近幾年我國(guó)的食品種類越來(lái)越豐富，食品安全問(wèn)題時(shí)不時(shí)地爆發(fā)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)社會(huì)群眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。盡管我國(guó)研發(fā)了很多新的食品檢測(cè)技術(shù)，在一定程度上提高了檢測(cè)水平，保證了食品安全，但在實(shí)際的食品檢測(cè)工作中還依然存在很多問(wèn)題，比如檢測(cè)人員的水平有限、檢測(cè)技術(shù)更新較慢等，這些問(wèn)題都在影響著我國(guó)食品安全工作的開(kāi)展?；诖耍疚氖紫群?jiǎn)要分析了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的意義，然后分析了我國(guó)食品檢測(cè)工作存在的問(wèn)題，接著介紹了兩種常用的食品檢測(cè)技術(shù)，最后就食品安全背景下食品檢測(cè)工作的創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行了研究。

一、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的意義

目前，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)的食品安全狀況已經(jīng)有很大的好轉(zhuǎn)，但不可否認(rèn)的是，食品安全問(wèn)題并沒(méi)有杜絕，還是會(huì)時(shí)不時(shí)地被曝出?，F(xiàn)在我國(guó)面對(duì)的較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題主要有以下三方面：

首先是微生物污染問(wèn)題。微生物污染是我國(guó)當(dāng)前食品安全問(wèn)題的主要原因，很多食物中毒事件都是由于微生物超標(biāo)引起。其次是過(guò)度使用化肥和農(nóng)藥。我國(guó)人口較多，對(duì)于蔬菜、水果、糧食的需求也在逐年增加，很多地區(qū)的農(nóng)戶為了提高產(chǎn)量，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中過(guò)度使用農(nóng)藥和化肥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響人們的身體健康。最后是食品添加劑的濫用。近幾年，我國(guó)的食品種類越來(lái)越多，為了提高產(chǎn)品銷量，有些生產(chǎn)廠家會(huì)超量、超范圍添加食品添加劑，如果長(zhǎng)期食用食品添加劑超標(biāo)的食品就必然會(huì)危害人們的健康。

為了防止以上食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，保證食品安全，維護(hù)廣大人民群眾的身體健康，食品檢測(cè)就顯得尤為重要。食品檢驗(yàn)檢測(cè)主要是按照國(guó)際或國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行各種檢測(cè)檢查，比如檢測(cè)食品中是否含有細(xì)菌、農(nóng)藥殘留，以及致病微生物、食品添加劑是否超標(biāo)等，從而達(dá)到保障食品質(zhì)量的目的。

從小的方面講，食品檢驗(yàn)檢測(cè)可以防止不安全食品流入市場(chǎng);從大的方面講，食品檢驗(yàn)檢測(cè)可以提高食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任度，推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

二、食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

目前，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)還存在著一定的局限性，所以食品安全沒(méi)有得到全面的保證。根據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)的食品檢測(cè)所存在的共性問(wèn)題就是檢測(cè)的結(jié)果缺乏一定的準(zhǔn)確性和說(shuō)服力。并且相關(guān)檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)比較淡薄，工作態(tài)度不夠嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)于不同食物所使用的化學(xué)檢測(cè)方法并不是很了解，導(dǎo)致了檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)了偏差。另外，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)過(guò)于落后，部分地區(qū)的食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備滿足不了食品檢測(cè)工作的要求。

此外，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面還存在一些具體的問(wèn)題，比如食品抽樣檢測(cè)中樣單填寫(xiě)混亂。在檢查當(dāng)中，部分檢測(cè)人員出現(xiàn)隨意填寫(xiě)信息的情況，比如樣品名稱不夠規(guī)范、生產(chǎn)日期存在很多錯(cuò)誤等。還有一些抽樣部門(mén)在選樣的過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題和紕漏，導(dǎo)致后期的食品檢測(cè)工作出現(xiàn)問(wèn)題，降低了工作效率。

三、兩種食品檢測(cè)技術(shù)介紹

1.生理生化技術(shù)。生理生化技術(shù)是食品微生物檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中的一種，運(yùn)用范圍比較廣泛。ATP生物發(fā)光和微量升華法都是生理生化技術(shù)當(dāng)中的主要內(nèi)容，可以反映出菌群的數(shù)量。所謂的ATP檢測(cè)就是對(duì)微生物所表現(xiàn)出來(lái)的ATP進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)人員可以在食物當(dāng)中添加熒光素，然后再運(yùn)用光度計(jì)對(duì)熒光素和酶復(fù)合物產(chǎn)生的熒光進(jìn)行檢查，最后根據(jù)檢查出的光源強(qiáng)度來(lái)檢測(cè)食品當(dāng)中所含微生物的數(shù)量，可以檢測(cè)酸奶和乳酸菌飲料當(dāng)中的乳酸菌。微量升華技術(shù)操作手法比較多，包括放射法和微熱量技術(shù)法等。

