雷海燕

(云和縣食品藥品農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測中心，浙江 云和 323600)

2019年中央一號文件明確提出，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為“鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)”，成為發(fā)展壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、拓寬農(nóng)民增收渠道以及決戰(zhàn)全國脫貧攻堅的重要扶貧產(chǎn)業(yè)。食用菌是百姓餐桌上的常見菜肴，具有較高的食用和藥用價值，以營養(yǎng)、保健等特點而深受人們喜愛[1-2]。我國是全球最大的食用菌生產(chǎn)國和消費國，食用菌已成為我國糧、菜、果、油之后的第五大種植業(yè)，2018年全國食用菌總產(chǎn)量達3 789.03萬t(鮮品)，比2017年的3 712萬t增長2.1%；2018年產(chǎn)值2 938.78億元，比2017年的2 721.92億元增長7.97%[3-7]。

云和縣食用菌產(chǎn)業(yè)有著悠久的歷史和輝煌的發(fā)展歷程，但是，在全國食用菌產(chǎn)量增加的情況下，本地的食用菌(主要是香菇和木耳)規(guī)模卻是逐年減小，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年比2015年產(chǎn)量下降5.09%。當(dāng)前，食用菌生產(chǎn)過程分工及專業(yè)化程度越來越高，轉(zhuǎn)型升級成了一個迫切需要解決的問題，具備專業(yè)人才、掌握各種信息，成了制勝的法寶，是食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵[8-12]。

本文闡述云和縣食用菌產(chǎn)業(yè)的悠久歷史，產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出發(fā)展精品食用菌的思路，以供借鑒。

1 發(fā)展歷程

1.1 產(chǎn)業(yè)歷史悠久

我國食用菌栽培歷史悠久，是世界上認(rèn)識和利用食用菌最早的國家之一。公元前239 年的《呂氏春秋》記載了浙江的香菇“味之美者，躍駱之菌”，雖未斷定是何菌，但卻說明古人對浙江這塊土地所產(chǎn)之菌早已關(guān)注?！洱R民要術(shù)》中也記載了木耳的烹調(diào)方法。早在八百余年前，云和菇民以原始的“砍花”法開創(chuàng)了人工栽培香菇的歷史。1939年周恩來曾視察了云和小順黑木耳種植基地。

麗水市作為世界香菇人工栽培的發(fā)源地，從20 世紀(jì)90 年代起就引領(lǐng)全國乃至全球香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2006年，云和縣食用菌栽培量位居全國前列，人均栽培量為全國之最。崇頭鎮(zhèn)曾是浙西南最大的鮮菇交易中心，日交易量達100 t以上。云和特有的“黑面”香菇更得到福建、上海、廣東等地客商爭先搶購。2010年，云和香菇被指定為供滬農(nóng)產(chǎn)品。

1.2 種類資源豐富

云和縣食用菌除了香菇外，還有長裙竹蓀、黑木耳、茯苓等都享有盛譽。1994年，在國際香菇生產(chǎn)暨產(chǎn)品研討會上，云和縣“山菌”牌長裙竹蓀酒、新科黑木耳、大侖白茯苓獲得金獎?！吧教m”牌黑木耳，2002年通過ISO 9001質(zhì)量體系認(rèn)證，并獲得“浙江省名牌”稱號，2005年獲得“浙江省著名商標(biāo)”稱號，2008年通過食品質(zhì)量安全QS認(rèn)證，2009年獲得“中國國際森林博覽會金獎”，多次榮獲浙江省農(nóng)博會金獎，2011年被評為麗水市“處州十珍”農(nóng)產(chǎn)品。長裙竹蓀是云和的一張金名片，1983年，云和縣藥用真菌實驗站著手試驗長裙竹蓀的人工栽培技術(shù)，2018年，通過云和縣金農(nóng)珍稀菇合作社科技人員的努力，長裙竹蓀終于突破了人工栽培的技術(shù)難關(guān)。近年來，云和還培育了羊肚菌、白茯苓等品種。

1.3 技術(shù)基礎(chǔ)深厚

云和縣在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，有很多技術(shù)創(chuàng)新，取得了很多成就。如首創(chuàng)全國先進的香菇半地下栽培模式；鄭云隆研究的“代料黑木耳栽培技術(shù)”，是食用菌生產(chǎn)歷史上的一次重大創(chuàng)新和突破；2011年，云和開全國之先河，取得香菇、黑木耳、茯苓、杏鮑菇等多個品種的“液態(tài)菌種”試驗的首先成功。

