730000；4.鎮(zhèn)海江南家禽育種有限公司，浙江 寧波 315000；5.景寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 麗水 323500)

隨著人們對食品安全和生態(tài)環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)以及綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)的逐漸發(fā)展，新的稻作模式備受關(guān)注，其中以稻-鴨、稻-蝦、稻-魚、稻-蟹、稻-蛙、稻-泥鰍等種養(yǎng)結(jié)合的混合式農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)模式最具代表性[1-2]。“稻鴨共作”的概念最早由置田敏雄等[3]在1988年提出，但早在明清時(shí)期，中國就已在稻田養(yǎng)魚的基礎(chǔ)上對稻田養(yǎng)鴨進(jìn)行了初步探索，而后傳入日本并得到完善，進(jìn)而在亞洲推廣[4-5]。稻鴨共作可增加水稻產(chǎn)量[6]，提高稻米品質(zhì)[7]，減少水稻病蟲草害[8-10]，進(jìn)而提升經(jīng)濟(jì)效益。此外，稻鴨共作可提高土壤肥力[11]和土壤酶的活性[12]，改變土壤細(xì)菌群落分布[13]，進(jìn)而提升生態(tài)效益。同時(shí)，研究[14-15]指出稻鴨共作稻田的CH4、N2O排放途徑與常規(guī)稻田相似，但較常規(guī)稻田而言，其CH4排放速率顯著降低，CH4排放量顯著降低，有助于稻田增溫趨勢的減緩[16-17]，從而減少環(huán)境問題。目前，對稻鴨共作的報(bào)道主要集中在經(jīng)濟(jì)效益分析和對稻田生態(tài)環(huán)境的影響，稻鴨共作對鴨本身影響的相關(guān)研究近幾年來逐漸升溫，已報(bào)道的有青殼4號(hào)麻鴨、金定鴨、高郵鴨、白改鴨等[18-19]，且主要集中在鴨的生長和屠宰性能以及肌肉品質(zhì)上，但紹興鴨還未見報(bào)道，且在稻鴨共作條件下鴨血清生化和抗氧化指標(biāo)以及腸道形態(tài)也未見相關(guān)研究報(bào)道。因此，本試驗(yàn)擬探索稻鴨共作條件下紹興鴨的生長性能、屠宰性能和肌肉品質(zhì)，為稻鴨共作技術(shù)在生產(chǎn)上的推廣應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

本試驗(yàn)選擇在寧波市鎮(zhèn)海區(qū)駱駝至源生態(tài)農(nóng)場(121°63′E，30°01′N，北亞熱帶季風(fēng)氣候)進(jìn)行。該農(nóng)場已經(jīng)開展4 a稻鴨共作生產(chǎn)實(shí)踐，具備較為良好的基礎(chǔ)試驗(yàn)條件。供試水稻品種為滬軟1212，屬于粳型常規(guī)水稻，由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育而成。試驗(yàn)鴨為306只同批出生的18 d齡紹興鴨，且均為公鴨，由江南家禽育種公司提供。飼料選擇鴨用配合飼料，購自紹興浙江中大飼料集團(tuán)有限公司。

1.2 方法

選擇試驗(yàn)田3塊，每塊面積約56 700 m2，按照每667 m212只鴨的放鴨密度開展稻鴨共作。各試驗(yàn)田采取相同試驗(yàn)條件及田間管理措施，且均不施農(nóng)藥和化肥。試驗(yàn)田周圍用70～120 cm的尼龍網(wǎng)進(jìn)行圍欄，以防止鴨子逃跑；并在試驗(yàn)田邊角搭建鴨棚，為鴨提供避雨、休息的場所，同時(shí)用以存放飼料，可進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)飼；用尼龍網(wǎng)將每塊水稻田劃分為4個(gè)小區(qū)，防止因鴨群過大導(dǎo)致水稻遭到踩踏而倒伏。每塊試驗(yàn)田水稻行距約為30 cm，在水稻移栽10余天后，將18 d齡的鴨苗按照每667 m212只的密度放入試驗(yàn)田，水稻進(jìn)入抽穗期收鴨。稻鴨共作期為42 d，夜間進(jìn)行補(bǔ)飼，飼喂產(chǎn)蛋鴨配合飼料。