2.生物分析化學(xué)技術(shù)。生物分析化學(xué)檢測(cè)技術(shù)是在最近幾年才被應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，但其推廣速度卻很快。該技術(shù)十分適合應(yīng)用于純天然物質(zhì)類食品的檢測(cè)，識(shí)別能力強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣、檢測(cè)精度高。當(dāng)前階段，食品安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用最多的兩項(xiàng)生物分析化學(xué)檢測(cè)技術(shù)分別是基因芯片技術(shù)和酶檢測(cè)法。其中基因芯片技術(shù)是一種新型的檢測(cè)技術(shù)，操作比較簡(jiǎn)單、檢測(cè)效率較高，比較適用于食品基因突變的檢測(cè)。酶檢測(cè)法是通過(guò)免疫酶學(xué)，基于特定酶所具有的高催化性以及特異性對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)。這種方法的操作相對(duì)簡(jiǎn)單，獲取檢測(cè)結(jié)果的速度也相對(duì)較快，非常適合應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。

四、食品安全背景下食品檢測(cè)工作的創(chuàng)新策略

1.構(gòu)建完善的食品安全質(zhì)量檢測(cè)體系。食品安全質(zhì)量檢測(cè)體系是保證食品安全的主要保障，構(gòu)建合理的檢測(cè)體系是開(kāi)展食品檢測(cè)工作的主要手段。建設(shè)檢測(cè)體系的同時(shí)需要對(duì)每個(gè)部門(mén)的責(zé)任進(jìn)行分工，通過(guò)有效的信息交流對(duì)信息資源進(jìn)行共享，交流檢查當(dāng)中所遇到的問(wèn)題，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)之間的協(xié)作。另外，還需要不斷去完善監(jiān)督機(jī)制。行政部門(mén)需要加大監(jiān)督力度，保證檢測(cè)方式的合法、合規(guī)。

2.儀器、試劑的質(zhì)量控制。在對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)之前，需要先對(duì)所采用到的儀器設(shè)備進(jìn)行精確度的校準(zhǔn)。通常情況下，一些儀器具備自動(dòng)校準(zhǔn)的功能，在使用完此類儀器后其能夠主動(dòng)恢復(fù)原始的狀態(tài)，以保證下一次檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。而部分需要通過(guò)手動(dòng)來(lái)完成的儀器設(shè)備則不具備自動(dòng)校準(zhǔn)功能，對(duì)于這類儀器設(shè)備，要在進(jìn)行檢測(cè)前提前做好校準(zhǔn)工作，將指示針調(diào)節(jié)到合理的刻度范圍內(nèi)。一般來(lái)說(shuō)，涉及食品安全檢測(cè)工作的相關(guān)儀器設(shè)備都有極高的精密度，因此要對(duì)儀器進(jìn)行必要的維護(hù)和保養(yǎng)工作。儀器在使用一段時(shí)間后，要及時(shí)對(duì)其進(jìn)行全面檢查，確保在下一次使用時(shí)不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

3.實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備的質(zhì)量控制。想要保證食品微生物檢測(cè)的準(zhǔn)確性，必須要保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境達(dá)到相應(yīng)的要求，比如溫濕度等，如果溫濕度沒(méi)有達(dá)到既有要求，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要禁止一切人員在實(shí)驗(yàn)室來(lái)回走動(dòng)，以免給實(shí)驗(yàn)室環(huán)境帶來(lái)污染，檢測(cè)區(qū)域和辦公區(qū)域也要隔離開(kāi)。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束之后，檢測(cè)人員需要對(duì)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)器材進(jìn)行消毒，保證實(shí)驗(yàn)室處于無(wú)菌環(huán)境。在不進(jìn)行試驗(yàn)的期間，也要定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。

4.確保抽樣的科學(xué)性。食品樣本的科學(xué)性與檢測(cè)結(jié)果有直接的關(guān)聯(lián)，只有保證食品樣本的科學(xué)性才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了保證檢測(cè)結(jié)果不受外界因素的干擾，檢測(cè)人員需要根據(jù)食品工廠的生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行采樣檢測(cè)。對(duì)于沒(méi)有包裝的食品，在采樣過(guò)程中一定要在無(wú)菌條件下進(jìn)行，防止在采樣中造成食品樣品污染。在取樣完成后，檢測(cè)人員要在第一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行檢查，并及時(shí)送去檢測(cè)，如果樣品需要保存，一定要注意保存環(huán)境的安全、無(wú)菌，防止樣品在存儲(chǔ)期間發(fā)生變質(zhì)，影響之后的檢測(cè)工作。

5.提高食品安全檢測(cè)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)水平。食品安全檢測(cè)團(tuán)隊(duì)成員的技術(shù)水平會(huì)直接決定食品檢測(cè)質(zhì)量，所以要提高食品安全檢測(cè)團(tuán)隊(duì)人員的整體素質(zhì)。相關(guān)部門(mén)需要定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容要包含：檢測(cè)儀器的使用方法、前沿技術(shù)知識(shí)等方面的內(nèi)容。除了專業(yè)的技術(shù)能力，還需要提高檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)，防止他們?cè)诠ぷ鳟?dāng)中徇私舞弊，給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)負(fù)面影響。

綜上所述，現(xiàn)如今食品安全問(wèn)題受到了越來(lái)越多的關(guān)注，為了保證食品安全，需要不斷提高食品檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)，從而促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：段偉偉（1982-），男，漢族，內(nèi)蒙古商都人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)職業(yè)教育。