2 存在問題

2.1 知識產(chǎn)權(quán)保護認(rèn)識不足

無論是食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)人員，還是具體從事的工作人員，對食用菌產(chǎn)業(yè)中的菌種、原料、技術(shù)等產(chǎn)業(yè)鏈中的知識產(chǎn)權(quán)的認(rèn)識和保護意識都不足。1985年，我國開始建立了知識產(chǎn)權(quán)法律體系，將微生物的菌種列入了《中華人民共和國專利法》保護范圍。然而，我國專利制度建立30多年來，還很少有食用菌的菌種申請專利保護。檢索中國專利信息網(wǎng)可知，截至2015年4月，涉及食用菌菌種的專利僅為11項，其中，黑木耳菌種專利為4項，而香菇菌種專利為0項。云和縣食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)上的創(chuàng)新和突破，未取得知識產(chǎn)權(quán)的保護，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展，難以為技術(shù)人員提供技術(shù)上的保護。在全國發(fā)展食用菌的背景下，擁有食用菌產(chǎn)業(yè)悠久歷史的地區(qū)反而走上了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的下坡路[13-22]。

2.2 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級內(nèi)生動力不足

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，線上銷售模式已成為食用菌產(chǎn)品走向各地的重要途徑和方式。不同于傳統(tǒng)銷售方式，抖音、快手等平臺的帶貨已經(jīng)讓市民普遍接受，是讓全世界認(rèn)識和接觸食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好手段。但是，云和縣從事食用菌產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者以中老年人群為主，對互聯(lián)網(wǎng)銷售方式的接受程度低，利用這些工具推廣產(chǎn)品的可操作性不高。對于在新時代背景下，特別是隨著數(shù)字化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如何助推食用菌產(chǎn)業(yè)走出重圍，開創(chuàng)一條適合新發(fā)展階段的路子，還需要很多的探索和努力。在面對市民高度重視產(chǎn)品質(zhì)量安全的情形下，如何規(guī)范生產(chǎn)出高質(zhì)量安全的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的知名度，打造產(chǎn)品自己的品牌，搶占市場份額，需要從事食用菌產(chǎn)業(yè)的研究者和生產(chǎn)者不斷研究和實踐，以促進食用菌產(chǎn)品的更新?lián)Q代，食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

2.3 生產(chǎn)組織化程度不高

雖經(jīng)過多年的發(fā)展，云和縣食用菌產(chǎn)業(yè)還是停留在一家一戶生產(chǎn)的階段，農(nóng)戶生產(chǎn)還是寧愿自己各自負(fù)責(zé)自己家的，工廠化和組織化程度低，對于技術(shù)的推廣和相關(guān)知識的普及等都造成了一定的困難，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推進的不足，使得產(chǎn)品的競爭力得不到提高，產(chǎn)品在市場上難以立足，阻礙了產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中走上更高的臺階。同時，面對市場信息的瞬息萬變，缺少對市場前景的預(yù)判，應(yīng)對市場波動能力不足。2020年突來的疫情暴發(fā)，更使整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展雪上加霜。

3 對策建議

3.1 優(yōu)化市場環(huán)境

建立以合作社為基礎(chǔ)，供銷社、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局為主導(dǎo)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展團隊，成立以技術(shù)人員、專家、一線生產(chǎn)者為主的專業(yè)隊伍，把關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，攻克和化解存在的技術(shù)問題；協(xié)調(diào)好各生產(chǎn)者之間的關(guān)系，重點推廣互聯(lián)網(wǎng)新銷售模式；統(tǒng)一產(chǎn)品的種植標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，加快對產(chǎn)品品牌建設(shè)和打造；加大對小微企業(yè)和個體戶的政策支持，鼓勵其對生產(chǎn)條件和能力進行改造和提高，對規(guī)?；鸵?guī)范化生產(chǎn)的實行稅收減免等優(yōu)惠政策。

3.2 重視人才隊伍建設(shè)

食用菌產(chǎn)業(yè)要健康、長期地發(fā)展，離不開人才的培養(yǎng)和儲備，生產(chǎn)、銷售、研發(fā)等環(huán)節(jié)都需要專業(yè)人才。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，積累知識和經(jīng)驗，才能更好地發(fā)揮好專業(yè)人才的優(yōu)勢和作用，才能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)上有創(chuàng)新和突破，不斷推進良性發(fā)展，不至于在多變的市場環(huán)境下走下坡路。同時，也能避免產(chǎn)品同質(zhì)化和惡性競爭。

3.3 加強知識宣傳教育

不僅是要加強食用菌產(chǎn)業(yè)中的新技術(shù)推廣，還要加強對法律法規(guī)、知識產(chǎn)權(quán)、營銷策略等知識的宣傳教育。同時，重視市場需求信息的發(fā)布，針對不同產(chǎn)品和時期，在不同平臺上推廣不同的產(chǎn)品，降低生產(chǎn)和消費的盲目性。通過宣傳和推廣，讓生產(chǎn)者得到最大的利益，讓消費者買到最實惠的產(chǎn)品。