基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))：玉米粒 400 g·kg-1，小麥280 g·kg-1，豆粕120 g·kg-1，小麥麩100 g·kg-1，磷酸氫鈣12 g·kg-1，石粉80 g·kg-1，食鹽2 g·kg-1，預(yù)混料 5 g·kg-1(預(yù)混料可為1 kg飼糧提供VA3 960 μg，VD50 μg，VE26 mg，VK1.0 mg，VB13.0 mg，VB29.6 mg，VB66.0 mg，VB120.03 mg，膽堿500 mg，D-泛酸鈣28.5 mg，葉酸0.6 mg，煙酸50 mg，生物素0.15 mg，F(xiàn)e 50 mg，Cu 10 mg，Mn 90 mg，Zn 90 mg，I 0.50 mg，Se 0.40 mg)；代謝能11 MJ·kg-1(計(jì)算值), 粗蛋白質(zhì)16.5%,總磷0.7%,總鈣3.35%, 總賴氨酸0.8%,總蛋氨酸0.4%,粗脂肪24%。

1.3 樣品采集

放鴨當(dāng)天及此后每隔10 d，每組隨機(jī)抽取20只鴨進(jìn)行空腹稱重并記錄。試驗(yàn)結(jié)束后隨機(jī)選取9只鴨，稱重并進(jìn)行屠宰性能測定和取樣。

1.4 指標(biāo)測定

按照1.3方法稱重，并計(jì)算日增重和平均日增重。

在空腹?fàn)顟B(tài)下測定體重，頸部動(dòng)脈放血致死，進(jìn)行屠宰性能測定，并計(jì)算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率。

采集鴨胸肌和腿肌進(jìn)行肉品質(zhì)檢測，檢測指標(biāo)包括肌苷酸、肌內(nèi)脂肪和長鏈脂肪酸。本試驗(yàn)肌肉脂肪酸含量使用Thermo Fisher Trace1310 ISQ氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行測定，按照GB 5009.124—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；本試驗(yàn)肌苷酸含量使用高效液相色譜儀進(jìn)行測定，按照DB37/T 3816—2019標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；本試驗(yàn)采用索氏提取法測定肌內(nèi)脂肪含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 紹興鴨生長和屠宰性能

由表1可知，紹興鴨經(jīng)過42 d的稻鴨共作后，平均日增重為22.70 g，60 d齡時(shí)體重達(dá)到1.38 kg，屠宰率為87.07%，胸肌率和腿肌率分別為5.94%和13.65%。與青殼4號(hào)麻鴨相比，紹興鴨個(gè)體重、平均日增重、宰前活重、屠體重、全凈膛重、全凈膛率、半凈膛重、半凈膛率、胸肌重、腿肌重均較高，而胸肌率和腿肌率則低于青殼4號(hào)麻鴨。

表1 鴨生長和屠宰性能比較

2.2 紹興鴨肌肉品質(zhì)

表2中肌肉品質(zhì)檢測結(jié)果顯示，紹興鴨胸肌和腿肌的肌間脂肪含量分別為1.31%和1.80%，肌苷酸含量分別為0.95和1.16 mg·kg-1。長鏈脂肪酸中，共檢測到了7種不飽和脂肪酸和3種必需脂肪酸，全部腿肌樣品和部分胸肌樣品的C20∶0未檢測出。與青殼4號(hào)麻鴨相比，紹興鴨肌肉水分含量較高，肌苷酸含量和脂肪含量較少。長鏈脂肪酸中的硬脂酸、花生四烯酸較高，且檢測出了花生一烯酸、花生二烯酸、二十二碳五烯酸。

表2 鴨肌肉品質(zhì)比較

3 討論

3.1 稻鴨共作對鴨生長和屠宰性能的影響

籠養(yǎng)、平養(yǎng)和放養(yǎng)等不同的飼養(yǎng)方式會(huì)對家禽屠宰性能產(chǎn)生顯著影響[21-23]。在稻鴨共作系統(tǒng)中，鴨活動(dòng)范圍大且生存環(huán)境自由，其飼養(yǎng)方式可視為放養(yǎng)。相較于圈養(yǎng)或籠養(yǎng)條件，稻鴨共作條件下鴨在稻田中穿行奔跑，運(yùn)動(dòng)量相對較大，不利于皮下脂肪沉積。本研究中，紹興鴨的個(gè)體重和平均日增重均高于青殼4號(hào)麻鴨，除胸肌率和腿肌率外，其余各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)均高于青殼4號(hào)麻鴨，說明在稻鴨共作條件下，紹興鴨生長和屠宰性能優(yōu)于青殼4號(hào)麻鴨。根據(jù)羅璇[19]的研究，金定鴨、役用鴨、蘇郵1號(hào)、高郵鴨、白改鴨在稻鴨共作條件下，試驗(yàn)期平均日增重分別為16.27 g、15.95 g、19.47 g、26.12 g、27.86 g，而本研究中紹興鴨試驗(yàn)期平均日增重為22.70 g，較金定鴨、役用鴨和蘇郵1號(hào)高，而較高郵鴨和白改鴨低。就屠宰性能而言，紹興鴨宰前活重與役用鴨最為接近，但全凈膛率、半凈膛率和腿肌率均高于役用鴨，胸肌率則較低。與其他4種鴨相比，紹興鴨宰前活重均較低，但全凈膛率、半凈膛率、腿肌率均較高，胸肌率均較低。綜合來看，在稻鴨共作條件下，紹興鴨生長性能較好，而屠宰性能明顯優(yōu)于金定鴨、役用鴨、蘇郵1號(hào)、高郵鴨、白改鴨。

3.2 稻鴨共作對鴨肌肉品質(zhì)的影響

肌肉中肌苷酸、肌內(nèi)脂肪和脂肪酸含量是影響禽肉品質(zhì)和風(fēng)味的重要指標(biāo)[24]。一般肌肉中水分含量低則表示肌肉總營養(yǎng)成分高[25]。本研究中，與青殼4號(hào)麻鴨相比，紹興鴨肌肉水分含量明顯較高，而肌肉中脂肪含量和肌苷酸含量明顯較低，而羅璇[19]的研究表明，各品種鴨胸腿肌水分含量在72.6%～74.93%，脂肪含量在2.47%～3.12%。綜合生長和屠宰性能方面，在稻鴨共作條件下，紹興鴨長肉多而脂肪沉積最少，這很可能是因?yàn)槠溥\(yùn)動(dòng)量相對較大，能量消耗多，所以導(dǎo)致肌內(nèi)脂肪沉積少，而田間奔跑等運(yùn)動(dòng)鍛煉了腿部肌肉，所以導(dǎo)致腿肌相對其他品種最為發(fā)達(dá)。肌肉中脂肪酸含量，尤其是必需脂肪酸和不飽和脂肪酸含量是影響肌肉營養(yǎng)價(jià)值的重要因素[26]。本研究中，紹興鴨肌肉中檢測到了7種不飽和脂肪酸和3種必需脂肪酸。相較于青殼4號(hào)麻鴨，紹興鴨肌肉中亞油酸含量較低，而花生四烯酸含量明顯較高，且檢測出了花生一烯酸、花生二烯酸和二十二碳五烯酸這3種不飽和脂肪酸。說明在稻鴨共作條件下，紹興鴨肌肉中不飽和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量相對更為豐富。

本研究結(jié)果表明，稻鴨共作條件下，紹興鴨生長和屠宰性能較優(yōu)，肌肉中不飽和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量相對豐富，可作為稻鴨共作模式的優(yōu)良鴨品種。